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食品学2年

食品学2年
77問 • 2年前
  • リュウイチ
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    問題一覧

  • 1

    とうもろこしのたんぱく質

    ゼイン

  • 2

    そばのタンパク質で、他の穀類よりも多いタンパク質

    リシン

  • 3

    ジャガイモの食用部位

    塊茎

  • 4

    じゃがいもの芽や表皮の緑変部

    アルカロイド

  • 5

    じゃがいもの発芽を防ぐための処理

    γ線照射

  • 6

    さつまいもの紫肉腫

    アントシアニン

  • 7

    さつまいもの黄肉腫

    βカロテン

  • 8

    さつまいもは( )により長期保存可能

    キュアリング

  • 9

    さといもの粘性物質

    ガラクタン

  • 10

    さといもに触れて皮膚が痒くなる

    シュウ酸カルシウムの結晶

  • 11

    こんにゃくいもの主な炭水化物

    グルコマンナン

  • 12

    キャッサバでんぷんは、( )の原料

    タピオカ

  • 13

    きくいもの主な炭水化物

    イヌリン

  • 14

    だいずのタンパク質

    グリシニン, β-コングリシニン

  • 15

    だいずの脂質には( )が多い

    リノール酸

  • 16

    大豆オリゴ糖には( )機能がある

    おなかの調子を整える

  • 17

    豆腐の凝固剤である、にがりの成分

    塩化マグネシウム

  • 18

    グリンピースは( )の未成熟子

    さやえんどう

  • 19

    りょくとうは( )の原料

    もやし

  • 20

    えごまの脂質には( )が多く含まれる

    α-リノレン酸

  • 21

    ごまは( )と( )を含む

    セサミン, セサモリン

  • 22

    くるみは( )を食用とする

    核果の仁

  • 23

    野菜の産出額は、こめより( )

    多い

  • 24

    きゅうりは( )を食用とする

    未熟の果実

  • 25

    トマトのうま味成分で多く含むもの

    グルタミン酸

  • 26

    アブラナ科の野菜は、( )に旬のものが多い

    冬

  • 27

    トマトのリコペンはプロビタミンAで( )

    ない

  • 28

    なすのクロロゲン酸は酸化されると( ) になる

    褐色

  • 29

    食品成分表2020年版では、すいかは( )に分類される

    果物類

  • 30

    ももの種類

    核果類

  • 31

    柿とレモン汁ではどちらがビタミンC量が多いか

    柿

  • 32

    バナナの主な糖類

    スクロース

  • 33

    すももの主な酸味

    リンゴ酸

  • 34

    リンゴは( )で半年以上保存出来る

    CA貯蔵

  • 35

    ( )には石細胞がある

    日本なし

  • 36

    グレープフルーツの苦味

    ナリンギン

  • 37

    柿の可溶性タンニンは( )で脱渋する

    アルコール

  • 38

    ももに含まれる主な糖類

    スクロース

  • 39

    ブドウの主な酸味

    酒石酸, リンゴ酸

  • 40

    バナナは未成熟の状態で輸入され、( )で迫熟

    エチレン処理

  • 41

    きのこ類にはエルゴステロールが多く、( )を当てるとビタミンD2になる

    紫外線

  • 42

    しいたけのうま味成分

    グアニル酸, グルタミン酸

  • 43

    市販のなめ茸の加工には( )が用いられる

    えのきたけ

  • 44

    まつたけの香気成分

    桂皮酸メチル

  • 45

    こんぶのアルギン酸は( )存在下でゲル化する

    カルシウム

  • 46

    わかめを湯通しすると緑色になるのは( )の変性による

    フコキサンチン

  • 47

    夏場は乳牛の乳量が( )する

    減少

  • 48

    近年チーズの消費量は( )傾向にある

    増加

  • 49

    乳脂肪分のほとんどは( )である

    トリアシルグリセロール

  • 50

    乳たんぱく質で最も多い

    カゼイン

  • 51

    カゼインはpH( )に下げる等電点沈殿を起こす

    4.6

  • 52

    生乳中の脂肪球の大きさを揃えることを( )という

    ホモジナイズ

  • 53

    クリームは( )エマルションである

    水中油滴型

  • 54

    チーズの製造工程において、キモシンの添加により( )の親水部が切り落とされる

    K-カゼイン

  • 55

    プレーンヨーグルトは( )である

    後発酵素

  • 56

    アイスクリームの乳脂肪分は( )以上である

    8%

  • 57

    インディカ米のタンパク質含量は( )より多い

    ジャポニカ米

  • 58

    米のたんぱく質

    オリゼニン

  • 59

    米ぬかにはビタミンB群が( )

    多い

  • 60

    もち米のでんぷんはアミロペクチンが ( )である

    100％

  • 61

    米を炊く時は米重量の( )の水を入れる

    1.5倍

  • 62

    炊き上がった飯を油で炒めたもの

    炒飯

  • 63

    米を油脂で炒めてスープストックで炒めたもの

    ピラフ

  • 64

    デュラム小麦は( )に用いる

    パスタ

  • 65

    小麦粉の1等粉は末粉より灰分が( )

    少ない

  • 66

    小麦粉には必須アミノ酸のリジンが( )

    少ない

  • 67

    二条大麦の麦芽は( )に用いられる

    ビール

  • 68

    ひじきを鉄窯で煮熟すると鉄分が( )する

    増加

  • 69

    あまのりを火で炙ると( )が分解して緑色を呈する

    フィコエリスリン

  • 70

    鶏のブロイラーは生後約( )で屠畜

    8週

  • 71

    和牛は輸入牛肉より脂質が( )

    多い

  • 72

    牛肉の熟成中にATPが減少し( )する

    イノシン酸が増加

  • 73

    牛肉が解硬するまでに( )日必要である

    8～10

  • 74

    褐毛和種

    和牛

  • 75

    フランクフルトの太さ

    20～36mm未満

  • 76

    鹿児島黒豚は( )である

    バークシャー種

  • 77

    鶏胸肉の皮付きは皮なしより脂質が( )

    多い

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    とうもろこしのたんぱく質

    ゼイン

  • 2

    そばのタンパク質で、他の穀類よりも多いタンパク質

    リシン

  • 3

    ジャガイモの食用部位

    塊茎

  • 4

    じゃがいもの芽や表皮の緑変部

    アルカロイド

  • 5

    じゃがいもの発芽を防ぐための処理

    γ線照射

  • 6

    さつまいもの紫肉腫

    アントシアニン

  • 7

    さつまいもの黄肉腫

    βカロテン

  • 8

    さつまいもは( )により長期保存可能

    キュアリング

  • 9

    さといもの粘性物質

    ガラクタン

  • 10

    さといもに触れて皮膚が痒くなる

    シュウ酸カルシウムの結晶

  • 11

    こんにゃくいもの主な炭水化物

    グルコマンナン

  • 12

    キャッサバでんぷんは、( )の原料

    タピオカ

  • 13

    きくいもの主な炭水化物

    イヌリン

  • 14

    だいずのタンパク質

    グリシニン, β-コングリシニン

  • 15

    だいずの脂質には( )が多い

    リノール酸

  • 16

    大豆オリゴ糖には( )機能がある

    おなかの調子を整える

  • 17

    豆腐の凝固剤である、にがりの成分

    塩化マグネシウム

  • 18

    グリンピースは( )の未成熟子

    さやえんどう

  • 19

    りょくとうは( )の原料

    もやし

  • 20

    えごまの脂質には( )が多く含まれる

    α-リノレン酸

  • 21

    ごまは( )と( )を含む

    セサミン, セサモリン

  • 22

    くるみは( )を食用とする

    核果の仁

  • 23

    野菜の産出額は、こめより( )

    多い

  • 24

    きゅうりは( )を食用とする

    未熟の果実

  • 25

    トマトのうま味成分で多く含むもの

    グルタミン酸

  • 26

    アブラナ科の野菜は、( )に旬のものが多い

    冬

  • 27

    トマトのリコペンはプロビタミンAで( )

    ない

  • 28

    なすのクロロゲン酸は酸化されると( ) になる

    褐色

  • 29

    食品成分表2020年版では、すいかは( )に分類される

    果物類

  • 30

    ももの種類

    核果類

  • 31

    柿とレモン汁ではどちらがビタミンC量が多いか

    柿

  • 32

    バナナの主な糖類

    スクロース

  • 33

    すももの主な酸味

    リンゴ酸

  • 34

    リンゴは( )で半年以上保存出来る

    CA貯蔵

  • 35

    ( )には石細胞がある

    日本なし

  • 36

    グレープフルーツの苦味

    ナリンギン

  • 37

    柿の可溶性タンニンは( )で脱渋する

    アルコール

  • 38

    ももに含まれる主な糖類

    スクロース

  • 39

    ブドウの主な酸味

    酒石酸, リンゴ酸

  • 40

    バナナは未成熟の状態で輸入され、( )で迫熟

    エチレン処理

  • 41

    きのこ類にはエルゴステロールが多く、( )を当てるとビタミンD2になる

    紫外線

  • 42

    しいたけのうま味成分

    グアニル酸, グルタミン酸

  • 43

    市販のなめ茸の加工には( )が用いられる

    えのきたけ

  • 44

    まつたけの香気成分

    桂皮酸メチル

  • 45

    こんぶのアルギン酸は( )存在下でゲル化する

    カルシウム

  • 46

    わかめを湯通しすると緑色になるのは( )の変性による

    フコキサンチン

  • 47

    夏場は乳牛の乳量が( )する

    減少

  • 48

    近年チーズの消費量は( )傾向にある

    増加

  • 49

    乳脂肪分のほとんどは( )である

    トリアシルグリセロール

  • 50

    乳たんぱく質で最も多い

    カゼイン

  • 51

    カゼインはpH( )に下げる等電点沈殿を起こす

    4.6

  • 52

    生乳中の脂肪球の大きさを揃えることを( )という

    ホモジナイズ

  • 53

    クリームは( )エマルションである

    水中油滴型

  • 54

    チーズの製造工程において、キモシンの添加により( )の親水部が切り落とされる

    K-カゼイン

  • 55

    プレーンヨーグルトは( )である

    後発酵素

  • 56

    アイスクリームの乳脂肪分は( )以上である

    8%

  • 57

    インディカ米のタンパク質含量は( )より多い

    ジャポニカ米

  • 58

    米のたんぱく質

    オリゼニン

  • 59

    米ぬかにはビタミンB群が( )

    多い

  • 60

    もち米のでんぷんはアミロペクチンが ( )である

    100％

  • 61

    米を炊く時は米重量の( )の水を入れる

    1.5倍

  • 62

    炊き上がった飯を油で炒めたもの

    炒飯

  • 63

    米を油脂で炒めてスープストックで炒めたもの

    ピラフ

  • 64

    デュラム小麦は( )に用いる

    パスタ

  • 65

    小麦粉の1等粉は末粉より灰分が( )

    少ない

  • 66

    小麦粉には必須アミノ酸のリジンが( )

    少ない

  • 67

    二条大麦の麦芽は( )に用いられる

    ビール

  • 68

    ひじきを鉄窯で煮熟すると鉄分が( )する

    増加

  • 69

    あまのりを火で炙ると( )が分解して緑色を呈する

    フィコエリスリン

  • 70

    鶏のブロイラーは生後約( )で屠畜

    8週

  • 71

    和牛は輸入牛肉より脂質が( )

    多い

  • 72

    牛肉の熟成中にATPが減少し( )する

    イノシン酸が増加

  • 73

    牛肉が解硬するまでに( )日必要である

    8～10

  • 74

    褐毛和種

    和牛

  • 75

    フランクフルトの太さ

    20～36mm未満

  • 76

    鹿児島黒豚は( )である

    バークシャー種

  • 77

    鶏胸肉の皮付きは皮なしより脂質が( )

    多い