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食品製造(中間考査)

食品製造(中間考査)
93問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    マドレーヌはどこの国の菓子か

    フランス

  • 2

    この、マドレーヌ型を何というか

    菊型

  • 3

    ペットボトルの素材PETの正式名称を答えなさい

    ポリエチレンテレフタレート

  • 4

    プラスチックの種類などを示すコードは何というか

    樹脂識別コード

  • 5

    PETの特徴 耐熱性が高いのは

    フィルム

  • 6

    PETの特徴 耐寒性は

    －60℃

  • 7

    PETの特徴 耐水性と耐酸性どちらがあるか

    耐水性

  • 8

    PETの特徴 燃焼させると有毒ガスが発生

    しない

  • 9

    PETの特徴 リサイクル使用が

    可能

  • 10

    このマークは何を表すか

    プラスチックの種類

  • 11

    食中毒警報の発令条件 気温()が()継続すること

    30℃以上, 10時間以上

  • 12

    食中毒警報の発令条件 湿度が()が()継続すること

    90%以上, 2時間以上

  • 13

    食中毒の発令条件 ()以内に急激に気温が上昇しその差が()のとき

    24時間, 10℃以上

  • 14

    食中毒警報に関連する食中毒はとの分類の食中毒か

    細菌性食中毒

  • 15

    細菌性食中毒の予報の三原則はなにか

    付けない, 増やさない, 殺菌する

  • 16

    夏至から数えて11日目 色んな理由をつけて農家が休みたい時期のことを何というか

    半夏生

  • 17

    ハンゲショウという植物は何科か

    ドクダミ科

  • 18

    半夏生に焼き鯖を食べるのは何県？

    福井県

  • 19

    半夏生にうどんをふるまうのは何県？

    香川県

  • 20

    半夏生の最終日の節句は何か

    七夕

  • 21

    ノロウイルスなどは何食中毒か

    ウイルス性食中毒

  • 22

    フグ毒やきのこ毒は何食中毒か

    自然毒食中毒

  • 23

    水銀、ヒスタミンは何食中毒か

    化学性食中毒

  • 24

    7月7日梅雨か明け暑さが本格的になる頃

    小暑

  • 25

    9.9 7.7 5.5 3.3 1.7の5つの日にちを何というか

    五節句

  • 26

    グルテンか多いのは

    強力粉

  • 27

    粒子が細かいのは

    薄力粉

  • 28

    使用前にふるいを通した方が良いのは

    薄力粉

  • 29

    マドレーヌに使用したのは

    薄力粉

  • 30

    マドレーヌ製造に使用しなかったのは

    フック

  • 31

    グルテンはなに質か

    たんぱく質

  • 32

    小麦粉のたんぱく質の名前は

    グルテン

  • 33

    グルテンは何性があるか

    粘弾性

  • 34

    農林で使う強力粉の名前は

    カメリア

  • 35

    パン加工室で使用している国産の小麦粉はなにか

    薄力粉

  • 36

    ダマになりやすいのは

    薄力粉

  • 37

    麺用の、粉はなにか

    中力粉

  • 38

    強力粉で作っものを何というか

    ドウ

  • 39

    薄力粉で作ったものを

    バッター

  • 40

    フランスパンは何粉か

    準強力粉

  • 41

    バニラは何科の植物か

    ラン科

  • 42

    マドレーヌに使用するのはどっちか

    バニラオイル

  • 43

    秋の二十四節気の正しい順番は

    立秋ー処暑ー白露ー秋分ー寒露ー霜降

  • 44

    たこやきは何粉

    薄力粉

  • 45

    餃子の皮はなに粉

    強力粉

  • 46

    食パンは何粉か

    強力粉

  • 47

    バニラの香気成分は何といいか

    バニリン

  • 48

    バニリンの化学式を答えなさい

    C6H8O3

  • 49

    成分がエタノールに溶けているのは

    エッセンス

  • 50

    高価な方は

    オイル

  • 51

    アイスクリームに使用するのは

    エッセンス

  • 52

    耐熱性に優れるのはどちらか

    オイル

  • 53

    二百十日とは()から数えて210日目をいう

    立春

  • 54

    農家の三大厄日である8月25日を何というか

    はっさく

  • 55

    エッセンスはどちらか

    水溶性

  • 56

    オイルはどちらか

    不溶性

  • 57

    フレーバーは()に熔けている

    水溶性有機溶媒

  • 58

    オイルは何に溶けているか

    油脂

  • 59

    Pケーキの生地は何グラム〜何グラムか

    98〜100

  • 60

    Pケーキの焼成温度はなにか

    180℃

  • 61

    Pケーキの焼成時間は

    27分

  • 62

    Pケーキ大の焼成時間はなにか

    50分

  • 63

    重曹の部室名は

    炭酸水素ナトリウム

  • 64

    重曹の別名は

    重炭酸曹達

  • 65

    炭酸水素ナトリウムの化学式は

    NaHCO3

  • 66

    重曹について答えなさい 水溶液は

    弱アルカリ性

  • 67

    酵母を英語でなんというか

    イースト菌

  • 68

    酵母による発酵を正しくは何発酵というか

    アルコール発酵

  • 69

    酵母が生成するアルコールの正式名称を答えなさい

    エタノール

  • 70

    エタノールは飲めるか飲めないか

    飲める

  • 71

    酵母はエタノールとともに何を生成するか

    二酸化炭素

  • 72

    ベーキングパウダーに含まれる重曹はその役割から何剤というか

    ガス発生剤

  • 73

    遮断剤として使用される物質はなにか

    でん粉

  • 74

    炭酸水素ナトリウムの反応を調整するため添加される試薬類はその役割から何剤というか

    酸性剤

  • 75

    重曹単体で使用した膨張剤は小麦粉の製品を何色に変化させるか

    黄色

  • 76

    黄色に変わる色素はなにか

    フラボノイド

  • 77

    ポンドを重さと通過の単位にしてる国はどこか

    イギリス

  • 78

    重さの単位1ポンドを示す単位を書きなさい

    lb

  • 79

    1円は何ウォンか

    10ウォン

  • 80

    パウンドケーキの主要4原料名を応えろ

    小麦, 卵, 砂糖, バター

  • 81

    残暑とは()から()までの暑い日を指す

    立秋, 秋分

  • 82

    慣用句 暑さも寒さも()まで

    彼岸

  • 83

    暗い時間が長くなると開花する植物を何というか

    短日植物

  • 84

    短日植物ではないのはどれか

    スミレ

  • 85

    昼の長さと夜の長さの変化に応じて生物が示す現象を何というか

    光周性

  • 86

    とうもろこしやトマト、きゅうりは何植物か

    中性植物

  • 87

    大根や菜の花、スミレは何植物か

    長日植物

  • 88

    生物の活動で吸収、消費される熱量は何か

    生理的熱量

  • 89

    18〜29歳の男性の平均的な一日の消費カロリーは

    2650kcal

  • 90

    女性の平均的な一日のカロリー消費は

    2000kcal

  • 91

    Pケーキは何個で焼くか

    20個

  • 92

    Pケーキについて 初めは()速()分()で混ぜる

    4, 2, ホイッパー

  • 93

    Pケーキについて ホイッパーの作業が終わったら ()速()分()で混ぜる

    1, 1, ビーター

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  • 1

    マドレーヌはどこの国の菓子か

    フランス

  • 2

    この、マドレーヌ型を何というか

    菊型

  • 3

    ペットボトルの素材PETの正式名称を答えなさい

    ポリエチレンテレフタレート

  • 4

    プラスチックの種類などを示すコードは何というか

    樹脂識別コード

  • 5

    PETの特徴 耐熱性が高いのは

    フィルム

  • 6

    PETの特徴 耐寒性は

    －60℃

  • 7

    PETの特徴 耐水性と耐酸性どちらがあるか

    耐水性

  • 8

    PETの特徴 燃焼させると有毒ガスが発生

    しない

  • 9

    PETの特徴 リサイクル使用が

    可能

  • 10

    このマークは何を表すか

    プラスチックの種類

  • 11

    食中毒警報の発令条件 気温()が()継続すること

    30℃以上, 10時間以上

  • 12

    食中毒警報の発令条件 湿度が()が()継続すること

    90%以上, 2時間以上

  • 13

    食中毒の発令条件 ()以内に急激に気温が上昇しその差が()のとき

    24時間, 10℃以上

  • 14

    食中毒警報に関連する食中毒はとの分類の食中毒か

    細菌性食中毒

  • 15

    細菌性食中毒の予報の三原則はなにか

    付けない, 増やさない, 殺菌する

  • 16

    夏至から数えて11日目 色んな理由をつけて農家が休みたい時期のことを何というか

    半夏生

  • 17

    ハンゲショウという植物は何科か

    ドクダミ科

  • 18

    半夏生に焼き鯖を食べるのは何県？

    福井県

  • 19

    半夏生にうどんをふるまうのは何県？

    香川県

  • 20

    半夏生の最終日の節句は何か

    七夕

  • 21

    ノロウイルスなどは何食中毒か

    ウイルス性食中毒

  • 22

    フグ毒やきのこ毒は何食中毒か

    自然毒食中毒

  • 23

    水銀、ヒスタミンは何食中毒か

    化学性食中毒

  • 24

    7月7日梅雨か明け暑さが本格的になる頃

    小暑

  • 25

    9.9 7.7 5.5 3.3 1.7の5つの日にちを何というか

    五節句

  • 26

    グルテンか多いのは

    強力粉

  • 27

    粒子が細かいのは

    薄力粉

  • 28

    使用前にふるいを通した方が良いのは

    薄力粉

  • 29

    マドレーヌに使用したのは

    薄力粉

  • 30

    マドレーヌ製造に使用しなかったのは

    フック

  • 31

    グルテンはなに質か

    たんぱく質

  • 32

    小麦粉のたんぱく質の名前は

    グルテン

  • 33

    グルテンは何性があるか

    粘弾性

  • 34

    農林で使う強力粉の名前は

    カメリア

  • 35

    パン加工室で使用している国産の小麦粉はなにか

    薄力粉

  • 36

    ダマになりやすいのは

    薄力粉

  • 37

    麺用の、粉はなにか

    中力粉

  • 38

    強力粉で作っものを何というか

    ドウ

  • 39

    薄力粉で作ったものを

    バッター

  • 40

    フランスパンは何粉か

    準強力粉

  • 41

    バニラは何科の植物か

    ラン科

  • 42

    マドレーヌに使用するのはどっちか

    バニラオイル

  • 43

    秋の二十四節気の正しい順番は

    立秋ー処暑ー白露ー秋分ー寒露ー霜降

  • 44

    たこやきは何粉

    薄力粉

  • 45

    餃子の皮はなに粉

    強力粉

  • 46

    食パンは何粉か

    強力粉

  • 47

    バニラの香気成分は何といいか

    バニリン

  • 48

    バニリンの化学式を答えなさい

    C6H8O3

  • 49

    成分がエタノールに溶けているのは

    エッセンス

  • 50

    高価な方は

    オイル

  • 51

    アイスクリームに使用するのは

    エッセンス

  • 52

    耐熱性に優れるのはどちらか

    オイル

  • 53

    二百十日とは()から数えて210日目をいう

    立春

  • 54

    農家の三大厄日である8月25日を何というか

    はっさく

  • 55

    エッセンスはどちらか

    水溶性

  • 56

    オイルはどちらか

    不溶性

  • 57

    フレーバーは()に熔けている

    水溶性有機溶媒

  • 58

    オイルは何に溶けているか

    油脂

  • 59

    Pケーキの生地は何グラム〜何グラムか

    98〜100

  • 60

    Pケーキの焼成温度はなにか

    180℃

  • 61

    Pケーキの焼成時間は

    27分

  • 62

    Pケーキ大の焼成時間はなにか

    50分

  • 63

    重曹の部室名は

    炭酸水素ナトリウム

  • 64

    重曹の別名は

    重炭酸曹達

  • 65

    炭酸水素ナトリウムの化学式は

    NaHCO3

  • 66

    重曹について答えなさい 水溶液は

    弱アルカリ性

  • 67

    酵母を英語でなんというか

    イースト菌

  • 68

    酵母による発酵を正しくは何発酵というか

    アルコール発酵

  • 69

    酵母が生成するアルコールの正式名称を答えなさい

    エタノール

  • 70

    エタノールは飲めるか飲めないか

    飲める

  • 71

    酵母はエタノールとともに何を生成するか

    二酸化炭素

  • 72

    ベーキングパウダーに含まれる重曹はその役割から何剤というか

    ガス発生剤

  • 73

    遮断剤として使用される物質はなにか

    でん粉

  • 74

    炭酸水素ナトリウムの反応を調整するため添加される試薬類はその役割から何剤というか

    酸性剤

  • 75

    重曹単体で使用した膨張剤は小麦粉の製品を何色に変化させるか

    黄色

  • 76

    黄色に変わる色素はなにか

    フラボノイド

  • 77

    ポンドを重さと通過の単位にしてる国はどこか

    イギリス

  • 78

    重さの単位1ポンドを示す単位を書きなさい

    lb

  • 79

    1円は何ウォンか

    10ウォン

  • 80

    パウンドケーキの主要4原料名を応えろ

    小麦, 卵, 砂糖, バター

  • 81

    残暑とは()から()までの暑い日を指す

    立秋, 秋分

  • 82

    慣用句 暑さも寒さも()まで

    彼岸

  • 83

    暗い時間が長くなると開花する植物を何というか

    短日植物

  • 84

    短日植物ではないのはどれか

    スミレ

  • 85

    昼の長さと夜の長さの変化に応じて生物が示す現象を何というか

    光周性

  • 86

    とうもろこしやトマト、きゅうりは何植物か

    中性植物

  • 87

    大根や菜の花、スミレは何植物か

    長日植物

  • 88

    生物の活動で吸収、消費される熱量は何か

    生理的熱量

  • 89

    18〜29歳の男性の平均的な一日の消費カロリーは

    2650kcal

  • 90

    女性の平均的な一日のカロリー消費は

    2000kcal

  • 91

    Pケーキは何個で焼くか

    20個

  • 92

    Pケーキについて 初めは()速()分()で混ぜる

    4, 2, ホイッパー

  • 93

    Pケーキについて ホイッパーの作業が終わったら ()速()分()で混ぜる

    1, 1, ビーター