問題一覧
1
古代からチーズが造られてきた西アジアやヨーロッパでは搾乳する動物は山羊、羊、牛が主流だが、これらの動物は適応する環境が同じである。
2
同じ種類の動物であれば、飼育環境や餌が違っても乳の成分や風味は同じである。
3
リスボン協定が結ばれた。→主要生産国８か国がストレーザー協定を結んで、原産地名称を互いに保護することが決められた。
4
P.D.O. 原産地名称保護は、製法や産地を保護する物の中で認証条件が最も厳しいカテゴリーである。
5
社名
6
一定期間（概ね50年）継続して生産された実績のあるもの。
7
申請は生産者個人が行う。
8
根拠資料の提出し、その後は生産者個人で現地での事実確認を必ず行う。
9
これらの協定によりチーズはEU・イギリスの計34産品。日本のGIに認証されたチーズはまだない。（2024.7現在）
10
指定保護の指定産品は今後減っていくことが考えられる。
11
③アジアーゴ、アズィアーゴ、アジアゴは、どれも音訳なので指定産品でなくても使用できる。フェタもカタカナであれば指定産品でなくても使用できる。
12
③海外の指定産品チーズの中には、輸入し国内でカット・包装することについては認められていて、海外での消費を可能としている。
13
④日本では「パルミジャーノ・レッジャーノ」と誤認される使用方法でなければ「パルメザン」の名称は使用可能。
14
②日本で販売しているパルメザンにイタリア産パルミジャーノ・レッジャーノ3%入りと表示してもよい。
15
④フランス本土に含まれる島はコルシカ島とサルディーニャ島である。
16
①A.O.Cチーズとして登録後、INAOの承認後A.O.Pチーズとして登録される必要がある。
17
②A.O.Pチーズの内訳は牛乳製が一番多くて約60%である。
18
①製造地域や製造方法などを記載した仕様書を作成しなければならない。
19
②白カビチーズ Fromage a Pate molle et a croute fleurie
20
④山岳地帯を利用して大型のハードタイプのチーズが造られている。
21
原型は13世紀にフォンテーヌと呼ばれていたのではないかといわれている。
22
ウォッシュタイプで固形分中乳脂肪は45%である。
23
16世紀末にマリー・アレルという農婦が改良し子孫が発展させた。
24
円柱形、四角形（クール）、ハート形（カレ）、煉瓦形（ブリケット）など様々な形があるのが特徴。
25
EU
26
ノルマンディー地方はフランスの西部に位置し、大西洋に面した典型的な地中海性気候である。
27
Camembert de Normandie
28
Neufchatel
29
Mimolette
30
ホエイ排出時間は18時間以上。
31
ブリ3兄弟の Coulommiers もブリ地方で造られている。
32
ブリが有名で美食の街パリに近く、河川を利用した流通網の発達によるものである。
33
エジプト遠征で敗れたナポレオンが上を切れと命じたという話がある。
34
アラビア語で山羊を表す言葉「シェブリ」が変化したのではないかといわれている。
35
表面が黄色みを帯びたメダル型のチーズである。
36
栗の葉に包みラフィアというやしの繊維で結んだチーズである。
37
最低80%をアルピーヌ種の山羊で構成された群れから搾乳しなければならない。
38
表面に木炭粉がまぶしてある。
39
Chabichou du Poitou
40
Crottin de Chavignol
41
Maroilles
42
Munster
43
Langres
44
Epoisses
45
Maroilles
46
Chaource
47
白カビの中に赤褐色の縞模様が交じっている。
48
円柱形の山羊乳製無殺菌チーズ。若めのミセックから乾いて硬くなったセックまである。
49
凝固には仔山羊の第４胃から抽出したレンネットを使用している。
50
ジュラ山脈
51
4月15日から11月15日の7か月間だけ造られている100％フェルミエのチーズ。
52
夏にビュロンでチーズを造り、冬にサンティアゴ・デ・コンポステーラに行く巡礼者に提供していた。
53
全A.O.P.のチーズの中で一番の生産量である。
54
レーシュと呼ばれる葉が巻かれている。
55
牛乳殺菌 乳製の青カビタイプである。
56
スペイン
57
スイスとイタリア
58
スターターは前日のホエイを優先的に使い、凝固には仔山羊の第4胃から抽出したレンネットを使用する。
59
川のほとりの土を使ったテラコッタで、オイルランプやチーズの型が造られた。
60
1338年にアルベール・サスナージュ男爵が住民に自由販売を許可した。
61
ロワール県のフォレ山脈西側に位置する村の名前が由来になった青カビチーズである
62
サヴォワは、全長1200kmに及ぶアルプス山脈のフランス側主要部にある。
63
直径9〜14cmの側面が内側に湾曲した無殺菌乳製ハードタイプ。
64
酪農家、チーズ職人、熟成士による分業生産制度が特徴である。
65
山羊乳製の無殺菌酵母タイプである。
66
切り立った崖と深い谷が特徴的なボージュ山地一帯で造られる。
67
アボンダンス同様側面が内側に湾曲しているが、ボーフォールの方が小型である。
68
Tome des Bauges
69
ヨーロッパでも規模の大きな自然公園を擁する。
70
牛乳製無殺菌の酵母タイプである。
71
成形したあと型から出して、針葉樹の幹を用いた雨どい状の棚の上に寝かせて置く。
72
ノワゼットの風味があり、フォンドュやグラタンなどの食材としても使われている。
73
牛乳製無殺菌のハードタイプのチーズである。
74
フランスでは特に半加熱圧搾タイプとして区別している。
75
スペイン国境にあるアルプス山脈周辺では、古くから羊乳製チーズが造られている。
76
部分脱脂した牛乳製無殺菌ハードタイプのチーズである。
77
スターターは前日のホエイを優先的に使い、凝固には仔山羊の第4胃から抽出したレンネットを使用している。
78
ラコーヌ種の羊の殺菌乳を使用し、羊の泌乳時期にあわせて12月から翌年6月まで製造されている。
79
同じように洞窟で熟成される Roquefort は羊乳製だが、このチーズは牛乳製である。
80
羊乳製無殺菌のハードタイプ。フェルミエは殺菌乳製である。
81
メダル型でRocamadourと直径はほぼ同じだが、ペラルドンの方が重さは軽い。
82
羊と山羊
83
クエン酸を使って凝固させる。
84
プロヴァンス語でフレッシュチーズを意味する言葉。
85
C.P.A.の分類はフレッシュタイプである。
86
固形分中乳脂肪は最低60％である。
87
牛乳製の酵母タイプである。
88
トム・ド・サヴォワの表皮はカビに覆われている。
89
フランスのI.G.P.チーズではないが伝統的なチーズである。
90
Label Rouge
91
②Fromage a emmental
92
③熟成1年が過ぎると表皮にシロンという人に刺すダニと同じ種類のコナダニが繁殖し無数の窪みをつくる。
93
④四角形である。
94
④フレ・デ・ガリーグのガリーグとはバターミルクという意味である。
95
①Brillat-Savarin
96
①Gaperon
97
②Saint-Marcellin
98
②Frais des Garrigues
99
③Saint-Felicien
100
①Saint-Marcellin
【小テスト_1回】チーズプロ
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パイナップル太郎 · 35問 · 9ヶ月前【小テスト_1回】チーズプロ
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35問 • 9ヶ月前【小テスト_2回】チーズプロ
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パイナップル太郎 · 29問 · 9ヶ月前【小テスト_2回】チーズプロ
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29問 • 9ヶ月前フランス語100問
フランス語100問
パイナップル太郎 · 100問 · 9ヶ月前フランス語100問
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100問 • 9ヶ月前【小テスト_3回】チーズプロ
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パイナップル太郎 · 33問 · 8ヶ月前【小テスト_3回】チーズプロ
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33問 • 8ヶ月前01_【試験対策問題集】フランス①
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パイナップル太郎 · 64問 · 8ヶ月前01_【試験対策問題集】フランス①
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64問 • 8ヶ月前02_【試験対策問題集】フランス②
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パイナップル太郎 · 58問 · 8ヶ月前02_【試験対策問題集】フランス②
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58問 • 8ヶ月前2024過去問
2024過去問
パイナップル太郎 · 3回閲覧 · 50問 · 8ヶ月前2024過去問
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3回閲覧 • 50問 • 8ヶ月前03_【試験対策問題集】フランス③
03_【試験対策問題集】フランス③
パイナップル太郎 · 70問 · 8ヶ月前03_【試験対策問題集】フランス③
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70問 • 8ヶ月前0●_【試験対策問題集】チーズの原料「乳」
0●_【試験対策問題集】チーズの原料「乳」
パイナップル太郎 · 30問 · 7ヶ月前0●_【試験対策問題集】チーズの原料「乳」
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30問 • 7ヶ月前第1回スライド
第1回スライド
パイナップル太郎 · 50問 · 7ヶ月前第1回スライド
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50問 • 7ヶ月前第2回スライド
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パイナップル太郎 · 100問 · 7ヶ月前第2回スライド
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100問 • 7ヶ月前第3回スライド
第3回スライド
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100問 • 7ヶ月前第4回スライド
第4回スライド
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150問 • 7ヶ月前2023過去問
2023過去問
パイナップル太郎 · 29問 · 7ヶ月前2023過去問
2023過去問
29問 • 7ヶ月前①
①
パイナップル太郎 · 123問 · 7ヶ月前①
①
123問 • 7ヶ月前③
③
パイナップル太郎 · 101問 · 7ヶ月前③
③
101問 • 7ヶ月前問題一覧
1
古代からチーズが造られてきた西アジアやヨーロッパでは搾乳する動物は山羊、羊、牛が主流だが、これらの動物は適応する環境が同じである。
2
同じ種類の動物であれば、飼育環境や餌が違っても乳の成分や風味は同じである。
3
リスボン協定が結ばれた。→主要生産国８か国がストレーザー協定を結んで、原産地名称を互いに保護することが決められた。
4
P.D.O. 原産地名称保護は、製法や産地を保護する物の中で認証条件が最も厳しいカテゴリーである。
5
社名
6
一定期間（概ね50年）継続して生産された実績のあるもの。
7
申請は生産者個人が行う。
8
根拠資料の提出し、その後は生産者個人で現地での事実確認を必ず行う。
9
これらの協定によりチーズはEU・イギリスの計34産品。日本のGIに認証されたチーズはまだない。（2024.7現在）
10
指定保護の指定産品は今後減っていくことが考えられる。
11
③アジアーゴ、アズィアーゴ、アジアゴは、どれも音訳なので指定産品でなくても使用できる。フェタもカタカナであれば指定産品でなくても使用できる。
12
③海外の指定産品チーズの中には、輸入し国内でカット・包装することについては認められていて、海外での消費を可能としている。
13
④日本では「パルミジャーノ・レッジャーノ」と誤認される使用方法でなければ「パルメザン」の名称は使用可能。
14
②日本で販売しているパルメザンにイタリア産パルミジャーノ・レッジャーノ3%入りと表示してもよい。
15
④フランス本土に含まれる島はコルシカ島とサルディーニャ島である。
16
①A.O.Cチーズとして登録後、INAOの承認後A.O.Pチーズとして登録される必要がある。
17
②A.O.Pチーズの内訳は牛乳製が一番多くて約60%である。
18
①製造地域や製造方法などを記載した仕様書を作成しなければならない。
19
②白カビチーズ Fromage a Pate molle et a croute fleurie
20
④山岳地帯を利用して大型のハードタイプのチーズが造られている。
21
原型は13世紀にフォンテーヌと呼ばれていたのではないかといわれている。
22
ウォッシュタイプで固形分中乳脂肪は45%である。
23
16世紀末にマリー・アレルという農婦が改良し子孫が発展させた。
24
円柱形、四角形（クール）、ハート形（カレ）、煉瓦形（ブリケット）など様々な形があるのが特徴。
25
EU
26
ノルマンディー地方はフランスの西部に位置し、大西洋に面した典型的な地中海性気候である。
27
Camembert de Normandie
28
Neufchatel
29
Mimolette
30
ホエイ排出時間は18時間以上。
31
ブリ3兄弟の Coulommiers もブリ地方で造られている。
32
ブリが有名で美食の街パリに近く、河川を利用した流通網の発達によるものである。
33
エジプト遠征で敗れたナポレオンが上を切れと命じたという話がある。
34
アラビア語で山羊を表す言葉「シェブリ」が変化したのではないかといわれている。
35
表面が黄色みを帯びたメダル型のチーズである。
36
栗の葉に包みラフィアというやしの繊維で結んだチーズである。
37
最低80%をアルピーヌ種の山羊で構成された群れから搾乳しなければならない。
38
表面に木炭粉がまぶしてある。
39
Chabichou du Poitou
40
Crottin de Chavignol
41
Maroilles
42
Munster
43
Langres
44
Epoisses
45
Maroilles
46
Chaource
47
白カビの中に赤褐色の縞模様が交じっている。
48
円柱形の山羊乳製無殺菌チーズ。若めのミセックから乾いて硬くなったセックまである。
49
凝固には仔山羊の第４胃から抽出したレンネットを使用している。
50
ジュラ山脈
51
4月15日から11月15日の7か月間だけ造られている100％フェルミエのチーズ。
52
夏にビュロンでチーズを造り、冬にサンティアゴ・デ・コンポステーラに行く巡礼者に提供していた。
53
全A.O.P.のチーズの中で一番の生産量である。
54
レーシュと呼ばれる葉が巻かれている。
55
牛乳殺菌 乳製の青カビタイプである。
56
スペイン
57
スイスとイタリア
58
スターターは前日のホエイを優先的に使い、凝固には仔山羊の第4胃から抽出したレンネットを使用する。
59
川のほとりの土を使ったテラコッタで、オイルランプやチーズの型が造られた。
60
1338年にアルベール・サスナージュ男爵が住民に自由販売を許可した。
61
ロワール県のフォレ山脈西側に位置する村の名前が由来になった青カビチーズである
62
サヴォワは、全長1200kmに及ぶアルプス山脈のフランス側主要部にある。
63
直径9〜14cmの側面が内側に湾曲した無殺菌乳製ハードタイプ。
64
酪農家、チーズ職人、熟成士による分業生産制度が特徴である。
65
山羊乳製の無殺菌酵母タイプである。
66
切り立った崖と深い谷が特徴的なボージュ山地一帯で造られる。
67
アボンダンス同様側面が内側に湾曲しているが、ボーフォールの方が小型である。
68
Tome des Bauges
69
ヨーロッパでも規模の大きな自然公園を擁する。
70
牛乳製無殺菌の酵母タイプである。
71
成形したあと型から出して、針葉樹の幹を用いた雨どい状の棚の上に寝かせて置く。
72
ノワゼットの風味があり、フォンドュやグラタンなどの食材としても使われている。
73
牛乳製無殺菌のハードタイプのチーズである。
74
フランスでは特に半加熱圧搾タイプとして区別している。
75
スペイン国境にあるアルプス山脈周辺では、古くから羊乳製チーズが造られている。
76
部分脱脂した牛乳製無殺菌ハードタイプのチーズである。
77
スターターは前日のホエイを優先的に使い、凝固には仔山羊の第4胃から抽出したレンネットを使用している。
78
ラコーヌ種の羊の殺菌乳を使用し、羊の泌乳時期にあわせて12月から翌年6月まで製造されている。
79
同じように洞窟で熟成される Roquefort は羊乳製だが、このチーズは牛乳製である。
80
羊乳製無殺菌のハードタイプ。フェルミエは殺菌乳製である。
81
メダル型でRocamadourと直径はほぼ同じだが、ペラルドンの方が重さは軽い。
82
羊と山羊
83
クエン酸を使って凝固させる。
84
プロヴァンス語でフレッシュチーズを意味する言葉。
85
C.P.A.の分類はフレッシュタイプである。
86
固形分中乳脂肪は最低60％である。
87
牛乳製の酵母タイプである。
88
トム・ド・サヴォワの表皮はカビに覆われている。
89
フランスのI.G.P.チーズではないが伝統的なチーズである。
90
Label Rouge
91
②Fromage a emmental
92
③熟成1年が過ぎると表皮にシロンという人に刺すダニと同じ種類のコナダニが繁殖し無数の窪みをつくる。
93
④四角形である。
94
④フレ・デ・ガリーグのガリーグとはバターミルクという意味である。
95
①Brillat-Savarin
96
①Gaperon
97
②Saint-Marcellin
98
②Frais des Garrigues
99
③Saint-Felicien
100
①Saint-Marcellin