問題一覧
1
トマトは()科
ナス
2
トマトは世界中で【⠀】品種存在する
8000
3
トマトは日本にも【⠀】品種存在する
120
4
トマトの原産地は南米の【⠀】
アンデス高地
5
アンデスメロンとアンデス高地は関係が
ない
6
夏至の時に食べられるものはなにか
冬瓜
7
アンデスメロンのアンデスは何を略した語か
安心です
8
茗荷 読め
みょうが
9
この中で存在しないものはどれか
夏瓜
10
一般に「支柱栽培」が行われるのはどちらか
生食用トマト
11
トマトの年間出荷量が最も多い都道府県を答えなさい
熊本県
12
次々と発生する発達した複数の積乱雲が並ぶことにより、降雨が継続する地帯を何というか
線状降水帯
13
ファーストトマトは味が良いのに流通しにくいのはなぜか
ツノが潰れやすいから
14
岐阜県はトマトの年間出荷量の10位以内に入っているか
いる
15
普通のトマトの糖度はなにか
5
16
夏の二十四節気 立夏→小満→芒種→夏至→【⠀】→【⠀】
小暑, 大暑
17
7月の和風月名はなにか
文月
18
郡上市明宝の「明宝ケチャップ」の製品の色は鮮紅色ではない。その理由として最も該当するのはどれか
加工用トマトではなく生食用トマトを使用している
19
トマトケチャップ製造でのタマネギ、ニンニクの使用基準を答えなさい
5%未満
20
トマトを沸騰水中で１〜２分加熱し皮を剥きやすくする操作を何というか
ブランチング
21
ブランチングで皮を剥きやすくするのとあわせて、どのような効果をもたらすか
ペクチン分解酵素を失活させ、糖度の低下を防ぐ
22
1万円札の人を2人答えなさい
福沢諭吉, 渋沢栄一
23
5000円札の人物を2人答えなさい
樋口一葉, 津田梅子
24
1000円札の人物を2人答えなさい
野口英世, 北里柴三郎
25
食中毒警報が発令される条件 ①気温【⠀】が【⠀】継続すること ②湿度【⠀】が【⠀】継続すること ③【⠀】以内に急激に気温が上昇しその差が 【⠀】のとき
30℃以上, 10時間以上, 90%以上, 24時間以上, 24時間, 10℃以上
26
食中毒警報に関連する食中毒はどの分類の食中毒か
細菌性
27
食中毒の予防三原則を答えなさい
付けない, 増やさない, 殺菌する
28
読め 半夏生
はんげしょう
29
半夏生とは【⠀】から数えて【⠀】日目からをいう
夏至, 11
30
ハンゲショウという植物は【⠀】科だ
ドクダミ
31
半夏生にたこを食べるのは
関西
32
半夏生に「うどん」をふるまうのは【⠀】県
香川
33
半夏生の最終日の節句を何というか
七夕
34
加茂農林高校が持っている食品の営業許可証はなにか
みそ製造業, つけ物類製造業, 菓子製造業, 缶詰又はびん詰め食品製造業, 酒類製造業(実験として)
35
昨年度まで保有していたが現在は廃業している食品の営業許可証はなにか
清涼飲料水製造業
36
加茂農林が持つ食品の営業許可証のうち実習製品として販売できないのはどれか
酒類
37
ケチャップの製造販売に必要な業種はどれか
ソース類製造業
38
種子や根茎が食用になるのはどちらか
ハス
39
水面に葉や花が浮かんでいるのはどちらか
スイレン
40
コウホネと同じ科の植物はどちらか
スイレン
41
リコピンBカロテンの分子式を答えなさい
C40H56
42
リコピンBカロテンに共通する性質、溶けやすいのはどちら
油
43
緑黄色野菜でないものはどれか
キュウリ
44
赤色の色素はどちらか
リコピン
45
黄色の色素はどちらか
Bカロテン
46
リコピン、Bカロテン等の色素を総称して何と呼ぶか
カロテノイド系色素
47
緑黄色野菜とは【⠀】当たりに、カロテンを【⠀】以上含む野菜をいう。 これ以下の野菜は【⠀】という。
100g, 600μg, 淡色野菜
48
0.00005g→【⠀】mg→【⠀】μg
0.05, 50
49
南瓜入りのケーキでカロテンは摂取
できる
50
レモンケーキでビタミンCは摂取
できない
51
カロテンは体内で何に変化するか
ビタミンA
52
ビタミンAの不足による健康障害と関係なものはどれか
骨粗鬆症
53
ビタミンCの正式名称を答えなさい
L-アスコルビン酸
54
L-アスコルビン酸の化学式を答えなさい
C6H8O6
55
加茂農林で1番最初になくセミはなにか
ニイニイゼミ
56
ビタミンCを最も多く含む実をつける植物名を答えなさい
アセロラ
57
ケチャップにビタミンCは含まれているか
いない
58
ケチャップにビタミンCが含まれていない理由として適切なものはどれか
ビタミンCは熱に弱いため
59
秋の二十四節気 正しい順はどれか
立秋→処暑→白露→秋分→寒露→霜降
60
16世紀に船で世界一周を成し遂げた人物を答えなさい
マゼラン
61
ビタミンCは、パンなどの食品添加物として使用する際にはどのような名称で表記されているか
酸化防止剤
62
立秋以降、「暑中見舞い」は【⠀】になる
残暑見舞い
63
ビタミンEの物質名を答えなさい
トコフェロール
64
油脂の多い食品の酸化防止剤に使用されるのはどちらか
ビタミンE
65
ヒトが消化できない多糖類全般を何というか
食物繊維
66
次の多糖類に最も関連するものを記号で選べ でんぷん【⠀】 セルロース【⠀】 アガロース【⠀】 マンナン【⠀】 Aこんにゃく B植物の細胞壁 C海草類 Dごはん
D, B, C, A
67
ペクチンは【⠀】
多糖類
68
グルコースは【⠀】
単糖
69
スクロースは【⠀】
二糖類
70
マルトースは【⠀】
二糖類
71
残暑は【⠀】から【⠀】までの暑さをいう
立秋, 秋分
72
トウガラシの最も辛い部分はどれか
胎座
73
瞬間的な辛さはどちらか
カプサイシン
74
カプサイシンの溶解性は
脂溶性
75
カプサイシンはアルコールに
溶ける
76
9月9日「重陽の節句」で食べられる風習のある食材でないものを選べ
サツマイモ
77
日本で使われるトウガラシの別名を2つ答えなさい
こしょう, なんばん
78
カプサイシンの分子式を書きなさい
C18H27NO3
79
あじめこしょうの「あじめ」とはなにか
どじょう
80
辛味を示す単位名を答えなさい
スコビル値
81
スコビル値の計測に使用した水はどんな水か
砂糖水
82
ギネスブックに掲載される世界で最も辛いトウガラシの名前はなにか
カロライナ・リーパー
83
精米につく代表的な害虫の名前を答えなさい
コクゾウムシ
84
コクゾウムシに対して忌避効果をもたらすトウガラシに含まれる成分はどれか
テルペノイド
85
現在自由民主党の次に国会議員数の多い政党はどれか
立憲民主党
86
国民が選挙による投票で選ぶことができるのはどれか
都道府県知事, 市町村長
87
辛味とは【⠀】神経を刺激する物質である
痛覚
88
日本のトウガラシの加工品を２つ答えなさい
一味唐辛子, 七味唐辛子
89
七味唐辛子は唐辛子と➕で何が含まれるか
副原料
90
七味唐辛子では 辛いもの 2種類 香りのもの 5種類あるそれをなにというか
二辛五香
91
辣油の「辣」の意味は
熱を伴う辛さ
92
辣油とはトウガラシを【⠀】中で加熱し、辛味成分を抽出した調味料
植物油
93
柚子胡椒は何が使われるか
ユズの果皮
94
九州の特産物 胡椒＝なにか
青唐辛子
95
豆板醤は何を使って作られるか
ソラマメ
96
コチュジャンは何を使って作られるか
もち米麹
97
タバスコは何を使って作られるか
食酢
98
コーレーグースは島とうがらしを【⠀】に浸した調味料
泡盛
99
ペクチンは【⠀】
炭水化物
100
後を引く辛さは【⠀】
ジヒドロカプサイシン