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食品製造

食品製造
100問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    世界で最も甘い植物の名前は

    カテンフェ

  • 2

    カテンフェの成分名は

    ソーマチン

  • 3

    ソーマチンは【⠀】だ

    タンパク質

  • 4

    砂糖の物質名は【⠀】だ

    ショ糖

  • 5

    砂糖は英語で【⠀】

    シュガー

  • 6

    サトウキビは【⠀】科の植物だ

    イネ

  • 7

    テンサイは【⠀】科の植物だ

    ヒユ

  • 8

    寒冷地で育つのは

    テンサイ

  • 9

    テンサイと同じ科の植物を選べ

    ホウレンソウ

  • 10

    植物の科の分類は何によりなされているか

    花の形

  • 11

    いちご、りんご、なし、うめは何科の植物か

    バラ科

  • 12

    世界で生産されている砂糖の原料で割合の大きい方はどちらか

    サトウキビ

  • 13

    日本で生産される砂糖の原料で割合の大きい方はどちらか

    テンサイ

  • 14

    日本の砂糖の自給率はどれか

    34%

  • 15

    日本の小麦の自給率はどれか

    15%

  • 16

    日本の大豆の自給率はどれか

    6%

  • 17

    現在の日本の食料自給率は何%か

    38%

  • 18

    砂糖の物質名を答えなさい(日本語・英語)

    ショ糖, スクロース

  • 19

    立冬→小雪→大雪→【⠀】→小寒→大寒

    冬至

  • 20

    2023の漢字は

    税

  • 21

    読め更迭

    こうてつ

  • 22

    糖液を煮詰めたもの【⠀】という

    含蜜糖

  • 23

    糖液からショ糖を取りだしたものを【⠀】という

    分蜜等

  • 24

    カエデとモミジの正式名称は

    カエデ

  • 25

    メープルシロップは【⠀】が主産地だ

    カナダ

  • 26

    小寒の始まりから大寒の終わりまでの期間を何というか

    寒の内

  • 27

    正月に年神様に備えた鏡餅を食べる行事を何というか

    鏡開き

  • 28

    このような飾りを何というか

    門松

  • 29

    カビ毒全般はどちらか

    マイコトキシン

  • 30

    上白糖・三温糖・中白糖を合わせて何というか

    くるま糖

  • 31

    黄褐色で特有の風味を持ち甘さも強く感じる、煮物や佃煮などに使うとコクが出る糖を何というか

    三温糖

  • 32

    すずしろの正式名称は

    ダイコン

  • 33

    すずなの正式名称は

    カブ

  • 34

    七草名と正式名称が一緒なのはどれか

    なずな, せり

  • 35

    七草粥を食べるのは何月何日か

    1月7日

  • 36

    どんど焼きの正式名称を答えろ

    左義長

  • 37

    和三盆を使用して製造されるこのような和菓子を何というか

    落雁

  • 38

    くるま糖では無いのはどれか

    グラニュー糖

  • 39

    白色でないのはどれか

    三温糖

  • 40

    水に食塩を溶かすと【⠀】が低下する

    凝固点

  • 41

    純水の凝固点は何度か

    0度

  • 42

    飽和食塩水の凝固点は何度か

    ー22度

  • 43

    道路の凍結防止剤はどれか

    CaCl2

  • 44

    ジエチレングリコールを不凍液として使用している車の部品はどれか

    ラジエータ

  • 45

    郡上市高鷲町ひるがので栽培している寒締め野菜はどれか

    ニンジン

  • 46

    中双糖の表面にかけられているものの物質名をこたえろ

    カラメル

  • 47

    グラニュー糖、中双糖、白双糖の仲間を何というか

    双目糖

  • 48

    双目糖を原料として成形したり再結晶させた砂糖を何というか

    加工糖

  • 49

    加工糖のうち、氷のような大きな結晶にしたものを何というか

    氷砂糖

  • 50

    加工糖のうち、グラニュー糖を正方形に固めたものを何というか

    角砂糖

  • 51

    冬の二十四節気、正しく並んでいるものを選べ

    立冬→小雪→大雪→冬至→小寒→大寒

  • 52

    大寒の日に食べると運気が上がると言われている食物はなにか

    卵, 甘酒

  • 53

    寒仕込みの理由として正しくないのを選べ

    初期の発酵が急激である

  • 54

    上白糖の表面に添加してある糖を【⠀】という

    転化糖

  • 55

    転化糖はしょ糖をブドウ糖と果糖に【⠀】した甘味料だ

    加水分解

  • 56

    しょ糖の化学式を書きなさい

    C12H22O11

  • 57

    果糖、ブドウ糖の化学式を書きなさい

    C6H12O6

  • 58

    甘味度が100を示すのはどれか

    ショ糖

  • 59

    甘味度が最も大きいのはどれか

    果糖

  • 60

    甘味度が最も小さいのはどれか

    乳糖

  • 61

    自然界に存在する天然の転化糖と言えばなにか

    はちみつ

  • 62

    ミツバチが持つはちみを作る酵素名を答えなさい

    スクラーゼ

  • 63

    百花蜜を作るのは【⠀】だ

    ニホンミツバチ

  • 64

    花蜜の収集能力が高いのは【⠀】だ

    セイヨウミツバチ

  • 65

    純粋はちみつに混入している恐れのある食中毒菌名はなにか

    ボツリヌス菌

  • 66

    1987年に厚生労働省は【⠀】歳未満の乳児にははちみつを与えてはならないと決定した

    1

  • 67

    働き蜂は【⠀】だ

    ︎︎ ♀

  • 68

    砂糖の主な原料がサトウキビとテンサイである理由は

    糖分をしょ糖で蓄えているから

  • 69

    転化糖が添加してあるのはどちらか

    上白糖

  • 70

    ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖などの甘味料を何というか

    異性化糖

  • 71

    異性化糖をアルファベットで表しなさい

    HFCS

  • 72

    甘味料として砂糖が単独で使用されている食品はどちらかと言えば【⠀】だ

    高級品

  • 73

    しょ糖は【⠀】ブドウ糖は【⠀】果糖は【⠀】乳糖は【⠀】麦芽糖は【⠀】 英語で応えろ

    スクロース, グルコース, フルクトース, ラクトース, マルトース

  • 74

    甘味度がしょ糖の約3分の1であるのはどれか

    麦芽糖

  • 75

    最も高価なのはどれか

    果糖

  • 76

    異性化糖のHFCSについて Hは【⠀】 Fは【⠀】 Cは【⠀】 Sは【⠀】

    高度な, 果糖, とうもろこし, シロップ

  • 77

    でんぷんは【⠀】が多数結合したもの

    ブドウ糖

  • 78

    今年の恵方は

    東北東

  • 79

    読め 柊鰯

    ひいらぎいわし

  • 80

    節分に行われる邪気祓いを何というか

    ついな

  • 81

    物質の性質を表す化学式を何というか

    示性式

  • 82

    果糖含有率が50%未満の異性化糖をJASでは何と区分しているか

    ブドウ糖果糖液糖

  • 83

    果糖含有率が90%以上の異性化糖をJASでは何と区分しているか

    高果糖液糖

  • 84

    10%以上の砂糖を加えたものをJASでは何と区分しているか

    砂糖混合異性化液糖

  • 85

    初代天皇は【⠀】天皇だ

    神武

  • 86

    初代天皇に仕えていた生き物はなにか

    八咫烏

  • 87

    八咫烏や神武天皇が書かれている書物の名前を答えろ

    古事記

  • 88

    異性化糖は【⠀】での利用価値が高い

    低温

  • 89

    異性化糖はメイラード反応を起こし【⠀】

    やすい

  • 90

    異性化糖は【⠀】

    液状

  • 91

    異性化糖は主に【⠀】

    業務用

  • 92

    最も異性化糖の利用率が高いとこはどこか

    アメリカ

  • 93

    賞味期限が設定されるのは

    異性化糖

  • 94

    暖めると甘味度が上がるのは【⠀】

    砂糖

  • 95

    煮干しに加工されるイワシはどれか

    カタクチイワシ

  • 96

    春の二十四節気 立春→【⠀】→啓蟄→春分→清明→穀雨

    雨水

  • 97

    昆布の旨み成分はなにか

    グルタミン酸

  • 98

    煮干しや鰹節の旨み成分はなにか

    イノシン酸

  • 99

    干し椎茸の旨み成分はなにか

    グアニル酸

  • 100

    問題 異性化糖の製造についての文を完成さ せなさい 異性化糖とは【⠀】を変えることなく、【⠀】を変えるという反応をいう。ブドウ糖も果糖も化学式はC6H12O6であるが、(【⠀】酵素名)によりブドウ糖を果糖にすることができる。デンプンはブドウ糖にするには、まず(【⠀】酵素名)で少糖類に分解する。次に(【⠀】酵素名)で少糖類をブドウ糖に分解する。

    分子式, 化学構造, グルコースイソメラーゼ, αアミラーゼ, グルコアミラーゼ

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    問題一覧

  • 1

    世界で最も甘い植物の名前は

    カテンフェ

  • 2

    カテンフェの成分名は

    ソーマチン

  • 3

    ソーマチンは【⠀】だ

    タンパク質

  • 4

    砂糖の物質名は【⠀】だ

    ショ糖

  • 5

    砂糖は英語で【⠀】

    シュガー

  • 6

    サトウキビは【⠀】科の植物だ

    イネ

  • 7

    テンサイは【⠀】科の植物だ

    ヒユ

  • 8

    寒冷地で育つのは

    テンサイ

  • 9

    テンサイと同じ科の植物を選べ

    ホウレンソウ

  • 10

    植物の科の分類は何によりなされているか

    花の形

  • 11

    いちご、りんご、なし、うめは何科の植物か

    バラ科

  • 12

    世界で生産されている砂糖の原料で割合の大きい方はどちらか

    サトウキビ

  • 13

    日本で生産される砂糖の原料で割合の大きい方はどちらか

    テンサイ

  • 14

    日本の砂糖の自給率はどれか

    34%

  • 15

    日本の小麦の自給率はどれか

    15%

  • 16

    日本の大豆の自給率はどれか

    6%

  • 17

    現在の日本の食料自給率は何%か

    38%

  • 18

    砂糖の物質名を答えなさい(日本語・英語)

    ショ糖, スクロース

  • 19

    立冬→小雪→大雪→【⠀】→小寒→大寒

    冬至

  • 20

    2023の漢字は

    税

  • 21

    読め更迭

    こうてつ

  • 22

    糖液を煮詰めたもの【⠀】という

    含蜜糖

  • 23

    糖液からショ糖を取りだしたものを【⠀】という

    分蜜等

  • 24

    カエデとモミジの正式名称は

    カエデ

  • 25

    メープルシロップは【⠀】が主産地だ

    カナダ

  • 26

    小寒の始まりから大寒の終わりまでの期間を何というか

    寒の内

  • 27

    正月に年神様に備えた鏡餅を食べる行事を何というか

    鏡開き

  • 28

    このような飾りを何というか

    門松

  • 29

    カビ毒全般はどちらか

    マイコトキシン

  • 30

    上白糖・三温糖・中白糖を合わせて何というか

    くるま糖

  • 31

    黄褐色で特有の風味を持ち甘さも強く感じる、煮物や佃煮などに使うとコクが出る糖を何というか

    三温糖

  • 32

    すずしろの正式名称は

    ダイコン

  • 33

    すずなの正式名称は

    カブ

  • 34

    七草名と正式名称が一緒なのはどれか

    なずな, せり

  • 35

    七草粥を食べるのは何月何日か

    1月7日

  • 36

    どんど焼きの正式名称を答えろ

    左義長

  • 37

    和三盆を使用して製造されるこのような和菓子を何というか

    落雁

  • 38

    くるま糖では無いのはどれか

    グラニュー糖

  • 39

    白色でないのはどれか

    三温糖

  • 40

    水に食塩を溶かすと【⠀】が低下する

    凝固点

  • 41

    純水の凝固点は何度か

    0度

  • 42

    飽和食塩水の凝固点は何度か

    ー22度

  • 43

    道路の凍結防止剤はどれか

    CaCl2

  • 44

    ジエチレングリコールを不凍液として使用している車の部品はどれか

    ラジエータ

  • 45

    郡上市高鷲町ひるがので栽培している寒締め野菜はどれか

    ニンジン

  • 46

    中双糖の表面にかけられているものの物質名をこたえろ

    カラメル

  • 47

    グラニュー糖、中双糖、白双糖の仲間を何というか

    双目糖

  • 48

    双目糖を原料として成形したり再結晶させた砂糖を何というか

    加工糖

  • 49

    加工糖のうち、氷のような大きな結晶にしたものを何というか

    氷砂糖

  • 50

    加工糖のうち、グラニュー糖を正方形に固めたものを何というか

    角砂糖

  • 51

    冬の二十四節気、正しく並んでいるものを選べ

    立冬→小雪→大雪→冬至→小寒→大寒

  • 52

    大寒の日に食べると運気が上がると言われている食物はなにか

    卵, 甘酒

  • 53

    寒仕込みの理由として正しくないのを選べ

    初期の発酵が急激である

  • 54

    上白糖の表面に添加してある糖を【⠀】という

    転化糖

  • 55

    転化糖はしょ糖をブドウ糖と果糖に【⠀】した甘味料だ

    加水分解

  • 56

    しょ糖の化学式を書きなさい

    C12H22O11

  • 57

    果糖、ブドウ糖の化学式を書きなさい

    C6H12O6

  • 58

    甘味度が100を示すのはどれか

    ショ糖

  • 59

    甘味度が最も大きいのはどれか

    果糖

  • 60

    甘味度が最も小さいのはどれか

    乳糖

  • 61

    自然界に存在する天然の転化糖と言えばなにか

    はちみつ

  • 62

    ミツバチが持つはちみを作る酵素名を答えなさい

    スクラーゼ

  • 63

    百花蜜を作るのは【⠀】だ

    ニホンミツバチ

  • 64

    花蜜の収集能力が高いのは【⠀】だ

    セイヨウミツバチ

  • 65

    純粋はちみつに混入している恐れのある食中毒菌名はなにか

    ボツリヌス菌

  • 66

    1987年に厚生労働省は【⠀】歳未満の乳児にははちみつを与えてはならないと決定した

    1

  • 67

    働き蜂は【⠀】だ

    ︎︎ ♀

  • 68

    砂糖の主な原料がサトウキビとテンサイである理由は

    糖分をしょ糖で蓄えているから

  • 69

    転化糖が添加してあるのはどちらか

    上白糖

  • 70

    ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖などの甘味料を何というか

    異性化糖

  • 71

    異性化糖をアルファベットで表しなさい

    HFCS

  • 72

    甘味料として砂糖が単独で使用されている食品はどちらかと言えば【⠀】だ

    高級品

  • 73

    しょ糖は【⠀】ブドウ糖は【⠀】果糖は【⠀】乳糖は【⠀】麦芽糖は【⠀】 英語で応えろ

    スクロース, グルコース, フルクトース, ラクトース, マルトース

  • 74

    甘味度がしょ糖の約3分の1であるのはどれか

    麦芽糖

  • 75

    最も高価なのはどれか

    果糖

  • 76

    異性化糖のHFCSについて Hは【⠀】 Fは【⠀】 Cは【⠀】 Sは【⠀】

    高度な, 果糖, とうもろこし, シロップ

  • 77

    でんぷんは【⠀】が多数結合したもの

    ブドウ糖

  • 78

    今年の恵方は

    東北東

  • 79

    読め 柊鰯

    ひいらぎいわし

  • 80

    節分に行われる邪気祓いを何というか

    ついな

  • 81

    物質の性質を表す化学式を何というか

    示性式

  • 82

    果糖含有率が50%未満の異性化糖をJASでは何と区分しているか

    ブドウ糖果糖液糖

  • 83

    果糖含有率が90%以上の異性化糖をJASでは何と区分しているか

    高果糖液糖

  • 84

    10%以上の砂糖を加えたものをJASでは何と区分しているか

    砂糖混合異性化液糖

  • 85

    初代天皇は【⠀】天皇だ

    神武

  • 86

    初代天皇に仕えていた生き物はなにか

    八咫烏

  • 87

    八咫烏や神武天皇が書かれている書物の名前を答えろ

    古事記

  • 88

    異性化糖は【⠀】での利用価値が高い

    低温

  • 89

    異性化糖はメイラード反応を起こし【⠀】

    やすい

  • 90

    異性化糖は【⠀】

    液状

  • 91

    異性化糖は主に【⠀】

    業務用

  • 92

    最も異性化糖の利用率が高いとこはどこか

    アメリカ

  • 93

    賞味期限が設定されるのは

    異性化糖

  • 94

    暖めると甘味度が上がるのは【⠀】

    砂糖

  • 95

    煮干しに加工されるイワシはどれか

    カタクチイワシ

  • 96

    春の二十四節気 立春→【⠀】→啓蟄→春分→清明→穀雨

    雨水

  • 97

    昆布の旨み成分はなにか

    グルタミン酸

  • 98

    煮干しや鰹節の旨み成分はなにか

    イノシン酸

  • 99

    干し椎茸の旨み成分はなにか

    グアニル酸

  • 100

    問題 異性化糖の製造についての文を完成さ せなさい 異性化糖とは【⠀】を変えることなく、【⠀】を変えるという反応をいう。ブドウ糖も果糖も化学式はC6H12O6であるが、(【⠀】酵素名)によりブドウ糖を果糖にすることができる。デンプンはブドウ糖にするには、まず(【⠀】酵素名)で少糖類に分解する。次に(【⠀】酵素名)で少糖類をブドウ糖に分解する。

    分子式, 化学構造, グルコースイソメラーゼ, αアミラーゼ, グルコアミラーゼ