1級厨房設備士＜計算問題’14~'21＞
1級厨房設備士＜計算問題’14~'21＞
14問 • 4年前仕事用
厨房内に食器洗浄機が1 台設置されている。食器洗浄機はブースタ一体型で必要給湯量は8.0L/分で必要給湯温度は60℃とする。必要なガス瞬間湯沸器の号数を求めよ。
なお、一次給水温度は10℃とする （洗浄機は一体型のブースタで、仕上げ水温度を、80℃以上に上昇できるブースタとする）。
計算式と答えを解答用紙に記入せよ。（2021）
※解答は小数点第1 位を切り上げし、給湯器の号数で答えること。16号
次の条件の厨房に必要なグリストラップの容量を求めよ。
答えは小数点第1 位を切り上げ、解答欄に計算式と答えおよび単位を記入せよ。（2021）
・業種：レストラン
・一日当たりの食数：400 食
・使用時間：8 時間
・槽数：3 槽式
・レストランの1 食当たり使用水量の目安は30L
・3 槽式の標準貯留時間：2 分
・補正係数：3.0150L
社員数 500 名の社員食堂で、喫食時間が 12:00 13:30 の場合、下記条件のもとで喫食者全員が食事を済ませるためには最小何席必要か。
解答欄に計算式 、答えおよび単位を記入せよ。（2019）
＊喫食者率は 60 ％とする。
＊座席効率（ 着席率 ）は 80 ％とする。
＊1 回の喫食時間は 30 分とする 。125席
ガス消費量 31.5 kW のガステーブルとガス消費量 10.0 kW のガスフライヤに排気フード型 (N 30) を設けた場合の有効換気量 m 3 h を求めよ。なお、ガス の 単位燃焼量あたりの理論廃ガス量を 0.93 m 3 /kWh とする。
答えは小数点以下を切り上げ 、 解答欄に計算式、答えおよび単位を記入せよ。（2019）1158m3/h
1 気圧の状態で、0℃の氷20kg を完全に蒸発させるのに必要な熱量を計算せよ。
ただし、氷の融解熱は334J/g、水の比熱は4.186J/（g･K）、水の気化熱は2260J/g とする。
また、熱損失はないものとする。
SI 単位で計算し、答えは小数点以下を切り上げ、単位はMJ で表し、解答用紙に記入すること。（2018）61MJ
18kW の電気式フライヤに排気フードを設置する場合の有効換気量（m3/h）を、面風速を用いて求めよ。
ただし、排気フードの開口部は600mm×1400mm、面風速は0.3m /sとする。
答えは小数点以下を切り上げ、単位まで記載すること。（2018）908ｍ3/ｈ
寸銅鍋（平底）に 45 ℓ の水を張り、この水を 100 ℃まで上昇させるために必要な熱量はいくらか。（2017）
答えは、小数点第 3 位以下を切り上げし、単位は MJ で表し、 解答用紙に記入すること。
ただし、水の初期温度は 15 ℃とし、表面放熱はないものとする。また、水の比熱は 4.186J/ g ･ K ）とする。16.02MJ
給食施設において、下記条件をもとに炊飯器は何ℓ仕様が必要か計算せよ。（2017）
答えは小数点以下を切り上げし、単位まで記載すること。
1食 150g とする。
30食分とする。
米の見掛比重は 0.83kg/ℓとする。6L
寸胴鍋に45 リットル、9℃の水が入っている。この寸胴鍋の水の中に5kW の水加熱用投げ込み電気ヒータを入れ、95℃まで加熱するのに何分かかるか。（2016）
但し、ヒータの熱効率は95%とし、表面放熱その他熱損失はないものとする。計算式と答えを解答用紙に記入せよ。
答えは小数点以下を切り上げて解答せよ。57分
給食施設において、下記の条件をもとに炊飯器は最低何ℓ炊きが必要か計算せよ。（2016）
答えは小数点以下を切り上げて解答せよ。
1 食150g とする。
45 食分とする。
米の見かけ比重は0.83kg/ℓとする。9L炊き
寸胴鍋に50 リットル、14℃の水が入っている。この寸胴鍋の水の中に6kW の水加熱用投込み電気ヒータを入れ、100℃まで加熱するのに何分かかるか。（2015）
ただし、ヒータの熱効率は90％とし、表面放熱その他熱損失はないものとする。
計算式と答えを解答用紙に記入せよ。
答えは小数点第1 位以下を切り上げて解答せよ。56分
社員数 600 名の社員食堂で座席数が 160 席の場合、喫食者全員が 12 時 45 分までに喫食を済ませるためには、下記の条件のもとでは 1 回目の喫食は最短で何時何分から始めればよいか答えよ 。（2015）
喫食者率は60 ％とする。
座席効率は75 ％とする。
1回の喫食時間は 25 分とする。
（1 回転 ごとに全員入退とする。）11時30分
直径400 ㎜、深さ450 ㎜の寸胴鍋に20 リットル14℃の水が入っています。この寸胴鍋の水の中に3ｋＷの水加熱用投込み電気ヒータを入れ、100℃まで加熱するのに何分かかるか。（2014）
但し、ヒータの熱効率は90％とし、表面放熱その他の熱損失はないものとする。
計算式と答えを解答用紙に記入せよ。 (1ｋＷ＝860kcal/ｈ)
答えは小数点第1 位以下を切り上げて解答せよ。45分
社員数420 名の社員食堂で喫食時間が12 時から13 時30 分の場合、下記条件のもとで喫食者全員が食事を済ませるためには最小何席が必要か答えよ。（2014）
利用者率は60％とする。
座席効率（着席率）は80％とする。
1 回の喫食時間は30 分とする。
（1 回転ごとに全員入退とする。）105席
厨房内に食器洗浄機が1 台設置されている。食器洗浄機はブースタ一体型で必要給湯量は8.0L/分で必要給湯温度は60℃とする。必要なガス瞬間湯沸器の号数を求めよ。
なお、一次給水温度は10℃とする （洗浄機は一体型のブースタで、仕上げ水温度を、80℃以上に上昇できるブースタとする）。
計算式と答えを解答用紙に記入せよ。（2021）
※解答は小数点第1 位を切り上げし、給湯器の号数で答えること。16号
次の条件の厨房に必要なグリストラップの容量を求めよ。
答えは小数点第1 位を切り上げ、解答欄に計算式と答えおよび単位を記入せよ。（2021）
・業種：レストラン
・一日当たりの食数：400 食
・使用時間：8 時間
・槽数：3 槽式
・レストランの1 食当たり使用水量の目安は30L
・3 槽式の標準貯留時間：2 分
・補正係数：3.0150L
社員数 500 名の社員食堂で、喫食時間が 12:00 13:30 の場合、下記条件のもとで喫食者全員が食事を済ませるためには最小何席必要か。
解答欄に計算式 、答えおよび単位を記入せよ。（2019）
＊喫食者率は 60 ％とする。
＊座席効率（ 着席率 ）は 80 ％とする。
＊1 回の喫食時間は 30 分とする 。125席
ガス消費量 31.5 kW のガステーブルとガス消費量 10.0 kW のガスフライヤに排気フード型 (N 30) を設けた場合の有効換気量 m 3 h を求めよ。なお、ガス の 単位燃焼量あたりの理論廃ガス量を 0.93 m 3 /kWh とする。
答えは小数点以下を切り上げ 、 解答欄に計算式、答えおよび単位を記入せよ。（2019）1158m3/h
1 気圧の状態で、0℃の氷20kg を完全に蒸発させるのに必要な熱量を計算せよ。
ただし、氷の融解熱は334J/g、水の比熱は4.186J/（g･K）、水の気化熱は2260J/g とする。
また、熱損失はないものとする。
SI 単位で計算し、答えは小数点以下を切り上げ、単位はMJ で表し、解答用紙に記入すること。（2018）61MJ
18kW の電気式フライヤに排気フードを設置する場合の有効換気量（m3/h）を、面風速を用いて求めよ。
ただし、排気フードの開口部は600mm×1400mm、面風速は0.3m /sとする。
答えは小数点以下を切り上げ、単位まで記載すること。（2018）908ｍ3/ｈ
寸銅鍋（平底）に 45 ℓ の水を張り、この水を 100 ℃まで上昇させるために必要な熱量はいくらか。（2017）
答えは、小数点第 3 位以下を切り上げし、単位は MJ で表し、 解答用紙に記入すること。
ただし、水の初期温度は 15 ℃とし、表面放熱はないものとする。また、水の比熱は 4.186J/ g ･ K ）とする。16.02MJ
給食施設において、下記条件をもとに炊飯器は何ℓ仕様が必要か計算せよ。（2017）
答えは小数点以下を切り上げし、単位まで記載すること。
1食 150g とする。
30食分とする。
米の見掛比重は 0.83kg/ℓとする。6L
寸胴鍋に45 リットル、9℃の水が入っている。この寸胴鍋の水の中に5kW の水加熱用投げ込み電気ヒータを入れ、95℃まで加熱するのに何分かかるか。（2016）
但し、ヒータの熱効率は95%とし、表面放熱その他熱損失はないものとする。計算式と答えを解答用紙に記入せよ。
答えは小数点以下を切り上げて解答せよ。57分
給食施設において、下記の条件をもとに炊飯器は最低何ℓ炊きが必要か計算せよ。（2016）
答えは小数点以下を切り上げて解答せよ。
1 食150g とする。
45 食分とする。
米の見かけ比重は0.83kg/ℓとする。9L炊き
寸胴鍋に50 リットル、14℃の水が入っている。この寸胴鍋の水の中に6kW の水加熱用投込み電気ヒータを入れ、100℃まで加熱するのに何分かかるか。（2015）
ただし、ヒータの熱効率は90％とし、表面放熱その他熱損失はないものとする。
計算式と答えを解答用紙に記入せよ。
答えは小数点第1 位以下を切り上げて解答せよ。56分
社員数 600 名の社員食堂で座席数が 160 席の場合、喫食者全員が 12 時 45 分までに喫食を済ませるためには、下記の条件のもとでは 1 回目の喫食は最短で何時何分から始めればよいか答えよ 。（2015）
喫食者率は60 ％とする。
座席効率は75 ％とする。
1回の喫食時間は 25 分とする。
（1 回転 ごとに全員入退とする。）11時30分
直径400 ㎜、深さ450 ㎜の寸胴鍋に20 リットル14℃の水が入っています。この寸胴鍋の水の中に3ｋＷの水加熱用投込み電気ヒータを入れ、100℃まで加熱するのに何分かかるか。（2014）
但し、ヒータの熱効率は90％とし、表面放熱その他の熱損失はないものとする。
計算式と答えを解答用紙に記入せよ。 (1ｋＷ＝860kcal/ｈ)
答えは小数点第1 位以下を切り上げて解答せよ。45分
社員数420 名の社員食堂で喫食時間が12 時から13 時30 分の場合、下記条件のもとで喫食者全員が食事を済ませるためには最小何席が必要か答えよ。（2014）
利用者率は60％とする。
座席効率（着席率）は80％とする。
1 回の喫食時間は30 分とする。
（1 回転ごとに全員入退とする。）105席
