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食品製造(第1回期末考査)

食品製造(第1回期末考査)
124問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    リンゴやみかんなどは何植物か

    木本植物

  • 2

    イチゴやスイカやメロンなどの植物は何というか

    草本植物

  • 3

    花たくが肥大したもの 種子が果実の中心にある、リンゴ、、なし、かき、、びわ

    仁果類

  • 4

    核果類の可食部はどれか

    中果皮

  • 5

    内果皮が硬化して核になったもの 種子は核の中心になる もも、おうとう、うめ、すもも

    核果類

  • 6

    果皮が硬い殻になっているもの

    殻果類

  • 7

    ミカン科ミカン族の果実の総称、温州みかん、グレープフルーツ、レモン

    かんきつ類

  • 8

    外果皮は薄く中果皮、内果皮は水分の多い柔軟な果実 ぶどう、イチジク

    しょう果類

  • 9

    代表的な殻果類の果実はどれか

    クリ

  • 10

    原材料のB.Pとは何か

    ベーキングパウダー

  • 11

    日本語名を書きなさい グルコース

    ぶどう糖

  • 12

    日本語名を書きなさい スクロース

    しょ糖

  • 13

    ぶどう糖は何か

    グルコース

  • 14

    果糖は何か

    フルクトース

  • 15

    しょ糖は何か

    スクロース

  • 16

    日本語名を書きなさい マルトース

    麦芽糖

  • 17

    麦芽糖は何か

    マルトース

  • 18

    冷やすと甘くなる果実に多い糖は何か

    フルクトース

  • 19

    冷すと甘くなる果実は何か

    リンゴ, ナシ

  • 20

    甘味度の基準となっている甘味度1.0の糖は何か

    スクロース

  • 21

    温度が高くなると甘味度が大きく下がる糖は何か

    フルクトース

  • 22

    有機物は()を含む物質で燃やすと炭ができる

    炭素

  • 23

    ()は炭素を含むが、燃やしても炭がでないので、無機物とされている

    二酸化炭素

  • 24

    物質名を答えなさい HCl

    塩酸

  • 25

    物質名を答えなさい H2SO4

    硫酸

  • 26

    物質名を答えなさい HNO3

    硝酸

  • 27

    かんきつ類に多く含まれる酸は何か

    クエン酸

  • 28

    ブドウに多く含まれる酸は何か

    酒石酸

  • 29

    リンゴ、ナシ、バナナに、多く含まれている酸は何か

    リンゴ酸

  • 30

    ヨーグルトやカルピスなどの製造に関する微生物が生成する有機酸名を答えなさい

    乳酸

  • 31

    食酢に含まれる有機酸名を答えなさい

    酢酸

  • 32

    ミカンの理想的な糖酸比は何か

    10〜14

  • 33

    リンゴの理想的な糖酸比は何か

    30〜40

  • 34

    ブドウの理想的な糖酸比は何か

    30以上

  • 35

    ナシの理想的な糖酸比は何か

    15以上

  • 36

    モモの理想的な糖酸比は何か

    13以上

  • 37

    植物の葉、根、茎、に含まれる緑色の色素名は何か

    クロロフィル

  • 38

    糖度を調べられる器具は何というか

    屈折糖度計

  • 39

    屈折糖度計は()を基準にしている

    しょ糖液

  • 40

    屈折糖度計は溶液温度()を基準にしている

    20度

  • 41

    大根などの白い野菜は何というか

    淡色野菜

  • 42

    ブルーベリーやナスに含まれる色素は何か

    アントシアニン

  • 43

    温州みかんや柿に含まれる色素は何か

    カロテノイド

  • 44

    茶に含まれる渋みの成分の色素は何か

    カテキン

  • 45

    Bカロテンは体内で()に変化する

    ビタミンA

  • 46

    JASを日本語表記にしなさい

    日本農林規格

  • 47

    一般的な加工品のマーク

    JASマーク

  • 48

    特別な生産方法や特色ある原材料を、使った製品のマーク

    特色JASマーク

  • 49

    有機農産物やそれを、用いた製品のマーク

    有機JASマーク

  • 50

    ゼリー化の3要素はなにか

    糖, 酸, ペクチン

  • 51

    10のマイナス5乗は何分の1か

    100000

  • 52

    10のマイナス5乗〜10のマイナス7乗の粒子を何というか

    コロイド粒子

  • 53

    コロイドの溶液は何というか

    ゾル

  • 54

    ゾルが固化した状態を何というか

    ゲル

  • 55

    ペクチンは()だ

    炭水化物

  • 56

    植物のペクチンの存在場所はどの部分か 植物の()、(),()

    果実, 根, 茎

  • 57

    植物体内でのペクチンの働きを説明しなさい 植物体内の()をつなぐ

    細胞間

  • 58

    未熟な果実に存在するペクチンの変化する前の物質名を答えなさい

    プロトペクチン

  • 59

    過熟した果実ではペクチンは何に変化するか

    ペクチン酸, メタノール

  • 60

    ゼリー化に必要なペクチンの量は何か

    0.5%〜1.0%

  • 61

    ペクチンは()の物質だ

    水溶性

  • 62

    果実中のペクチンの変化を3つ答えなさい

    酵素, 加熱, 酸

  • 63

    ペクチンを多く含む果実はどれか

    ミカン, リンゴ

  • 64

    ペクチンを食品添加物としたときの表示名を書きなさい

    増粘安定剤

  • 65

    ジャムのゲル化に必要な糖度はどれか

    60%以上

  • 66

    ジャムの糖が結晶化し始める糖度はどれか

    70%以上

  • 67

    濃度を一定に保つために、水が濃度の薄い方から濃い方に移動する圧力を何というか

    浸透圧

  • 68

    ゼリー化に適するpHはどれか

    2.7〜3.1

  • 69

    酸度が不足した時に足す酸の種類は何か

    クエン酸

  • 70

    酸と糖によつてゲル化するのは何か

    高メトキシペクチン

  • 71

    糖、酸に関わらずCa.Mgかあればゲル化するのはなにか

    低メトキシペクチン

  • 72

    低メトキシペクチンは糖度、酸度に関わらず(),()があればゲル化する

    Ca, Mg

  • 73

    原子の集合体で特有の性質を示すものを何というか

    基

  • 74

    低糖度のジャムの糖度は何%以上何%未満か

    40%以上55%未満

  • 75

    クエン酸はどのタイミングで添加するか

    最後

  • 76

    ラグ式のふたがついている瓶の名前は何か

    ツイスト瓶

  • 77

    スクリュー式のふたがついた瓶は何か

    スクリュー瓶

  • 78

    寒天は炭水化物かタンパク質のどちらか

    炭水化物

  • 79

    カロリーが発生するのは 寒天かゼラチンのどちらか

    ゼラチン

  • 80

    寒天の材料となる海草の名前は何か

    てん草

  • 81

    貯蔵中に有機酸が大幅に減少し酸味が無くなる現象を何というか (リンゴ、かんきつ類)

    味ぼけ

  • 82

    有機酸の含有量 レモンは何パーセントか

    6〜7%

  • 83

    有機酸のだいたいの含量は何か

    0.3〜2.0%

  • 84

    スクリュー瓶のキャップをスクリュー式と呼ぶのに対し、ツイスト瓶のキャップは何式と呼ばれるか

    ラグ式

  • 85

    高温充填は()

    ツイスト瓶

  • 86

    煮沸消毒に適するのは()

    ツイスト瓶

  • 87

    ギャップが緩みにくいのは()

    スクリュー瓶

  • 88

    開閉しやすいのは()

    スクリュー瓶

  • 89

    キャップの厚みが大きいのは

    スクリュー瓶

  • 90

    仕上げ点の決定について 50〜60Bxが分かる器具はなにか

    屈折糖度計

  • 91

    仕上げ点の決定 シート状に流れる事で分かるそのことを、何というか

    スプーンテスト

  • 92

    仕上げ点の決定 水を使って濃縮度が分かることを何というか

    コップテスト

  • 93

    仕上げ点の決定 温度計を使って見た時何℃だったらOKか

    104℃

  • 94

    名称を答えろ

    オーブン

  • 95

    名称を答えよ

    ホイロ

  • 96

    名称を答えよ

    縦型ミキサー

  • 97

    名称を答えよ

    トンボラック

  • 98

    名称を答えよ

    てつぱん

  • 99

    名称を答えよ

    ミキサーボール

  • 100

    名称を答えよ

    ホイッパー

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    問題一覧

  • 1

    リンゴやみかんなどは何植物か

    木本植物

  • 2

    イチゴやスイカやメロンなどの植物は何というか

    草本植物

  • 3

    花たくが肥大したもの 種子が果実の中心にある、リンゴ、、なし、かき、、びわ

    仁果類

  • 4

    核果類の可食部はどれか

    中果皮

  • 5

    内果皮が硬化して核になったもの 種子は核の中心になる もも、おうとう、うめ、すもも

    核果類

  • 6

    果皮が硬い殻になっているもの

    殻果類

  • 7

    ミカン科ミカン族の果実の総称、温州みかん、グレープフルーツ、レモン

    かんきつ類

  • 8

    外果皮は薄く中果皮、内果皮は水分の多い柔軟な果実 ぶどう、イチジク

    しょう果類

  • 9

    代表的な殻果類の果実はどれか

    クリ

  • 10

    原材料のB.Pとは何か

    ベーキングパウダー

  • 11

    日本語名を書きなさい グルコース

    ぶどう糖

  • 12

    日本語名を書きなさい スクロース

    しょ糖

  • 13

    ぶどう糖は何か

    グルコース

  • 14

    果糖は何か

    フルクトース

  • 15

    しょ糖は何か

    スクロース

  • 16

    日本語名を書きなさい マルトース

    麦芽糖

  • 17

    麦芽糖は何か

    マルトース

  • 18

    冷やすと甘くなる果実に多い糖は何か

    フルクトース

  • 19

    冷すと甘くなる果実は何か

    リンゴ, ナシ

  • 20

    甘味度の基準となっている甘味度1.0の糖は何か

    スクロース

  • 21

    温度が高くなると甘味度が大きく下がる糖は何か

    フルクトース

  • 22

    有機物は()を含む物質で燃やすと炭ができる

    炭素

  • 23

    ()は炭素を含むが、燃やしても炭がでないので、無機物とされている

    二酸化炭素

  • 24

    物質名を答えなさい HCl

    塩酸

  • 25

    物質名を答えなさい H2SO4

    硫酸

  • 26

    物質名を答えなさい HNO3

    硝酸

  • 27

    かんきつ類に多く含まれる酸は何か

    クエン酸

  • 28

    ブドウに多く含まれる酸は何か

    酒石酸

  • 29

    リンゴ、ナシ、バナナに、多く含まれている酸は何か

    リンゴ酸

  • 30

    ヨーグルトやカルピスなどの製造に関する微生物が生成する有機酸名を答えなさい

    乳酸

  • 31

    食酢に含まれる有機酸名を答えなさい

    酢酸

  • 32

    ミカンの理想的な糖酸比は何か

    10〜14

  • 33

    リンゴの理想的な糖酸比は何か

    30〜40

  • 34

    ブドウの理想的な糖酸比は何か

    30以上

  • 35

    ナシの理想的な糖酸比は何か

    15以上

  • 36

    モモの理想的な糖酸比は何か

    13以上

  • 37

    植物の葉、根、茎、に含まれる緑色の色素名は何か

    クロロフィル

  • 38

    糖度を調べられる器具は何というか

    屈折糖度計

  • 39

    屈折糖度計は()を基準にしている

    しょ糖液

  • 40

    屈折糖度計は溶液温度()を基準にしている

    20度

  • 41

    大根などの白い野菜は何というか

    淡色野菜

  • 42

    ブルーベリーやナスに含まれる色素は何か

    アントシアニン

  • 43

    温州みかんや柿に含まれる色素は何か

    カロテノイド

  • 44

    茶に含まれる渋みの成分の色素は何か

    カテキン

  • 45

    Bカロテンは体内で()に変化する

    ビタミンA

  • 46

    JASを日本語表記にしなさい

    日本農林規格

  • 47

    一般的な加工品のマーク

    JASマーク

  • 48

    特別な生産方法や特色ある原材料を、使った製品のマーク

    特色JASマーク

  • 49

    有機農産物やそれを、用いた製品のマーク

    有機JASマーク

  • 50

    ゼリー化の3要素はなにか

    糖, 酸, ペクチン

  • 51

    10のマイナス5乗は何分の1か

    100000

  • 52

    10のマイナス5乗〜10のマイナス7乗の粒子を何というか

    コロイド粒子

  • 53

    コロイドの溶液は何というか

    ゾル

  • 54

    ゾルが固化した状態を何というか

    ゲル

  • 55

    ペクチンは()だ

    炭水化物

  • 56

    植物のペクチンの存在場所はどの部分か 植物の()、(),()

    果実, 根, 茎

  • 57

    植物体内でのペクチンの働きを説明しなさい 植物体内の()をつなぐ

    細胞間

  • 58

    未熟な果実に存在するペクチンの変化する前の物質名を答えなさい

    プロトペクチン

  • 59

    過熟した果実ではペクチンは何に変化するか

    ペクチン酸, メタノール

  • 60

    ゼリー化に必要なペクチンの量は何か

    0.5%〜1.0%

  • 61

    ペクチンは()の物質だ

    水溶性

  • 62

    果実中のペクチンの変化を3つ答えなさい

    酵素, 加熱, 酸

  • 63

    ペクチンを多く含む果実はどれか

    ミカン, リンゴ

  • 64

    ペクチンを食品添加物としたときの表示名を書きなさい

    増粘安定剤

  • 65

    ジャムのゲル化に必要な糖度はどれか

    60%以上

  • 66

    ジャムの糖が結晶化し始める糖度はどれか

    70%以上

  • 67

    濃度を一定に保つために、水が濃度の薄い方から濃い方に移動する圧力を何というか

    浸透圧

  • 68

    ゼリー化に適するpHはどれか

    2.7〜3.1

  • 69

    酸度が不足した時に足す酸の種類は何か

    クエン酸

  • 70

    酸と糖によつてゲル化するのは何か

    高メトキシペクチン

  • 71

    糖、酸に関わらずCa.Mgかあればゲル化するのはなにか

    低メトキシペクチン

  • 72

    低メトキシペクチンは糖度、酸度に関わらず(),()があればゲル化する

    Ca, Mg

  • 73

    原子の集合体で特有の性質を示すものを何というか

    基

  • 74

    低糖度のジャムの糖度は何%以上何%未満か

    40%以上55%未満

  • 75

    クエン酸はどのタイミングで添加するか

    最後

  • 76

    ラグ式のふたがついている瓶の名前は何か

    ツイスト瓶

  • 77

    スクリュー式のふたがついた瓶は何か

    スクリュー瓶

  • 78

    寒天は炭水化物かタンパク質のどちらか

    炭水化物

  • 79

    カロリーが発生するのは 寒天かゼラチンのどちらか

    ゼラチン

  • 80

    寒天の材料となる海草の名前は何か

    てん草

  • 81

    貯蔵中に有機酸が大幅に減少し酸味が無くなる現象を何というか (リンゴ、かんきつ類)

    味ぼけ

  • 82

    有機酸の含有量 レモンは何パーセントか

    6〜7%

  • 83

    有機酸のだいたいの含量は何か

    0.3〜2.0%

  • 84

    スクリュー瓶のキャップをスクリュー式と呼ぶのに対し、ツイスト瓶のキャップは何式と呼ばれるか

    ラグ式

  • 85

    高温充填は()

    ツイスト瓶

  • 86

    煮沸消毒に適するのは()

    ツイスト瓶

  • 87

    ギャップが緩みにくいのは()

    スクリュー瓶

  • 88

    開閉しやすいのは()

    スクリュー瓶

  • 89

    キャップの厚みが大きいのは

    スクリュー瓶

  • 90

    仕上げ点の決定について 50〜60Bxが分かる器具はなにか

    屈折糖度計

  • 91

    仕上げ点の決定 シート状に流れる事で分かるそのことを、何というか

    スプーンテスト

  • 92

    仕上げ点の決定 水を使って濃縮度が分かることを何というか

    コップテスト

  • 93

    仕上げ点の決定 温度計を使って見た時何℃だったらOKか

    104℃

  • 94

    名称を答えろ

    オーブン

  • 95

    名称を答えよ

    ホイロ

  • 96

    名称を答えよ

    縦型ミキサー

  • 97

    名称を答えよ

    トンボラック

  • 98

    名称を答えよ

    てつぱん

  • 99

    名称を答えよ

    ミキサーボール

  • 100

    名称を答えよ

    ホイッパー