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第4回スライド
150問 • 7ヶ月前
  • パイナップル太郎
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    問題一覧

  • 1

    イタリア北部のパダーナ平野において、伝統的に製造されてきたチーズの特徴はどれか？

    大型で保存性の高い「山のチーズ」が主流である

  • 2

    SLOW FOOD運動の発祥地はどこか？

    ピエモンテ州ブラ

  • 3

    D.O.P.認定を受けているチーズの品質管理を行う組織はどれか？

    コンソルツィーオ（Consorzio）

  • 4

    ヴァッレ・ダオスタ州で生産されるフォンティーナに関して誤っているものはどれか？

    サイレージが与えられている牛乳が使用される

  • 5

    ブラ（Bra）チーズのドゥーロタイプの特徴はどれか？

    オイルで磨かれた茶色の表皮

  • 6

    カステルマーニョの製法において特徴的な工程はどれか？

    ミリング前に2〜4日ホエイに浸漬する

  • 7

    ゴルゴンゾーラのピカンテタイプの特徴はどれか？

    ピリッとした刺激と硬めの組織

  • 8

    トーマ・ピエモンテーゼの熟成方法として伝統的に行われていたものはどれか？

    塩水で何度も洗いながら自然の洞窟で熟成

  • 9

    パルミジャーノ・レッジャーノのスターターとして使われるものはどれか？

    前日のホエイ

  • 10

    パルミジャーノ・レッジャーノの品質検査で使用されないものはどれか？

    電子レンジ

  • 11

    フォルマッジオ・ディ・フォッサ・ディ・ソリアーノの熟成方法の特徴は？

    地中に掘った穴で熟成させる

  • 12

    プロヴォローネ・ヴァルパダーナにおいて、ピッカンテタイプのレンネットは何か？

    仔山羊や仔羊のレンネット

  • 13

    クワルティローロ・ロンバルドに含まれる「クワルティローロ」とは何のことか？

    春に生える草から4番目に生える草

  • 14

    カチョカヴァッロ・シラーノの名前の由来は？

    馬に跨った姿に似ているから

  • 15

    グラナ・パダーノと比較して、パルミジャーノ・レッジャーノの熟成に使用されるスターターは？

    前日のホエイ

  • 16

    モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナの由来として正しいのは？

    カードを引きちぎる「モッツァーレ」が語源

  • 17

    サルヴァ・クレマスコの「サルヴァ」が意味するのは？

    蓄える、貯蔵する

  • 18

    ペコリーノ・トスカーノのフレスコタイプの特徴は？

    弾力があり羊乳の甘みがある

  • 19

    リコッタという名称の意味は？

    2度煮る

  • 20

    イタリア北部で製造されるグラナ・パダーノの異名は？

    キッチンのハズバンド

  • 21

    ペコリーノ・ロマーノの熟成中の加塩方法は？

    たっぷりの塩をすりこむ（乾塩法）

  • 22

    ペコリーノ・サルドにおいて緑ラベルが示すのは？

    熟成期間20〜60日間のドルチェ

  • 23

    ラグザーノの熟成タイプの主な使用用途は？

    料理に使われる

  • 24

    ピアチェンティヌ・エンネーゼに含まれるスパイスは？

    サフラン

  • 25

    ペコリーノ・シチリアーノの成形に使用される伝統的な型は？

    葦の籠型

  • 26

    モンテ・ヴェロネーゼで「ダッレーヴォ」とは何か？

    部分脱脂乳を使った熟成タイプ

  • 27

    アズィアーゴのフレスコタイプに関して正しいものは？

    全乳で造られたソフトタイプ

  • 28

    スプレッサ・デッレ・ジュディカーリエの原料は？

    脱脂乳

  • 29

    ペコリーノ・トスカーノのスタジオナートタイプの特徴は？

    熟成4ヵ月以上でキノコのような香り

  • 30

    ゴルゴンゾーラのドルチェタイプに関して正しい記述は？

    水分が多く滑らかな口当たり

  • 31

    モッツァレッラの生地を引きちぎって成形する工程の名前は？

    モッツァーレ

  • 32

    グラナ・パダーノにリゼルヴァと名乗れる最低熟成期間は？

    20ヵ月

  • 33

    白糠酪恵舎が製造する「タンタカ」のモデルはどのチーズか？

    グラナ・パダーノ

  • 34

    ブッラータの中に包まれているものは何か？

    ストラッチャテッラ

  • 35

    モンターズィオのストラヴェッキオの最低熟成期間は？

    18ヵ月以上

  • 36

    スクワックエローネ・ディ・ロマーニャの特徴は？

    つややかな真珠色で形がない

  • 37

    ピアーヴェ・ヴェッキオ・セレツィオーネ・オーロの最低熟成期間は？

    12ヵ月間

  • 38

    タレッジョの熟成工程で表皮に施す処理は？

    塩水でブラッシング

  • 39

    イタリアで最大生産量を誇るD.O.P.チーズは？

    グラナ・パダーノ

  • 40

    S.T.G.マークの対象である伝統的チーズはどれか？

    モッツァレッラ

  • 41

    カチョッタ・ドゥルビーノの主な原料は？

    羊乳70〜80％、牛乳20〜30％

  • 42

    カルボナーラに使用されるチーズとして正しいのは？

    ペコリーノ・ロマーノ

  • 43

    プロヴォローネ・ヴァルパダーナで30kg以上のものに付けられるマークは？

    P.V.S.

  • 44

    マスカルポーネの特徴的な脂肪含有率は？

    MG/ES80〜90

  • 45

    フィオーレ・サルドの名前の由来は？

    木型の底に彫られた花の模様

  • 46

    プロヴォローネ・デル・モナコの名前の由来は？

    チーズを下ろす姿が修道士に似ていた

  • 47

    カネストラート・プリエーゼの「カネストラート」とは何を意味するか？

    籠の網目模様

  • 48

    シチリア州の伝統的なひょうたん形のチーズは？

    プロヴォーラ・ディ・ネブローディ

  • 49

    ペコリーノ・クロトネーゼの熟成長期タイプの表皮処理は？

    オリーブオイルまたは搾りかすを塗る

  • 50

    スクワックエローネという名前の意味は？

    ロマーニャのストラッキーノ

  • 51

    ヴァステッダ・デッラ・ヴァッレ・デル・ベリーチェの原料乳は？

    ベルチュ種の羊乳

  • 52

    ヴァステッダ・デッラ・ヴァッレ・デル・ベリーチェの最大の特徴は？

    イタリア唯一の羊乳パスタフィラータ

  • 53

    カーザ・ディ・リンゴの製法で特に重要な要素は？

    リンゴの木灰をまぶす

  • 54

    カチョカヴァッロ・ポドリコの生産に使われる牛は？

    ポドリカ種

  • 55

    リコッタ・サラータの特徴的な工程は？

    乾燥させて塩漬けする

  • 56

    ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーの特長は？

    3種混乳で短期熟成

  • 57

    ストラッキーノの由来は？

    疲れた牛（ストラッキ）

  • 58

    フォンティーナ・ヴァッレ・ダオスタのDOP認証には何が必要？

    焼印とカゼインマーク

  • 59

    グラナ・パダーノに使用が禁止されている原料は？

    サイレージ

  • 60

    ペコリーノ・トスカーノの熟成により生じる風味は？

    キノコ様香

  • 61

    イタリアで最も古いDOP認定チーズの一つは？

    パルミジャーノ・レッジャーノ

  • 62

    パルミジャーノ・レッジャーノの熟成最長タイプの表示は？

    エクストラ

  • 63

    リコッタの語源は？

    再加熱（re-cotta）

  • 64

    ゴルゴンゾーラでカビが均一に入るための工程は？

    穿刺（ピアッジャトゥーラ）

  • 65

    イタリアチーズで最も輸出量が多いのは？

    グラナ・パダーノ

  • 66

    モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナの特徴は？

    水牛乳製、DOP認定

  • 67

    ピアーヴェ・セレツィオーネ・オーロの特徴は？

    12ヵ月以上熟成で濃厚な旨味

  • 68

    ロマーニャ地方で生産される柔らかく型のないチーズは？

    スクワックエローネ

  • 69

    ブッラータの中身に詰められているのは？

    ストラッチャテッラ

  • 70

    タレッジョの熟成環境に特徴的なものは？

    湿潤な洞窟での熟成

  • 71

    イタリアにおけるD.O.P.の正式な意味は？

    保護原産地呼称

  • 72

    プロヴォローネの熟成期間で最も短い分類は？

    プロヴォローネ・ピッコロ

  • 73

    ストラッキーノの使用用途として一般的なのは？

    フォカッチャの具材

  • 74

    ペコリーノ・サルドの分類でより長期熟成型を何と呼ぶか？

    スタジオナート

  • 75

    グラナ・パダーノとパルミジャーノ・レッジャーノの最大の違いは？

    使用される飼料の規制

  • 76

    イタリアの『チーズの王様』と称されるのは？

    パルミジャーノ・レッジャーノ

  • 77

    カチョカヴァッロの伝統的な形状は？

    ひょうたん型

  • 78

    モッツァレッラに適した食塩濃度の目安は？

    10〜12%

  • 79

    パルミジャーノの熟成期間により選ばれる最上級表示は？

    エクストラ

  • 80

    カチョカヴァッロ・シラーノの特徴は？

    南イタリア産のDOPチーズ

  • 81

    ペコリーノ・ロマーノの主な産地は？

    サルデーニャ島

  • 82

    イタリアでよく使われる非熟成フレッシュタイプのチーズは？

    リコッタ

  • 83

    タレッジョの熟成中に行う手入れは？

    塩水での洗浄

  • 84

    イタリアチーズにおける“セミハード”の代表例は？

    アジアーゴ

  • 85

    ゴルゴンゾーラの辛口タイプを何と呼ぶか？

    ピッカンテ

  • 86

    モンターズィオはどの地方の伝統チーズか？

    フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州

  • 87

    チーズの分類で“パスタフィラータ”とは何か？

    加熱練りタイプ

  • 88

    D.O.P.に加えてS.T.G.が適用されるチーズは？

    モッツァレッラ

  • 89

    チーズ熟成に関わる酵素の主要な働きは？

    タンパク質と脂肪の分解

  • 90

    イタリアで最も多様なチーズ文化を持つ地域の一つは？

    ロンバルディア州

  • 91

    カチョカヴァッロの伝統的な熟成方法は？

    2個1組で吊るす

  • 92

    ストラッチャテッラは何の副産物か？

    モッツァレッラの残り生地とクリーム

  • 93

    リコッタの主な原料は？

    ホエイ（乳清）

  • 94

    『チーズの女王』と呼ばれるのは？

    ブリー

  • 95

    ブッラータの消費期限の目安は？

    製造後48〜72時間

  • 96

    イタリアのチーズ法制度においてS.T.G.は何を意味する？

    伝統的特産品保証

  • 97

    モンターズィオの特徴的な分類表示は？

    メッツァーノ、ストラヴェッキオ

  • 98

    ブルーチーズで最初に青カビが自然発生したと言われるのは？

    ロックフォール

  • 99

    パルミジャーノ・レッジャーノの規定最低熟成期間は？

    12ヵ月

  • 100

    ゴルゴンゾーラの2種の分類は？

    ドルチェとピッカンテ

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    ②

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    パイナップル太郎

    問題一覧

  • 1

    イタリア北部のパダーナ平野において、伝統的に製造されてきたチーズの特徴はどれか？

    大型で保存性の高い「山のチーズ」が主流である

  • 2

    SLOW FOOD運動の発祥地はどこか？

    ピエモンテ州ブラ

  • 3

    D.O.P.認定を受けているチーズの品質管理を行う組織はどれか？

    コンソルツィーオ（Consorzio）

  • 4

    ヴァッレ・ダオスタ州で生産されるフォンティーナに関して誤っているものはどれか？

    サイレージが与えられている牛乳が使用される

  • 5

    ブラ（Bra）チーズのドゥーロタイプの特徴はどれか？

    オイルで磨かれた茶色の表皮

  • 6

    カステルマーニョの製法において特徴的な工程はどれか？

    ミリング前に2〜4日ホエイに浸漬する

  • 7

    ゴルゴンゾーラのピカンテタイプの特徴はどれか？

    ピリッとした刺激と硬めの組織

  • 8

    トーマ・ピエモンテーゼの熟成方法として伝統的に行われていたものはどれか？

    塩水で何度も洗いながら自然の洞窟で熟成

  • 9

    パルミジャーノ・レッジャーノのスターターとして使われるものはどれか？

    前日のホエイ

  • 10

    パルミジャーノ・レッジャーノの品質検査で使用されないものはどれか？

    電子レンジ

  • 11

    フォルマッジオ・ディ・フォッサ・ディ・ソリアーノの熟成方法の特徴は？

    地中に掘った穴で熟成させる

  • 12

    プロヴォローネ・ヴァルパダーナにおいて、ピッカンテタイプのレンネットは何か？

    仔山羊や仔羊のレンネット

  • 13

    クワルティローロ・ロンバルドに含まれる「クワルティローロ」とは何のことか？

    春に生える草から4番目に生える草

  • 14

    カチョカヴァッロ・シラーノの名前の由来は？

    馬に跨った姿に似ているから

  • 15

    グラナ・パダーノと比較して、パルミジャーノ・レッジャーノの熟成に使用されるスターターは？

    前日のホエイ

  • 16

    モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナの由来として正しいのは？

    カードを引きちぎる「モッツァーレ」が語源

  • 17

    サルヴァ・クレマスコの「サルヴァ」が意味するのは？

    蓄える、貯蔵する

  • 18

    ペコリーノ・トスカーノのフレスコタイプの特徴は？

    弾力があり羊乳の甘みがある

  • 19

    リコッタという名称の意味は？

    2度煮る

  • 20

    イタリア北部で製造されるグラナ・パダーノの異名は？

    キッチンのハズバンド

  • 21

    ペコリーノ・ロマーノの熟成中の加塩方法は？

    たっぷりの塩をすりこむ（乾塩法）

  • 22

    ペコリーノ・サルドにおいて緑ラベルが示すのは？

    熟成期間20〜60日間のドルチェ

  • 23

    ラグザーノの熟成タイプの主な使用用途は？

    料理に使われる

  • 24

    ピアチェンティヌ・エンネーゼに含まれるスパイスは？

    サフラン

  • 25

    ペコリーノ・シチリアーノの成形に使用される伝統的な型は？

    葦の籠型

  • 26

    モンテ・ヴェロネーゼで「ダッレーヴォ」とは何か？

    部分脱脂乳を使った熟成タイプ

  • 27

    アズィアーゴのフレスコタイプに関して正しいものは？

    全乳で造られたソフトタイプ

  • 28

    スプレッサ・デッレ・ジュディカーリエの原料は？

    脱脂乳

  • 29

    ペコリーノ・トスカーノのスタジオナートタイプの特徴は？

    熟成4ヵ月以上でキノコのような香り

  • 30

    ゴルゴンゾーラのドルチェタイプに関して正しい記述は？

    水分が多く滑らかな口当たり

  • 31

    モッツァレッラの生地を引きちぎって成形する工程の名前は？

    モッツァーレ

  • 32

    グラナ・パダーノにリゼルヴァと名乗れる最低熟成期間は？

    20ヵ月

  • 33

    白糠酪恵舎が製造する「タンタカ」のモデルはどのチーズか？

    グラナ・パダーノ

  • 34

    ブッラータの中に包まれているものは何か？

    ストラッチャテッラ

  • 35

    モンターズィオのストラヴェッキオの最低熟成期間は？

    18ヵ月以上

  • 36

    スクワックエローネ・ディ・ロマーニャの特徴は？

    つややかな真珠色で形がない

  • 37

    ピアーヴェ・ヴェッキオ・セレツィオーネ・オーロの最低熟成期間は？

    12ヵ月間

  • 38

    タレッジョの熟成工程で表皮に施す処理は？

    塩水でブラッシング

  • 39

    イタリアで最大生産量を誇るD.O.P.チーズは？

    グラナ・パダーノ

  • 40

    S.T.G.マークの対象である伝統的チーズはどれか？

    モッツァレッラ

  • 41

    カチョッタ・ドゥルビーノの主な原料は？

    羊乳70〜80％、牛乳20〜30％

  • 42

    カルボナーラに使用されるチーズとして正しいのは？

    ペコリーノ・ロマーノ

  • 43

    プロヴォローネ・ヴァルパダーナで30kg以上のものに付けられるマークは？

    P.V.S.

  • 44

    マスカルポーネの特徴的な脂肪含有率は？

    MG/ES80〜90

  • 45

    フィオーレ・サルドの名前の由来は？

    木型の底に彫られた花の模様

  • 46

    プロヴォローネ・デル・モナコの名前の由来は？

    チーズを下ろす姿が修道士に似ていた

  • 47

    カネストラート・プリエーゼの「カネストラート」とは何を意味するか？

    籠の網目模様

  • 48

    シチリア州の伝統的なひょうたん形のチーズは？

    プロヴォーラ・ディ・ネブローディ

  • 49

    ペコリーノ・クロトネーゼの熟成長期タイプの表皮処理は？

    オリーブオイルまたは搾りかすを塗る

  • 50

    スクワックエローネという名前の意味は？

    ロマーニャのストラッキーノ

  • 51

    ヴァステッダ・デッラ・ヴァッレ・デル・ベリーチェの原料乳は？

    ベルチュ種の羊乳

  • 52

    ヴァステッダ・デッラ・ヴァッレ・デル・ベリーチェの最大の特徴は？

    イタリア唯一の羊乳パスタフィラータ

  • 53

    カーザ・ディ・リンゴの製法で特に重要な要素は？

    リンゴの木灰をまぶす

  • 54

    カチョカヴァッロ・ポドリコの生産に使われる牛は？

    ポドリカ種

  • 55

    リコッタ・サラータの特徴的な工程は？

    乾燥させて塩漬けする

  • 56

    ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーの特長は？

    3種混乳で短期熟成

  • 57

    ストラッキーノの由来は？

    疲れた牛（ストラッキ）

  • 58

    フォンティーナ・ヴァッレ・ダオスタのDOP認証には何が必要？

    焼印とカゼインマーク

  • 59

    グラナ・パダーノに使用が禁止されている原料は？

    サイレージ

  • 60

    ペコリーノ・トスカーノの熟成により生じる風味は？

    キノコ様香

  • 61

    イタリアで最も古いDOP認定チーズの一つは？

    パルミジャーノ・レッジャーノ

  • 62

    パルミジャーノ・レッジャーノの熟成最長タイプの表示は？

    エクストラ

  • 63

    リコッタの語源は？

    再加熱（re-cotta）

  • 64

    ゴルゴンゾーラでカビが均一に入るための工程は？

    穿刺（ピアッジャトゥーラ）

  • 65

    イタリアチーズで最も輸出量が多いのは？

    グラナ・パダーノ

  • 66

    モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナの特徴は？

    水牛乳製、DOP認定

  • 67

    ピアーヴェ・セレツィオーネ・オーロの特徴は？

    12ヵ月以上熟成で濃厚な旨味

  • 68

    ロマーニャ地方で生産される柔らかく型のないチーズは？

    スクワックエローネ

  • 69

    ブッラータの中身に詰められているのは？

    ストラッチャテッラ

  • 70

    タレッジョの熟成環境に特徴的なものは？

    湿潤な洞窟での熟成

  • 71

    イタリアにおけるD.O.P.の正式な意味は？

    保護原産地呼称

  • 72

    プロヴォローネの熟成期間で最も短い分類は？

    プロヴォローネ・ピッコロ

  • 73

    ストラッキーノの使用用途として一般的なのは？

    フォカッチャの具材

  • 74

    ペコリーノ・サルドの分類でより長期熟成型を何と呼ぶか？

    スタジオナート

  • 75

    グラナ・パダーノとパルミジャーノ・レッジャーノの最大の違いは？

    使用される飼料の規制

  • 76

    イタリアの『チーズの王様』と称されるのは？

    パルミジャーノ・レッジャーノ

  • 77

    カチョカヴァッロの伝統的な形状は？

    ひょうたん型

  • 78

    モッツァレッラに適した食塩濃度の目安は？

    10〜12%

  • 79

    パルミジャーノの熟成期間により選ばれる最上級表示は？

    エクストラ

  • 80

    カチョカヴァッロ・シラーノの特徴は？

    南イタリア産のDOPチーズ

  • 81

    ペコリーノ・ロマーノの主な産地は？

    サルデーニャ島

  • 82

    イタリアでよく使われる非熟成フレッシュタイプのチーズは？

    リコッタ

  • 83

    タレッジョの熟成中に行う手入れは？

    塩水での洗浄

  • 84

    イタリアチーズにおける“セミハード”の代表例は？

    アジアーゴ

  • 85

    ゴルゴンゾーラの辛口タイプを何と呼ぶか？

    ピッカンテ

  • 86

    モンターズィオはどの地方の伝統チーズか？

    フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州

  • 87

    チーズの分類で“パスタフィラータ”とは何か？

    加熱練りタイプ

  • 88

    D.O.P.に加えてS.T.G.が適用されるチーズは？

    モッツァレッラ

  • 89

    チーズ熟成に関わる酵素の主要な働きは？

    タンパク質と脂肪の分解

  • 90

    イタリアで最も多様なチーズ文化を持つ地域の一つは？

    ロンバルディア州

  • 91

    カチョカヴァッロの伝統的な熟成方法は？

    2個1組で吊るす

  • 92

    ストラッチャテッラは何の副産物か？

    モッツァレッラの残り生地とクリーム

  • 93

    リコッタの主な原料は？

    ホエイ（乳清）

  • 94

    『チーズの女王』と呼ばれるのは？

    ブリー

  • 95

    ブッラータの消費期限の目安は？

    製造後48〜72時間

  • 96

    イタリアのチーズ法制度においてS.T.G.は何を意味する？

    伝統的特産品保証

  • 97

    モンターズィオの特徴的な分類表示は？

    メッツァーノ、ストラヴェッキオ

  • 98

    ブルーチーズで最初に青カビが自然発生したと言われるのは？

    ロックフォール

  • 99

    パルミジャーノ・レッジャーノの規定最低熟成期間は？

    12ヵ月

  • 100

    ゴルゴンゾーラの2種の分類は？

    ドルチェとピッカンテ