コーヒーマイスター第6章

34問 • 2年前

髭のない猫

通報

問題一覧

おいしいコーヒーを入れる6つの基本をすべて答えなさい。

①新鮮な焙煎豆を使う ②器具にあった挽き方をする ③コーヒーの粉は適正な分量を守る ④新鮮な水を使う ⑤清潔な器具を使う ⑥適切な抽出温度と抽出時間を守る

理想的なグラインドの基本を2つ答えなさい。

①新鮮な焙煎豆を使う ②器具にあった挽き方をする

ペーパードリップ向けの標準的な挽き方は？

中挽き～中細挽き

コーヒーメーカー向けの標準的な挽き方は？

中挽き～中細挽き

水の硬度とは、水に含まれる何の量で決まりますか？

カルシウム(イオン)とマグネシウム(イオン)

鉄分が多いほどコーヒーに適した水だといえますか？

言えない

水道水でおいしいコーヒーをいれるのに適さないのはどのような水か？

①瞬間湯沸かし器の水 ②二度沸かしの水 ③朝一番の水道水

ミネラル分が多いほどコーヒーに適した水だといえますか？

言えない

一般的においしいと感じられるホットコーヒーの飲み始めの温度は？

65～70℃

一般的においしいと感じられるアイスコーヒーの飲み始めの温度は？

4～6℃

ドリップ方式における注湯の留意点を2点あげなさい。

①コーヒーの粉の層(高さ)を保持する ②コーヒーの粉の外壁を崩さない

ドリップ方式で、フィルターに直接抽湯するのを避けるのはなぜか？

フィルターに沿ってできたコーヒーの粉の外壁を壊さないため

ドリップ方式で、蒸らすのはなぜか？

効果的にコーヒーの成分を抽出するため

一般的な抽出方法では、コーヒーの成分の抽出量は焙煎豆10g中、何gか？

約2g

ドリップ方式での抽出に、焙煎豆の新鮮さはどこで判別できるか？

蒸らし後、コーヒー全体がよく膨らむ

ペーパードリッパー内側にあるリブの役割は？

ドリッパーとペーパーフィルターの間に空気の道を作る

リブがなければどうなるか？

押し出された空気がコーヒー粉の表面に逆噴射する

3穴(カリタ式)のペーパードリップの抽出方法の特徴は？

蒸らし後、数回に分けて注湯する

1穴(メリタ式)のペーパードリップの抽出方法の特徴は？

蒸らし後、1回で注湯を終了する

1穴(メリタ式)のペーパードリップの湯量調整はどこでするか？

ドリッパー本体の目盛りで調整する(メモリがついている場合)

新しいネルフィルターは、使用前にどうしますか？

10～15分程度コーヒーの粉を入れた湯で煮る

ネルフィルターの適切な保存方法は？

丁寧に水洗いし、水に浸して冷蔵保存

ネルドリップ向けの標準的な挽き方は？

粗挽き～中挽き

サイフォン抽出で、ロートを差し込むタイミングはいつですか？

フラスコの湯が完全に沸騰し、火からいったん離して沸騰がおさまってから

サイフォン向けの標準的な挽き方は？

中細挽き～粗挽き

パーコレーター向けの標準的な挽き方は？

粗挽き

エスプレッソとはどのようなコーヒー？

コーヒー豆を細かく挽いた粉に圧力をかけて瞬間抽出した約30cc(1 oz)のコーヒー

カフェ・ラテの「コーヒー」と「スチームドミルク」と「フォームドミルク」の割合は？

2:7:1

コーヒーのガス置換包装で使用する不活性ガスは何か？

窒素ガスまたは二酸化炭素

コーヒーを冷蔵庫で保管する際に注意することは？

匂いの強い食品の近くや、密封されてない容器での保存は避ける

コーヒーのカップはどこの国が原型か？

中国など東洋

食器の基本的な洗い方は？

水分の吸収しやすい陶器としない磁器に分け、中性洗剤を柔らかいスポンジでやさしく洗う

コーヒーに合うクリームの条件を3つあげなさい

①コーヒーの風味を損なわない ②コーヒーへの分散がよい ③フェザリングを起こさない

コーヒーにグラニュー糖6gを加えたカロリーは何kcalてすか？

約20kcal

簿記3級 CH01 簿記の基礎

簿記3級 CH01 簿記の基礎

簿記3級 CH02 商品売買

簿記3級 CH02 商品売買

簿記3級 CH03 現金預金

簿記3級 CH03 現金預金

簿記3級 CH04 手形

簿記3級 CH04 手形

簿記3級 CH06 その他の取引

簿記3級 CH06 その他の取引

コーヒーマイスター第1章

コーヒーマイスター第1章

コーヒーマイスター第2章

コーヒーマイスター第2章

コーヒーマイスター第3章

コーヒーマイスター第3章

コーヒーマイスター第4章

コーヒーマイスター第4章

簿記3級 CH11 決算手続きⅡ

簿記3級 CH11 決算手続きⅡ

コーヒーマイスター第5章

コーヒーマイスター第5章

コーヒーマイスター第7章

コーヒーマイスター第7章

コーヒーマイスター第2･7章自己出題問題

コーヒーマイスター第2･7章自己出題問題

コーヒーマイスター第2･7章年代問題

コーヒーマイスター第2･7章年代問題

酒匠テイスティングの専門知識

酒匠テイスティングの専門知識

アラビカ種

アラビカ種

赤線

赤線

赤線2

赤線2

コーヒーインストラクター1級過去問題

コーヒーインストラクター1級過去問題

精選方法

精選方法

格付け

格付け

特定銘柄

特定銘柄

風味の特徴

風味の特徴

焙煎による変化

焙煎による変化

酒匠

酒匠

酒匠2

酒匠2

問題一覧

おいしいコーヒーを入れる6つの基本をすべて答えなさい。

理想的なグラインドの基本を2つ答えなさい。

①新鮮な焙煎豆を使う ②器具にあった挽き方をする

ペーパードリップ向けの標準的な挽き方は？

中挽き～中細挽き

コーヒーメーカー向けの標準的な挽き方は？

中挽き～中細挽き

水の硬度とは、水に含まれる何の量で決まりますか？

カルシウム(イオン)とマグネシウム(イオン)

鉄分が多いほどコーヒーに適した水だといえますか？

言えない

水道水でおいしいコーヒーをいれるのに適さないのはどのような水か？

①瞬間湯沸かし器の水 ②二度沸かしの水 ③朝一番の水道水

ミネラル分が多いほどコーヒーに適した水だといえますか？

言えない

一般的においしいと感じられるホットコーヒーの飲み始めの温度は？

65～70℃

一般的においしいと感じられるアイスコーヒーの飲み始めの温度は？

4～6℃

ドリップ方式における注湯の留意点を2点あげなさい。

①コーヒーの粉の層(高さ)を保持する ②コーヒーの粉の外壁を崩さない

ドリップ方式で、フィルターに直接抽湯するのを避けるのはなぜか？

フィルターに沿ってできたコーヒーの粉の外壁を壊さないため

ドリップ方式で、蒸らすのはなぜか？

効果的にコーヒーの成分を抽出するため

一般的な抽出方法では、コーヒーの成分の抽出量は焙煎豆10g中、何gか？

約2g

ドリップ方式での抽出に、焙煎豆の新鮮さはどこで判別できるか？

蒸らし後、コーヒー全体がよく膨らむ

ペーパードリッパー内側にあるリブの役割は？

ドリッパーとペーパーフィルターの間に空気の道を作る

リブがなければどうなるか？

押し出された空気がコーヒー粉の表面に逆噴射する

3穴(カリタ式)のペーパードリップの抽出方法の特徴は？

蒸らし後、数回に分けて注湯する

1穴(メリタ式)のペーパードリップの抽出方法の特徴は？

蒸らし後、1回で注湯を終了する

1穴(メリタ式)のペーパードリップの湯量調整はどこでするか？

ドリッパー本体の目盛りで調整する(メモリがついている場合)

新しいネルフィルターは、使用前にどうしますか？

10～15分程度コーヒーの粉を入れた湯で煮る

ネルフィルターの適切な保存方法は？

丁寧に水洗いし、水に浸して冷蔵保存

ネルドリップ向けの標準的な挽き方は？

粗挽き～中挽き

サイフォン抽出で、ロートを差し込むタイミングはいつですか？

フラスコの湯が完全に沸騰し、火からいったん離して沸騰がおさまってから

サイフォン向けの標準的な挽き方は？

中細挽き～粗挽き

パーコレーター向けの標準的な挽き方は？

粗挽き

エスプレッソとはどのようなコーヒー？

コーヒー豆を細かく挽いた粉に圧力をかけて瞬間抽出した約30cc(1 oz)のコーヒー

カフェ・ラテの「コーヒー」と「スチームドミルク」と「フォームドミルク」の割合は？

2:7:1

コーヒーのガス置換包装で使用する不活性ガスは何か？

窒素ガスまたは二酸化炭素

コーヒーを冷蔵庫で保管する際に注意することは？

匂いの強い食品の近くや、密封されてない容器での保存は避ける

コーヒーのカップはどこの国が原型か？

中国など東洋

食器の基本的な洗い方は？

水分の吸収しやすい陶器としない磁器に分け、中性洗剤を柔らかいスポンジでやさしく洗う

コーヒーに合うクリームの条件を3つあげなさい

①コーヒーの風味を損なわない ②コーヒーへの分散がよい ③フェザリングを起こさない

コーヒーにグラニュー糖6gを加えたカロリーは何kcalてすか？

約20kcal