２級厨房設備士　一般問題２(26～)

20問 • 4日前

仕事用

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問題一覧

トップ面の加熱が直火式ではない機器はどれか。（2026）

フライトップレンジ

サーマル・リレーが組み込まれているものはどれか。（2026）

電磁開閉器

冷凍サイクルにおける凝縮器の役割として、正しいものはどれか。（2026）

冷媒の放熱

食器消毒保管庫に用いられる消毒方法はどれか。（2026）

熱による消毒

ステンレス鋼の表面仕上げであるHLに関する記述で、正しいものはどれか。（2026）

長い連続した研磨目がある。

クック・チルにおいて、食材を加熱調理後、急速冷却を行うときの条件で正しいものはどれか。（2026）

90分以内、中心温度3℃以下

熱い料理のし好温度で正しいものはどれか。（2026）

60～70℃

免許を必要とする業務の区分はどれか。（2026）

つり上げ荷重が5トン以上の移動式クレーンの運転の業務

厨房機器で一般的に用いられるブンゼンバーナーの炎の温度はどれか。（2026）

1300℃

ガスの比重が1.0より大きいガスが漏れた場合、ガスは( )する。 ( )に入る語句はどれか。（2026）

底部に滞留

厨房機器への供給電力方法は、単相3線式( )、三相3線式200Vが採用されている。 ( )に入る語句はどれか。（2026）

100V/200V

給排水設備の基本原則において、「飲用に供する給水や人の口に入る恐れのある給水・給湯系統の配管は、他の用途の配管と接続してはならない」と述べているが、最も関連のある語句はどれか。（2026）

クロスコネクション

給水圧力が高すぎる場合、水跳ねや( )が発生し、機器および配管の損傷、磨耗、振動、騒音の原因となる。 ( )に入る語句はどれか。（2026）

ウォーターハンマー

天井など脱落するおそれがある場所にコンセントを設置する場合に使用するのはどれか。（2026）

引っかけ型

グリストラップは厨房排水の処理設備として多く採用されており、油の比重が水( )ことを利用した方式である。 ( )に入る語句はどれか。（2026）

よりも小さい

ステンレスは酸および( )に侵されやすい。 ( )に入る語句はどれか。（2026）

塩素

不完全燃焼で発生するイエローチップの原因で、誤っているものはどれか。（2026）

ガスの圧力が十分でない。

人にかかわる衛生管理の項目について、誤っているものはどれか。（2026）

調理方法マニュアル

事業所給食施設のカフェテリアサービスに関する記述で、誤っているものはどれか。（2026）

食数が少ないときはスクランブルカフェテリアが便利であり、食数が増えるとラインカフェテリアの方が効率があがるのが一般的実績である。

国土交通省の厨房機器仕様の安全装置の機能に関する記述で、誤っているものはどれか。（2026）

不完全燃焼防止装置は内部圧力の過上昇により作動する装置。

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冷媒の放熱

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熱による消毒

ステンレス鋼の表面仕上げであるHLに関する記述で、正しいものはどれか。（2026）

長い連続した研磨目がある。

クック・チルにおいて、食材を加熱調理後、急速冷却を行うときの条件で正しいものはどれか。（2026）

90分以内、中心温度3℃以下

熱い料理のし好温度で正しいものはどれか。（2026）

60～70℃

免許を必要とする業務の区分はどれか。（2026）

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厨房機器で一般的に用いられるブンゼンバーナーの炎の温度はどれか。（2026）

1300℃

ガスの比重が1.0より大きいガスが漏れた場合、ガスは( )する。 ( )に入る語句はどれか。（2026）

底部に滞留

厨房機器への供給電力方法は、単相3線式( )、三相3線式200Vが採用されている。 ( )に入る語句はどれか。（2026）

100V/200V

クロスコネクション

給水圧力が高すぎる場合、水跳ねや( )が発生し、機器および配管の損傷、磨耗、振動、騒音の原因となる。 ( )に入る語句はどれか。（2026）

ウォーターハンマー

天井など脱落するおそれがある場所にコンセントを設置する場合に使用するのはどれか。（2026）

引っかけ型

グリストラップは厨房排水の処理設備として多く採用されており、油の比重が水( )ことを利用した方式である。 ( )に入る語句はどれか。（2026）

よりも小さい

ステンレスは酸および( )に侵されやすい。 ( )に入る語句はどれか。（2026）

塩素

不完全燃焼で発生するイエローチップの原因で、誤っているものはどれか。（2026）

ガスの圧力が十分でない。

人にかかわる衛生管理の項目について、誤っているものはどれか。（2026）

調理方法マニュアル

事業所給食施設のカフェテリアサービスに関する記述で、誤っているものはどれか。（2026）

食数が少ないときはスクランブルカフェテリアが便利であり、食数が増えるとラインカフェテリアの方が効率があがるのが一般的実績である。

国土交通省の厨房機器仕様の安全装置の機能に関する記述で、誤っているものはどれか。（2026）

不完全燃焼防止装置は内部圧力の過上昇により作動する装置。

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