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02_【試験対策問題集】フランス②
58問 • 8ヶ月前
  • パイナップル太郎
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    問題一覧

  • 1

    ジュラ地方で、大型チーズを造るには十分な量の乳がないときに考え出したといわれているチーズ

    モルビエ

  • 2

    Morbierの黒い煤の線は（）（銅鍋）底の煤を加熱前のグリーンチーズの表面にまぶし、上に次の搾乳で造られた新しいカードを重ね造られていたものがそのまま残ったものである

    ショドロン

  • 3

    Morbierの(Ａ)Ｃ.P.A.の分類、（B）原料乳

    ハード, 牛乳（無殺菌）

  • 4

    フラッシュコンテ地方の代表的なチーズ（A.O.P.でチーズの生産量No.1）

    コンテ

  • 5

    Comteは、（Ａ）と呼ばれる職人により造られ、熟成庫に移されて熟成士（Ｂ）によって（Ｃ）の棚の上で熟成される。

    フリュイティエール, アフィヌール, エピセア

  • 6

    コンテの生産制度の特徴は（）、（）、（）による分業である。

    酪農家, チーズ職人, 熟成士

  • 7

    コンテには、品質ラベル20点満点中、12点以上：（）ラベル、14点以上：（）ラベルが貼られる。

    茶色, 緑色

  • 8

    Comteについて、(Ａ)Ｃ.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）直径、（D）高さ、（E）重さ、（F）熟成期間

    ハード, 牛乳の部分脱脂したもの（無殺菌）, 55〜75cm, 8〜13cm, 32〜45kg, 最低120日間

  • 9

    ジュラ地方のスイスとの国境になっている山の名前が由来のチーズ（愛称：チーズの真珠）

    モン・ドール

  • 10

    モンドールは（A）県の標高、（B）m以上の地域の指定集落で生産される。

    ドゥー, 700

  • 11

    モンドールの（A）製造期間、（B）販売期間

    8/15〜翌年3/15, 9/10〜翌年5/10

  • 12

    モンドールは（）の樹皮で巻き、（）の棚の上で熟成する

    エピセア

  • 13

    モンドールについて(Ａ)Ｃ.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）熟成期間

    ウォッシュ, 牛乳（無殺菌）, 最低21日間

  • 14

    13世紀にサン・クロード修道院の修道士たちがその製法を伝えたと言われているチーズ

    ブルー・ド・ジェクス・オー・ジュラ

  • 15

    ブルー・ド・ジェクス・オー・ジュラは18世紀終わりには（A）と呼ぼれるチーズ製造小屋で造られ（B）の棚の上で熟成されていた。

    シャレ, エピセア

  • 16

    Bleu de Gex Haut-Juraの(Ａ)Ｃ.P.A.の分類、（B）原料乳

    青カビ, 牛乳（無殺菌）

  • 17

    メダルのように小さいメダル型のチーズ

    ピコドン

  • 18

    Picodonの意味（オック語）

    ピリッと辛い小さなチーズ

  • 19

    Picodonについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）直径（クラシックタイプ）、（D）高さ（クラシックタイプ）、（E）重さ（クラシックタイプ）

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, 5〜7cm, 1.8〜2.5cm, 60g以上

  • 20

    リヨン南西にあるビラ山脈で造られる小さなメダル型チーズ

    リゴット・ド・コンドリュー

  • 21

    Rigotte de Condrieuは、スターターには（A）を優先的に使い、凝固には（B）から抽出したレンネットを使用。カードはカットせず、（C）で型詰めをする

    前日のホエイ, 仔山羊の第四胃, ルーシュ

  • 22

    Rigotte de Condrieuについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）直径、（D）高さ、（E）重さ

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, 4.2〜5cm, 1.9〜4.2cm, 30g以上

  • 23

    1338年アルベール・ド・サスナージュ男爵が住民にチーズの自由販売を許可したという記録が残っているチーズ

    ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ

  • 24

    名前がロワール県のフォレ山脈東側に位置する村に由来するチーズ

    フルム・ド・モンブリゾン

  • 25

    Fourme de Montbrisonの製法

    チェダリング

  • 26

    Fourme de Montbrisonは成形後、雨どい状の（A）の幹の棚の上に乗せ、回転させながら熟成。（B）色の外皮が特徴

    針葉樹, オレンジ

  • 27

    フォレ山脈を挟んで西側で製造されるチーズ

    フルム・ダンベール

  • 28

    Fourme de Montbrisonについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）直径、（D）MG/ES

    青カビ, 牛乳, 11.5〜14.5cm, 52%

  • 29

    14世紀にレマン湖の南の修道士たちが牛の放牧を行い、山国に暮らす人々が冬でも安心して過ごせるように夏に搾乳したミルクで造ったチーズ

    アボンダンス

  • 30

    サヴォワ地方において、側面が内側に湾曲した形状のチーズ２つ

    アボンダンス, ボーフォール

  • 31

    Abondanceのクッキング温度は（A）℃でBeaufortやComteに比べると低く、フランスで特に（B）タイプとして区分されている。

    45〜50, 半加熱圧搾

  • 32

    Abondanceについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）直径、（D）MG/ES

    ハード, 牛乳（無殺菌）, 40cm, 48%

  • 33

    Abondanceの規定種３つ

    アボンダンス種, モンベリアード種, タランテーズ種

  • 34

    Abondanceで与えることは禁止されている飼料

    サイレージ

  • 35

    サヴォワ地方の言葉で「再び搾ること」の意味のチーズ

    ルブロション, ルブロション・ド・サヴォワ

  • 36

    Reblochonとじゃがいも、たまねぎ等を使って造られるサヴォワ地方郷土料理

    タルティフレット

  • 37

    Reblochonの山羊乳版と言われているチーズ

    シュヴロタン

  • 38

    Chevrotinは最低80％を（A）の山羊で構成された単一の群れから搾取しなければならず100%（B）製チーズ。

    アルピーヌ種, フェルミエ

  • 39

    Chevrotinについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）直径、（D）MG/ES

    ハード, 山羊乳（無殺菌）, 9〜12cm, 40%

  • 40

    切り立った崖と深い谷が特徴的なボージュ山脈一帯のチーズ

    トム・デ・ボージュ

  • 41

    Tome(Tomme)の意味

    丸く成形したカード塊

  • 42

    Tome de Bauge以外にTome（Tomme）の付くチーズ２つ（ともにI.G.P.）

    トム・ド・サヴォワ, トム・デ・ピレネー

  • 43

    Abondance同様側面が内側に湾曲しているチーズ

    ボーフォール

  • 44

    Beaufortのクッキングの温度は（A）℃で、フランスでは（B）タイプに分類されている。

    53〜56, 加熱圧搾

  • 45

    ６月～10月に製造されたBeaufortは「夏造り」の意味で（A）と表記することが可能。また、同じ期間に表協1500ｍ以上の高地で探知つの群れの牛の牛から山のチーズ小屋（B）で伝統的製法を用いて造られたものは（C）と標記可能。

    エテ, シャレ, シャレ・ダルパージュ

  • 46

    表皮が白、赤、黄のカビに覆われかすかなシャンピニオンの香りとノワゼットの香りが入り混じった独特の味わいがあるチーズ

    サン・ネクテール

  • 47

    Saint-Nectaireに貼られた緑色のがゼインマークが楕円形なら（A）、正方形なら（B）である。

    フェルミエ, レティエ

  • 48

    フォレ山脈西側に位置する村名が由来のチーズ

    フルム・ダンベール

  • 49

    フォレ山脈の傾斜で、フルム・ダンベールが造られる、山のチーズ製造小屋

    ジャスリ

  • 50

    フォレ山脈を挟んで東側で製造されるチーズ

    フルム・ド・モンブリゾン

  • 51

    19世紀中頃に歴史に登場したチーズで、農民がライ麦パンに生えた青カビを利用して造られたチーズ。2017年10月から製造地域の縮小・小型サイズの廃止がEUに承認された

    ブルー・ドーヴェルニュ

  • 52

    古い歴史を持つ石臼型のチーズ

    カンタル, フルム・ド・カンタル

  • 53

    夏の間に、Cantalが造られる石造りの山小屋

    ビュロン

  • 54

    Cantalの製法

    チェダリング

  • 55

    チェダリング３兄弟と呼ばれるチーズ３つ

    カンタル, サレール, ライオル

  • 56

    Cantalの熟成期間による名称（A）30～60日間（B）90～210日間（C）最低240日間

    ジュンヌ, アントル・ドゥー, ヴュー

  • 57

    Cantal同様、古い歴史を持ち、Cantalno製造地域内のごく限られたエリアにおいて期間限定で造られるチーズ

    サレール

  • 58

    Salersの（A）期間だけ製造される100％（B）のチーズ

    4/15〜11/15, フェルミエ

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    モルビエ

  • 2

    Morbierの黒い煤の線は（）（銅鍋）底の煤を加熱前のグリーンチーズの表面にまぶし、上に次の搾乳で造られた新しいカードを重ね造られていたものがそのまま残ったものである

    ショドロン

  • 3

    Morbierの(Ａ)Ｃ.P.A.の分類、（B）原料乳

    ハード, 牛乳（無殺菌）

  • 4

    フラッシュコンテ地方の代表的なチーズ（A.O.P.でチーズの生産量No.1）

    コンテ

  • 5

    Comteは、（Ａ）と呼ばれる職人により造られ、熟成庫に移されて熟成士（Ｂ）によって（Ｃ）の棚の上で熟成される。

    フリュイティエール, アフィヌール, エピセア

  • 6

    コンテの生産制度の特徴は（）、（）、（）による分業である。

    酪農家, チーズ職人, 熟成士

  • 7

    コンテには、品質ラベル20点満点中、12点以上：（）ラベル、14点以上：（）ラベルが貼られる。

    茶色, 緑色

  • 8

    Comteについて、(Ａ)Ｃ.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）直径、（D）高さ、（E）重さ、（F）熟成期間

    ハード, 牛乳の部分脱脂したもの（無殺菌）, 55〜75cm, 8〜13cm, 32〜45kg, 最低120日間

  • 9

    ジュラ地方のスイスとの国境になっている山の名前が由来のチーズ（愛称：チーズの真珠）

    モン・ドール

  • 10

    モンドールは（A）県の標高、（B）m以上の地域の指定集落で生産される。

    ドゥー, 700

  • 11

    モンドールの（A）製造期間、（B）販売期間

    8/15〜翌年3/15, 9/10〜翌年5/10

  • 12

    モンドールは（）の樹皮で巻き、（）の棚の上で熟成する

    エピセア

  • 13

    モンドールについて(Ａ)Ｃ.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）熟成期間

    ウォッシュ, 牛乳（無殺菌）, 最低21日間

  • 14

    13世紀にサン・クロード修道院の修道士たちがその製法を伝えたと言われているチーズ

    ブルー・ド・ジェクス・オー・ジュラ

  • 15

    ブルー・ド・ジェクス・オー・ジュラは18世紀終わりには（A）と呼ぼれるチーズ製造小屋で造られ（B）の棚の上で熟成されていた。

    シャレ, エピセア

  • 16

    Bleu de Gex Haut-Juraの(Ａ)Ｃ.P.A.の分類、（B）原料乳

    青カビ, 牛乳（無殺菌）

  • 17

    メダルのように小さいメダル型のチーズ

    ピコドン

  • 18

    Picodonの意味（オック語）

    ピリッと辛い小さなチーズ

  • 19

    Picodonについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）直径（クラシックタイプ）、（D）高さ（クラシックタイプ）、（E）重さ（クラシックタイプ）

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, 5〜7cm, 1.8〜2.5cm, 60g以上

  • 20

    リヨン南西にあるビラ山脈で造られる小さなメダル型チーズ

    リゴット・ド・コンドリュー

  • 21

    Rigotte de Condrieuは、スターターには（A）を優先的に使い、凝固には（B）から抽出したレンネットを使用。カードはカットせず、（C）で型詰めをする

    前日のホエイ, 仔山羊の第四胃, ルーシュ

  • 22

    Rigotte de Condrieuについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）直径、（D）高さ、（E）重さ

    酵母, 山羊乳（無殺菌）, 4.2〜5cm, 1.9〜4.2cm, 30g以上

  • 23

    1338年アルベール・ド・サスナージュ男爵が住民にチーズの自由販売を許可したという記録が残っているチーズ

    ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ

  • 24

    名前がロワール県のフォレ山脈東側に位置する村に由来するチーズ

    フルム・ド・モンブリゾン

  • 25

    Fourme de Montbrisonの製法

    チェダリング

  • 26

    Fourme de Montbrisonは成形後、雨どい状の（A）の幹の棚の上に乗せ、回転させながら熟成。（B）色の外皮が特徴

    針葉樹, オレンジ

  • 27

    フォレ山脈を挟んで西側で製造されるチーズ

    フルム・ダンベール

  • 28

    Fourme de Montbrisonについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）直径、（D）MG/ES

    青カビ, 牛乳, 11.5〜14.5cm, 52%

  • 29

    14世紀にレマン湖の南の修道士たちが牛の放牧を行い、山国に暮らす人々が冬でも安心して過ごせるように夏に搾乳したミルクで造ったチーズ

    アボンダンス

  • 30

    サヴォワ地方において、側面が内側に湾曲した形状のチーズ２つ

    アボンダンス, ボーフォール

  • 31

    Abondanceのクッキング温度は（A）℃でBeaufortやComteに比べると低く、フランスで特に（B）タイプとして区分されている。

    45〜50, 半加熱圧搾

  • 32

    Abondanceについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）直径、（D）MG/ES

    ハード, 牛乳（無殺菌）, 40cm, 48%

  • 33

    Abondanceの規定種３つ

    アボンダンス種, モンベリアード種, タランテーズ種

  • 34

    Abondanceで与えることは禁止されている飼料

    サイレージ

  • 35

    サヴォワ地方の言葉で「再び搾ること」の意味のチーズ

    ルブロション, ルブロション・ド・サヴォワ

  • 36

    Reblochonとじゃがいも、たまねぎ等を使って造られるサヴォワ地方郷土料理

    タルティフレット

  • 37

    Reblochonの山羊乳版と言われているチーズ

    シュヴロタン

  • 38

    Chevrotinは最低80％を（A）の山羊で構成された単一の群れから搾取しなければならず100%（B）製チーズ。

    アルピーヌ種, フェルミエ

  • 39

    Chevrotinについて（A）C.P.A.の分類、（B）原料乳、（C）直径、（D）MG/ES

    ハード, 山羊乳（無殺菌）, 9〜12cm, 40%

  • 40

    切り立った崖と深い谷が特徴的なボージュ山脈一帯のチーズ

    トム・デ・ボージュ

  • 41

    Tome(Tomme)の意味

    丸く成形したカード塊

  • 42

    Tome de Bauge以外にTome（Tomme）の付くチーズ２つ（ともにI.G.P.）

    トム・ド・サヴォワ, トム・デ・ピレネー

  • 43

    Abondance同様側面が内側に湾曲しているチーズ

    ボーフォール

  • 44

    Beaufortのクッキングの温度は（A）℃で、フランスでは（B）タイプに分類されている。

    53〜56, 加熱圧搾

  • 45

    ６月～10月に製造されたBeaufortは「夏造り」の意味で（A）と表記することが可能。また、同じ期間に表協1500ｍ以上の高地で探知つの群れの牛の牛から山のチーズ小屋（B）で伝統的製法を用いて造られたものは（C）と標記可能。

    エテ, シャレ, シャレ・ダルパージュ

  • 46

    表皮が白、赤、黄のカビに覆われかすかなシャンピニオンの香りとノワゼットの香りが入り混じった独特の味わいがあるチーズ

    サン・ネクテール

  • 47

    Saint-Nectaireに貼られた緑色のがゼインマークが楕円形なら（A）、正方形なら（B）である。

    フェルミエ, レティエ

  • 48

    フォレ山脈西側に位置する村名が由来のチーズ

    フルム・ダンベール

  • 49

    フォレ山脈の傾斜で、フルム・ダンベールが造られる、山のチーズ製造小屋

    ジャスリ

  • 50

    フォレ山脈を挟んで東側で製造されるチーズ

    フルム・ド・モンブリゾン

  • 51

    19世紀中頃に歴史に登場したチーズで、農民がライ麦パンに生えた青カビを利用して造られたチーズ。2017年10月から製造地域の縮小・小型サイズの廃止がEUに承認された

    ブルー・ドーヴェルニュ

  • 52

    古い歴史を持つ石臼型のチーズ

    カンタル, フルム・ド・カンタル

  • 53

    夏の間に、Cantalが造られる石造りの山小屋

    ビュロン

  • 54

    Cantalの製法

    チェダリング

  • 55

    チェダリング３兄弟と呼ばれるチーズ３つ

    カンタル, サレール, ライオル

  • 56

    Cantalの熟成期間による名称（A）30～60日間（B）90～210日間（C）最低240日間

    ジュンヌ, アントル・ドゥー, ヴュー

  • 57

    Cantal同様、古い歴史を持ち、Cantalno製造地域内のごく限られたエリアにおいて期間限定で造られるチーズ

    サレール

  • 58

    Salersの（A）期間だけ製造される100％（B）のチーズ

    4/15〜11/15, フェルミエ