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食品学2年II

食品学2年II
44問 • 2年前
  • リュウイチ
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    問題一覧

  • 1

    キャベツの主な産地

    愛知県, 群馬県

  • 2

    大根のビタミンCは葉より根に( )

    少ない

  • 3

    キャベツのビタミンC含量は温州みかんより( )

    多い

  • 4

    小松菜の主な栽培地

    茨城県, 福岡県, 東京都

  • 5

    かぶの根は葉よりβカロテン当量が( )

    低い

  • 6

    ブロッコリーの可食部

    花らい, 茎

  • 7

    ブロッコリーのビタミンC量はレモン果汁より( )

    多い

  • 8

    わさびの辛み物質

    アリルイソチオシアネート

  • 9

    和からしはカラシナの種子をすりつぶして( )練ったものである

    水で溶いて

  • 10

    夏採りほうれんそうのビタミンCは冬採りより( )

    少ない

  • 11

    ほうれんそうの灰汁の成分

    シュウ酸

  • 12

    白ネギは青ネギよりβカロテン当量が( )

    低い

  • 13

    たけのこのエグ味

    ホモゲンチジン酸

  • 14

    にんじんのアスコルビン酸オキシダーゼにより、ビタミンCが( )される

    酸化

  • 15

    さけの筋肉の紅味

    アスタキサンチン

  • 16

    ぶりは( )の分解により魚臭を生じやすい

    トリメチルアミンオキシド

  • 17

    さばの寄生虫

    アニサキス

  • 18

    まだいの赤い体色は主に( )による

    アスタキサンチン

  • 19

    まだこの旨み成分

    ベタイン

  • 20

    エビを長期保存すると( )が生成され黒化する

    メラニン

  • 21

    油脂類の消費量は近年やや( )する

    減少

  • 22

    ヨウ素価( )以上の油を乾性油

    130

  • 23

    オリーブオイルは( )である

    不乾性油

  • 24

    油脂製造の抽出法では有機溶剤に( )を用いる

    浸漬

  • 25

    酵母によるアルコール発酵ではエタノールと( )が生成される

    二酸化炭素

  • 26

    ( )は単行複発酵で醸造される

    ビール

  • 27

    純米大吟醸の精米歩合は( )以下である

    60%

  • 28

    ワインの醸造では酸化防止のため( )を加える

    メタ重亜硫酸カリウム

  • 29

    ラガービールは( )で製造される

    下面発行

  • 30

    スコッチウイスキーは( )である

    蒸留酒

  • 31

    米味噌の製造には( )が用いられる

    米こうじ

  • 32

    うすくち醤油の塩分濃度はこいくち醤油よりも( )

    高い

  • 33

    土佐酢は( )である

    合成酢

  • 34

    浜納豆の製造には( )が用いられる

    こうじ菌

  • 35

    油脂が小麦粉のグルテン形成を阻害することを( )という

    ショートニング性

  • 36

    発酵バターには( )を用いる

    乳酸菌

  • 37

    マーガリンは( )エマルションである

    油中水滴型

  • 38

    黒砂糖は( )である

    含蜜糖

  • 39

    異性化糖は( )を用いて生産される

    グルコースイソメラーゼ

  • 40

    甘草の根には( )がある

    グリチルリチン

  • 41

    5-グアニル酸ナトリウムは( )である

    単一調味料

  • 42

    黒胡椒の製造では、こしょうの実が( )に収穫する

    熟す前

  • 43

    紅茶は( )である

    発酵茶

  • 44

    ココアの製造では、( )を発酵させる

    カカオの種子

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  • 1

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    愛知県, 群馬県

  • 2

    大根のビタミンCは葉より根に( )

    少ない

  • 3

    キャベツのビタミンC含量は温州みかんより( )

    多い

  • 4

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    茨城県, 福岡県, 東京都

  • 5

    かぶの根は葉よりβカロテン当量が( )

    低い

  • 6

    ブロッコリーの可食部

    花らい, 茎

  • 7

    ブロッコリーのビタミンC量はレモン果汁より( )

    多い

  • 8

    わさびの辛み物質

    アリルイソチオシアネート

  • 9

    和からしはカラシナの種子をすりつぶして( )練ったものである

    水で溶いて

  • 10

    夏採りほうれんそうのビタミンCは冬採りより( )

    少ない

  • 11

    ほうれんそうの灰汁の成分

    シュウ酸

  • 12

    白ネギは青ネギよりβカロテン当量が( )

    低い

  • 13

    たけのこのエグ味

    ホモゲンチジン酸

  • 14

    にんじんのアスコルビン酸オキシダーゼにより、ビタミンCが( )される

    酸化

  • 15

    さけの筋肉の紅味

    アスタキサンチン

  • 16

    ぶりは( )の分解により魚臭を生じやすい

    トリメチルアミンオキシド

  • 17

    さばの寄生虫

    アニサキス

  • 18

    まだいの赤い体色は主に( )による

    アスタキサンチン

  • 19

    まだこの旨み成分

    ベタイン

  • 20

    エビを長期保存すると( )が生成され黒化する

    メラニン

  • 21

    油脂類の消費量は近年やや( )する

    減少

  • 22

    ヨウ素価( )以上の油を乾性油

    130

  • 23

    オリーブオイルは( )である

    不乾性油

  • 24

    油脂製造の抽出法では有機溶剤に( )を用いる

    浸漬

  • 25

    酵母によるアルコール発酵ではエタノールと( )が生成される

    二酸化炭素

  • 26

    ( )は単行複発酵で醸造される

    ビール

  • 27

    純米大吟醸の精米歩合は( )以下である

    60%

  • 28

    ワインの醸造では酸化防止のため( )を加える

    メタ重亜硫酸カリウム

  • 29

    ラガービールは( )で製造される

    下面発行

  • 30

    スコッチウイスキーは( )である

    蒸留酒

  • 31

    米味噌の製造には( )が用いられる

    米こうじ

  • 32

    うすくち醤油の塩分濃度はこいくち醤油よりも( )

    高い

  • 33

    土佐酢は( )である

    合成酢

  • 34

    浜納豆の製造には( )が用いられる

    こうじ菌

  • 35

    油脂が小麦粉のグルテン形成を阻害することを( )という

    ショートニング性

  • 36

    発酵バターには( )を用いる

    乳酸菌

  • 37

    マーガリンは( )エマルションである

    油中水滴型

  • 38

    黒砂糖は( )である

    含蜜糖

  • 39

    異性化糖は( )を用いて生産される

    グルコースイソメラーゼ

  • 40

    甘草の根には( )がある

    グリチルリチン

  • 41

    5-グアニル酸ナトリウムは( )である

    単一調味料

  • 42

    黒胡椒の製造では、こしょうの実が( )に収穫する

    熟す前

  • 43

    紅茶は( )である

    発酵茶

  • 44

    ココアの製造では、( )を発酵させる

    カカオの種子