２級厨房設備士　一般問題２(22～25)

80問 • 3年前

仕事用

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問題一覧

クリーンテーブルに関する記述で、正しいものはどれか。(2022)

食器洗浄機の後処理用として、洗浄されたきれいな食器を取り出し、整理する。

冷凍サイクルにおける凝縮器の役割として、正しいものはどれか。(2022)

冷媒の放熱

アルカリ洗剤によって、グリセリンと石鹸に分解されるものはどれか。(2022)

油脂

冷凍生地の解凍や生地の発酵を抑えるために使用する機器はどれか。（2022）

リターダー

ステンレス鋼の表面仕上げである HL に関する記述で、正しいものはどれか。(2022)

長い連続した研磨目がある。

調理法による油脂の加熱温度で、正しいものはどれか。(2022)

揚げ物 120～200℃、炒め物 150～250℃

厨房の床で望ましい床荷重はどれか。（2022）

3,920 N/m2

配管類の端末位置を確認するタイミングはどれか。(2022)

シンダーコンクリート打設前

厨房機器で一般的に用いられるブンゼンバーナの炎の温度は( )℃程度である。(2022)

1,300

アルカリイオン水、強酸性水、オゾンに関する記述で、誤っているものはどれか。(2022)

強酸性水生成器には、浄水器を取り付ける必要がある。

液化石油ガス用のガス漏れ警報器を設置する場合は、ガス機器から水平距離が 4m 以内でかつ、床面からの高さ( )cm 以内の位置に設置すること。(2022)

厨房機器の供給電力方法は、単相 3 線式( )、三相 3 線式 200V が採用されている。(2022)

100V/200V

「不燃材料で有効に仕上げた建築物等の部分」とは、ガス機器を設置した箇所の下地（不燃材料以外の材料）の表面が室温 35℃としたときに ( ) ℃を超えないように仕上げられた建築物等の部分をいう。(2022)

100

一般的に業務用厨房(ガス)の換気回数目安は ( ) 以上とされている。(2022)

40 回/時

厨房の環境を考えると漏電遮断器は 30mA の漏電電流を ( 　　) 以内に電路を遮断する高感度高速型が望ましい。(2022)

0.1 秒

不完全燃焼で見られるイエローチップの原因で、誤っているものはどれか。(2022)

ガスの圧力が十分でない。

人にかかわる衛生管理の項目について、誤っているものはどれか。(2022)

調理方法マニュアル

自然排煙設備の特徴について、誤っているものはどれか。(2022)

煙の流れを意図的に制御しやすい。

事業所給食におけるラインカフェテリアに関する記述について、誤っているものはどれか。(2022)

ホットフードユニットは、一般的に湯せん式ウォーマを使用し、料理を 50℃以上でホテルパンに入れ保温し提供する。

国土交通省の厨房機器仕様のうち、安全装置の機能に関する記述について、正しいものはどれか。(2022)

過熱防止装置は、温度の過上昇により、自動的に停止する装置である。

シャワーシンクに関する記述で、正しいものはどれか。（2023）

残し収集と食器の浸漬処理を同時に行うことができる。

サラマンダーの加熱方式で、正しいものはどれか。（2023）

上火加熱

冷凍サイクルにおいて、圧縮機からガスが送られる部品はどれか。（2023）

凝縮器

消毒保管庫に用いられる消毒方法はどれか。（2023）

熱による消毒

ドウコンディショナーでは行えない工程はどれか。（2023）

焼成

クック・チルにおいて食材を加熱調理後、冷水または冷風により急速冷却を行う場合、中心温度の条件で正しいものはどれか。（2023）

90 分以内に 3℃以下

厨房の床荷重について、適切なものはどれか。（2023）

3920N/m2以上

厨房機器で一般的に用いられるブンゼンバーナーの炎の温度はどれか。（2023）

1300℃

厨房の作業環境で、望ましいものはどれか。（2023）

室温 25℃以下、湿度 80％以下

単相 3 線式についての記述で、誤っているものはどれか。（2023）

単相 200V 電源を 3 つ組み合わせた方式

防火材料のうち、不燃材料はどれか。（2023）

コンクリート

給排水設備の基本原則として、「飲用に供する給水や人の口に入る恐れのある給水・給湯系統の配管は他の用途の配管と接続してはならない」と述べているものはどれか。（2023）

クロスコネクション

液化石油ガス用のガス漏れ警報器を設置する場合は、ガス機器から水平距離が（）m 以内で、かつ、床面からの高さ 30cm 以内の位置に設置すること。（）に入る数値はどれか。（2023）

一般廃棄物のうち、爆発性、毒性、感染性、その他の人の健康または生活環境に係る被害を生ずる恐れのある性状を有するものはどれか。（2023）

特別管理一般廃棄物

オゾン（О3）に関する記述で正しいものはどれか。（2023）

空気の殺菌や脱臭、食品の殺菌や保存などに使用される。

電気機器の漏電防止対策のうち、誤っているものはどれか。（2023）

適切なヒューズブレーカーの使用

人が食品汚染の原因になることが多いことから作成された衛生マニュアルのうち、誤っているものはどれか。（2023）

食品管理マニュアル

食品衛生に関する記述のうち、誤っているものはどれか。（2023）

無菌とはすべての微生物を殺滅または除去するプロセスのことである。

フレンチレストランのセクション（作業区分）についての記述で、正しいものはどれか。（2023）

クッキングセクションで両面式オープントップレンジと両面式ヒートトップレンジを隣接設置させる。

病院給食の配膳システムについての記述で、誤っているものはどれか。（2023）

再加熱カートは、冷凍保存された調理前の食材を冷凍状態で配膳用トレーに盛付けを行い、提供前に再加熱を行うことができる配膳車である。

トップ面の加熱が直火式ではない機器はどれか。（2024）

フライトップレンジ

複雑な形状の食品でも比較的均一に加熱することが可能な加熱方法はどれか。（2024）

マイクロ波加熱

サーマルリレーが組み込まれているものはどれか。（2024）

電磁開閉器

次の機器に関する記述で、誤っているものはどれか。（2024）

ミートチョッパーは大型の骨付き肉を移動させながらカットするものである。

冷凍機の構成部品で、「コンデンサー」とも呼ばれるものはどれか。（2024）

凝縮器

厨房の作業環境で望ましいものはどれか。（2024）

室温25℃以下、湿度80%以下

第一次配管のための墨出しの時期で、適切なものはどれか。（2024）

排水ピットの枠造り後

厨房施工責任者が施主の依頼を受けて行う諸官庁への届出書類作成事項で、電気通信監理局に高周波電磁調理器などの設置届があるが対象はどれか。（2024）

3kW以上

厨房機器で一般的に用いられるセミブンゼンバーナーの炎の温度はどれか。（2024）

1000℃

単相3 線式についての記述で、正しいものはどれか。（2024）

100V と200V の両方を利用することができる

グリスセパレーターは、排気中に含まれる油脂分の(　 )以上を除去する性能を有し、簡易に脱着、清掃できる構造である。(　 )に入る語句はどれか。（2024）

90%

天井など脱落するおそれがある場所にコンセントを設置する場合に使用するのはどれか。（2024）

引っかけ型

感電防止の観点から、厨房電気設備のような湿気の多い環境下で特に重要な保護設備はどれか。（2024）

漏電遮断器

一般廃棄物のうち、爆発性、毒性、感染性、その他の人の健康または生活環境に係る被害を生ずる恐れのある性状を有するものはどれか。（2024）

特別管理一般廃棄物

建物からの排水のうち、厨房からの排水は(　　 )に分類され、業務用厨房ではグリス阻集器を設ける必要がある。(　　 )に入る語句はどれか。（2024）

雑排水

過熱防止装置のタイプで、誤っているものはどれか。（2024）

近接センサータイプ

第一種圧力容器(小型圧力容器含む)、第二種圧力容器の取扱いおよび整備について定めている規則のうち、誤っているものはどれか。（2024）

密閉物安全点検整備規則

厨房における排気設備のメンテナンスについて、誤っているものはどれか。（2024）

グリスフィルターの清掃は、2 ヶ月に1 回以上が望ましい。

中華料理店の厨房の作業区分(セクション)に関する記述で、誤っているものはどれか。（2024）

クッキングセクションで加熱調理の大部分は、両面式ヒートトップレンジで行われる。

国内の厨房機器規格のうち、「公共建築工事標準仕様書(官公庁納品)」に採用されていない基準はどれか。（2024）

業務用食品加工機器基準

シルバープレートなどにまとまった人数分の料理を載せて運び、客席でそれぞれの客の取り皿に取り分けて供食する方法はどれか。（2025）

フレンチサービス

トップ面に五徳がとりつけられている機器はどれか。（2025）

オープントップレンジ

プレパレーションセクションに設置する機器として適切なものはどれか。（2025）

ポテトピーラー

L 型にレイアウトされた洗浄エリアで、コーナー部に設置するのに適した食器洗浄機はどれか。（2025）

ドアタイプ

ウォーマーテーブルに関する記述で、正しいものはどれか。（2025）

ポットや容器に入れた食品を湯せんにより保温する。

白米のこ化(α化)に必要な温度と時間で、正しいものはどれか。（2025）

温度 98℃、時間 20 分

一般的な調理工程セクションにおいて、食材保管の作業区域で正しいものはどれか。（）

汚染作業区域

一般の作業者に対する就業制限での業務の区分で、免許を必要とするものはどれか。（2025）

ボイラー(小型ボイラーを除く)の取扱いの業務

厨房機器で一般的に用いられるブンゼンバーナーの炎の温度はどれか。（2025）

1300℃

防火材料のうち、不燃材料はどれか。（2025）

石こうボード(厚さ 12 mm)

機器および配管の損傷、摩耗、振動、騒音の原因となるウォーターハンマー(水撃現象)が発生する原因として考えられるのはどれか。（2025）

給水圧力が高すぎる場合

単相 100V や単相 200V 回路の負荷は、一般に(　　 )A の配線用遮断器による分岐回路で電源を供給する。(　 )に入る数値はどれか。（2025）

感電防止の観点から、厨房電気設備のような湿気の多い環境下で特に重要な保護装置はどれか。（2025）

漏電遮断器

厨房排水の処理設備としての除害施設は、一般的に(　　　 )が多く採用されている。( 　　)に入る語句はどれか。（2025）

グリストラップ

建物からの排水のうち、厨房からの排水は(　　 )に分類される。(　　 )に入る語句はどれか。（2025）

雑排水

立ち消え安全装置に関する記述のうち、誤っているものはどれか。（2025）

イグナイターは感熱部の耐熱加工により耐久性が高く高温酸化の少ない安全装置である。

冷凍冷蔵機器の日常の手入れについての記述のうち、誤っているものはどれか。（2025）

内装の清掃では、菌の繁殖を防ぐためにクレンザ・石油系溶剤・熱湯などを使用すること

排気設備に関する記述のうち、誤っているものはどれか。（2025）

フード内自動消火装置は、レンジやフライヤーなどから発生する火災を瞬時に感知し消火する自動消火システムであるため、清掃は 1 年に 1 回以上行うこと。

学校給食施設の基本的な留意点についての記述で、誤っているものはどれか。（2025）

調理した食品を調理後 3 時間以内に給食すること。

リゾートホテルの厨房設備設計においてのチェックポイントに関する記述で、誤っているものはどれか。（2025）

アイドルタイムの効率化のチェックをする。

２級厨房設備士　関係法規(21〜18)

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２級厨房設備士　一般問題２(17~15)

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２級厨房設備士　計算問題(22～25)

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２級厨房設備士　関係法規(22～25)

２級厨房設備士　関係法規(22～25)

２級厨房設備士　一般問題１(17～15)

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２級厨房設備士　一般問題１(22～25)

２級厨房設備士　一般問題１(22～25)

２級厨房設備士　一般問題１(18～21)

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２級厨房設備士　関係法規(17~15)

２級厨房設備士　関係法規(17~15)

２級厨房設備士　計算問題

２級厨房設備士　計算問題

２級厨房設備士　一般問題２(18～21)

２級厨房設備士　一般問題２(18～21)

1級　厨房設備士＜一般知識’21～15＞

1級　厨房設備士＜一般知識’21～15＞

1級厨房設備士＜計算問題’14~'21＞

1級厨房設備士＜計算問題’14~'21＞

1級　厨房設備士＜一般知識’22～＞

1級　厨房設備士＜一般知識’22～＞

1級　厨房設備士＜一般知識②’22～＞

1級　厨房設備士＜一般知識②’22～＞

１級厨房設備士 <関係法規’21～16>

１級厨房設備士 <関係法規’21～16>

1級　厨房設備士＜一般知識②　～’21＞

1級　厨房設備士＜一般知識②　～’21＞

1級厨房設備士＜計算問題’22~＞

1級厨房設備士＜計算問題’22~＞

１級厨房設備士 <関係法規’22～>

１級厨房設備士 <関係法規’22～>

問題一覧

クリーンテーブルに関する記述で、正しいものはどれか。(2022)

食器洗浄機の後処理用として、洗浄されたきれいな食器を取り出し、整理する。

冷凍サイクルにおける凝縮器の役割として、正しいものはどれか。(2022)

冷媒の放熱

アルカリ洗剤によって、グリセリンと石鹸に分解されるものはどれか。(2022)

油脂

冷凍生地の解凍や生地の発酵を抑えるために使用する機器はどれか。（2022）

リターダー

ステンレス鋼の表面仕上げである HL に関する記述で、正しいものはどれか。(2022)

長い連続した研磨目がある。

調理法による油脂の加熱温度で、正しいものはどれか。(2022)

揚げ物 120～200℃、炒め物 150～250℃

厨房の床で望ましい床荷重はどれか。（2022）

3,920 N/m2

配管類の端末位置を確認するタイミングはどれか。(2022)

シンダーコンクリート打設前

厨房機器で一般的に用いられるブンゼンバーナの炎の温度は( )℃程度である。(2022)

1,300

アルカリイオン水、強酸性水、オゾンに関する記述で、誤っているものはどれか。(2022)

強酸性水生成器には、浄水器を取り付ける必要がある。

液化石油ガス用のガス漏れ警報器を設置する場合は、ガス機器から水平距離が 4m 以内でかつ、床面からの高さ( )cm 以内の位置に設置すること。(2022)

厨房機器の供給電力方法は、単相 3 線式( )、三相 3 線式 200V が採用されている。(2022)

100V/200V

100

一般的に業務用厨房(ガス)の換気回数目安は ( ) 以上とされている。(2022)

40 回/時

厨房の環境を考えると漏電遮断器は 30mA の漏電電流を ( 　　) 以内に電路を遮断する高感度高速型が望ましい。(2022)

0.1 秒

不完全燃焼で見られるイエローチップの原因で、誤っているものはどれか。(2022)

ガスの圧力が十分でない。

人にかかわる衛生管理の項目について、誤っているものはどれか。(2022)

調理方法マニュアル

自然排煙設備の特徴について、誤っているものはどれか。(2022)

煙の流れを意図的に制御しやすい。

事業所給食におけるラインカフェテリアに関する記述について、誤っているものはどれか。(2022)

ホットフードユニットは、一般的に湯せん式ウォーマを使用し、料理を 50℃以上でホテルパンに入れ保温し提供する。

国土交通省の厨房機器仕様のうち、安全装置の機能に関する記述について、正しいものはどれか。(2022)

過熱防止装置は、温度の過上昇により、自動的に停止する装置である。

シャワーシンクに関する記述で、正しいものはどれか。（2023）

残し収集と食器の浸漬処理を同時に行うことができる。

サラマンダーの加熱方式で、正しいものはどれか。（2023）

上火加熱

冷凍サイクルにおいて、圧縮機からガスが送られる部品はどれか。（2023）

凝縮器

消毒保管庫に用いられる消毒方法はどれか。（2023）

熱による消毒

ドウコンディショナーでは行えない工程はどれか。（2023）

焼成

クック・チルにおいて食材を加熱調理後、冷水または冷風により急速冷却を行う場合、中心温度の条件で正しいものはどれか。（2023）

90 分以内に 3℃以下

厨房の床荷重について、適切なものはどれか。（2023）

3920N/m2以上

厨房機器で一般的に用いられるブンゼンバーナーの炎の温度はどれか。（2023）

1300℃

厨房の作業環境で、望ましいものはどれか。（2023）

室温 25℃以下、湿度 80％以下

単相 3 線式についての記述で、誤っているものはどれか。（2023）

単相 200V 電源を 3 つ組み合わせた方式

防火材料のうち、不燃材料はどれか。（2023）

コンクリート

クロスコネクション

一般廃棄物のうち、爆発性、毒性、感染性、その他の人の健康または生活環境に係る被害を生ずる恐れのある性状を有するものはどれか。（2023）

特別管理一般廃棄物

オゾン（О3）に関する記述で正しいものはどれか。（2023）

空気の殺菌や脱臭、食品の殺菌や保存などに使用される。

電気機器の漏電防止対策のうち、誤っているものはどれか。（2023）

適切なヒューズブレーカーの使用

人が食品汚染の原因になることが多いことから作成された衛生マニュアルのうち、誤っているものはどれか。（2023）

食品管理マニュアル

食品衛生に関する記述のうち、誤っているものはどれか。（2023）

無菌とはすべての微生物を殺滅または除去するプロセスのことである。

フレンチレストランのセクション（作業区分）についての記述で、正しいものはどれか。（2023）

クッキングセクションで両面式オープントップレンジと両面式ヒートトップレンジを隣接設置させる。

病院給食の配膳システムについての記述で、誤っているものはどれか。（2023）

再加熱カートは、冷凍保存された調理前の食材を冷凍状態で配膳用トレーに盛付けを行い、提供前に再加熱を行うことができる配膳車である。

トップ面の加熱が直火式ではない機器はどれか。（2024）

フライトップレンジ

複雑な形状の食品でも比較的均一に加熱することが可能な加熱方法はどれか。（2024）

マイクロ波加熱

サーマルリレーが組み込まれているものはどれか。（2024）

電磁開閉器

次の機器に関する記述で、誤っているものはどれか。（2024）

ミートチョッパーは大型の骨付き肉を移動させながらカットするものである。

冷凍機の構成部品で、「コンデンサー」とも呼ばれるものはどれか。（2024）

凝縮器

厨房の作業環境で望ましいものはどれか。（2024）

室温25℃以下、湿度80%以下

第一次配管のための墨出しの時期で、適切なものはどれか。（2024）

排水ピットの枠造り後

3kW以上

厨房機器で一般的に用いられるセミブンゼンバーナーの炎の温度はどれか。（2024）

1000℃

単相3 線式についての記述で、正しいものはどれか。（2024）

100V と200V の両方を利用することができる

90%

天井など脱落するおそれがある場所にコンセントを設置する場合に使用するのはどれか。（2024）

引っかけ型

感電防止の観点から、厨房電気設備のような湿気の多い環境下で特に重要な保護設備はどれか。（2024）

漏電遮断器

一般廃棄物のうち、爆発性、毒性、感染性、その他の人の健康または生活環境に係る被害を生ずる恐れのある性状を有するものはどれか。（2024）

特別管理一般廃棄物

雑排水

過熱防止装置のタイプで、誤っているものはどれか。（2024）

近接センサータイプ

第一種圧力容器(小型圧力容器含む)、第二種圧力容器の取扱いおよび整備について定めている規則のうち、誤っているものはどれか。（2024）

密閉物安全点検整備規則

厨房における排気設備のメンテナンスについて、誤っているものはどれか。（2024）

グリスフィルターの清掃は、2 ヶ月に1 回以上が望ましい。

中華料理店の厨房の作業区分(セクション)に関する記述で、誤っているものはどれか。（2024）

クッキングセクションで加熱調理の大部分は、両面式ヒートトップレンジで行われる。

国内の厨房機器規格のうち、「公共建築工事標準仕様書(官公庁納品)」に採用されていない基準はどれか。（2024）

業務用食品加工機器基準

シルバープレートなどにまとまった人数分の料理を載せて運び、客席でそれぞれの客の取り皿に取り分けて供食する方法はどれか。（2025）

フレンチサービス

トップ面に五徳がとりつけられている機器はどれか。（2025）

オープントップレンジ

プレパレーションセクションに設置する機器として適切なものはどれか。（2025）

ポテトピーラー

L 型にレイアウトされた洗浄エリアで、コーナー部に設置するのに適した食器洗浄機はどれか。（2025）

ドアタイプ

ウォーマーテーブルに関する記述で、正しいものはどれか。（2025）

ポットや容器に入れた食品を湯せんにより保温する。

白米のこ化(α化)に必要な温度と時間で、正しいものはどれか。（2025）

温度 98℃、時間 20 分

一般的な調理工程セクションにおいて、食材保管の作業区域で正しいものはどれか。（）

汚染作業区域

一般の作業者に対する就業制限での業務の区分で、免許を必要とするものはどれか。（2025）

ボイラー(小型ボイラーを除く)の取扱いの業務

厨房機器で一般的に用いられるブンゼンバーナーの炎の温度はどれか。（2025）

1300℃

防火材料のうち、不燃材料はどれか。（2025）

石こうボード(厚さ 12 mm)

機器および配管の損傷、摩耗、振動、騒音の原因となるウォーターハンマー(水撃現象)が発生する原因として考えられるのはどれか。（2025）

給水圧力が高すぎる場合

単相 100V や単相 200V 回路の負荷は、一般に(　　 )A の配線用遮断器による分岐回路で電源を供給する。(　 )に入る数値はどれか。（2025）

感電防止の観点から、厨房電気設備のような湿気の多い環境下で特に重要な保護装置はどれか。（2025）

漏電遮断器

厨房排水の処理設備としての除害施設は、一般的に(　　　 )が多く採用されている。( 　　)に入る語句はどれか。（2025）

グリストラップ

建物からの排水のうち、厨房からの排水は(　　 )に分類される。(　　 )に入る語句はどれか。（2025）

雑排水

立ち消え安全装置に関する記述のうち、誤っているものはどれか。（2025）

イグナイターは感熱部の耐熱加工により耐久性が高く高温酸化の少ない安全装置である。

冷凍冷蔵機器の日常の手入れについての記述のうち、誤っているものはどれか。（2025）

内装の清掃では、菌の繁殖を防ぐためにクレンザ・石油系溶剤・熱湯などを使用すること

排気設備に関する記述のうち、誤っているものはどれか。（2025）

学校給食施設の基本的な留意点についての記述で、誤っているものはどれか。（2025）

調理した食品を調理後 3 時間以内に給食すること。

リゾートホテルの厨房設備設計においてのチェックポイントに関する記述で、誤っているものはどれか。（2025）

アイドルタイムの効率化のチェックをする。

２級厨房設備士 一般問題２(22～25)

２級厨房設備士 一般問題２(22～25)

２級厨房設備士　一般問題２(22～25)

２級厨房設備士　一般問題２(22～25)