暗記メーカー

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第11回
519問 • 6ヶ月前
  • パイナップル太郎
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    問題一覧

  • 1

    ナチュラルチーズの定義に該当するものは？

    乳を酵素などで凝固させ、ホエイを除いたもの

  • 2

    プロセスチーズの定義は？

    ナチュラルチーズを加熱・乳化したもの

  • 3

    CODEXにおけるチーズの定義とは？

    乳のたんぱく質を酵素等で凝固させた食品

  • 4

    チーズフードとは？

    チーズに乳製品などを加えた加工食品

  • 5

    リコッタはどのような製品か？

    ホエイを再加熱して作るチーズ様食品

  • 6

    乳等省令で定義されるチーズは？

    ナチュラルチーズおよびプロセスチーズ

  • 7

    ホエイとは何か？

    乳から凝固成分を取り除いた液体

  • 8

    乳清たんぱくは何に多く含まれるか？

    ホエイ

  • 9

    乳酸菌の主な役割は？

    乳糖を分解し酸を生成する

  • 10

    熟成チーズと非熟成チーズの違いは？

    熟成チーズは時間をかけて風味が変化する

  • 11

    カードウォッシングはどの目的で行われるか？

    pHの低下を緩和し苦味を防ぐ

  • 12

    チェダリング工程が含まれるチーズは？

    チェダーチーズ

  • 13

    プロセスチーズの製造工程に含まれるのは？

    粉砕・乳化・加熱溶融

  • 14

    ブルーチーズに必要なカビは？

    ペニシリウム・ロックフォルティ

  • 15

    ウォッシュタイプチーズの特徴的工程は？

    表面を洗いながら熟成させる

  • 16

    スイスチーズ「エメンタール」の熟成中に使用される菌は？

    プロピオン酸菌

  • 17

    加熱圧搾タイプの製造工程で高温になる工程は？

    クッキング

  • 18

    ナチュラルチーズの製造初期に行われる操作は？

    乳の凝固

  • 19

    酵母タイプのチーズで特徴的な表面処理は？

    酵母による自然発酵

  • 20

    パスタフィラータ製法において重要な工程は？

    カードを練って引き伸ばす

  • 21

    チーズの表示に関する規約は？

    チーズ公正競争規約

  • 22

    表示に必要な脂肪含有量の基準は？

    固形分中乳脂肪率

  • 23

    MG/ESとは何の略か？

    固形分中乳脂肪率

  • 24

    ナチュラルチーズと表示できるのは？

    乳を酵素等で凝固し熟成させたもの

  • 25

    プロセスチーズに含まれる主な添加物は？

    乳化剤

  • 26

    ダブルクリームチーズの定義は？

    MG/ES 60%以上のチーズ

  • 27

    トリプルクリームチーズの基準は？

    MG/ES 75%以上

  • 28

    チーズに記載されるA.O.P.とは？

    原産地名称保護

  • 29

    GIマークが表示されるのは？

    地理的表示保護制度認定品

  • 30

    ラベル・ルージュはどの国の認証か？

    フランス

  • 31

    山羊乳を使用したチーズはどれか？

    クロタン・ド・シャヴィニョル

  • 32

    水牛乳を使用する代表的チーズは？

    モッツァレッラ・ディ・ブーファラ

  • 33

    無殺菌乳が使用されることが多いのは？

    フランスのA.O.P.チーズ

  • 34

    牛乳と山羊乳の混乳チーズに分類されるものは？

    カブラレス

  • 35

    乳脂肪が高く、チーズ向きの乳は？

    羊乳

  • 36

    モンベリアード種の乳から作られるチーズは？

    コンテ

  • 37

    タランテーズ種の乳が使用されるチーズは？

    アボンダンス

  • 38

    カゼインが主成分のたんぱく質は？

    乳たんぱく質

  • 39

    ロカマドゥールの原料乳は？

    山羊乳

  • 40

    エポワスに使用される原料乳は？

    牛乳

  • 41

    カマンベールはどの分類か？

    白カビタイプ

  • 42

    ロックフォールはどの分類か？

    青カビタイプ

  • 43

    サン・ネクテールはどの分類か？

    非加熱圧搾タイプ

  • 44

    フロマージュ・ブランはどの分類か？

    フレッシュタイプ

  • 45

    エポワスはどの分類か？

    ウォッシュタイプ

  • 46

    チェダーはどの分類か？

    加熱圧搾タイプ

  • 47

    サレールはどの分類か？

    非加熱圧搾タイプ

  • 48

    プロセスチーズはどの分類に入る？

    加工チーズ

  • 49

    シュヴロタンの原料乳と分類は？

    山羊乳製のハードタイプ

  • 50

    ミモレットの分類は？

    ハードタイプ

  • 51

    コンテの最低熟成期間は？

    120日間

  • 52

    ロカマドゥールの最低熟成期間は？

    6日間

  • 53

    ブルー・デ・コースはどこで熟成される？

    石灰岩の洞窟

  • 54

    熟成中に表面を塩水で洗うのはどのタイプ？

    ウォッシュタイプ

  • 55

    テット・ド・モワンヌの熟成後の食べ方は？

    ジロールで削る

  • 56

    長期熟成により旨味が強くなるチーズは？

    パルミジャーノ・レッジャーノ

  • 57

    エポワスに使用される洗浄液は？

    マール・ド・ブルゴーニュ

  • 58

    熟成が進むとピリ辛くなるチーズは？

    ロカマドゥール

  • 59

    熟成時に表皮が赤くなるのはなぜ？

    表面に微生物が繁殖するため

  • 60

    フランスのモンドールが販売される時期は？

    9月～翌年5月

  • 61

    フランスのカマンベール発祥の地は？

    ノルマンディー地方

  • 62

    ブリ・ド・モーが生まれた地域は？

    イル＝ド＝フランス圏

  • 63

    イタリアのゴルゴンゾーラ村がある州は？

    ロンバルディア州

  • 64

    エメンタール地方はどの国にある？

    スイス

  • 65

    ブルゴーニュ地方で造られる有名チーズは？

    エポワス

  • 66

    フランシュ＝コンテ地方の代表的チーズは？

    コンテ

  • 67

    オクシタニー圏で造られる有名な青カビチーズは？

    ロックフォール

  • 68

    スペイン北西部で造られる牛乳製チーズは？

    ケソ・テティージャ

  • 69

    地中海性気候で山羊乳チーズが多い国は？

    スペイン

  • 70

    スイスの代表的なウォッシュチーズは？

    ヴァシュラン・モンドール

  • 71

    チーズの公正競争規約の管轄は？

    公正取引協議会

  • 72

    乳等省令は何に基づく命令か？

    食品衛生法

  • 73

    チーズのGI制度は何を守る制度？

    地理的表示

  • 74

    A.O.P.制度はどこの品質保護制度？

    EU

  • 75

    日本でGIチーズ第1号に認定されたのは？

    十勝ラクレット モールウォッシュ

  • 76

    A.O.C.制度はどこの国で始まった？

    フランス

  • 77

    ラベル・ルージュは何を示す？

    優れた品質の証明

  • 78

    チーズ表示で規制される法律は？

    不当景品類及び不当表示防止法

  • 79

    ナチュラルチーズの表示基準の根拠は？

    公正競争規約

  • 80

    乳化剤の使用が許可されるのは？

    プロセスチーズ

  • 81

    ナチュラルチーズの定義に該当するものとは？

    乳を酵素などで凝固させ、ホエイを除いたもの

  • 82

    プロセスチーズの定義とは？

    ナチュラルチーズを加熱・乳化したもの

  • 83

    CODEXにおけるチーズの定義ととは？

    乳のたんぱく質を酵素等で凝固させた食品

  • 84

    チーズフードととは？

    チーズに乳製品などを加えた加工食品

  • 85

    リコッタはどのような製品か？（応用）

    ホエイを再加熱して作るチーズ様食品

  • 86

    乳等省令で定義されるチーズとは？

    ナチュラルチーズおよびプロセスチーズ

  • 87

    ホエイとは何に当たる？

    乳から凝固成分を取り除いた液体

  • 88

    乳清たんぱくは何に多く含まれるか？（応用）

    ホエイ

  • 89

    乳酸菌の主な役割とは？

    乳糖を分解し酸を生成する

  • 90

    熟成チーズと非熟成チーズの違いとは？

    熟成チーズは時間をかけて風味が変化する

  • 91

    カードウォッシングはどの目的で行われるか？（応用）

    pHの低下を緩和し苦味を防ぐ

  • 92

    チェダリング工程が含まれるチーズとは？

    チェダーチーズ

  • 93

    プロセスチーズの製造工程に含まれるのとは？

    粉砕・乳化・加熱溶融

  • 94

    ブルーチーズに必要なカビとは？

    ペニシリウム・ロックフォルティ

  • 95

    ウォッシュタイプチーズの特徴的工程とは？

    表面を洗いながら熟成させる

  • 96

    スイスチーズ「エメンタール」の熟成中に使用される菌とは？

    プロピオン酸菌

  • 97

    加熱圧搾タイプの製造工程で高温になる工程とは？

    クッキング

  • 98

    ナチュラルチーズの製造初期に行われる操作とは？

    乳の凝固

  • 99

    酵母タイプのチーズで特徴的な表面処理とは？

    酵母による自然発酵

  • 100

    パスタフィラータ製法において重要な工程とは？

    カードを練って引き伸ばす

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    ③

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    パイナップル太郎

    問題一覧

  • 1

    ナチュラルチーズの定義に該当するものは？

    乳を酵素などで凝固させ、ホエイを除いたもの

  • 2

    プロセスチーズの定義は？

    ナチュラルチーズを加熱・乳化したもの

  • 3

    CODEXにおけるチーズの定義とは？

    乳のたんぱく質を酵素等で凝固させた食品

  • 4

    チーズフードとは？

    チーズに乳製品などを加えた加工食品

  • 5

    リコッタはどのような製品か？

    ホエイを再加熱して作るチーズ様食品

  • 6

    乳等省令で定義されるチーズは？

    ナチュラルチーズおよびプロセスチーズ

  • 7

    ホエイとは何か？

    乳から凝固成分を取り除いた液体

  • 8

    乳清たんぱくは何に多く含まれるか？

    ホエイ

  • 9

    乳酸菌の主な役割は？

    乳糖を分解し酸を生成する

  • 10

    熟成チーズと非熟成チーズの違いは？

    熟成チーズは時間をかけて風味が変化する

  • 11

    カードウォッシングはどの目的で行われるか？

    pHの低下を緩和し苦味を防ぐ

  • 12

    チェダリング工程が含まれるチーズは？

    チェダーチーズ

  • 13

    プロセスチーズの製造工程に含まれるのは？

    粉砕・乳化・加熱溶融

  • 14

    ブルーチーズに必要なカビは？

    ペニシリウム・ロックフォルティ

  • 15

    ウォッシュタイプチーズの特徴的工程は？

    表面を洗いながら熟成させる

  • 16

    スイスチーズ「エメンタール」の熟成中に使用される菌は？

    プロピオン酸菌

  • 17

    加熱圧搾タイプの製造工程で高温になる工程は？

    クッキング

  • 18

    ナチュラルチーズの製造初期に行われる操作は？

    乳の凝固

  • 19

    酵母タイプのチーズで特徴的な表面処理は？

    酵母による自然発酵

  • 20

    パスタフィラータ製法において重要な工程は？

    カードを練って引き伸ばす

  • 21

    チーズの表示に関する規約は？

    チーズ公正競争規約

  • 22

    表示に必要な脂肪含有量の基準は？

    固形分中乳脂肪率

  • 23

    MG/ESとは何の略か？

    固形分中乳脂肪率

  • 24

    ナチュラルチーズと表示できるのは？

    乳を酵素等で凝固し熟成させたもの

  • 25

    プロセスチーズに含まれる主な添加物は？

    乳化剤

  • 26

    ダブルクリームチーズの定義は？

    MG/ES 60%以上のチーズ

  • 27

    トリプルクリームチーズの基準は？

    MG/ES 75%以上

  • 28

    チーズに記載されるA.O.P.とは？

    原産地名称保護

  • 29

    GIマークが表示されるのは？

    地理的表示保護制度認定品

  • 30

    ラベル・ルージュはどの国の認証か？

    フランス

  • 31

    山羊乳を使用したチーズはどれか？

    クロタン・ド・シャヴィニョル

  • 32

    水牛乳を使用する代表的チーズは？

    モッツァレッラ・ディ・ブーファラ

  • 33

    無殺菌乳が使用されることが多いのは？

    フランスのA.O.P.チーズ

  • 34

    牛乳と山羊乳の混乳チーズに分類されるものは？

    カブラレス

  • 35

    乳脂肪が高く、チーズ向きの乳は？

    羊乳

  • 36

    モンベリアード種の乳から作られるチーズは？

    コンテ

  • 37

    タランテーズ種の乳が使用されるチーズは？

    アボンダンス

  • 38

    カゼインが主成分のたんぱく質は？

    乳たんぱく質

  • 39

    ロカマドゥールの原料乳は？

    山羊乳

  • 40

    エポワスに使用される原料乳は？

    牛乳

  • 41

    カマンベールはどの分類か？

    白カビタイプ

  • 42

    ロックフォールはどの分類か？

    青カビタイプ

  • 43

    サン・ネクテールはどの分類か？

    非加熱圧搾タイプ

  • 44

    フロマージュ・ブランはどの分類か？

    フレッシュタイプ

  • 45

    エポワスはどの分類か？

    ウォッシュタイプ

  • 46

    チェダーはどの分類か？

    加熱圧搾タイプ

  • 47

    サレールはどの分類か？

    非加熱圧搾タイプ

  • 48

    プロセスチーズはどの分類に入る？

    加工チーズ

  • 49

    シュヴロタンの原料乳と分類は？

    山羊乳製のハードタイプ

  • 50

    ミモレットの分類は？

    ハードタイプ

  • 51

    コンテの最低熟成期間は？

    120日間

  • 52

    ロカマドゥールの最低熟成期間は？

    6日間

  • 53

    ブルー・デ・コースはどこで熟成される？

    石灰岩の洞窟

  • 54

    熟成中に表面を塩水で洗うのはどのタイプ？

    ウォッシュタイプ

  • 55

    テット・ド・モワンヌの熟成後の食べ方は？

    ジロールで削る

  • 56

    長期熟成により旨味が強くなるチーズは？

    パルミジャーノ・レッジャーノ

  • 57

    エポワスに使用される洗浄液は？

    マール・ド・ブルゴーニュ

  • 58

    熟成が進むとピリ辛くなるチーズは？

    ロカマドゥール

  • 59

    熟成時に表皮が赤くなるのはなぜ？

    表面に微生物が繁殖するため

  • 60

    フランスのモンドールが販売される時期は？

    9月～翌年5月

  • 61

    フランスのカマンベール発祥の地は？

    ノルマンディー地方

  • 62

    ブリ・ド・モーが生まれた地域は？

    イル＝ド＝フランス圏

  • 63

    イタリアのゴルゴンゾーラ村がある州は？

    ロンバルディア州

  • 64

    エメンタール地方はどの国にある？

    スイス

  • 65

    ブルゴーニュ地方で造られる有名チーズは？

    エポワス

  • 66

    フランシュ＝コンテ地方の代表的チーズは？

    コンテ

  • 67

    オクシタニー圏で造られる有名な青カビチーズは？

    ロックフォール

  • 68

    スペイン北西部で造られる牛乳製チーズは？

    ケソ・テティージャ

  • 69

    地中海性気候で山羊乳チーズが多い国は？

    スペイン

  • 70

    スイスの代表的なウォッシュチーズは？

    ヴァシュラン・モンドール

  • 71

    チーズの公正競争規約の管轄は？

    公正取引協議会

  • 72

    乳等省令は何に基づく命令か？

    食品衛生法

  • 73

    チーズのGI制度は何を守る制度？

    地理的表示

  • 74

    A.O.P.制度はどこの品質保護制度？

    EU

  • 75

    日本でGIチーズ第1号に認定されたのは？

    十勝ラクレット モールウォッシュ

  • 76

    A.O.C.制度はどこの国で始まった？

    フランス

  • 77

    ラベル・ルージュは何を示す？

    優れた品質の証明

  • 78

    チーズ表示で規制される法律は？

    不当景品類及び不当表示防止法

  • 79

    ナチュラルチーズの表示基準の根拠は？

    公正競争規約

  • 80

    乳化剤の使用が許可されるのは？

    プロセスチーズ

  • 81

    ナチュラルチーズの定義に該当するものとは？

    乳を酵素などで凝固させ、ホエイを除いたもの

  • 82

    プロセスチーズの定義とは？

    ナチュラルチーズを加熱・乳化したもの

  • 83

    CODEXにおけるチーズの定義ととは？

    乳のたんぱく質を酵素等で凝固させた食品

  • 84

    チーズフードととは？

    チーズに乳製品などを加えた加工食品

  • 85

    リコッタはどのような製品か？（応用）

    ホエイを再加熱して作るチーズ様食品

  • 86

    乳等省令で定義されるチーズとは？

    ナチュラルチーズおよびプロセスチーズ

  • 87

    ホエイとは何に当たる？

    乳から凝固成分を取り除いた液体

  • 88

    乳清たんぱくは何に多く含まれるか？（応用）

    ホエイ

  • 89

    乳酸菌の主な役割とは？

    乳糖を分解し酸を生成する

  • 90

    熟成チーズと非熟成チーズの違いとは？

    熟成チーズは時間をかけて風味が変化する

  • 91

    カードウォッシングはどの目的で行われるか？（応用）

    pHの低下を緩和し苦味を防ぐ

  • 92

    チェダリング工程が含まれるチーズとは？

    チェダーチーズ

  • 93

    プロセスチーズの製造工程に含まれるのとは？

    粉砕・乳化・加熱溶融

  • 94

    ブルーチーズに必要なカビとは？

    ペニシリウム・ロックフォルティ

  • 95

    ウォッシュタイプチーズの特徴的工程とは？

    表面を洗いながら熟成させる

  • 96

    スイスチーズ「エメンタール」の熟成中に使用される菌とは？

    プロピオン酸菌

  • 97

    加熱圧搾タイプの製造工程で高温になる工程とは？

    クッキング

  • 98

    ナチュラルチーズの製造初期に行われる操作とは？

    乳の凝固

  • 99

    酵母タイプのチーズで特徴的な表面処理とは？

    酵母による自然発酵

  • 100

    パスタフィラータ製法において重要な工程とは？

    カードを練って引き伸ばす