1.DDP 2.0

objectivo final de classificação

• conhecer os seus efeitos secundários • estabelecer limites máximos de tolerância a estas substâncias

. são o resultado quase imediato dos produtos agrícolas e pecuárias. .grande proximidade entre populações e o consumo

transformar matérias primas em bens alimentares de consumo

através da realização de estudos toxicológicos rigorosos e da demonstração da sua necessidade tecnológica .autoridades reconhecidas nomeadamente pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos EFSA

RESTAURAR A COR ORIGINAL RELACIONAR AO AROMA CONFERIR UNIFORMIDADE INTENSIFICAR A COR CONFERIR APARÊNCIA ATRATIVA OTIMIZAR OS CUSTOS

é um sistema de classificação e agrupamento das atividades económicas em unidades estatísticas de bens e serviços.

substituição de gorduras, retenção de água e manutenção ou melhoria da textura

é uma coletânea de padrões reconhecidos internacionalmente, códigos de conduta, orientações e outras recomendações relativas a alimentos, produção de alimentos e segurança alimentar.

Alimentos são todas as substâncias utilizadas pelos seres vivos como fontes de matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais, incluindo ocrescimento, movimento e reprodução. Para o homem, a alimentação inclui ainda várias substâncias que não são necessárias para as funções biológicas, mas que fazem parte da cultura, como as bebidas com álcool.

este sofre uma putrefacção decomposição que podem ser prejudiciais

razões de higiene e segurança alimentar (contaminações) e neste caso é considerado não apto

Maior a taxa de respiração mais rápida é .

• Durante o crescimento, as plantas absorvem e perdem água continuamente, a maioria da água perdida é evaporada pela superfície dérmica foliar. Após a colheita, os produtos continuam a perder água, mas esta deixa de ser reposta já que deixa de ser absorvida pelo sistema radicular. Assim, o equilíbrio hídrico é perdido.

a perda de integridade das membranas e perda do conteúdo celular: .logo redução de peso, .perda de firmeza e suculência, .aparência murcha (perda de turgidez) ,encolhimento , perda de cor e sabor , maior suscetibilidade a crescimento microbiano, podendo também levar a uma redução do valor nutricional visto compostos solúveis em água serem arrastados na saída da água.

da sua composição química e da organização das suas unidades estruturais.

Efeito da luz e do oxigénio que leva a oxidações induzidas pela luz e a auto oxidação da gordura doleite (rancidez) Atividade das bactérias psicrófilas e da atividade enzimática resultando em alterações de sabor do produto; Migração de odores do queijo no armazenamento com outro produtos e pela interação com os materiais da embalagem, resultando na deterioração sensorial do produto.

Microrganismos patogénicos que podem ter sido transferidos para o leite através do animal; Contaminação cruzada que pode ter ocorrido em qualquer fase após coleta do leite

• Multiplicação e atividade microbiana (por vezes também de organismos superiores); • Contaminação por insetos e roedores; • Atividade enzimática, de origem vegetal ou animal, existente no alimento; • Reações estritamente químicas, i. e., não catalisadas enzimaticamente; • Modificações físicas, caso das modificações devido à congelação, à oxidação à secagem, à pressão,

Tipo de alimentos Composição Método de produção Tipo de embalagem Condições de armazenamento

Físico: vidro, madeira, metal, plástico Químico: inseticidas, raticidas, metais pesados, detergentes, fertilizantes, tintas…. Biológico (pragas):baratas,moscas,ratos… Microbiológico: Bactérias, vírus, bolores…. Enzimático

Tempo em que o produto: Mantém-se seguro; Retém as suas caraterísticas sensoriais, químicas, fisicas e microbiologicas desejadas Obedece à informação na rotulagem nutricional; enquanto armazenado em condições normais

Da necessidade de manter os alimentos dentro de todas estas normas de qualidade, durante períodos de tempo cada vez mais longos,

Inibir ou retardar o desenvolvimento microbiano nos alimentos e a atividade dos seus constituintes, utilizando substâncias conservadoras ou modificando as condições físico-químicas do produto; 🞑 Destruir os microrganismos e os seus constituintes ativos responsáveis pela alteração dos produtos; 🞑 Promover alterações organoléticas (por exemplo, cozinhar o alimento), 🞑 Promover a dissolução de substâncias; 🞑 Prolongar a validade do alimento mantendo as suas características, 🞑 Proporcionar um alimento seguro e atrativo

• A qualidade e o armazenamento dos produtos frescos; • O abastecimento e a qualidade da água; • A possível contaminação dos produtos pelo material ou pelas pessoas que os manipulam; • e os processos de embalagem e armazenamento dos alimentos transformados

Temperatura/ Tempo; Água disponível; Concentração de açúcar; Acidez; Concentração de álcool; Concentração de sal; Percentagem de gordura;

DEFINIÇÃO Os aditivos alimentares são substâncias que não são consumidas habitualmente como géneros alimentícios em si mesmas mas que são intencionalmente adicionadas aos géneros alimentícios para atingir determinado objetivo tecnológico descrito no presente regulamento, como, por exemplo, a conservação dos géneros alimentícios.

• cor • consistência • sabor • durabilidade