식품첨가물

58問 • 2年前

뿅

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問題一覧

식품의 입자 등이 서로 부착되어 고형화되는 것을 감소시킴

고결방지제

식품의 거품 생성을 방지하거나 감소시킴

거품제거제

적당한 점성과 탄력성을 갖는 비영양성의 씹는 물질로서 껌 제조의 기초 원료로 사용됨

껌기초제

식품의 색을 안정화시키거나 유지 또는 강화시킴

발색제

미생물에 의한 품질 저하를 방지하여 식품의 보존기간을 연장시킴

보존료

용기에서 식품을 방출시키는 가스

분사제

식품의 산도 또는 알칼리도 조절

산도조절제

식품이 건조되는 것을 방지

습윤제

두가지 또는 그 이상의 성분을 일정한 분산 형태로 유지

안정제

불순물 또는 미세한 입자를 흡착하여 제거하기 위해 사용

여과보조제

섞이지 않는 두가지 또는 그 이상의 상을 균질하게 섞어주거나 유지시킴

유화제

식품의 형태를 유지하기 위해 원료가 용기에 붙는 것을 방지하여 분리하기 쉽도록 함

이형제

식품 성분을 결착 또는 응고시키거나, 과일 및채소류의 조직을 단단하거나 바삭하게 유지시킴

응고제

식품의 제조 및 가공시 촉매, 침전, 분해, 청징 등의 역할을 하는 보조제

제조용제

식품의 점도를 증가시킴

증점제

식품에 색을 부여하거나 복원시킴

착색료

식품에 직접 접촉하는 스팀을 생산하는 보일러 내부의 결석, 물때 형성, 부식 등을 방지하기 위해 투입

청관제

유용한 성분을 추출하거나 용해시킴

추출용제

산화나 부패로부터 식품을 보호하기 위해 식품의 제조 시 포장용기에 의도적으로 주입시키는 가스

충전제

식품의 색을 제거하기 위해 사용

표백제

식품의 표면을 매끄럽게 하거나 정돈하기 위해 사용

표면처리제

식품의 표면에 광택을 내거나 보호막 형성

피막제

특정한 생화학 반응의 촉매 작용

효소제

이산화규소

고결방지제

규소수지

거품제거제

로진

껌기초제

염소

밀가루개량제

과산화벤조일, 과황산암모늄

밀가루개량제

아질산나트륨,질산칼륨, 질산나트륨

발색제

안식향산, 소브산

보존료

이산화탄소

분사제

구연산, 사과산

산도조절제

이디티에이이나트륨

산화방지제

차아염소산나트륨

살균제

폴리덱스트로스

습윤제

결정셀룰로스

안정제

규조토

여과보조제

비타민 c, 무기질, 아미노산, 뮤신

영양강화제

레시틴, 글리세린지방산에스테르

유화제

유동파라핀

이형제

염화마그네슘

응고제

니켈, 염산

제조용제

젤라틴

젤형성제

펙틴, 구아검

증점제

포도과피색소, 베타카로틴

착색료

이소프로필알콜, 헥산

추출용제

질소

충전제

무수아황산, 아황산나트륨, 차아황산나트륨

표백제

탤크

표면처리제

밀납, 물포런지방산염

피막제

탄산수소나트륨

팽창제

알파아밀라아제

효소제

식품에 미생물이 번식하는 것을 막고 산소에 의한 변질과 갈변현상을 억제하는 식품첨가물, 산화방지제에 해당함

아황산염

벤젠이나 나프탈렌 등 방향족 탄화수소를 원료로하여 합성, 제조되는 대표적인 착색소

타르색소

사람이 일생동안 매일 먹더라도 유해한 작용을 일으키지 않는 양

1일섭취허용량(ADI)

염산, 황산, 수산화나트륨, 수산화칼륨은 최종식품 완성 전에 ( ) 또는 ( )하여야한다. 차아염소산나트륨과 차아염소산칼슘은 과일/채소류의 ( ) 목적으로만 사용하여야하고 최종 식품 완성 전에 ( )해야한다. 액체질소는 최종식품에 ( )하여서는 안된다.

중화, 제거, 살균, 제거, 잔류

식품첨가물은 정보표시면의 ( )에 표시

원재료명

( )은 식품첨가물의 재료, 사용, 보존 방법에 관한 기준과 처분에 관한 규격을 정해 식품첨가물의 안전한 품질을 확보하고, 식품에 안전하게 사용해 국민 보건에 이바지함을 목적으로 한다.

식품첨가물공전

식품가공학 - 곡류

식품가공학 - 곡류

식품가공학 - 두류

식품가공학 - 두류

식품가공학 - 과일채소류

식품가공학 - 과일채소류

식품가공학 - 유지류

식품가공학 - 유지류

소비자론

소비자론

식위법 01

식위법 01

식위법 02

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식위법 03

식위법 03

식위법 04

식위법 04

식위법 05

식위법 05

식위법 06

식위법 06

식품안전관리인증기준(HACCP)

식품안전관리인증기준(HACCP)

식품위생검사

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학교급식법

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식품위생법

식품위생법

국민영양관리법

국민영양관리법

농수산물의 원산지 표시에 관한 법률

농수산물의 원산지 표시에 관한 법률

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식품의 입자 등이 서로 부착되어 고형화되는 것을 감소시킴

고결방지제

식품의 거품 생성을 방지하거나 감소시킴

거품제거제

적당한 점성과 탄력성을 갖는 비영양성의 씹는 물질로서 껌 제조의 기초 원료로 사용됨

껌기초제

식품의 색을 안정화시키거나 유지 또는 강화시킴

발색제

미생물에 의한 품질 저하를 방지하여 식품의 보존기간을 연장시킴

보존료

용기에서 식품을 방출시키는 가스

분사제

식품의 산도 또는 알칼리도 조절

산도조절제

식품이 건조되는 것을 방지

습윤제

두가지 또는 그 이상의 성분을 일정한 분산 형태로 유지

안정제

불순물 또는 미세한 입자를 흡착하여 제거하기 위해 사용

여과보조제

섞이지 않는 두가지 또는 그 이상의 상을 균질하게 섞어주거나 유지시킴

유화제

식품의 형태를 유지하기 위해 원료가 용기에 붙는 것을 방지하여 분리하기 쉽도록 함

이형제

식품 성분을 결착 또는 응고시키거나, 과일 및채소류의 조직을 단단하거나 바삭하게 유지시킴

응고제

식품의 제조 및 가공시 촉매, 침전, 분해, 청징 등의 역할을 하는 보조제

제조용제

식품의 점도를 증가시킴

증점제

식품에 색을 부여하거나 복원시킴

착색료

식품에 직접 접촉하는 스팀을 생산하는 보일러 내부의 결석, 물때 형성, 부식 등을 방지하기 위해 투입

청관제

유용한 성분을 추출하거나 용해시킴

추출용제

산화나 부패로부터 식품을 보호하기 위해 식품의 제조 시 포장용기에 의도적으로 주입시키는 가스

충전제

식품의 색을 제거하기 위해 사용

표백제

식품의 표면을 매끄럽게 하거나 정돈하기 위해 사용

표면처리제

식품의 표면에 광택을 내거나 보호막 형성

피막제

특정한 생화학 반응의 촉매 작용

효소제

이산화규소

고결방지제

규소수지

거품제거제

로진

껌기초제

염소

밀가루개량제

과산화벤조일, 과황산암모늄

밀가루개량제

아질산나트륨,질산칼륨, 질산나트륨

발색제

안식향산, 소브산

보존료

이산화탄소

분사제

구연산, 사과산

산도조절제

이디티에이이나트륨

산화방지제

차아염소산나트륨

살균제

폴리덱스트로스

습윤제

결정셀룰로스

안정제

규조토

여과보조제

비타민 c, 무기질, 아미노산, 뮤신

영양강화제

레시틴, 글리세린지방산에스테르

유화제

유동파라핀

이형제

염화마그네슘

응고제

니켈, 염산

제조용제

젤라틴

젤형성제

펙틴, 구아검

증점제

포도과피색소, 베타카로틴

착색료

이소프로필알콜, 헥산

추출용제

질소

충전제

무수아황산, 아황산나트륨, 차아황산나트륨

표백제

탤크

표면처리제

밀납, 물포런지방산염

피막제

탄산수소나트륨

팽창제

알파아밀라아제

효소제

식품에 미생물이 번식하는 것을 막고 산소에 의한 변질과 갈변현상을 억제하는 식품첨가물, 산화방지제에 해당함

아황산염

벤젠이나 나프탈렌 등 방향족 탄화수소를 원료로하여 합성, 제조되는 대표적인 착색소

타르색소

사람이 일생동안 매일 먹더라도 유해한 작용을 일으키지 않는 양

1일섭취허용량(ADI)

중화, 제거, 살균, 제거, 잔류

식품첨가물은 정보표시면의 ( )에 표시

원재료명

식품첨가물공전