総合演習1

11問 • 1年前

リュウイチ

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問題一覧

メニュー１回( )食以上又は1日( )食以上を提供する

300, 750

料理を事前に準備・貯蔵し、提供前に再加熱する

レディフードシステム

給食の生産から提供までを連続的に行う

コンベンショナルシステム

1ヶ所の施設で調理後、各施設へ配送し提供する

カミサリーシステム

出来上がった調理を購入し、再加熱して提供する

アッセンブリーサーブシステム

あらかじめ加熱調理したものを急速冷却（-18°C以下）し冷凍状態で一定保存し再加熱する調理方法

クックフリーズシステム

給食施設とは別の場所で集中調理、各施設へ配送

セントラルキッチンシステム

当日調理・当日喫食を基本とする。加熱調理は中心温度75°C・1分以上、2時間以内に提供。

クックサーブシステム

食材と調味料を一緒に袋詰めし、真空包装し加熱調理後、急速冷却または急速冷凍（-18°C以下）し、チルド（0~3°C）または冷凍（-18°C以下）で保管し再加熱する方法

真空調理システム

料理がチルド、フリーズで保存されており、提供する段階に合わせて再加熱するシステム。

レディフードシステム

加熱調理した食材をチルド域の温度帯（0~3°C）に急速冷却（90分以内3°C以下）し提供までチルド状態で保存し、提供時に再加熱する調理方法。

クックチルシステム

応用栄養II

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病態生理

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公衆衛生

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食品学2年

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栄養教育論

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解剖生理II第1

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食品学2年II

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病態生理

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栄養教育論II

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病理病態学小テスト

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フードシステム論

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病理病態学

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病理病態過去問

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公衆栄養学健康日本21第2次

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公衆栄養学健康日本21第2次最終評価

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公衆栄養学健康日本21第3次目標名数値

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公衆栄養学食育基本法目標項目

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フードシステム論 2

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総合演習

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給食経営

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給食経営単語

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大量調理

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問題一覧

メニュー１回( )食以上又は1日( )食以上を提供する

300, 750

料理を事前に準備・貯蔵し、提供前に再加熱する

レディフードシステム

給食の生産から提供までを連続的に行う

コンベンショナルシステム

1ヶ所の施設で調理後、各施設へ配送し提供する

カミサリーシステム

出来上がった調理を購入し、再加熱して提供する

アッセンブリーサーブシステム

あらかじめ加熱調理したものを急速冷却（-18°C以下）し冷凍状態で一定保存し再加熱する調理方法

クックフリーズシステム

給食施設とは別の場所で集中調理、各施設へ配送

セントラルキッチンシステム

当日調理・当日喫食を基本とする。加熱調理は中心温度75°C・1分以上、2時間以内に提供。

クックサーブシステム

真空調理システム

料理がチルド、フリーズで保存されており、提供する段階に合わせて再加熱するシステム。

レディフードシステム

加熱調理した食材をチルド域の温度帯（0~3°C）に急速冷却（90分以内3°C以下）し提供までチルド状態で保存し、提供時に再加熱する調理方法。

クックチルシステム