食品化学

29問 • 1年前

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問題一覧

カロテノイド色素、ウコン色素、カラメル色素をまとめて何というか

色素

合成香料、天然香料をなにというか

香気物質

甘味、塩味、酸味、苦味、旨味などをなにというか

呈味物質

自社から分析機関に依頼して分析した値

分析値

日本食品標準成分表などのデータ値から算出

計算値

データーベースの類似食品の成分値から類推した値

参照値

分析値、計算値、参照値を組み合わせて求めた値

併用値

食品成分表示の表示基準･･･【⠀】の用途や物質名などによって規定される

食品添加物

ナトリウム、カリウム、リン、カルシウムなどをなんというか

無機化合物

タンパク質や脂質、食物繊維、炭水化物、ビタミンをなにというか

有機化合物

有機とは【⠀】を含む化合物

炭素

エネルギー源となる3つの栄養素を答えなさい

糖質, 脂質, タンパク質

カラダの構成成分となる3つの栄養素を答えなさい

脂質, タンパク質, ミネラル

生理作用の調節の3つの栄養素を答えなさい

タンパク質, ミネラル, ビタミン

人間では消化できない成分で、近年では6番目の栄養素として注目されるのはなにか

食物繊維

生体を構成する主要な4元素以外のものの総称をなにというか

ミネラル

食品成分の人体に対する作用を【⠀】という

機能

栄養機能【⠀】・生きるための必要な【⠀】・【⠀】を作るための成分

一次機能, エネルギー源, 身体

感覚応答機能【⠀】・ヒトの感覚機能によって、【⠀】や【⠀】に影響を及ぼす因子・味、におい、色、見た目、触感【⠀】など

二次機能, おいしさ, 嗜好, テクスチャー

生体調節機能【⠀】・摂取後に生じる【⠀】を【⠀】する働き・【⠀】整腸作用、血糖値調節、血中脂質調節・【⠀】呈味成分、抗酸化活性、血圧上昇抑制など・【⠀】肥満の防止、糖尿病の予防・便秘改善

三次機能, 生理機能, 調節, 食物繊維, ポリフェノール, オリゴ糖

視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚に基づいた栄養学を何というか

五感栄養学

【⠀】に加え、【⠀】を考慮した栄養学を何というか

なにをどれだけ, いつ食べるか, 時間栄養学

水の性質分子式【⠀】分子量【⠀】沸点【⠀】融点【⠀】比熱容量他の物質よりも大きい

H2O, 18, 100, 0

共有結合より弱いが、ファンデルワールス力より強い結合をなにというか

水素結合

なにというか

クラスター構造

食品成分表示の表示基準 ①【⠀】と明確に区別て表示する

原材料

食品成分表示表示基準 ②添加の量は【⠀】の割合の【⠀】順に表示

重量, 多い

食品成分表示表示基準 ③【⠀】に由来する添加物は【⠀】を表示する

特定原材料, アレルゲン

一次機能【⠀】二次機能【⠀】三次機能【⠀】

栄養機能, 感覚応答機能, 生体調節機能

農業と環境(中間テスト)

ユーザ名非公開 · 54回閲覧 · 37問 · 2年前

農業と環境(中間テスト)

食品製造(中間考査)

食品製造(中間考査)

食品化学(危険物)

食品化学(危険物)

食品製造(第1回期末考査)

食品製造(第1回期末考査)

農業と環境(第1回期末考査)

農業と環境(第1回期末考査)

化学基礎

化学基礎

食品製造

食品製造

食品製造

食品製造

食品製造2

食品製造2

食品製造

食品製造

食品微生物

食品微生物

食品製造

食品製造

地理総合

地理総合

食品製造

食品製造

食品製造続き

食品製造続き

食品化学

食品化学

食品化学

食品化学

微生物

微生物

微生物小テスト

微生物小テスト

食品製造

食品製造

食品製造2

食品製造2

食品製造総合実習

食品製造総合実習

問題一覧

カロテノイド色素、ウコン色素、カラメル色素をまとめて何というか

色素

合成香料、天然香料をなにというか

香気物質

甘味、塩味、酸味、苦味、旨味などをなにというか

呈味物質

自社から分析機関に依頼して分析した値

分析値

日本食品標準成分表などのデータ値から算出

計算値

データーベースの類似食品の成分値から類推した値

参照値

分析値、計算値、参照値を組み合わせて求めた値

併用値

食品成分表示の表示基準･･･【⠀】の用途や物質名などによって規定される

食品添加物

ナトリウム、カリウム、リン、カルシウムなどをなんというか

無機化合物

タンパク質や脂質、食物繊維、炭水化物、ビタミンをなにというか

有機化合物

有機とは【⠀】を含む化合物

炭素

エネルギー源となる3つの栄養素を答えなさい

糖質, 脂質, タンパク質

カラダの構成成分となる3つの栄養素を答えなさい

脂質, タンパク質, ミネラル

生理作用の調節の3つの栄養素を答えなさい

タンパク質, ミネラル, ビタミン

人間では消化できない成分で、近年では6番目の栄養素として注目されるのはなにか

食物繊維

生体を構成する主要な4元素以外のものの総称をなにというか

ミネラル

食品成分の人体に対する作用を【⠀】という

機能

栄養機能【⠀】・生きるための必要な【⠀】・【⠀】を作るための成分

一次機能, エネルギー源, 身体

感覚応答機能【⠀】・ヒトの感覚機能によって、【⠀】や【⠀】に影響を及ぼす因子・味、におい、色、見た目、触感【⠀】など

二次機能, おいしさ, 嗜好, テクスチャー

三次機能, 生理機能, 調節, 食物繊維, ポリフェノール, オリゴ糖

視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚に基づいた栄養学を何というか

五感栄養学

【⠀】に加え、【⠀】を考慮した栄養学を何というか

なにをどれだけ, いつ食べるか, 時間栄養学

水の性質分子式【⠀】分子量【⠀】沸点【⠀】融点【⠀】比熱容量他の物質よりも大きい

H2O, 18, 100, 0

共有結合より弱いが、ファンデルワールス力より強い結合をなにというか

水素結合

なにというか

クラスター構造

食品成分表示の表示基準 ①【⠀】と明確に区別て表示する

原材料

食品成分表示表示基準 ②添加の量は【⠀】の割合の【⠀】順に表示

重量, 多い

食品成分表示表示基準 ③【⠀】に由来する添加物は【⠀】を表示する

特定原材料, アレルゲン

一次機能【⠀】二次機能【⠀】三次機能【⠀】

栄養機能, 感覚応答機能, 生体調節機能