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01_【試験対策問題集】フランス①
64問 • 8ヶ月前
  • パイナップル太郎
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    問題一覧

  • 1

    （A）チーズとして登録後、（B）の審査を受け、承認後（C）チーズとして登録。（C）が却下された場合は（A）の登録も抹消される。

    A.O.C., 欧州委員会, A.O.P.

  • 2

    A.O.C.（原産地名称統制）審査・認可・管理する団体

    I.N.A.O.

  • 3

    A.O.P.チーズの年間販売量

    約20.2万t

  • 4

    Fromage femierとは自己の農場で搾乳された乳のみを扱う農業生産者によって、（）にて（）な技法で製造されたチーズ

    同一農場内, 伝統的

  • 5

    ノルマンディー地方の下の写真のチーズ

    ポン・レヴェック

  • 6

    13世紀に「アンジェロ」と呼ばれていたチーズが原型と言われ、17世紀にはフランスで最も名高いチーズのひとつ。表面には簀子模様が特徴のチーズ

    ポン・レヴェック

  • 7

    ポン・レヴェックの（A）C.P.A.分類と(B)原料乳

    ウォッシュ, 牛乳

  • 8

    ノルマンディー地方の下の写真のチーズ

    リヴァロ

  • 9

    別名「アンジェロ・オージュロ」。簀子模様があり、周囲に数本の紙ひも、あるいは「レーシュ」と呼ばれる抽水植物の葉が巻かれて、 愛称「コロネル（大佐）」のチーズ

    リヴァロ

  • 10

    Livarotリヴァロの（A）C.P.A.分類と(B)原料乳

    ウォッシュ, 牛乳

  • 11

    ノルマンディー地方の下の写真のチーズ

    カマンベール・ド・ノルマンディー

  • 12

    ノルマンディー地方は海洋性気候で農地の（A）％が牧草地で、Camembert de Normandieは、１年に（B）ヶ月以上放牧された、主に（C）の牛乳から作られる。

    60, 6, ノルマンド種

  • 13

    Camembert de Normandieは、かつてオージュ地方の数あるチーズの一つに過ぎなかったが、（A）という農婦が改良し発展させることにより、ノルマンディー地方全域に広がった。またその後、1855年（B）間の鉄道の開通により、飛躍的な発展を遂げた。

    マリー・アレル, パリ・リジュー・カーン

  • 14

    Camembert de Normandieについて、(A)C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）熟成期間、（D）直径、（E）高さ、（F）重さ

    白カビ, 牛乳（無殺菌）, 最低21日間, 10.5〜11cm, 3cm, 250g以上

  • 15

    Camembert de Normandieのパッケージの材質

    経木

  • 16

    ノルマンディー地方の下の写真のチーズ

    ヌーシャテル

  • 17

    ノルマンディー地方（ブレ地方）の指定集落で造られ、ノルマンディー地方でもっと歴史あるチーズの一つと言われるチーズ

    ヌーシャテル

  • 18

    Neufchatelは大小入れると６つの形だが、形状は円形状、四角形（A）、ハート形（B）、煉瓦形（C）の４タイプがある。

    カレ, クール, ブリケット

  • 19

    Neufchatelの(A)C.P.A.の分類と（B）原材料

    白カビ, 牛乳

  • 20

    イル＝ド＝フランス圏の東部に位置し、古くから酪農が盛んな土地で、パリに近く、河川を利用した流通網の発達がここで造られるチーズを有名にした産地

    ブリ地方

  • 21

    パリ東部からシャンパーニュ地までのブリ地方を代表し、白カビチーズ最大の下の写真のチーズ

    ブリ・ド・モー

  • 22

    Brie de Meauxは、1814～1815年の（）にて、（）に選ばれるブリ三兄弟の長男のチーズ

    ウィーン会議, チーズの王様

  • 23

    Brie de Meauxについて（A）最低熟成期間、(B)直径、（C）重さ、（D）原料乳

    最低4週間, 36〜37cm, 2.5〜3kg, 牛乳（無殺菌）

  • 24

    Brie de Meauxを型詰めする器具

    ペル・ア・ブリ

  • 25

    Brie de Meauxよりも小型で、白カビの中に赤茶色の縞模様が混じっている個性的なチーズ

    ブリ・ド・ムラン

  • 26

    Brie de Melumについて（A）最低熟成期間、(B)直径、（C）重さ、（D）原料乳

    最低4週間, 27〜28cm, 1.5〜1.8kg, 牛乳（無殺菌）

  • 27

    Brie de Melumが持つ独特の芳香

    フリュイテ

  • 28

    ブリ三兄弟の末っ子

    クロミエ

  • 29

    中央に藁が１本入っているビュッシュ（薪）型で、木炭の粉がまぶされているチーズ

    サント・モール・ド・トゥーレーヌ

  • 30

    木炭粉（サンドレ）の目的３つ

    乾燥防止, 不要なカビ・虫除け, 酸味中和

  • 31

    Sainte-Maure de Touraineについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）重さ

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, 250g

  • 32

    ロワール川の支流シェール川一帯で造られ、底が広がった円盤型、木炭の粉がまぶされている山羊乳最高傑作のひとつと言われるチーズ

    セル・シュール・シェール

  • 33

    Selles-sur-Cherについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）重さ

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, 150g

  • 34

    すらりと高いピラミッドのトップを少し切り取ってあるような形のチーズ。愛称「エッフェル塔」

    プーリニィ・サン・ピエール

  • 35

    Pouligny-Saint-Pierreについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）重さ

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, 250g

  • 36

    Pouligny-Saint-Pierreには２種類あり、白色は（A）、青色は（B）に覆われている。

    ジオトリカム, ペニシリウム

  • 37

    上部を切り取られたピラミッド型で、木炭の粉がまぶされている。エジプト遠征で敗れたナポレオンが、上を切れと命じたという逸話（ナポレオンの八つ当たり）があるチーズ

    ヴァランセ

  • 38

    Valencayについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）重さ（大型・小型）

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, 220g, 110g

  • 39

    窪みやへこみを意味するチーズ（2つ）

    シャヴィニョル, クロタン・ド・シャヴィニョル

  • 40

    Crottin de Chavignolについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）重さ

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, 60〜90g

  • 41

    アラビア語の「シェブリ（山羊）」が語源と言われてるチーズ

    シャビシュー・デュ・ポワトゥー

  • 42

    Chabichou du Poitouは（Ａ）年の（Ｂ）で敗北したサラセン軍の置き土産と言われている

    732, トゥール・ポワティエ間の戦い

  • 43

    Chabichou du Poitouについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）重さ

    酵母, 山羊乳, 120g

  • 44

    表皮が赤みがかった茶色で香りも個性的なチーズ（2つ）

    マロワール, マロル

  • 45

    Maroillesは（A）年頃（B）で生まれた、シャルル６世やフランソワ１世なども味わったといわれている。ベルギーとの国境に近く、地元の（C）との相性がよい。

    960, マロワール修道院, ビール

  • 46

    Maroillesの産地（フランスA.O.C.最北）

    ティエラッシュ地方

  • 47

    Maroillesについて（A）C.P.A.の分類、（B）の原料乳

    ウォッシュ, 牛乳

  • 48

    アルザス地方で造られる牛乳ウォッシュタイプのチーズ（東側・西側）

    マンステール, マンステール・ジェロメ

  • 49

    Munsterは、（Ａ）山脈の（Ｂ）の手で造られ、名前も（Ｂ）に由来する町名からきている。

    ヴォージュ, 修道士

  • 50

    Munsterは熟成中に（Ａ）で洗い、（Ｂ）によって赤色が生成される。

    塩水, 微生物

  • 51

    Munsterは型詰めされる容器

    パソワール

  • 52

    Munsterは（Ａ）と食べるのがアルザス流で、アロマティックな白ワイン（Ｂ）と合わせられる。

    ジャガイモ, ゲヴュルツトラミネール

  • 53

    14世紀にはその名（町名に由来）が知られ、パリやリヨン、ディジョン等、主要都市でも評判になった白カビチーズ

    シャウルス

  • 54

    Chaourceは、凝乳酵素を加えて12時間かけて凝固されるが、（）主体である。

    酸凝固

  • 55

    反転させないで製造・熟成させてできる窪みフォンテーヌ（泉）が特徴のウォッシュチーズ

    ラングル

  • 56

    Langresは（Ａ）主体である

    酸凝固

  • 57

    16世紀初頭、ブルゴーニュ地方の修道院で創り出されたといわれるチーズ

    エポワス

  • 58

    Epoissesは（Ａ）を含んだ水、（Ｂ）でウォッシュすることで、天然のオレンジの表皮になる。

    マール・ド・ブルゴーニュ, 塩水

  • 59

    ブルゴーニュ地方の肉牛の産地で有名な地方で造られる樽栓型のチーズ

    シャロレ

  • 60

    Charolaisについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）規定値（２種類）

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, アルピーヌ種, サーネン種

  • 61

    ブルゴーニュ白ワイン産地としとも有名な地方で生産される円錐台形（反転せずに熟成される）チーズ

    マコネ

  • 62

    Maconnaisについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）規定値（２種類）、（Ｄ）重さ

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, アルピーヌ種, ポワトヴィーヌ種, 50〜65g

  • 63

    大西洋, 地中海, ピレネー山脈, ヴォージュ山脈, ジュラ山脈, ライン川, セーヌ川, ロワール川, ジロンド川, ローヌ川, マシフ・セントラル

  • 64

    フレッシュ, 白カビ, ウォッシュ, 酵母, 青カビ, 非加熱, 加熱, プロセスチーズ

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  • 1

    （A）チーズとして登録後、（B）の審査を受け、承認後（C）チーズとして登録。（C）が却下された場合は（A）の登録も抹消される。

    A.O.C., 欧州委員会, A.O.P.

  • 2

    A.O.C.（原産地名称統制）審査・認可・管理する団体

    I.N.A.O.

  • 3

    A.O.P.チーズの年間販売量

    約20.2万t

  • 4

    Fromage femierとは自己の農場で搾乳された乳のみを扱う農業生産者によって、（）にて（）な技法で製造されたチーズ

    同一農場内, 伝統的

  • 5

    ノルマンディー地方の下の写真のチーズ

    ポン・レヴェック

  • 6

    13世紀に「アンジェロ」と呼ばれていたチーズが原型と言われ、17世紀にはフランスで最も名高いチーズのひとつ。表面には簀子模様が特徴のチーズ

    ポン・レヴェック

  • 7

    ポン・レヴェックの（A）C.P.A.分類と(B)原料乳

    ウォッシュ, 牛乳

  • 8

    ノルマンディー地方の下の写真のチーズ

    リヴァロ

  • 9

    別名「アンジェロ・オージュロ」。簀子模様があり、周囲に数本の紙ひも、あるいは「レーシュ」と呼ばれる抽水植物の葉が巻かれて、 愛称「コロネル（大佐）」のチーズ

    リヴァロ

  • 10

    Livarotリヴァロの（A）C.P.A.分類と(B)原料乳

    ウォッシュ, 牛乳

  • 11

    ノルマンディー地方の下の写真のチーズ

    カマンベール・ド・ノルマンディー

  • 12

    ノルマンディー地方は海洋性気候で農地の（A）％が牧草地で、Camembert de Normandieは、１年に（B）ヶ月以上放牧された、主に（C）の牛乳から作られる。

    60, 6, ノルマンド種

  • 13

    Camembert de Normandieは、かつてオージュ地方の数あるチーズの一つに過ぎなかったが、（A）という農婦が改良し発展させることにより、ノルマンディー地方全域に広がった。またその後、1855年（B）間の鉄道の開通により、飛躍的な発展を遂げた。

    マリー・アレル, パリ・リジュー・カーン

  • 14

    Camembert de Normandieについて、(A)C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）熟成期間、（D）直径、（E）高さ、（F）重さ

    白カビ, 牛乳（無殺菌）, 最低21日間, 10.5〜11cm, 3cm, 250g以上

  • 15

    Camembert de Normandieのパッケージの材質

    経木

  • 16

    ノルマンディー地方の下の写真のチーズ

    ヌーシャテル

  • 17

    ノルマンディー地方（ブレ地方）の指定集落で造られ、ノルマンディー地方でもっと歴史あるチーズの一つと言われるチーズ

    ヌーシャテル

  • 18

    Neufchatelは大小入れると６つの形だが、形状は円形状、四角形（A）、ハート形（B）、煉瓦形（C）の４タイプがある。

    カレ, クール, ブリケット

  • 19

    Neufchatelの(A)C.P.A.の分類と（B）原材料

    白カビ, 牛乳

  • 20

    イル＝ド＝フランス圏の東部に位置し、古くから酪農が盛んな土地で、パリに近く、河川を利用した流通網の発達がここで造られるチーズを有名にした産地

    ブリ地方

  • 21

    パリ東部からシャンパーニュ地までのブリ地方を代表し、白カビチーズ最大の下の写真のチーズ

    ブリ・ド・モー

  • 22

    Brie de Meauxは、1814～1815年の（）にて、（）に選ばれるブリ三兄弟の長男のチーズ

    ウィーン会議, チーズの王様

  • 23

    Brie de Meauxについて（A）最低熟成期間、(B)直径、（C）重さ、（D）原料乳

    最低4週間, 36〜37cm, 2.5〜3kg, 牛乳（無殺菌）

  • 24

    Brie de Meauxを型詰めする器具

    ペル・ア・ブリ

  • 25

    Brie de Meauxよりも小型で、白カビの中に赤茶色の縞模様が混じっている個性的なチーズ

    ブリ・ド・ムラン

  • 26

    Brie de Melumについて（A）最低熟成期間、(B)直径、（C）重さ、（D）原料乳

    最低4週間, 27〜28cm, 1.5〜1.8kg, 牛乳（無殺菌）

  • 27

    Brie de Melumが持つ独特の芳香

    フリュイテ

  • 28

    ブリ三兄弟の末っ子

    クロミエ

  • 29

    中央に藁が１本入っているビュッシュ（薪）型で、木炭の粉がまぶされているチーズ

    サント・モール・ド・トゥーレーヌ

  • 30

    木炭粉（サンドレ）の目的３つ

    乾燥防止, 不要なカビ・虫除け, 酸味中和

  • 31

    Sainte-Maure de Touraineについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）重さ

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, 250g

  • 32

    ロワール川の支流シェール川一帯で造られ、底が広がった円盤型、木炭の粉がまぶされている山羊乳最高傑作のひとつと言われるチーズ

    セル・シュール・シェール

  • 33

    Selles-sur-Cherについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）重さ

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, 150g

  • 34

    すらりと高いピラミッドのトップを少し切り取ってあるような形のチーズ。愛称「エッフェル塔」

    プーリニィ・サン・ピエール

  • 35

    Pouligny-Saint-Pierreについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）重さ

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, 250g

  • 36

    Pouligny-Saint-Pierreには２種類あり、白色は（A）、青色は（B）に覆われている。

    ジオトリカム, ペニシリウム

  • 37

    上部を切り取られたピラミッド型で、木炭の粉がまぶされている。エジプト遠征で敗れたナポレオンが、上を切れと命じたという逸話（ナポレオンの八つ当たり）があるチーズ

    ヴァランセ

  • 38

    Valencayについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）重さ（大型・小型）

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, 220g, 110g

  • 39

    窪みやへこみを意味するチーズ（2つ）

    シャヴィニョル, クロタン・ド・シャヴィニョル

  • 40

    Crottin de Chavignolについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）重さ

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, 60〜90g

  • 41

    アラビア語の「シェブリ（山羊）」が語源と言われてるチーズ

    シャビシュー・デュ・ポワトゥー

  • 42

    Chabichou du Poitouは（Ａ）年の（Ｂ）で敗北したサラセン軍の置き土産と言われている

    732, トゥール・ポワティエ間の戦い

  • 43

    Chabichou du Poitouについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）重さ

    酵母, 山羊乳, 120g

  • 44

    表皮が赤みがかった茶色で香りも個性的なチーズ（2つ）

    マロワール, マロル

  • 45

    Maroillesは（A）年頃（B）で生まれた、シャルル６世やフランソワ１世なども味わったといわれている。ベルギーとの国境に近く、地元の（C）との相性がよい。

    960, マロワール修道院, ビール

  • 46

    Maroillesの産地（フランスA.O.C.最北）

    ティエラッシュ地方

  • 47

    Maroillesについて（A）C.P.A.の分類、（B）の原料乳

    ウォッシュ, 牛乳

  • 48

    アルザス地方で造られる牛乳ウォッシュタイプのチーズ（東側・西側）

    マンステール, マンステール・ジェロメ

  • 49

    Munsterは、（Ａ）山脈の（Ｂ）の手で造られ、名前も（Ｂ）に由来する町名からきている。

    ヴォージュ, 修道士

  • 50

    Munsterは熟成中に（Ａ）で洗い、（Ｂ）によって赤色が生成される。

    塩水, 微生物

  • 51

    Munsterは型詰めされる容器

    パソワール

  • 52

    Munsterは（Ａ）と食べるのがアルザス流で、アロマティックな白ワイン（Ｂ）と合わせられる。

    ジャガイモ, ゲヴュルツトラミネール

  • 53

    14世紀にはその名（町名に由来）が知られ、パリやリヨン、ディジョン等、主要都市でも評判になった白カビチーズ

    シャウルス

  • 54

    Chaourceは、凝乳酵素を加えて12時間かけて凝固されるが、（）主体である。

    酸凝固

  • 55

    反転させないで製造・熟成させてできる窪みフォンテーヌ（泉）が特徴のウォッシュチーズ

    ラングル

  • 56

    Langresは（Ａ）主体である

    酸凝固

  • 57

    16世紀初頭、ブルゴーニュ地方の修道院で創り出されたといわれるチーズ

    エポワス

  • 58

    Epoissesは（Ａ）を含んだ水、（Ｂ）でウォッシュすることで、天然のオレンジの表皮になる。

    マール・ド・ブルゴーニュ, 塩水

  • 59

    ブルゴーニュ地方の肉牛の産地で有名な地方で造られる樽栓型のチーズ

    シャロレ

  • 60

    Charolaisについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）規定値（２種類）

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, アルピーヌ種, サーネン種

  • 61

    ブルゴーニュ白ワイン産地としとも有名な地方で生産される円錐台形（反転せずに熟成される）チーズ

    マコネ

  • 62

    Maconnaisについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）規定値（２種類）、（Ｄ）重さ

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, アルピーヌ種, ポワトヴィーヌ種, 50〜65g

  • 63

    大西洋, 地中海, ピレネー山脈, ヴォージュ山脈, ジュラ山脈, ライン川, セーヌ川, ロワール川, ジロンド川, ローヌ川, マシフ・セントラル

  • 64

    フレッシュ, 白カビ, ウォッシュ, 酵母, 青カビ, 非加熱, 加熱, プロセスチーズ