食品製造

99問 • 2年前

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問題一覧

パウンドケーキの主要4原料名は何か

小麦, 卵, 砂糖, バター

世界で最もレーズンを生産している国名を答えなさい

トルコ

世界で最もぶどうを生産している国名を答えなさい

中国

ぶどうをレーズンに加工する時に最も含有量が増加する成分はどれか

炭水化物

ぶどうをレーズンに加工する時最も含有量が減少する成分はどれか

水分

アミノ酸に関係した栄養成分はなにか

タンパク質

天候が悪化する前兆を示す雲はどか

いわし雲, さば雲, うろこ雲, ひつじ雲

安定した秋晴れを表す雲はどれか

すじ雲

食品中のアミノ酸と糖分が加熱されて反応し褐色色に変化する反応を何というか

メイラード反応

人を形成しているアミノ酸は何種類あるか

20種類

昆布の旨味に最も関連しているアミノ酸はなにか

グルタミン酸

2種類以上のアミノ酸が結合したものを何というか

ペプチド

ソーダディッピングの、ソーダとはなにか

水酸化ナトリウム

オイルディッピングに、使用するオイルの原料はなにか

オリーブ

秋の二十四節気立秋→処暑→白露→秋分→【⠀】→霜降

寒露

冬型の気圧配置を何というか

西高東低

パン生地を発酵させる微生物の名前を答えなさい

イースト菌

パン生地の発酵を正式に何発酵というか

アルコール発酵

アルコール発酵で生成するCO2以外の物質の正式名書を答えなさい

エタノール

パン生地の発酵は一次と二次があるが、、より高温、高温度下であるのはどっちか

二次

フロアタイムとは()のことである

一次発酵

ホイロとは()のことである

二次発酵

牛乳やチーズやヨーグルトに変質させる基本的な微生物はなにか

乳酸菌

カマンベールチーズのカビの正式名称を応えろ

ペニシリウムカマンベルティ

カマンベールチーズの周辺部分に存在して、チーズを発酵させる微生物はどれか

かび

リンゴに褐変を起こさせる酵素名を答えなさい

オキシダーゼ

酵素の能力を失わせることを何というか

失活

食塩水以外に酵素を失活させるものをふたつ答えなさい

砂糖水, 炭酸水

傷ついたリンゴの熟しは

早くなる

リンゴの熟しが早くなることに関連する酵素名を応えろ

ペクチンエステラーゼ

ペクチンエステラーゼにより、ペクチンは(、)()に分解される

ペクチン酸, メタノール

ビスケットが水分により変質を防ぐために製品とともに入れられているものを何というか

乾燥剤

冷蔵庫や野菜室の保存に適さない野菜はどれか

かぼちゃ, さつまいも

日日是好日よめ

にちにちこれこうにち

中国の600〜900年代は何時代か

唐時代

物質が酸素と結合することなにというか

酸化

一般的な冷凍食品の実質的な賞味期限はいつかか

3〜4ヶ月

家庭冷蔵庫で0〜6℃で設定されているのは

冷蔵室

日焼けを起こしたり食品を劣化させるのはどっちか

紫外線

日本で冷凍食品の製造が始まったのはいつか

大正

たらこの親は何という魚か

スケトウダラ

ニシンの卵をなにというか

かずのこ

たらこを唐辛子などを入れた調味液煮付けこんで製造させる加工食品を何というか

めんたいこ

ニシンの卵や内蔵を取り除いてカリカリに乾燥させた食品を何というか

みがきにしん

波長が短いのは

紫外線

殺菌灯に使用されとるのは

紫外線

石焼き芋に関係しているのは

赤外線

テレビのリモコンに使用されてるのは

赤外線

暖房器具に使用されてるのは

赤外線

光が促進する変質物質はなにか

酸素

緑黄色野菜や緑茶に含まれている、光により劣化しやすいビタミンはどれか

ビタミンC

光によりじゃがいもの皮に生じる毒性物質名を答えなさい

ソラニン

油脂の劣化現象を何というか

酸敗

牛乳瓶が透明でも大丈夫なわけが分かるか【⠀】するのが早いから

消費

脱酸素剤は食品包装内の酸素濃度を具体的にどのような状態にする働きがあるか【⠀】%以下にする

0.1

脱酸素剤の主成分は何が

鉄粉

空気中に最も多く存在する気体はなにか

窒素

窒素の割合はどれか

空気中の酸素の割合はどれか

鉄が酸素と結合すると何という物質になるか

酸化鉄

酸化鉄の反応を利用した、冬に用いる生活用品はなにか

カイロ

懐炉よめ

カイロ

秋の二十四節気立秋処暑白露秋分寒露【⠀】

霜降

霜降から立冬の間の冷たい北風は何というか

木枯らし

木枯らしの風速の基準は何が【⠀】m以上

生石灰の正式な物質名をこたえろ

酸化カルシウム

生石灰が給水して生成する物質の通称を答えなさい

消石灰

消石灰の正式な物質名をこたえろ

水酸化カルシウム

シリカゲルの正式名を答えなさい

二酸化ケイ素

シリカゲルの分子式を書きなさい

SiO2

現在ラインパウダーとして使用されている物質の名前こたえろ

炭酸カルシウム

化学的乾燥剤はどちらか

生石灰

再利用できるのは

シリカゲル

シリカゲルが吸湿する時の色の変化は

青から赤

包装資材名をこたえろ

竹

包装資材名をこたえろ

かしわ

包装資材名をこたえろ

ほうの木

包装資材名をこたえろ

ささ

包装資材名を応えろ

かきの木

包装資材名を応えろ

きょうぎ

叙勲読め

じょぐん

褒賞読め

ほうしょう

酒などの液体食品を包装容器として使用されてきた右の名称を答えなさい

ひょうたん

冬の二十四節気 ()→小雪→大雪→()→小寒→大寒

立冬, 冬至

食品を包装する目的を答えなさい 1、()の保護 2、()性 3、()促進 4、()提供

内容物, 利便, 販売, 情報

この瓶の栓は何というか

王冠びん

このびんの蓋はどちらか

ツイスト

名前（応えろ

ピルファープルーフ

ピルファープルーフの特徴的な長所はなにか【⠀】したことがわかる

開栓

名前を応えろ

リングプル

名前を応えろ

ステイオンタブ

名前を応えろ

プルタブ

名前を応えろ

切欠き

名前を応えろ

ヒンジキャップ

マドレーヌの製造 1、()、()速、()分 2、()、()速、()分

ホイッパー, 4, 3, ビーター, 1, 1

パウンドケーキ ()、()速、()分 ()、()速、()分

ホイッパー, 4, 2, ビーター, 1, 1

マドレーヌの焼く時間は何分か

18分

パウンドケーキの焼く時間は大() 小()

50, 28

農林が使う脱酸素剤の名前は

バイタロン

農業と環境(中間テスト)

ユーザ名非公開 · 54回閲覧 · 37問 · 2年前

農業と環境(中間テスト)

食品製造(中間考査)

食品製造(中間考査)

食品化学(危険物)

食品化学(危険物)

食品製造(第1回期末考査)

食品製造(第1回期末考査)

農業と環境(第1回期末考査)

農業と環境(第1回期末考査)

化学基礎

化学基礎

食品製造

食品製造

食品製造2

食品製造2

食品製造

食品製造

食品微生物

食品微生物

食品製造

食品製造

地理総合

地理総合

食品化学

食品化学

食品製造

食品製造

食品製造続き

食品製造続き

食品化学

食品化学

食品化学

食品化学

微生物

微生物

微生物小テスト

微生物小テスト

食品製造

食品製造

食品製造2

食品製造2

食品製造総合実習

食品製造総合実習

問題一覧

パウンドケーキの主要4原料名は何か

小麦, 卵, 砂糖, バター

世界で最もレーズンを生産している国名を答えなさい

トルコ

世界で最もぶどうを生産している国名を答えなさい

中国

ぶどうをレーズンに加工する時に最も含有量が増加する成分はどれか

炭水化物

ぶどうをレーズンに加工する時最も含有量が減少する成分はどれか

水分

アミノ酸に関係した栄養成分はなにか

タンパク質

天候が悪化する前兆を示す雲はどか

いわし雲, さば雲, うろこ雲, ひつじ雲

安定した秋晴れを表す雲はどれか

すじ雲

食品中のアミノ酸と糖分が加熱されて反応し褐色色に変化する反応を何というか

メイラード反応

人を形成しているアミノ酸は何種類あるか

20種類

昆布の旨味に最も関連しているアミノ酸はなにか

グルタミン酸

2種類以上のアミノ酸が結合したものを何というか

ペプチド

ソーダディッピングの、ソーダとはなにか

水酸化ナトリウム

オイルディッピングに、使用するオイルの原料はなにか

オリーブ

秋の二十四節気立秋→処暑→白露→秋分→【⠀】→霜降

寒露

冬型の気圧配置を何というか

西高東低

パン生地を発酵させる微生物の名前を答えなさい

イースト菌

パン生地の発酵を正式に何発酵というか

アルコール発酵

アルコール発酵で生成するCO2以外の物質の正式名書を答えなさい

エタノール

パン生地の発酵は一次と二次があるが、、より高温、高温度下であるのはどっちか

二次

フロアタイムとは()のことである

一次発酵

ホイロとは()のことである

二次発酵

牛乳やチーズやヨーグルトに変質させる基本的な微生物はなにか

乳酸菌

カマンベールチーズのカビの正式名称を応えろ

ペニシリウムカマンベルティ

カマンベールチーズの周辺部分に存在して、チーズを発酵させる微生物はどれか

かび

リンゴに褐変を起こさせる酵素名を答えなさい

オキシダーゼ

酵素の能力を失わせることを何というか

失活

食塩水以外に酵素を失活させるものをふたつ答えなさい

砂糖水, 炭酸水

傷ついたリンゴの熟しは

早くなる

リンゴの熟しが早くなることに関連する酵素名を応えろ

ペクチンエステラーゼ

ペクチンエステラーゼにより、ペクチンは(、)()に分解される

ペクチン酸, メタノール

ビスケットが水分により変質を防ぐために製品とともに入れられているものを何というか

乾燥剤

冷蔵庫や野菜室の保存に適さない野菜はどれか

かぼちゃ, さつまいも

日日是好日よめ

にちにちこれこうにち

中国の600〜900年代は何時代か

唐時代

物質が酸素と結合することなにというか

酸化

一般的な冷凍食品の実質的な賞味期限はいつかか

3〜4ヶ月

家庭冷蔵庫で0〜6℃で設定されているのは

冷蔵室

日焼けを起こしたり食品を劣化させるのはどっちか

紫外線

日本で冷凍食品の製造が始まったのはいつか

大正

たらこの親は何という魚か

スケトウダラ

ニシンの卵をなにというか

かずのこ

たらこを唐辛子などを入れた調味液煮付けこんで製造させる加工食品を何というか

めんたいこ

ニシンの卵や内蔵を取り除いてカリカリに乾燥させた食品を何というか

みがきにしん

波長が短いのは

紫外線

殺菌灯に使用されとるのは

紫外線

石焼き芋に関係しているのは

赤外線

テレビのリモコンに使用されてるのは

赤外線

暖房器具に使用されてるのは

赤外線

光が促進する変質物質はなにか

酸素

緑黄色野菜や緑茶に含まれている、光により劣化しやすいビタミンはどれか

ビタミンC

光によりじゃがいもの皮に生じる毒性物質名を答えなさい

ソラニン

油脂の劣化現象を何というか

酸敗

牛乳瓶が透明でも大丈夫なわけが分かるか【⠀】するのが早いから

消費

脱酸素剤は食品包装内の酸素濃度を具体的にどのような状態にする働きがあるか【⠀】%以下にする

0.1

脱酸素剤の主成分は何が

鉄粉

空気中に最も多く存在する気体はなにか

窒素

窒素の割合はどれか

空気中の酸素の割合はどれか

鉄が酸素と結合すると何という物質になるか

酸化鉄

酸化鉄の反応を利用した、冬に用いる生活用品はなにか

カイロ

懐炉よめ

カイロ

秋の二十四節気立秋処暑白露秋分寒露【⠀】

霜降

霜降から立冬の間の冷たい北風は何というか

木枯らし

木枯らしの風速の基準は何が【⠀】m以上

生石灰の正式な物質名をこたえろ

酸化カルシウム

生石灰が給水して生成する物質の通称を答えなさい

消石灰

消石灰の正式な物質名をこたえろ

水酸化カルシウム

シリカゲルの正式名を答えなさい

二酸化ケイ素

シリカゲルの分子式を書きなさい

SiO2

現在ラインパウダーとして使用されている物質の名前こたえろ

炭酸カルシウム

化学的乾燥剤はどちらか

生石灰

再利用できるのは

シリカゲル

シリカゲルが吸湿する時の色の変化は

青から赤

包装資材名をこたえろ

竹

包装資材名をこたえろ

かしわ

包装資材名をこたえろ

ほうの木

包装資材名をこたえろ

ささ

包装資材名を応えろ

かきの木

包装資材名を応えろ

きょうぎ

叙勲読め

じょぐん

褒賞読め

ほうしょう

酒などの液体食品を包装容器として使用されてきた右の名称を答えなさい

ひょうたん

冬の二十四節気 ()→小雪→大雪→()→小寒→大寒

立冬, 冬至

食品を包装する目的を答えなさい 1、()の保護 2、()性 3、()促進 4、()提供

内容物, 利便, 販売, 情報

この瓶の栓は何というか

王冠びん

このびんの蓋はどちらか

ツイスト

名前（応えろ

ピルファープルーフ

ピルファープルーフの特徴的な長所はなにか【⠀】したことがわかる

開栓

名前を応えろ

リングプル

名前を応えろ

ステイオンタブ

名前を応えろ

プルタブ

名前を応えろ

切欠き

名前を応えろ

ヒンジキャップ

マドレーヌの製造 1、()、()速、()分 2、()、()速、()分

ホイッパー, 4, 3, ビーター, 1, 1

パウンドケーキ ()、()速、()分 ()、()速、()分

ホイッパー, 4, 2, ビーター, 1, 1

マドレーヌの焼く時間は何分か

18分

パウンドケーキの焼く時間は大() 小()

50, 28

農林が使う脱酸素剤の名前は

バイタロン