食品と健康

52問 • 2年前

北村智

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問題一覧

食品の腐敗により生じる化合物はどれか。

ヒスタミン

リシンから生じる腐敗アミンはどれか。

カダベリン

腐敗によってスカトールを生じるアミノ酸はどれか。

トリプトファン

腐敗によってメルカプタンを生じるアミノ酸はどれか。

システイン

細菌の発育に必要な水分活性はどれか。

0.9以上

食品中の水分活性を低下させることで、食品の変質を防止する方法はどれか。

塩蔵

最も自動酸化しやすい脂肪酸はどれか。

ドコサヘキサエン酸

下記の油脂の化学試験で、変敗に伴って値が増加したのち、減少するのはどれか。

過酸化物価

不飽和脂肪酸の量を示す値はどれか。

ヨウ素価

メイラード反応で生じるのはどれか。

メラノイジン

果実や野菜類の褐変反応に関与する酵素はどれか。

ポリフェノールオキシダーゼ

Lーグルタミン酸の加熱によって生じるヘテロサイクリックアミンはどれか。

Glu-P-1

発癌性化合物1～4のうち、主に牛肉を焼いた時にトリプトファンから生成するものはどれか。

酸化防止剤として使用される食品添加物はどれか。

エリソルビン酸

保存料として使用される食品添加物はどれか。

プロピオン酸

保存料の働きはどれか。

静菌作用

食品添加物のうち、防カビ剤として使用が許可されているのはどれか。

着色料として使用される食品添加物はどれか。

β-カロテン

亜硝酸ナトリウムの用途はどれか。

発色剤

甘味料として使用される食品添加物はどれか。

スクラロース

食品添加物公定書を規定している法律はどれか。

食品衛生法

ヒトが食品添加物を一生涯摂取し続けても健康に害を与えない量の指標はどれか。

ADI

食品の安全にかかわる法制度に関する記述のうち、正しいのはどれか。

国際的に使用されている食品添加物の規格基準は、コーデックス委員会が作成する国際食品規格との整合性がはかられる。

血圧が高めな人に適する特定保健用食品の保健機能成分はどれか。

ラクトトリペプチド

特定保健用食品の保健機能成分はどれか。

フラクトオリゴ糖

キトサンを含む保健機能食品の許可表示として最もふさわしいのはどれか。

コレステロールが気になる方の食生活の改善に役立ちます。

特別用途食品ではないのはどれか。

機能性表示食品

特定保健用食品の表示を認可する省庁はどれか。

消費者庁

食品表示法に基づく食品表示に関する記述のうち、正しいのはどれか。

特定原材料又はLーフェニルアラニン化合物を含む加工食品では、表示可能面積が小さくても、これを含む旨の表示を省略してはいけない。

食物アレルギーの原因となる可能性が高い特定原材料、及びそれらを用いた加工食品の表示に関する記述のうち、正しいのはどれか。

食品表示法で、当該原材料を含む旨の表示が義務付けられている。

近年、細菌性食中毒で発生件数が最も多い原因物質はどれか。

カンピロバクター・ジェジュニ/コリ

毒素型の食中毒の原因菌はどれか。

ボツリヌス菌

食品中で産生された耐熱性エンテロトキシンによって引き起こされる、細菌性食中毒の原因菌はどれか。

黄色ブドウ球菌

溶血性尿毒症症候群を引き起こす細菌はどれか。

腸管出血性大腸菌 O157

海産魚介類が原因となりやすい食中毒の原因菌はどれか。

腸炎ビブリオ

食中毒に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

ボツリヌス菌は、通性嫌気性菌なので、真空パックした食品中では生存できない。

ウェルシュ菌及びウェルシュ菌による食中毒に関する記述のうち、正しいのはどれか。

給食や学生食堂において、食肉を調理したカレーやシチューなどの食品が原因となることが多い。

カンピロバクターによる食中毒に関する記述のうち、誤っているのはどれか。

カンピロパクターは乾燥に強いため、殻の表面が乾燥している鶏卵の生食による発症のリスクは高い。

食中毒の原因微生物に関する記述のうち、正しいのはどれか。

アニサキスによる食中毒の件数は、寄生虫の中では最も多い。

HACCP（ハサップ）に関する記述のうち、正しいのはどれか。

製造工程を連続的にモニタリングして、食品製造の安全性を管理する手法である。

青梅に含まれるシアン配糖体はどれか。

アミグダリン

ソラニンを高濃度で含有するのはどれか。

ジャガイモの発芽部位

わらびが含有している発がん性物質はどれか。

プタキロシド

自然毒による食中毒に関する記述のうち、正しいのはどれか。

ジャガイモに含まれるソラニンは、コリンエステラーゼ阻害作用を示す。

フグの卵巣に含まれる有毒成分はどれか。

テトロドトキシン

特異的症状として、物にさわるとドライアイスに触れたような感覚（ドライアイスセンセーション）がある物質はどれか。

シガトキシン

サキシトキシンが蓄積しやすい動物はどれか。

ムラサキイガイ

コウジカビ(Aspergillus属)が産生するマイコトキシンはどれか。

アフラトキシン

マイコトキシンに関する記述のうち、正しいのはどれか。

フモニシンは、新生児に催奇形性を引き起こす。

メチル水銀を多く含む食品はどれか。

大型魚類

我が国において、ダイオキンのおもな摂取前である食品はどれか。

魚介類

化学物質による食品汚染に関する記のうち、正しいのはどれか。

日本人の総水銀の摂取量は、耐容週間摂取量を下回っている。

人体確認問題 12

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人体確認問題　11

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英語ⅡA 重要語彙

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栄養と健康

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薬理学Ⅰ

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薬品分析化学Ⅱ (白本)

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病態生理学Ⅰ(問題集)

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薬品物理化学Ⅰ

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薬用植物学(演習問題)

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病態生理学Ⅰ②-1(血液検査、脳脊髄液検査)

北村智 · 72問 · 2年前

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病態生理学Ⅰ②-2(電解質)

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薬用植物学③

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微生物学(2年4Q)

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薬用植物学(白本)

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薬用植物学Ⅰ 【基原植物学名】

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病態生理学Ⅰ③

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病態生理学④

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薬用植物学④

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薬用植物学【科名学名】国試⭕️

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薬用植物学【基原植物学名】

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薬用植物学　科名

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薬用植物学Ⅰ 【薬用部位別】国試⭕️

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有機化学Ⅱ 複素環化合物

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英語Ⅱ

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病態生理学⑥

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公衆衛生と健康①②

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公衆衛生と健康③④

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芽胞形成菌

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病態生理学⑦-Ⅰ

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公衆衛生⑤⑥⑦

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病態生理学⑦-Ⅱ

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病態生理学⑦-Ⅲ

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病態生理学⑧-Ⅰ

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糖尿病①

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糖尿病②

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脂質異常症①

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肥満

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てんかん

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パーキンソン病①

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パーキンソン病②

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認知症①

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認知症②

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多発性硬化症

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筋萎縮性側索硬化症/ギラン・バレー症候群/重症筋無力症/筋ジストロフィー

北村智 · 21問 · 1年前

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脳血管疾患①

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脳血管疾患②

脳血管疾患②

片頭痛①

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片頭痛②

片頭痛②

統合失調症①

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統合失調症②

統合失調症②

うつ病①

うつ病①

うつ病②

うつ病②

双極性障害

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不眠症①

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不眠症②

不眠症②

ナルコレプシー

ナルコレプシー

神経症性障害

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注意欠陥・多動性障害

注意欠陥・多動性障害

薬物依存症

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胃食道逆流症

胃食道逆流症

消化性潰瘍

消化性潰瘍

胃炎/炎症性腸疾患(クローン病)

胃炎/炎症性腸疾患(クローン病)

炎症性腸疾患:潰瘍性大腸炎／機能性消化管障害:機能性ディスペプシア／機能性消化管障害:過敏性腸症候群

北村智 · 39問 · 1年前

炎症性腸疾患:潰瘍性大腸炎／機能性消化管障害:機能性ディスペプシア／機能性消化管障害:過敏性腸症候群

膵炎

膵炎

胆道疾患:胆石症、胆道炎

胆道疾患:胆石症、胆道炎

肝疾患①

肝疾患①

肝疾患②

肝疾患②

生活環境と健康Ⅱ (白本)

生活環境と健康Ⅱ (白本)

生活環境と健康Ⅱ (白本)

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薬物治療学Ⅲ (白本)

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薬事関係法規 (白本解説あり)

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問題一覧

食品の腐敗により生じる化合物はどれか。

ヒスタミン

リシンから生じる腐敗アミンはどれか。

カダベリン

腐敗によってスカトールを生じるアミノ酸はどれか。

トリプトファン

腐敗によってメルカプタンを生じるアミノ酸はどれか。

システイン

細菌の発育に必要な水分活性はどれか。

0.9以上

食品中の水分活性を低下させることで、食品の変質を防止する方法はどれか。

塩蔵

最も自動酸化しやすい脂肪酸はどれか。

ドコサヘキサエン酸

下記の油脂の化学試験で、変敗に伴って値が増加したのち、減少するのはどれか。

過酸化物価

不飽和脂肪酸の量を示す値はどれか。

ヨウ素価

メイラード反応で生じるのはどれか。

メラノイジン

果実や野菜類の褐変反応に関与する酵素はどれか。

ポリフェノールオキシダーゼ

Lーグルタミン酸の加熱によって生じるヘテロサイクリックアミンはどれか。

Glu-P-1

発癌性化合物1～4のうち、主に牛肉を焼いた時にトリプトファンから生成するものはどれか。

酸化防止剤として使用される食品添加物はどれか。

エリソルビン酸

保存料として使用される食品添加物はどれか。

プロピオン酸

保存料の働きはどれか。

静菌作用

食品添加物のうち、防カビ剤として使用が許可されているのはどれか。

着色料として使用される食品添加物はどれか。

β-カロテン

亜硝酸ナトリウムの用途はどれか。

発色剤

甘味料として使用される食品添加物はどれか。

スクラロース

食品添加物公定書を規定している法律はどれか。

食品衛生法

ヒトが食品添加物を一生涯摂取し続けても健康に害を与えない量の指標はどれか。

ADI

食品の安全にかかわる法制度に関する記述のうち、正しいのはどれか。

国際的に使用されている食品添加物の規格基準は、コーデックス委員会が作成する国際食品規格との整合性がはかられる。

血圧が高めな人に適する特定保健用食品の保健機能成分はどれか。

ラクトトリペプチド

特定保健用食品の保健機能成分はどれか。

フラクトオリゴ糖

キトサンを含む保健機能食品の許可表示として最もふさわしいのはどれか。

コレステロールが気になる方の食生活の改善に役立ちます。

特別用途食品ではないのはどれか。

機能性表示食品

特定保健用食品の表示を認可する省庁はどれか。

消費者庁

食品表示法に基づく食品表示に関する記述のうち、正しいのはどれか。

特定原材料又はLーフェニルアラニン化合物を含む加工食品では、表示可能面積が小さくても、これを含む旨の表示を省略してはいけない。

食物アレルギーの原因となる可能性が高い特定原材料、及びそれらを用いた加工食品の表示に関する記述のうち、正しいのはどれか。

食品表示法で、当該原材料を含む旨の表示が義務付けられている。

近年、細菌性食中毒で発生件数が最も多い原因物質はどれか。

カンピロバクター・ジェジュニ/コリ

毒素型の食中毒の原因菌はどれか。

ボツリヌス菌

食品中で産生された耐熱性エンテロトキシンによって引き起こされる、細菌性食中毒の原因菌はどれか。

黄色ブドウ球菌

溶血性尿毒症症候群を引き起こす細菌はどれか。

腸管出血性大腸菌 O157

海産魚介類が原因となりやすい食中毒の原因菌はどれか。

腸炎ビブリオ

食中毒に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

ボツリヌス菌は、通性嫌気性菌なので、真空パックした食品中では生存できない。

ウェルシュ菌及びウェルシュ菌による食中毒に関する記述のうち、正しいのはどれか。

給食や学生食堂において、食肉を調理したカレーやシチューなどの食品が原因となることが多い。

カンピロバクターによる食中毒に関する記述のうち、誤っているのはどれか。

カンピロパクターは乾燥に強いため、殻の表面が乾燥している鶏卵の生食による発症のリスクは高い。

食中毒の原因微生物に関する記述のうち、正しいのはどれか。

アニサキスによる食中毒の件数は、寄生虫の中では最も多い。

HACCP（ハサップ）に関する記述のうち、正しいのはどれか。

製造工程を連続的にモニタリングして、食品製造の安全性を管理する手法である。

青梅に含まれるシアン配糖体はどれか。

アミグダリン

ソラニンを高濃度で含有するのはどれか。

ジャガイモの発芽部位

わらびが含有している発がん性物質はどれか。

プタキロシド

自然毒による食中毒に関する記述のうち、正しいのはどれか。

ジャガイモに含まれるソラニンは、コリンエステラーゼ阻害作用を示す。

フグの卵巣に含まれる有毒成分はどれか。

テトロドトキシン

特異的症状として、物にさわるとドライアイスに触れたような感覚（ドライアイスセンセーション）がある物質はどれか。

シガトキシン

サキシトキシンが蓄積しやすい動物はどれか。

ムラサキイガイ

コウジカビ(Aspergillus属)が産生するマイコトキシンはどれか。

アフラトキシン

マイコトキシンに関する記述のうち、正しいのはどれか。

フモニシンは、新生児に催奇形性を引き起こす。

メチル水銀を多く含む食品はどれか。

大型魚類

我が国において、ダイオキンのおもな摂取前である食品はどれか。

魚介類

化学物質による食品汚染に関する記のうち、正しいのはどれか。

日本人の総水銀の摂取量は、耐容週間摂取量を下回っている。