問題一覧
1
ペクチンは【⠀】
炭水化物
2
リコピン、Bカロテン等の色素を総称して何と呼ぶか
カロテノイド系色素
3
コチュジャンは何を使って作られるか
もち米麹
4
七味唐辛子では 辛いもの 2種類 香りのもの 5種類あるそれをなにというか
二辛五香
5
立秋以降、「暑中見舞い」は【⠀】になる
残暑見舞い
6
リコピンBカロテンに共通する性質、溶けやすいのはどちら
油
7
スクロースは【⠀】
二糖類
8
トウガラシの最も辛い部分はどれか
胎座
9
アンデスメロンのアンデスは何を略した語か
安心です
10
辣油とはトウガラシを【⠀】中で加熱し、辛味成分を抽出した調味料
植物油
11
トマトを沸騰水中で１〜２分加熱し皮を剥きやすくする操作を何というか
ブランチング
12
トマトケチャップ製造でのタマネギ、ニンニクの使用基準を答えなさい
5%未満
13
あじめこしょうの「あじめ」とはなにか
どじょう
14
赤色の色素はどちらか
リコピン
15
昨年度まで保有していたが現在は廃業している食品の営業許可証はなにか
清涼飲料水製造業
16
精米につく代表的な害虫の名前を答えなさい
コクゾウムシ
17
トマトは世界中で【⠀】品種存在する
8000
18
加茂農林高校が持っている食品の営業許可証はなにか
みそ製造業, つけ物類製造業, 菓子製造業, 缶詰又はびん詰め食品製造業, 酒類製造業(実験として)
19
アンデスメロンとアンデス高地は関係が
ない
20
カプサイシンの分子式を書きなさい
C18H27NO3
21
一般に「支柱栽培」が行われるのはどちらか
生食用トマト
22
辛味とは【⠀】神経を刺激する物質である
痛覚
23
1000円札の人物を2人答えなさい
野口英世, 北里柴三郎
24
水面に葉や花が浮かんでいるのはどちらか
スイレン
25
半夏生に「うどん」をふるまうのは【⠀】県
香川
26
夏の二十四節気 立夏→小満→芒種→夏至→【⠀】→【⠀】
小暑, 大暑
27
半夏生とは【⠀】から数えて【⠀】日目からをいう
夏至, 11
28
この中で存在しないものはどれか
夏瓜
29
ビタミンCの正式名称を答えなさい
L-アスコルビン酸
30
トマトの年間出荷量が最も多い都道府県を答えなさい
熊本県
31
タバスコは何を使って作られるか
食酢
32
加茂農林が持つ食品の営業許可証のうち実習製品として販売できないのはどれか
酒類
33
ケチャップにビタミンCは含まれているか
いない
34
ヒトが消化できない多糖類全般を何というか
食物繊維
35
7月の和風月名はなにか
文月
36
次々と発生する発達した複数の積乱雲が並ぶことにより、降雨が継続する地帯を何というか
線状降水帯
37
豆板醤は何を使って作られるか
ソラマメ
38
七味唐辛子は唐辛子と➕で何が含まれるか
副原料
39
グルコースは【⠀】
単糖
40
南瓜入りのケーキでカロテンは摂取
できる
41
ケチャップにビタミンCが含まれていない理由として適切なものはどれか
ビタミンCは熱に弱いため
42
ファーストトマトは味が良いのに流通しにくいのはなぜか
ツノが潰れやすいから
43
ビタミンCは、パンなどの食品添加物として使用する際にはどのような名称で表記されているか
酸化防止剤
44
マルトースは【⠀】
二糖類
45
国民が選挙による投票で選ぶことができるのはどれか
都道府県知事, 市町村長
46
読め 半夏生
はんげしょう
47
柚子胡椒は何が使われるか
ユズの果皮
48
5000円札の人物を2人答えなさい
樋口一葉, 津田梅子
49
トマトは()科
ナス
50
9月9日「重陽の節句」で食べられる風習のある食材でないものを選べ
サツマイモ
51
現在自由民主党の次に国会議員数の多い政党はどれか
立憲民主党
52
日本で使われるトウガラシの別名を2つ答えなさい
こしょう, なんばん
53
1万円札の人を2人答えなさい
福沢諭吉, 渋沢栄一
54
リコピンBカロテンの分子式を答えなさい
C40H56
55
食中毒の予防三原則を答えなさい
付けない, 増やさない, 殺菌する
56
半夏生の最終日の節句を何というか
七夕
57
0.00005g→【⠀】mg→【⠀】μg
0.05, 50
58
ペクチンは【⠀】
多糖類
59
黄色の色素はどちらか
Bカロテン
60
コクゾウムシに対して忌避効果をもたらすトウガラシに含まれる成分はどれか
テルペノイド
61
夏至の時に食べられるものはなにか
冬瓜
62
トマトは日本にも【⠀】品種存在する
120
63
16世紀に船で世界一周を成し遂げた人物を答えなさい
マゼラン
64
日本のトウガラシの加工品を２つ答えなさい
一味唐辛子, 七味唐辛子
65
コウホネと同じ科の植物はどちらか
スイレン
66
種子や根茎が食用になるのはどちらか
ハス
67
ビタミンAの不足による健康障害と関係なものはどれか
骨粗鬆症
68
郡上市明宝の「明宝ケチャップ」の製品の色は鮮紅色ではない。その理由として最も該当するのはどれか
加工用トマトではなく生食用トマトを使用している
69
食中毒警報が発令される条件 ①気温【⠀】が【⠀】継続すること ②湿度【⠀】が【⠀】継続すること ③【⠀】以内に急激に気温が上昇しその差が 【⠀】のとき
30℃以上, 10時間以上, 90%以上, 24時間以上, 24時間, 10℃以上
70
スコビル値の計測に使用した水はどんな水か
砂糖水
71
緑黄色野菜でないものはどれか
キュウリ
72
ビタミンEの物質名を答えなさい
トコフェロール
73
L-アスコルビン酸の化学式を答えなさい
C6H8O6
74
ケチャップの製造販売に必要な業種はどれか
ソース類製造業
75
残暑は【⠀】から【⠀】までの暑さをいう
立秋, 秋分
76
九州の特産物 胡椒＝なにか
青唐辛子
77
緑黄色野菜とは【⠀】当たりに、カロテンを【⠀】以上含む野菜をいう。 これ以下の野菜は【⠀】という。
100g, 600μg, 淡色野菜
78
カプサイシンの溶解性は
脂溶性
79
辛味を示す単位名を答えなさい
スコビル値
80
瞬間的な辛さはどちらか
カプサイシン
81
ギネスブックに掲載される世界で最も辛いトウガラシの名前はなにか
カロライナ・リーパー
82
辣油の「辣」の意味は
熱を伴う辛さ
83
加茂農林で1番最初になくセミはなにか
ニイニイゼミ
84
コーレーグースは島とうがらしを【⠀】に浸した調味料
泡盛
85
後を引く辛さは【⠀】
ジヒドロカプサイシン
86
ハンゲショウという植物は【⠀】科だ
ドクダミ
87
トマトの原産地は南米の【⠀】
アンデス高地
88
茗荷 読め
みょうが
89
レモンケーキでビタミンCは摂取
できない
90
岐阜県はトマトの年間出荷量の10位以内に入っているか
いる
91
食中毒警報に関連する食中毒はどの分類の食中毒か
細菌性
92
秋の二十四節気 正しい順はどれか
立秋→処暑→白露→秋分→寒露→霜降
93
ブランチングで皮を剥きやすくするのとあわせて、どのような効果をもたらすか
ペクチン分解酵素を失活させ、糖度の低下を防ぐ
94
半夏生にたこを食べるのは
関西
95
カプサイシンはアルコールに
溶ける
96
カロテンは体内で何に変化するか
ビタミンA
97
ビタミンCを最も多く含む実をつける植物名を答えなさい
アセロラ
98
次の多糖類に最も関連するものを記号で選べ でんぷん【⠀】 セルロース【⠀】 アガロース【⠀】 マンナン【⠀】 Aこんにゃく B植物の細胞壁 C海草類 Dごはん
D, B, C, A
99
普通のトマトの糖度はなにか
5
100
油脂の多い食品の酸化防止剤に使用されるのはどちらか
ビタミンE