２級厨房設備士　一般問題２(18～21)

86問 • 3年前

仕事用

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問題一覧

強制対流式の焼物器はどれか。（2021）

コンベクションオーブン

自動温度調節装置の制御方式ではないものはどれか。（2021）

FF 式

圧縮式冷凍機の冷凍サイクルにおいて、圧縮機の次に冷媒が通過する部分はどれか。（2021）

凝縮器

ホイロに関する記述で、正しいものはどれか。（2021）

ミキシングを終えた生地の一次発酵や成型後の二次発酵を行う。

パッケージカートに関する記述で、正しいものはどれか。（2021）

手押し付の雑用四輪カート

大量調理施設とは、同一メニューを1 回300 食または1 日（）食以上を提供する施設を指す。（）に入る語句はどれか。（2021）

750

平面図を作成するとき、破線を使用する区分として、正しいものはどれか。（2021）

かくれ線

水・湯などの供給と、その配管敷設の施工維持管理を担当する業者はどれか。（2021）

衛生工事業者

天井など脱落する恐れがある場所にコンセントを設置する場合は（）を使用する。（）に入る語句はどれか。（2021）

引っかけ型

ウォーターハンマー（水撃現象）は、（）場合に発生し、機器および配管の損傷、磨耗、振動、騒音の原因となる。（）に入る語句はどれか。（2021）

給水圧力が高すぎる

給排水設備の基本原則の記述で、誤っているものはどれか。（2021）

排水系統へ直結する器具類は水封トラップを設けなくてよい。

一般廃棄物のうち、爆発性、毒性、感染性、その他の人の健康または生活環境に係る被害を生ずる恐れのある性状を有するものを（）と言う。（）に入る語句はどれか。（2021）

特別管理一般廃棄物

防火材料のうち、不燃材料はどれか。（2021）

コンクリート

液化石油ガスの記述のうち、誤っているものはどれか。（2021）

液体の比重は水の2 倍である。

厨房の環境を考えると漏電遮断器は30mA の漏電電流で（）以内に電路を遮断する高感度高速型が望ましい。（）に入る語句はどれか。（2021）

0.1 秒

ステンレスの汚れの主なものの記述のうち、誤っているものはどれか。（2021）

イエローチップ

過熱防止装置（フライヤ用）のタイプのうち、誤っているものはどれか。（2021）

空気タイプ

食品の調理加工過程における食中毒原因菌の汚染源として、食品の側からは次の要因が考えられる。次の記述のうち、誤っているものはどれか。（2021）

調理加工前の食品を長時間冷蔵庫に入れていた。

学校給食施設調理場の作業区域の記述で、誤っているものはどれか。（2021）

調理場の食品の保管室は非汚染作業区域である。

国内の厨房機器規格のうち「公共建築工事標準仕様書（官公庁納品）」に採用されていない基準はどれか。（2021）

業務用食品加工機器基準

特定給食施設に関する記述で、正しいものはどれか。(2020)

健康増進法の制定に伴い、集団給食施設は特定給食施設とみなされる。

調理準備部門（プレパレーションセクション）に設置する機器として、誤っているものはどれか。(2020)

立体炊飯器

ガス厨房機器の安全装置である過熱防止装置として、誤っているものはどれか。(2020)

サーモカップルタイプ

食器の洗浄に関する記述で、誤っているものはどれか。(2020)

タンパク質は60℃以上の温水で、浸漬を行う必要がある。

コンベアに関する記述で、誤っているものはどれか。(2020)

バケットコンベアは、食材や食器具の移動や主に炊飯設備の蒸らしコンベアに用いられる。

学校給食で児童数10,001 人の共同調理場の児童1 人あたりの厨房面積概算値で、正しいものはどれか。(2020)

0.176 m2/児童1 人

平面図を作成するときに、実線を使用する区分として、正しいものはどれか。(2020)

外形線

据付け工具類として、誤っているものはどれか。(2020)

テスター

グリス除去装置についての記述のうち、誤っているものはどれか。(2020)

グリスフィルタは排気中の油脂分の90%以上を除去できる。

厨房の換気に関する記述のうち、正しいものはどれか。(2020)

第三種換気法の場合、室内は負圧となる。

ガスの比重が1.0 より大きいガスが漏れた場合、ガスは[　　　]する。

低部に滞留

機能水に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2020)

強酸性水生成器には浄水器を取り付ける必要がある。

排水処理設備は臭気対策のために[　　　]とし、排気ダクト、脱臭装置を備えることが必要である。

すべて有蓋密閉式

微生物をすべて殺滅または除去することを[　　　]という。

滅菌

グリストラップは厨房排水の処理設備として多く採用されており、油の比重が水[　　　]ことを利用した方式である。

よりも小さい

給水圧力が高すぎる場合、水跳ねや[　　　]発生し、機器および配管の損傷、磨耗、振動、騒音の原因となる。

ウォーターハンマー

漏電防止対策として、誤っているものはどれか。(2020)

アンペアブレーカとの接続

ブンゼンバーナで逆火（フラッシュバック）が発生する原因として、誤っているものはどれか。(2020)

一次空気調節口の開度が小さい

シャワーシンクに関する記述で、正しいものはどれか。(2019)

残滓処理と食器の浸漬処理を同時にできるように作られたシンクである。

国土交通省の厨房機器仕様の安全装置の機能に関する記述で、誤っているものはどれか。(2020)

立ち消え安全装置は内部圧力の過上昇により作動する装置。

サラマンダに関する記述で、正しいものはどれか。(2019)

主として、グラタン、コキール、魚やハンバーグの焦げ色付けとして使用するものである。

学校給食調理場の基本的な留意点についての記述で、誤っているものはどれか。(2020)

食品および器具の洗浄シンクは一槽式構造とすること。

食器洗浄機の仕上げすすぎ用の湯は、新鮮で[　　　]以上の温度が必要である。(2019)

下調理機器に関する記述で、正しいものはどれか。(2019)

フードカッタは野菜や肉、魚、果物などをミジン切りにする機械である。

ガス瞬間湯沸器における号数とは、一般的に毎分[　　　]上昇の出湯量（L）を号数としている。(2019)

クックフリーズ方式で、提供時に再加熱する場合の中心温度及び時間が正しいものはどれか。 (2019)

75℃以上で 1 分間以上

厨房機器を壁掛けで設置する方式を何というか。(2019)

ウォールマウント方式

調理においての加熱で、誤っているものはどれか。(2019)

アーク加熱

ガスバーナの吸気方式に関する記述のうち、正しいものはどれか。(2019)

赤外線バーナは自然吸気方式である。

ガスの比重が 1.0 より小さいガスが漏れた場合、ガスは[　　　]する。(2019)

空気中に拡散

「不燃材料で有効に仕上げた建築物等の部分」とは、ガス機器を設置した箇所の下地の表面が室温[　　　]℃としたときに 100℃を超えないように仕上げられた建築物等の部分をいう。(2019)

ウォーターハンマー（水撃現象）は、[　　　] 場合に発生し、機器および配管の損傷、摩耗、振動、騒音の原因となる。(2019)

給水圧力が高すぎる

厨房の環境を考えると漏電遮断器は 30mA の漏電電流で[　　　]以内に電路を遮断する高感度高速型が望ましい。(2019)

0.1 秒

天井など脱落する恐れがある場所にコンセントを設置する場合は[　　　]を使用する。(2019)

引っ掛け型

不完全燃焼の原因のうち、誤っているものはどれか。(2019)

立ち消え安全装置の検知不良

グリストラップは厨房排水の処理設備として多く採用されており、油の比重が水[　　　]ことを利用した方式である。(2019)

よりも小さい

厨房の災害対応項目のうち、誤っているものはどれか。(2019)

エネルギー源の統一化

電気の過熱防止対策のうち、誤っているものはどれか。(2019)

アースを接続する。

給食施設の下膳作業で、満たされなければならない条件として、誤っているものはどれか。(2019)

下膳口は入室方向に近い場所に設けること。

米国レストラン協会がまとめた基本に従って整理したレストランの業態で、誤っているものはどれか。(2018)

オリジナルレストラン

過熱防止装置のタイプで、誤っているものはどれか。(2018)

スクリュータイプ

リゾートホテルの厨房設備設計において、チェックポイントに関する記述として誤っているものはどれか。(2019)

食器消毒保管庫のカゴ数をチェックする。

キューブアイスの製氷方式として、誤っているものはどれか。(2018)

フレーク方式

食器消毒保管庫の乾熱式の熱源の種類で、誤っているものはどれか。(2018)

アルゴン式

生ゴミ処理機のタイプで、誤っているものはどれか。(2018)

蒸気型

調理操作に関する記述で、正しいものはどれか。(2018)

非加熱操作のうち、切裁やゲル化は「下調理」に含まれる。

施工現場の管理のポイントに関する記述で、誤っているものはどれか。(2018)

壁は垂直でコーナーは直角であるという前提で寸法取りをすることが大切である。

炊飯では沸騰までの時間が[　　　]が適正な条件である。炊飯量に関係なくこの条件を保つために、火力、水温、米の量の調整を行う。(2018)

10～15 分

「不燃材料で有効に仕上げた建築物等の部分」とは、ガス機器を設置した箇所の下地の表面が室温 35℃としたときに[　　　]℃を超えないように仕上げられた建築物等の部分をいう。(2018)

100

厨房機器で一般的に用いられているブンゼンバーナの炎の温度は[　　　]℃程度である。(2018)

1,300

建物からの排水のうち、厨房からの排水は[　　　]に分類され、業務用厨房ではグリス阻集器を設ける必要がある。(2018)

雑排水

グリスフィルタの設置に当たっては、水平面に対して[　　　]以上の傾斜をつけ、グリスフィルタの下端と火源（レンジの場合は五徳の上面）との間は垂直距離で 1m 以上とする。(2018)

45度

液化石油ガス用ガス漏れ警報器を設置する場合はガス機器から水平距離[　　　]m 以内で、かつ床からの高さ30cm 以内の位置に設置すること。(2018)

グリスセパレータは、排気中に含まれる油脂分の[　　　]以上を除去する性能を有し、簡易に脱着、清掃できる構造である。(2018)

感電防止の観点から、厨房電気設備のような湿気の多い環境下で特に重要な保護設備は[　　　]である。(2018)

漏電遮断器

立ち消え安全装置に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2018)

サーモカップルはフレームロッドと比較して応答時間が早い。

食品衛生に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2018)

無菌とはすべての微生物を殺滅または除去するプロセスのことである。

国内の厨房機器規格のうち、「公共建築工事標準仕様書（官公庁納品）」に採用されていない基準はどれか。(2018)

業務用食品加工機器基準

ドアタイプ食器洗浄機の点検ポイントとして、正しいものはどれか。(2018)

仕上湯の温度が 80～90℃になっていること。

学校給食調理施設の作業区分の記述で、正しいものはどれか。(2018)

調理場の配膳室は非汚染作業区域である。

建築資材に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2018)

準不燃材料には強化ポリエステル波板及び平板が含まれる。

給排水設備の基本原則の記述で、誤っているものはどれか。(2018)

上水の給水・給湯系統はクロスコネクションをしなければならない。

厨房の換気に関する記述で、正しいものはどれか。(2018)

第三種換気法の場合、室内は負圧となる。

排煙設備に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2018)

機械排煙方式では外部に面していない室での排煙ができない。

シャワーシンクに関する記述で、正しいものはどれか。(2018)

残菜処理と食器の浸漬処理を同時にできるように作られたシンクである。

学校給食施設の食品、検食、検食保存、給食従事者の記述で、誤っているものはどれか。（2018）

給食従事者は健康管理上、毎月 1 回検便を実施すること。

２級厨房設備士　関係法規(21〜18)

２級厨房設備士　関係法規(21〜18)

２級厨房設備士　一般問題２(17~15)

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２級厨房設備士　計算問題(22～25)

２級厨房設備士　計算問題(22～25)

２級厨房設備士　関係法規(22～25)

２級厨房設備士　関係法規(22～25)

２級厨房設備士　一般問題１(17～15)

２級厨房設備士　一般問題１(17～15)

２級厨房設備士　一般問題２(22～25)

２級厨房設備士　一般問題２(22～25)

２級厨房設備士　一般問題１(22～25)

２級厨房設備士　一般問題１(22～25)

２級厨房設備士　一般問題１(18～21)

２級厨房設備士　一般問題１(18～21)

２級厨房設備士　関係法規(17~15)

２級厨房設備士　関係法規(17~15)

２級厨房設備士　計算問題

２級厨房設備士　計算問題

1級　厨房設備士＜一般知識’21～15＞

1級　厨房設備士＜一般知識’21～15＞

1級厨房設備士＜計算問題’14~'21＞

1級厨房設備士＜計算問題’14~'21＞

1級　厨房設備士＜一般知識’22～＞

1級　厨房設備士＜一般知識’22～＞

1級　厨房設備士＜一般知識②’22～＞

1級　厨房設備士＜一般知識②’22～＞

１級厨房設備士 <関係法規’21～16>

１級厨房設備士 <関係法規’21～16>

1級　厨房設備士＜一般知識②　～’21＞

1級　厨房設備士＜一般知識②　～’21＞

1級厨房設備士＜計算問題’22~＞

1級厨房設備士＜計算問題’22~＞

１級厨房設備士 <関係法規’22～>

１級厨房設備士 <関係法規’22～>

問題一覧

強制対流式の焼物器はどれか。（2021）

コンベクションオーブン

自動温度調節装置の制御方式ではないものはどれか。（2021）

FF 式

圧縮式冷凍機の冷凍サイクルにおいて、圧縮機の次に冷媒が通過する部分はどれか。（2021）

凝縮器

ホイロに関する記述で、正しいものはどれか。（2021）

ミキシングを終えた生地の一次発酵や成型後の二次発酵を行う。

パッケージカートに関する記述で、正しいものはどれか。（2021）

手押し付の雑用四輪カート

大量調理施設とは、同一メニューを1 回300 食または1 日（）食以上を提供する施設を指す。（）に入る語句はどれか。（2021）

750

平面図を作成するとき、破線を使用する区分として、正しいものはどれか。（2021）

かくれ線

水・湯などの供給と、その配管敷設の施工維持管理を担当する業者はどれか。（2021）

衛生工事業者

天井など脱落する恐れがある場所にコンセントを設置する場合は（）を使用する。（）に入る語句はどれか。（2021）

引っかけ型

給水圧力が高すぎる

給排水設備の基本原則の記述で、誤っているものはどれか。（2021）

排水系統へ直結する器具類は水封トラップを設けなくてよい。

特別管理一般廃棄物

防火材料のうち、不燃材料はどれか。（2021）

コンクリート

液化石油ガスの記述のうち、誤っているものはどれか。（2021）

液体の比重は水の2 倍である。

厨房の環境を考えると漏電遮断器は30mA の漏電電流で（）以内に電路を遮断する高感度高速型が望ましい。（）に入る語句はどれか。（2021）

0.1 秒

ステンレスの汚れの主なものの記述のうち、誤っているものはどれか。（2021）

イエローチップ

過熱防止装置（フライヤ用）のタイプのうち、誤っているものはどれか。（2021）

空気タイプ

調理加工前の食品を長時間冷蔵庫に入れていた。

学校給食施設調理場の作業区域の記述で、誤っているものはどれか。（2021）

調理場の食品の保管室は非汚染作業区域である。

国内の厨房機器規格のうち「公共建築工事標準仕様書（官公庁納品）」に採用されていない基準はどれか。（2021）

業務用食品加工機器基準

特定給食施設に関する記述で、正しいものはどれか。(2020)

健康増進法の制定に伴い、集団給食施設は特定給食施設とみなされる。

調理準備部門（プレパレーションセクション）に設置する機器として、誤っているものはどれか。(2020)

立体炊飯器

ガス厨房機器の安全装置である過熱防止装置として、誤っているものはどれか。(2020)

サーモカップルタイプ

食器の洗浄に関する記述で、誤っているものはどれか。(2020)

タンパク質は60℃以上の温水で、浸漬を行う必要がある。

コンベアに関する記述で、誤っているものはどれか。(2020)

バケットコンベアは、食材や食器具の移動や主に炊飯設備の蒸らしコンベアに用いられる。

学校給食で児童数10,001 人の共同調理場の児童1 人あたりの厨房面積概算値で、正しいものはどれか。(2020)

0.176 m2/児童1 人

平面図を作成するときに、実線を使用する区分として、正しいものはどれか。(2020)

外形線

据付け工具類として、誤っているものはどれか。(2020)

テスター

グリス除去装置についての記述のうち、誤っているものはどれか。(2020)

グリスフィルタは排気中の油脂分の90%以上を除去できる。

厨房の換気に関する記述のうち、正しいものはどれか。(2020)

第三種換気法の場合、室内は負圧となる。

ガスの比重が1.0 より大きいガスが漏れた場合、ガスは[　　　]する。

低部に滞留

機能水に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2020)

強酸性水生成器には浄水器を取り付ける必要がある。

排水処理設備は臭気対策のために[　　　]とし、排気ダクト、脱臭装置を備えることが必要である。

すべて有蓋密閉式

微生物をすべて殺滅または除去することを[　　　]という。

滅菌

グリストラップは厨房排水の処理設備として多く採用されており、油の比重が水[　　　]ことを利用した方式である。

よりも小さい

給水圧力が高すぎる場合、水跳ねや[　　　]発生し、機器および配管の損傷、磨耗、振動、騒音の原因となる。

ウォーターハンマー

漏電防止対策として、誤っているものはどれか。(2020)

アンペアブレーカとの接続

ブンゼンバーナで逆火（フラッシュバック）が発生する原因として、誤っているものはどれか。(2020)

一次空気調節口の開度が小さい

シャワーシンクに関する記述で、正しいものはどれか。(2019)

残滓処理と食器の浸漬処理を同時にできるように作られたシンクである。

国土交通省の厨房機器仕様の安全装置の機能に関する記述で、誤っているものはどれか。(2020)

立ち消え安全装置は内部圧力の過上昇により作動する装置。

サラマンダに関する記述で、正しいものはどれか。(2019)

主として、グラタン、コキール、魚やハンバーグの焦げ色付けとして使用するものである。

学校給食調理場の基本的な留意点についての記述で、誤っているものはどれか。(2020)

食品および器具の洗浄シンクは一槽式構造とすること。

食器洗浄機の仕上げすすぎ用の湯は、新鮮で[　　　]以上の温度が必要である。(2019)

下調理機器に関する記述で、正しいものはどれか。(2019)

フードカッタは野菜や肉、魚、果物などをミジン切りにする機械である。

ガス瞬間湯沸器における号数とは、一般的に毎分[　　　]上昇の出湯量（L）を号数としている。(2019)

クックフリーズ方式で、提供時に再加熱する場合の中心温度及び時間が正しいものはどれか。 (2019)

75℃以上で 1 分間以上

厨房機器を壁掛けで設置する方式を何というか。(2019)

ウォールマウント方式

調理においての加熱で、誤っているものはどれか。(2019)

アーク加熱

ガスバーナの吸気方式に関する記述のうち、正しいものはどれか。(2019)

赤外線バーナは自然吸気方式である。

ガスの比重が 1.0 より小さいガスが漏れた場合、ガスは[　　　]する。(2019)

空気中に拡散

ウォーターハンマー（水撃現象）は、[　　　] 場合に発生し、機器および配管の損傷、摩耗、振動、騒音の原因となる。(2019)

給水圧力が高すぎる

厨房の環境を考えると漏電遮断器は 30mA の漏電電流で[　　　]以内に電路を遮断する高感度高速型が望ましい。(2019)

0.1 秒

天井など脱落する恐れがある場所にコンセントを設置する場合は[　　　]を使用する。(2019)

引っ掛け型

不完全燃焼の原因のうち、誤っているものはどれか。(2019)

立ち消え安全装置の検知不良

グリストラップは厨房排水の処理設備として多く採用されており、油の比重が水[　　　]ことを利用した方式である。(2019)

よりも小さい

厨房の災害対応項目のうち、誤っているものはどれか。(2019)

エネルギー源の統一化

電気の過熱防止対策のうち、誤っているものはどれか。(2019)

アースを接続する。

給食施設の下膳作業で、満たされなければならない条件として、誤っているものはどれか。(2019)

下膳口は入室方向に近い場所に設けること。

米国レストラン協会がまとめた基本に従って整理したレストランの業態で、誤っているものはどれか。(2018)

オリジナルレストラン

過熱防止装置のタイプで、誤っているものはどれか。(2018)

スクリュータイプ

リゾートホテルの厨房設備設計において、チェックポイントに関する記述として誤っているものはどれか。(2019)

食器消毒保管庫のカゴ数をチェックする。

キューブアイスの製氷方式として、誤っているものはどれか。(2018)

フレーク方式

食器消毒保管庫の乾熱式の熱源の種類で、誤っているものはどれか。(2018)

アルゴン式

生ゴミ処理機のタイプで、誤っているものはどれか。(2018)

蒸気型

調理操作に関する記述で、正しいものはどれか。(2018)

非加熱操作のうち、切裁やゲル化は「下調理」に含まれる。

施工現場の管理のポイントに関する記述で、誤っているものはどれか。(2018)

壁は垂直でコーナーは直角であるという前提で寸法取りをすることが大切である。

炊飯では沸騰までの時間が[　　　]が適正な条件である。炊飯量に関係なくこの条件を保つために、火力、水温、米の量の調整を行う。(2018)

10～15 分

100

厨房機器で一般的に用いられているブンゼンバーナの炎の温度は[　　　]℃程度である。(2018)

1,300

建物からの排水のうち、厨房からの排水は[　　　]に分類され、業務用厨房ではグリス阻集器を設ける必要がある。(2018)

雑排水

45度

液化石油ガス用ガス漏れ警報器を設置する場合はガス機器から水平距離[　　　]m 以内で、かつ床からの高さ30cm 以内の位置に設置すること。(2018)

グリスセパレータは、排気中に含まれる油脂分の[　　　]以上を除去する性能を有し、簡易に脱着、清掃できる構造である。(2018)

感電防止の観点から、厨房電気設備のような湿気の多い環境下で特に重要な保護設備は[　　　]である。(2018)

漏電遮断器

立ち消え安全装置に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2018)

サーモカップルはフレームロッドと比較して応答時間が早い。

食品衛生に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2018)

無菌とはすべての微生物を殺滅または除去するプロセスのことである。

国内の厨房機器規格のうち、「公共建築工事標準仕様書（官公庁納品）」に採用されていない基準はどれか。(2018)

業務用食品加工機器基準

ドアタイプ食器洗浄機の点検ポイントとして、正しいものはどれか。(2018)

仕上湯の温度が 80～90℃になっていること。

学校給食調理施設の作業区分の記述で、正しいものはどれか。(2018)

調理場の配膳室は非汚染作業区域である。

建築資材に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2018)

準不燃材料には強化ポリエステル波板及び平板が含まれる。

給排水設備の基本原則の記述で、誤っているものはどれか。(2018)

上水の給水・給湯系統はクロスコネクションをしなければならない。

厨房の換気に関する記述で、正しいものはどれか。(2018)

第三種換気法の場合、室内は負圧となる。

排煙設備に関する記述のうち、誤っているものはどれか。(2018)

機械排煙方式では外部に面していない室での排煙ができない。

シャワーシンクに関する記述で、正しいものはどれか。(2018)

残菜処理と食器の浸漬処理を同時にできるように作られたシンクである。

学校給食施設の食品、検食、検食保存、給食従事者の記述で、誤っているものはどれか。（2018）

給食従事者は健康管理上、毎月 1 回検便を実施すること。

２級厨房設備士 一般問題２(18～21)

２級厨房設備士 一般問題２(18～21)

２級厨房設備士　一般問題２(18～21)

２級厨房設備士　一般問題２(18～21)