30℃, 凝固, ホエイ分離

熟成, たんぱく質, 脂肪, 乳酸発酵, 乳酸

マスカルポーネ

凝固, カッティング, ホエイ分離, ささみ状, 細断, 5.2

フィラトゥーラ, 成形, 引きちぎる

凝固, カッティング, ホエイ分離, 成形, 加塩, 熟成

凝固, カッティング, ホエイ分離, 成形, 加塩, 4.5%, 穿孔・熟成, 金属箔

凝固, カッティング, ホエイの分離, 同温同量のお湯, 38℃, シネレシス, カードウォッシング, 型詰め, 成形, 加塩, ブライン法, 熟成

ラクレット

凝固, カッティング, ホエイ分離, 鶏のササミ状, チェダリング, 細断（ミリング）, パスタフィラータ, 型詰め, 成形, 熟成

イギリス, カンタル, サレール, ライオル

前日の夕方, 部分脱脂, 朝, 前日のホエイ, 凝固, カッティング, スピーノ, 米粒大, 攪拌と加熱, 55℃, 45-60分, ホエイの分離, 成形, モールド, 2-3, 太鼓型, 加塩, 飽和食塩水, 20-25, ブライン法

ナチュラルチーズ, 加熱融解, 乳化

乳化剤, 融解塩

ロングライフチーズ

シュレッドチーズ

セルロース

I.Q.F.

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