問題一覧
1
半密閉式の給排気方式はどれか。
CF式
2
「涼厨」と認証されるために必要な条件ではないものはどれか。(2022)
熱効率が高いこと
3
テンダライザに関する記述で、正しいものはどれか。(2022)
肉の風味を損なわず、筋を切り、歯ごたえを軟らかくする。
4
自動かき上げシンク付き食器洗浄機で使用されるコンベアはどれか。(2022)
フラットコンベア
5
温度を 50℃上昇させた水を 1 分間に 20L 供給する能力がある給湯器の号数はどれか。(2022)
40 号
6
複数の切れ刃を持つドラムを回転させながら平面を少しずつ削る切削加工はどれか。(2022)
フライス削り
7
クック・チルは食材を加熱調理後、冷水または冷風により急速冷却を行うが、中心温度の条件はどれか。(2022)
90 分以内に 3℃以下
8
建築物衛生法の空気環境基準の記述で、誤っているものはどれか。(2022)
二酸化炭素 CO₂ 1,200ppm 以下
9
単相 100V・単相 200V 回路の記述で、誤っているものはどれか。(2022)
1 台の定格電流が 15A を超える機器については専用回路にする。
10
防火材料に関する記述で、正しいものはどれか。(2022)
石膏ボード（9mm）は準不燃材料である。
11
給排水設備の基本原則の記述で、誤っているものはどれか。(2022)
排水系統へ直結する器具類は、水封式トラップを設けなくてよい。
12
国内厨房の換気に関する記述で、誤っているものはどれか。(2022)
第二種換気の場合、室内は負圧になる。
13
フロン類算定漏えい量の報告について、誤っているものはどれか。(2022)
報告は、営んでいる事業を所管する都道府県知事に対して行う。
14
学校給食施設における食品の取り扱いについて、誤っているものはどれか。(2022)
加熱処理する食品は、中心部が 70℃で 1 分間以上加熱すること。
15
病院給食の適温給食と配膳システムの記述で、誤っているものはどれか。(2022)
保温トレイは、熱源を要する構造になっている。
16
主なレンジのタイプの中で、フライトップレンジはどれか。（2023）
トップ面は普通鋼鉄製の平面で、表面はよく研磨されている。
17
2020 年以降製造することができない冷媒はどれか。（2023）
R－502
18
急速凍結庫は庫内温度を 12 時間以内に 常温の食品を－20℃以下まで下げる能力を目安とされる。（）
急速凍結庫は庫内温度を 3 時間以内に 30℃から－15℃以下まで下げる能力が必要と される
19
20 号のガス瞬間湯沸器を使用すると、温度を 50℃上昇させた水を 1 分間に何 L 出湯できるのか。（2023）
10L
20
盛付用や食器返却用として多く用いられるコンベアはどれか。（2023）
スラットコンベア
21
保冷用に適した断熱材はどれか。（2023）
ポリウレタンフォーム
22
クック・フリーズとは、食材を加熱調理後、急速に冷凍し、冷凍により運搬・保管し、提供時に解凍・再加熱してサービスすることを前提としているが、運搬・保管する温度で正しいものはどれか。（2023）
－18℃下以
23
ガスバーナーに関する記述のうち、正しいものはどれか。（2023）
ブラストバーナーは、バーナー周囲から空気が供給されにくい場合に利用される。
24
建築基準法やビル管理法に規定する室内環境に関する値のうち、正しいものはどれか。 （2023）
気流の速さ：0.5m/s 以下
25
防水材料の耐用年数の記述として、誤っているものはどれか。（2023）
ゴムシート防水の耐用年数は 10 年ほどといわれている。
26
高感度高速型の漏電遮断器が 30mA の漏電電流を検知した場合、電路を遮断するまでの時間として正しいものはどれか。（2023）
0.1 秒以内
27
一定規模以下の飲食店の厨房から出る排水の記述で、誤っているものはどれか。（2023）
厨房の排水を公共の下水道に放流する場合は「水質汚濁防止法」の適用を受ける。
28
厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルの記述のうち、誤っているものはどれか。（）
調理台等は 60%アルコール噴霧またはこれと同等の効果を有する方法で殺菌を行う。
29
学校給食施設の検食、検食保存、給食従事者の記述で、誤っているものはどれか。（2023）
給食従事者は健康管理上、検便を毎年 2 回実施すること。
30
国土交通省の厨房機器仕様の安全装置の機能に関する記述で、誤っているものはどれか。（2023）
立ち消え安全装置は、内部圧力の過上昇により作動する装置。
31
厨房設備施工の基本計画における基本設計図書に含まれないものはどれか。（2024）
工程表
32
2020 年以降に製造することができる冷媒はどれか。（2024）
HFC
33
フライトコンベアタイプ洗浄機に関する記述で、正しいものはどれか。（2024）
立爪を利用して皿やトレーなどを立て掛ける。
34
モルダーに関する記述で、正しいものはどれか。（2024）
発酵・計量された生地のガス抜き・ロール成形を行う。
35
20 号の給湯器に20℃の水を供給し、1 分間に20L 出湯する場合、水温を何℃まで上げられれるのか。（2024）
45℃
36
溶接法の種類で、圧接に分類されるのはどれか。（2024）
スポット溶接
37
A(甲)建築物発注者(施主)、B(乙)建築物請負施工者(ゼネコン)、C(丙)テナント(ビル入居者)の場合、工事の発注についても、また工事費の負担についても、その建設事業の発注者、つまり施主といわれる者が行うものはどれか。（2024）
A(甲)工事
38
ガスバーナーに関する記述のうち、正しいものはどれか。（2024）
セミブンゼンバーナーは、ブンゼン式に比べ炎は長く、燃焼音は小さい。
39
次の液化石油ガスの記述のうち、誤っているものはどれか。（2024）
液体の比重は水の1/3 である。
40
建築基準法やビル管理法に規定する室内環境に関する値の記述のうち、正しいものはどれか。（2024）
気流の速さ：0.5m/s 以下
41
建築資材に関する記述のうち、誤っているものはどれか。（2024）
準不燃材料には強化ポリエステル波板及び平板が含まれる。
42
高感度高速型の漏電遮断器が30mA の漏電電流を検知した場合、電路を遮断するまでの時間として正しいものはどれか。（2024）
0.1秒以内
43
排煙設備に関する記述について、誤っているものはどれか。（2024）
加圧防煙方式は、給気経路を適切に確保しないと、扉の開閉障害を起こす恐れもある。
44
シャワーシンクに関する記述で、正しいものはどれか。（2024）
残菜処理と食器の浸漬処理を同時にできるように作られたシンクである。
45
国内の厨房機器規格のうち、「公共建築工事標準仕様書(官公庁納品)」に採用されている基準はどれか。（2024）
業務用食器洗浄機基準