食品微生物

27問 • 1年前

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食品の製造に有毒・有害な原料が使用されてたものや、製造調理過程で有害・有毒な物質が付着・混入したものを摂取した場合におきる健康被害や疾病を何というか

食中毒

微生物が発生しやすい特徴は何か漢字四文字で答えよ

高温多湿

夏(6〜9月)に発生する食中毒の名前は

細菌性食中毒

冬(11〜3月)に発生する食中毒は何か

ウイルス性食中毒

フグや貝など、12〜1月にかけて発生する食中毒の名前は

動物性食中毒

きのこなど、9〜10月にかけて発生する食中毒の名前は

植物性食中毒

動物性食中毒と植物性食中毒を合わせて何というか

自然毒食中毒

令和5年の病因物質別患者数発生状況で細菌性食中毒は全体の何パーセントか

30〜40%

食中毒の予防3原則をこたえろ細菌を〜細菌を〜細菌を〜

付けない, 増やさない, 殺菌する

【⠀】食中毒食品中で増殖した食中毒細菌が腸管内で増殖、あるいはさらに毒素を生産して発症する。【⠀】型と【⠀】型に分類される。

感染型, 感染侵入, 生体内毒素

【⠀】食中毒食品中で細菌が生産した【⠀】によって発症する。

毒素型, 毒素

【⠀】(感染型) 哺乳類や鳥類などの腸管内をはじめ、自然界に広く存在している。【⠀】や【⠀】の【⠀】や【⠀】による食中毒が多い。

サルモネラ菌, 肉類, 卵製品, 生食, 不十分な加熱

【⠀】(感染型) 夏季に多発する。魚介類の汚染が原因となり、【⠀】や【⠀】などの中毒例がおおいとされる食中毒。

腸炎ビブリオ, 刺身, すし

【⠀】(感染型) 鶏・牛・豚などの腸管に生息する。鶏のささみや加熱不十分の焼き鳥、生レバーなどよる事例が多い。近年、発生件数・患者数とも上位を占めている。筋力の低下、歩行困難などのギラン・バレー症候群をまれに発症することがある。

カンピロバクター

【⠀】(感染型生体内毒素型) 溶血性尿毒症症候群(HUS)を起こし、死に至る場合がある。O157は病原性が強く、少量の菌で発症するが【⠀】℃【⠀】分の【⠀】で死滅する。【⠀】や【⠀】などの【⠀】による中毒が多い。2012年、牛レバーは生食用としての販売が禁止された。

病原大腸菌O-157, 75, 1, 加熱, 生レバー, ハンバーグ, 牛肉製品

【⠀】(生体内毒素型) カレー、シチュー、煮物など、前日に大量に調理後、室温で放冷されたものに多い。毒素:【⠀】

ウェルシュ菌, エンテロトキシン

【⠀】(食品内毒素型) 好気性菌食品中で増殖する際、毒素【⠀】を産生する。潜伏期間は短い。【⠀】の【⠀】に付着した菌により汚染された【⠀】や【⠀】類での食中毒が多い。

黄色ブドウ球菌, エンテロトキシン, 調理従事者, 手指, おにぎり, 弁当

【⠀】(食品内毒素型) 嫌気性菌呼吸麻痺を起こすため、致死率の高い食中毒。毒素は熱に弱い。【⠀】細菌のため、発酵食品の【⠀】、【⠀】、【⠀】の缶詰などによる事例がある。

ボツリヌス菌, 嫌気性, いずし, カラシれんこん, キャビア

ボツリヌス菌について【⠀】未満の乳児で発症する【⠀】は【⠀】型の【⠀】型

1歳, 乳児ボツリヌス症, 感染, 生体内毒素

【⠀】(嘔吐型は食品内毒素型・下痢型は感染型生体内毒素型) 農作物などに感染することが多い。(土壌、水中、ほこりなどの芽胞の形で分布)。原因食品はチャーハンやピラフ、プリン、ソースなど。【⠀】型(潜伏期間1〜5時間毒素【⠀】) 【⠀】型(潜伏期間8〜16時間毒素【⠀】) 日本では嘔吐型が多い。【回答済み⠀】は耐熱性(90℃60分の加熱に抵抗性)の芽胞を形成する。嘔吐を引き起こす毒素も熱に強く、126℃90でも失活しない。

セレウス菌, 嘔吐, セレウリド, 下痢, エンテロトキシン

【⠀】冬季に多発する。牡蠣などの生食だけでなく、近頃は種々の食品に起因する例が増加ししている。発生件数・患者数ともに上位を占めている。感染者の糞便や吐物から手を介して食品への二次感染を引き起こす。人から人への感染が確認される食感染症は【⠀】、【⠀】

ノロウイルス, O-157, ノロウイルス

病原細菌やウイルスに汚染された食品や飲料水を摂取することにより、ヒトの消化器官系に疾患を起こすものをなにというか

経口感染症

貝毒の毒素を答えなさい

テトラミン

トリカブトの毒素名を答えなさい

アコニチン

カドミウム、ヒ素、ヒスタミン、有機水銀農薬などの原因で起こる食中毒の名前は

化学性食中毒

アニサキスなどが原因で発生する食中毒はなにか