②北海道を除いた日本の面積

①フランス、スイス、オーストリア、スロベニア

④地中海性気候

③アペニン山脈

③5000年

③D.O.P.

①consorzio

②4000m

①パダーノ平野

④ポー川流域

③サイレージなどの発酵飼料を与えることは認められている。

②フォンドゥータ

③牛乳（無殺菌）山羊乳か羊乳を20％まで加えても良い。

②カステルマーニョ村とその周辺の山麓で大量生産される。

②山岳地帯では動物の背中にくくりつけやすいように丸形。

④熟成期間は最低10日間（熟成タイプは最低20日間）である。

④熟成期間はFontinaよりも長い。

①牛乳無殺菌乳製10％以内の羊乳と山羊乳を加えても良い。

②牛乳製（全乳・無殺菌）ハードタイプである。

③ピッカンテは穏やかで口当たりなめらか、ドルチェはピリピリした刺激が感じられる。

②牛乳製（無殺菌）ハードタイプである。

④夏の間アルプスに放牧されていた牛たちを厳冬を避けて人里に戻る途中に、余った乳を保存するために造られ、熟成小屋で熟成されていた。

②プッツォーネは「綺麗」という意味。別名スプレッツ・ツァオーリはラテン語で「おいしいチーズ」を意味する。

②ロンバルディア州で造られる、牛乳製ウォッシュタイプ。

③同じロンバルディア産のTaleggioを3つ積み重ねたようなサイズのチーズ。

④アルプス地方で造られる最も新しいチーズの1つ。

③スターターは前日のホエイ、熟成期間は最低9ヶ月、固形分乳脂肪分32%。

③イタリアのD.O.P.チーズで、ヴェネト州ベルーノ県全域で造られる牛乳製・無殺菌ハードタイプ。

②Parmigiano Reggianoと似ているが、製造は搾乳ごと、生産地はパダーナ平野の広い地域、発酵調整剤としてリゾチームの添加が認可されていないことが違う。

①モンテという名は「モンテ」という山の名前に由来する。

④熟成の短い順からストラヴェッキオ、ヴェッキオ、スタッジオナート、フレスコである。

②牛乳製・無殺菌のソフトタイプである。

③原料乳は牛乳製・無殺菌乳・ハードタイプ。

①仔山羊や仔羊のレンネットを使った穏やかな風味のドルチェや、仔牛のレンネットを使ったしっかりとした風味のピッカンテの2つのタイプがある。

①ヴァッレ・ダオスタ州、ピエモンテ州、リグーリア州、ロンバルディア州、トレンティーノ・アルト・アディジェ州、ヴェネト州、フリウリ・ヴェネツィア・ジュ―リア州、エミリア・ロマーニャ州

③トスカーナ州、マルケ州、ウンブリア州、シチリア島、サルディーニャ島、カンパーニャ州、ラツィオ州

③全体的に暑く乾燥していて特に夏は厳しい暑さが続く。

④主に羊と山羊が中心。

④ペコリーノ

①ラツィオ州やカンパーニャ州

③羊乳と山羊乳の混乳製ハードタイプ。

①もともとはローマで造られていたが現在はほとんどがシチリアで造られている。

④仔羊のレンネットを使用していることと、加塩の度合いが少ないことが特徴。

④Mozzarellaの名前は餅のようになったカードを丸める工程「モッツァーレ」からきている。

②南イタリア独特のパスタフィラータチーズの中でも比較的新しいチーズである。

①イタリアのD.O.P.チーズで、パスタフィラータのチーズである。

④産地はサルディーニャ州で、凝固には仔羊のレンネットが用いられる。

①今でも伝統的な蕪の葉でくくり、長い棒に吊るされている。

②イタリアのD.O.P.チーズで、牛乳製フレッシュタイプのパスタフィラータで造られるチーズ。

③脂肪分が低く造られているのが特徴。

日本で人気のイタリアの I.G.P. チーズである。

D.O.P. や I.G.P. ではないが日本で人気のイタリアチーズ。

主に南イタリアで羊乳や水牛乳で造られるハードタイプのパスタフィラータ。

Mozzarella の生地に、ストレッチカード（繊維状に裂いた Mozzarella にクリームを混ぜたもの）を包む。

建国は1291年で現在は26のカントン（州や準州）がある。

現在のスイス中央部は、ローマ時代にはヘルヴェティアと呼ばれ、1世紀頃の文献にすでに記載があるほどチーズは古くから造られてきた。

スイスのチーズの特徴は、無農薬の牧草のみ、またそれを主とする餌はサイレージが禁止されている。

２０１３年以降は EU の品質認証システムに準拠し、チーズを含む伝統食品の原産地名称保護（D.O.P.）などが行われている。

１１１５年にグリュイエール伯爵が領地の山で造られていたハードチーズに特権を与えた

L'Etivaz とは、高地で熟成させるという意味である。

エメンタールの Emme は川の名前、Tal は谷や麓の意味。エメンタール地方の川で夏季に造られていた車輪形のハードタイプ。

類似のチーズとして、ベルナー・アルプケーゼの産地の西に隣接しているエメンタラー Emmentaler がある。

クッキングは５４〜５７℃。１２〜２０℃の熟成庫の中で最低１８ヶ月間布で表面を磨いて脂の被膜を作った後縦置きにして低温低湿度で熟成させる。

ヴァレ州で造られる牛乳製無殺菌乳のハードタイプで形は四角形である。

産業革命により、修道士の後を継いで近隣の住民がチーズを造るようになった。

牛乳製殺菌乳のハードタイプ。形は円盤形で直径は３０〜４０ｃｍ。

スイスの A.O.P. チーズで、かつてはこの地域で Robiola di Roccaverano のようなチーズが造られていたが山羊乳不足から牛のチーズが増えこのチーズが生まれた。

A.O.P. のチーズで、牛乳製無殺菌ハードタイプ。

羊乳の種類は、マンチェガ種、メリノ種、ラチャ種などから造られる。

イベリア半島中央部はマシフ・サントラルと呼ばれる広大な乾燥した高原が広がっている。

カンタブリカ山脈のピコス・デ・エウロパあたりにはチーズに自然に青カビを発生させる条件を備えた洞窟がたくさんある。

仔牛のレンネットを使う。

スペインの D.O.P. チーズで、ナバーラ州ジュラ山脈の麓のロンカル渓谷で造られる。

牛、羊、山羊の混乳製のハードタイプ。

熱にとにくい性質を活かしてガリシアの料理に使われ、現在ではスペイン中に親しまれている。

牛乳製のソフトタイプで四角形である。

ユニークなボールのような形のチーズで、牛乳製のハードタイプ。

スペインの I.G.P. チーズで、ガリシア州ルーゴ県が産地。

最低100日間（1.5kg以下は最低60日間）直径24cm以上、高さ14cm以上と定められている。

現在も側面の模様はエスパルトという茅の1種を編んだ帯で巻き成形している。

動物レンネット使用で側面にベルトを巻いて熟成。

Queso de la Serena と似ているがこちらの方が最低熟成期間が短い。

エストレマドゥーラ州カセレスが産地の山羊乳無殺菌製 酵母タイプ。

熟成中、モナストレル種などのムルシア産の白ワインに浸漬することで保存性が高まる。

スペインの D.O.P. チーズで、地中海に浮かぶカナリア諸島メノルカ島が産地である。

山羊乳製ハードタイプ。（最大15％まで牛乳を混ぜること可）。

羊と山羊混乳製青カビタイプ。牛乳を加えてもよい。

スペインの I.G.P. のチーズ。カタルーニャ州ピレネー山麓が産地で古い歴史を持つチーズ。

混乳比率は決まっていてしっかり量っている。

ポルダレイラ・セーラ・ダ・エストレーラ種またはシュラ・モンデゲイラ種の羊乳製無殺菌ハードタイプ。

日本ではイギリスと呼ばれる国は4つのCountryで構成されている。

紀元前4000年頃にはすでに乳加工が始まっていた。

イギリスは北に大西洋、東に北海、西にケルト海、南にドーバー海峡を挟んでフランスである。

2020年12月31日時点でEUの名称保護を取得しているものは今後もEUとイギリス両方で保護対象となる。

EUの名称保護取得済み食品等を販売する場合、旧保護マークの任意表示は可能。

イングランド中部の特定3州で生産されたチーズのみがStiltonと表示できる。

本来の伝統的な円柱型のクロスバウンドであることなどが生産仕様で規定されている。

ランカシャーのマンチェスター地区で生産仕様に沿って生産されるものは表示できる。

Blue Stilton Cheese を生産しているメーカーは Shropshire Blue を生産してはいけない。