クリーンテーブルに関する記述で、正しいものはどれか。（2017）

テンダライザに関する記述で、正しいものはどれか。(2017)

ガス安全装置（立消え安全装置）に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2017)

バルブ（弁）に関する記述で、誤っているものはどれか。(2017)

自動かき上げシンク付食器洗浄機で使用されるコンベアはどれか。(2017)

動線計画の記述で、誤っているものはどれか。（2017）

大量調理施設の調理工程と作業区域の記述で、誤っているものはどれか。(2017)

図示記号（材料構造表示記号)に関して、「軽量ブロック壁」の表示で正しい表示記号はどれか。

グリスフィルタの設置に当たっては、水平面に対して 45 度以上の傾斜を付け、グリスフィルタの下端と火源（レンジの場合は五徳の上面）との間は垂直距離で[　　　]ｍ以上とする。(2017)

グリストラップは厨房排水の処理設備として多く採用されており、油の比重が水[　　　]ことを利用した方式である。(2017)

一般的に業務用厨房（ガス）の換気回数の目安は[　　　]以上とされている。(2017)

厨房機器の供給電気方式は単相 2 線式 100V、単相 3 線式 100V/200V、[　　　]が採用されている。(2017)

天井など脱落する恐れがある場所にコンセントを設置する場合は[　　　]を使用する。(2017)

厨房の環境を考えると漏電遮断器は 30mA の漏電電流で[　　　] に電路を遮断する高感度高速型が望ましい。(2017)

グリスフィルタは排気中に含まれる油脂分を[　　　]除去することができるものである。(2017)

万一電気が漏れたときに事故を未然に防ぐための方法で、誤っているものはどれか。（2017）

CO は中毒事故の原因となる有害物質で燃料の不完全燃焼を起こした際に発生する。一般にCO の人体における許容量は[　　　]とされている。(2017)

ＨＡＣＣＰに関する記述のうち、正しいものはどれか。(2017)

厨房の火災予防に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2017)

シャワーシンクに関する記述で正しいものはどれか。(2016)

フレンチレストランのクッキングセクションの内容で、誤っているものはどれか。(2017)

食器洗浄機のすすぎ（リンス）について正しいものはどれか。(2016)

業務用厨房機器の特徴として誤っているものを選べ。（2016）

焼物器に関する記述で正しいものはどれか。（2016）

下調理機器に関する記述のうち、正しいものはどれか。(2016)

加熱による食品成分の変化の記述で誤っているものはどれか。(2016)

大量調理施設の調理工程と作業区域の記述で誤っているものはどれか。(2016)

グリスフィルタの設置に当たっては、水平面に対して[　　　]以上の傾斜を付け、グリス フィルタの下端と火源（レンジの場合は五徳の上面）との間は垂直距離で1m 以上とする。(2016)

厨房機器の耐震床固定法の記述で誤っているものはどれか。(2016)

ガスの比重が1.0 より小さいガスが漏れた場合、ガスは[　　　]する。(2016)

厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」によると、施設の湿度は（ ① ）以下、温度は（ ② ）以下に保つことが望ましい。(2016)

排水処理設備は臭気対策のために[　　　]し、排気ダクト、脱臭装置を備えることが必要。(2016)

「不燃材料で有効に仕上げた建築物の部分」とは、ガス機器を設置した箇所の下地の表面が室温[　　　]℃としたときに100℃を超えないように仕上げられた建築物等の部分をいう。(2016)

感電防止の観点から、厨房電気設備のような湿気の多い環境下で特に重要な保護設備は[　　　]である。(2016)

ウォーターハンマー（水撃現象）は、[　　　]場合に発生し、機器および配管の損傷、磨耗、振動、騒音の原因となる。(2016)

ガス機器の安全装置に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2016)

蒸気機器に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2016)

学校給食における検収室の特徴に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2016)

関連設備の保守管理に関する記述のうち、正しいものはどれか。(2016)

特定給食施設についての記述で、誤っているものはどれか。(2015)

熱の発生についての記述で、誤っているものはどれか。(2015)

電磁調理器の記述で、正しいものはどれか。(2015)

調理操作と工程の記述で、誤っているものはどれか。（2015）

加熱による食品成分の記述で、誤っているものはどれか。(2015)

立消え安全装置で誤っているものはどれか。(2015)

オゾン（Ｏ3）に関する記述で正しいものはどれか。(2015)

バルブ（弁）に関する記述で、誤っているものはどれか。(2015)

小荷物専用昇降機に関する記述で正しいものはどれか。(2015)

クリーンテーブルに関する記述で正しいものはどれか。（2015）

ガスコードの長さが 3ｍの場合に適用可能なガス器具のガス消費量は[　　　]である。(2015)

厨房の環境を考えると漏電遮断器は 30ｍＡの漏電電流で[　　　]以内に電路を遮断する高感度高速型が望ましい。(2015)

自動火災警報設備を設けるべき設置基準は、飲食店等の一般では、延べ面積が[　　　]以上と決められている。(2015)

一般的に業務用厨房（ガス）の換気回数の目安は[　　　]とされている。(2015)

グリスフィルタは、耐熱性及び耐食性を有する不燃材料を使用し、排気中に含まれる油脂分を[　　　]以上除去する性能を有する。(2015)

試運転調整に関する記述で誤っているものはどれか。(2015)

ガス機器のガス漏れに関する記述のうち正しいものはどれか。(2015)

蒸気発生器内蔵機器の保守管理に関する記述のうち誤っているものはどれか。（2015）

図示記号（材料構造表示記号）に関して、「普通ブロック壁」の表示で正しい表示記号はどれか。(2015)