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２級厨房設備士　一般問題１(26～)

２級厨房設備士　一般問題１(26～)
25問 • 8日前
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    問題一覧

  • 1

    業務用厨房機器は、主として作業の目的別に使用され、生産性を重視した機器である。(2026)

    〇

  • 2

    ベイクオーブンは、肉や魚介類を焼くためのものである。 （2026）

    ×

  • 3

    圧力を加えないフライヤーよりも、プレッシャーフライヤーの方が食材の内部まで熱が通りやすい。（2026）

    〇

  • 4

    シーズヒーターは、液体に投入して加熱できるものである（2026）

    〇

  • 5

    特定電気用品にはPSTGマークを表示することができる。（2026）

    ×

  • 6

    ブラストチラーは加熱調理された食品を強力な冷風で衛生的に急速冷却するための機器である。（2026）

    〇

  • 7

    たんぱく質汚れは、60℃以上の温水で洗浄することで落ちやすくなる。（2026）

    ×

  • 8

    ベンマリーは、1段から3段程度の引出し構造となっている。（2026）

    ×

  • 9

    ロックウールは、グラスウールよりも高い温度で使用できる。（2026）

    〇

  • 10

    実施設計図書とは、厨房設計者が目的の諸条件を把握、整理して、施主側に提出して承認を得るための書類をいう。 （2026）

    〇

  • 11

    厨房の床荷重は、3920N/m2以上が望ましい。（2026）

    〇

  • 12

    現場にて寸法を取る場合、壁は垂直で、コーナーは必ず直角であるという前提で行う。（2026）

    ×

  • 13

    都市ガス(13A、12A)の着火温度は、プロパンガスよりも高い。（2026）

    〇

  • 14

    ブンゼンバーナーは自然給気方式のガスバーナーであり、風呂や湯沸器に使用される。（2026）

    ×

  • 15

    防水工事において、シート防水の耐用年数は、通常10年ほどと言われている。（2026）

    ×

  • 16

    コンクリート、れんが、ガラスは不燃材料である。（2026）

    〇

  • 17

    排水系統は、排水の逆流が生ずるものであってはならない。また、特定の器具・装置・施設からの排水は、間接排水としなければならない。（2026）

    〇

  • 18

    水を加熱する給湯設備においても、安全措置等の留意点は給水設備におけるものと同じである。（2026）

    ×

  • 19

    第一種換気とは、機械給気と自然排気の組み合わせである。（2026）

    ×

  • 20

    ガス配管は原則として埋設配管とすることが望ましい。（2026）

    ×

  • 21

    ガス厨房機器に設けられる安全装置の主なものには、立ち消え安全装置と過熱防止装置がある。（2026）

    〇

  • 22

    配線用遮断器とは、ブレーカーまたはアンペアブレーカーと呼ばれるもので、一定以上の電圧で自動的に電気を遮断するものである。（2026）

    ×

  • 23

    震災時復旧を考慮して、厨房の熱源を多様化しておくことが望ましい。（2026）

    〇

  • 24

    フレンチレストランのプレパレーションは、オードブル・デザートの調理・盛付を行うセクションである。（2026）

    ×

  • 25

    再加熱カートは、加熱調理済みのチルド保管された食材をチルド状態で配膳用トレーに盛付けを行い、提供前に加熱を行うことができる配膳車である。 （2026）

    〇

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    〇

  • 2

    ベイクオーブンは、肉や魚介類を焼くためのものである。 （2026）

    ×

  • 3

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    〇

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  • 6

    ブラストチラーは加熱調理された食品を強力な冷風で衛生的に急速冷却するための機器である。（2026）

    〇

  • 7

    たんぱく質汚れは、60℃以上の温水で洗浄することで落ちやすくなる。（2026）

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  • 8

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    〇

  • 10

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    〇

  • 11

    厨房の床荷重は、3920N/m2以上が望ましい。（2026）

    〇

  • 12

    現場にて寸法を取る場合、壁は垂直で、コーナーは必ず直角であるという前提で行う。（2026）

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    〇

  • 14

    ブンゼンバーナーは自然給気方式のガスバーナーであり、風呂や湯沸器に使用される。（2026）

    ×

  • 15

    防水工事において、シート防水の耐用年数は、通常10年ほどと言われている。（2026）

    ×

  • 16

    コンクリート、れんが、ガラスは不燃材料である。（2026）

    〇

  • 17

    排水系統は、排水の逆流が生ずるものであってはならない。また、特定の器具・装置・施設からの排水は、間接排水としなければならない。（2026）

    〇

  • 18

    水を加熱する給湯設備においても、安全措置等の留意点は給水設備におけるものと同じである。（2026）

    ×

  • 19

    第一種換気とは、機械給気と自然排気の組み合わせである。（2026）

    ×

  • 20

    ガス配管は原則として埋設配管とすることが望ましい。（2026）

    ×

  • 21

    ガス厨房機器に設けられる安全装置の主なものには、立ち消え安全装置と過熱防止装置がある。（2026）

    〇

  • 22

    配線用遮断器とは、ブレーカーまたはアンペアブレーカーと呼ばれるもので、一定以上の電圧で自動的に電気を遮断するものである。（2026）

    ×

  • 23

    震災時復旧を考慮して、厨房の熱源を多様化しておくことが望ましい。（2026）

    〇

  • 24

    フレンチレストランのプレパレーションは、オードブル・デザートの調理・盛付を行うセクションである。（2026）

    ×

  • 25

    再加熱カートは、加熱調理済みのチルド保管された食材をチルド状態で配膳用トレーに盛付けを行い、提供前に加熱を行うことができる配膳車である。 （2026）

    〇