1級厨房設備士＜計算問題’22~＞

6問 • 3年前

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寸胴鍋に 12℃の水が 45L 入っている。この水を 100℃まで上昇させるために必要な熱量はいくらか。ただし、表面放熱はないものとし、水の比熱は4.186J/(g･K)とする。計算式と答えを解答欄に記入せよ。なお、答えは小数点第 3 位以下を切り上げて、単位は MJ で解答すること。(2022)

16.58MJ

社員数 480 名の社員食堂で、喫食時間が 11:45～13:15 の場合、下記の条件のもとで喫食者全員が食事を済ませるためには最小何席必要か。解答欄に計算式、答えおよび単位を記入せよ。(2022)

120 席

直径 400mm、深さ 450mm の寸胴鍋に 14℃の水が 25L 入っている。この寸胴鍋の水の中に 5.0kW の水加熱用投げ込み電気ヒーターを入れ、100℃まで加熱するのに何分かかるか。なお、ヒーターの熱効率は 90％とし、表面放熱その他熱損失はないものとする。答えは小数点以下を切り上げること。 (1kW＝860kcal/h) （2023）

34分

ガス消費量 31.5 kW のガステーブルとガス消費量 10.5kW のガスフライヤーに排気フードⅠ型(N=30)を設けた場合の有効換気量(m3/h)を求めよ。なお、ガス単位燃焼量あたりの理論廃ガス量を 0.93m3/kWh とする。計算式と答えを解答用紙に記入せよ。答えは小数点以下を切り上げ、単位まで記載すること。（2023）

1172ｍ3/ｈ

社員数600 名の社員食堂で、喫食時間が12:00～13:30 の場合、下記条件のもとで喫食者全員が食事を済ませるためには最小何席必要か。解答欄に計算式と答えおよび単位を記入せよ。（2024）＊利用者率は60%とする。＊着席率は80%とする。＊1 回の喫食時間は30 分とする。

600×0.6＝360 人 90÷30=3 回転 360÷3=120 120÷0.8＝150 150席

次の条件の厨房に必要なグリストラップの容量を求めよ。答えは小数点第１位を切り上げ、解答欄に計算式と答えおよび単位を記入せよ。（2024）＊業種：和食＊一日当たりの食数：300 食＊使用時間：8 時間＊槽数：3 槽式＊和食の１食当たり使用水量の目安は50L ＊3 槽式の標準貯留時間：2 分＊補正係数：3.0

50×300÷480×3.0×2=187.5L 188L

２級厨房設備士　関係法規(21〜18)

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