コーヒーマイスター第7章

45問 • 2年前

髭のない猫

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問題一覧

コーヒー生豆の成分で最も多いものは何か？

炭水化物

次の文は正しいですか？誤りですか？「コーヒー特有の色、味、香りのもととなる成分のことを前駆物質という」

正

コーヒー特有の色、味、香りのもととなる成分を何というか？

前駆物質

黒を0、白を100苦労を0点とする色差計を使い、各ロースト段階の色の明度を数値に置き換えたものを何というか？

L値

焙煎度の基準となるL値が大きいほど焙煎度は浅いか、深いか？

浅い

アメリカ式の8段階の焙煎の分類で浅煎りは何ローストから何ローストか？

ライトローストからシナモンロースト

アメリカ式の8段階の焙煎の分類で中煎りは何ローストから何ローストか？

ミディアムローストからハイロースト

アメリカ式の8段階の焙煎の分類で深煎りは何ローストから何ローストか？

シティローストからイタリアンロースト

次の説明は何ローストのものか？「豆は茶褐色に変化。アメリカンタイプの軽い味わい」

ミディアムロースト

次の説明は何ローストのものか？「うっすらと色がつき始めた程度。コクや香りりがまだ不十分。」

ライトロースト

次の説明は何ローストのものか？「さっぱりとした味わい。」

シナモンロースト

次の説明は何ローストのものか？「喫茶店や家庭用のレギュラーコーヒーはこの状態が多い。一般に中深煎りとも呼ばれる。」

ハイロースト

次の説明は何ローストのものか？「色はコーヒーブラウンに変化。北欧、ニューヨーク、日本でもよく飲まれる。」

シティロースト

次の説明は何ローストのものか？「色はダークブラウン。中南米でよく飲まれる。アイスコーヒー用にはこの状態が適している」

フルシティロースト

次の説明は何ローストのものか？「カフェ・オ・レなど、ヨーロピアンタイプのアレンジメニューに適している。」

フレンチロースト

次の説明は何ローストのものか？「色は黒に近い。苦味が強くなる。」

イタリアンロースト

焙煎が進みコーヒー豆が音を立ててはじける現象を何と呼ぶか？

ハゼ

次の空欄をうめよ。「暖められた空気や水が移動して熱を伝えるものを〇〇と呼ぶ」

対流(熱)

ドラムの金属板に穴が開いているタイプを〇〇式焙煎機と呼ぶ。

直火

焙煎により、コーヒー生豆の水分は増加しますか、減少しますか？

減少する

焙煎により、コーヒー生豆の体積は増加しますか、減少しますか？

増加する

焙煎により、コーヒー生豆の重量は増加しますか、減少しますか？

減少する

通常、コーヒー生豆の水分量はどのくらいか？

約10%

コーヒー生豆をミディアムに焙煎した場合、体積は一般的に約何倍に変化しますか？

約1.4倍(約40%増加)

コーヒー生豆をイタリアンに焙煎した場合、重量は一般的に約何%減少しますか？

約18%

焙煎によって起こるコーヒー生豆の組織変化を何と呼ぶか？

パフィング

焙煎の際、特に配慮する事は焙煎温度と何か？

焙煎時間

焙煎豆の褐色色素のもとになると考えられている成分を2つあげなさい。

ショ糖とクロロゲン酸

現在確認されている焙煎豆の香気成分は約何種類か？

約1,000種

鼻で感じるアロマ(香)に対し、口腔で感じる味を含めたものを何と呼ぶか？

フレーバー(風味)

焙煎度が違う場合でも、発生する香気成分の種類や量は一定だと言えるか？

言えない(一定ではない)

「最もコーヒーらしい香り」の香気成分は何か？

フリフリルチオール

次の空欄に入る語句は何か？「焙煎によって酸度が変化するのは、主に〇〇が熱分解して有機酸を生成するため」

ショ糖

次の文章は正しいか？「一般にアラビカよりロブスタの方が酸味が強い」

誤り

焙煎豆の苦味成分は、何から生成されるか？

クロロゲン酸、タンパク質、カフェインなど

生豆時にカフェイン含有比率が高いのはアラビカですか？ロブスタですか？

ロブスタ

コーヒー全体の苦味のうちカフェインによって生じるのは約何%か？

約10～30%

コーヒー生豆に含まれるカフェインとクロロゲン酸では、どちらの量が多いか？

クロロゲン酸

コーヒーの薬理作用の多くは〇〇によるものである。

カフェイン

コーヒーの急性作用を3つあげよ。

覚醒作用・中枢興奮作用・骨格筋運動亢進作用

次の文は妊産婦に対する注意として正しいか？「コーヒー1日2～3杯以内であれば、全く飲まない場合とほとんど差が見られない」

正しい

コーヒーの慢性作用として発症リスクが低下する病気を4つあげよ。

肝がん、糖尿病、パーキンソン病、子宮体がん

焙煎の8段階を答えよ。

ライトロースト⇒シナモンロースト⇒ミディアムロースト⇒ハイロースト⇒シティロースト⇒フルシティロースト⇒フレンチロースト⇒イタリアンロースト

3つの伝熱機構を答えよ。

伝導熱、輻射熱(放射熱)、対流熱

焙煎機の種類を5つ答えよ。

直火式焙煎機、半熱風式焙煎機、熱風式焙煎機、エアーロースティング、リサキュレーション・システム

簿記3級 CH01 簿記の基礎

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簿記3級 CH02 商品売買

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簿記3級 CH03 現金預金

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簿記3級 CH04 手形

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簿記3級 CH06 その他の取引

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格付け

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特定銘柄

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風味の特徴

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焙煎による変化

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酒匠

酒匠

酒匠2

酒匠2

問題一覧

コーヒー生豆の成分で最も多いものは何か？

炭水化物

次の文は正しいですか？誤りですか？「コーヒー特有の色、味、香りのもととなる成分のことを前駆物質という」

正

コーヒー特有の色、味、香りのもととなる成分を何というか？

前駆物質

黒を0、白を100苦労を0点とする色差計を使い、各ロースト段階の色の明度を数値に置き換えたものを何というか？

L値

焙煎度の基準となるL値が大きいほど焙煎度は浅いか、深いか？

浅い

アメリカ式の8段階の焙煎の分類で浅煎りは何ローストから何ローストか？

ライトローストからシナモンロースト

アメリカ式の8段階の焙煎の分類で中煎りは何ローストから何ローストか？

ミディアムローストからハイロースト

アメリカ式の8段階の焙煎の分類で深煎りは何ローストから何ローストか？

シティローストからイタリアンロースト

次の説明は何ローストのものか？「豆は茶褐色に変化。アメリカンタイプの軽い味わい」

ミディアムロースト

次の説明は何ローストのものか？「うっすらと色がつき始めた程度。コクや香りりがまだ不十分。」

ライトロースト

次の説明は何ローストのものか？「さっぱりとした味わい。」

シナモンロースト

次の説明は何ローストのものか？「喫茶店や家庭用のレギュラーコーヒーはこの状態が多い。一般に中深煎りとも呼ばれる。」

ハイロースト

次の説明は何ローストのものか？「色はコーヒーブラウンに変化。北欧、ニューヨーク、日本でもよく飲まれる。」

シティロースト

次の説明は何ローストのものか？「色はダークブラウン。中南米でよく飲まれる。アイスコーヒー用にはこの状態が適している」

フルシティロースト

次の説明は何ローストのものか？「カフェ・オ・レなど、ヨーロピアンタイプのアレンジメニューに適している。」

フレンチロースト

次の説明は何ローストのものか？「色は黒に近い。苦味が強くなる。」

イタリアンロースト

焙煎が進みコーヒー豆が音を立ててはじける現象を何と呼ぶか？

ハゼ

次の空欄をうめよ。「暖められた空気や水が移動して熱を伝えるものを〇〇と呼ぶ」

対流(熱)

ドラムの金属板に穴が開いているタイプを〇〇式焙煎機と呼ぶ。

直火

焙煎により、コーヒー生豆の水分は増加しますか、減少しますか？

減少する

焙煎により、コーヒー生豆の体積は増加しますか、減少しますか？

増加する

焙煎により、コーヒー生豆の重量は増加しますか、減少しますか？

減少する

通常、コーヒー生豆の水分量はどのくらいか？

約10%

コーヒー生豆をミディアムに焙煎した場合、体積は一般的に約何倍に変化しますか？

約1.4倍(約40%増加)

コーヒー生豆をイタリアンに焙煎した場合、重量は一般的に約何%減少しますか？

約18%

焙煎によって起こるコーヒー生豆の組織変化を何と呼ぶか？

パフィング

焙煎の際、特に配慮する事は焙煎温度と何か？

焙煎時間

焙煎豆の褐色色素のもとになると考えられている成分を2つあげなさい。

ショ糖とクロロゲン酸

現在確認されている焙煎豆の香気成分は約何種類か？

約1,000種

鼻で感じるアロマ(香)に対し、口腔で感じる味を含めたものを何と呼ぶか？

フレーバー(風味)

焙煎度が違う場合でも、発生する香気成分の種類や量は一定だと言えるか？

言えない(一定ではない)

「最もコーヒーらしい香り」の香気成分は何か？

フリフリルチオール

次の空欄に入る語句は何か？「焙煎によって酸度が変化するのは、主に〇〇が熱分解して有機酸を生成するため」

ショ糖

次の文章は正しいか？「一般にアラビカよりロブスタの方が酸味が強い」

誤り

焙煎豆の苦味成分は、何から生成されるか？

クロロゲン酸、タンパク質、カフェインなど

生豆時にカフェイン含有比率が高いのはアラビカですか？ロブスタですか？

ロブスタ

コーヒー全体の苦味のうちカフェインによって生じるのは約何%か？

約10～30%

コーヒー生豆に含まれるカフェインとクロロゲン酸では、どちらの量が多いか？

クロロゲン酸

コーヒーの薬理作用の多くは〇〇によるものである。

カフェイン

コーヒーの急性作用を3つあげよ。

覚醒作用・中枢興奮作用・骨格筋運動亢進作用

次の文は妊産婦に対する注意として正しいか？「コーヒー1日2～3杯以内であれば、全く飲まない場合とほとんど差が見られない」

正しい

コーヒーの慢性作用として発症リスクが低下する病気を4つあげよ。

肝がん、糖尿病、パーキンソン病、子宮体がん

焙煎の8段階を答えよ。

3つの伝熱機構を答えよ。

伝導熱、輻射熱(放射熱)、対流熱

焙煎機の種類を5つ答えよ。

直火式焙煎機、半熱風式焙煎機、熱風式焙煎機、エアーロースティング、リサキュレーション・システム

コーヒーマイスター 第7章

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