平成28年度①

時間外労働、過重労働に関する事項

肉体的―――精神的―――社会的

国民生活基礎調査

野菜摂取量は20歳代が最も少ない

自炊する国民を増やす

カルシウムの過剰摂取―――骨粗鬆症

糖尿病の、総患者数は平成26年患者調査において300万人を超えた

40歳―――5割―――全額

30日以内

玄米から糠層(ぬかそう)と胚芽を取り除いたものが精白米である

ビーフン―――とうもろこしをひきわりにし、加圧加熱後薄く伸ばし麺状に切って乾燥させる

麸―――小麦粉

海藻に含まれる食物繊維―――グルタミン酸

競りとは、買い受け人が現物を見て入札するもので最も安い価格を呈示した買い受け人が競り落とすことができる

保留

生活習慣病の重症化予防

主食、副菜、主菜、牛乳、乳製品、果物―――SV

第6群(油脂)―――主として良質タンパク質の給源となる

酸素―――炭素―――水素

ブドウ糖(グルコース)は血糖として血液中に含まれる

コレステロールは生体にとって不必要な物質である

食品タンパク質中の不可欠アミノ酸(必須アミノ酸)の量をアミノ酸評点パターンと比較し、最も余っているアミノ酸を第1制限アミノ酸という

ビタミンB6―――アミノ酸代謝の補酵素

妊娠授乳期はエネルギーたんぱく質のほか、ミネラル、ビタミンを十分摂取できるようにする

製造物責任法(PL法)は製造物の欠陥により人の命、身体又は財産に危害が生じた場合における被害者の円滑かつ適切な救済を目的としている

食品安全委員会は、農林水産省に設置されている

ノロウイルスの不活性化には消毒用アルコールが最適である

4度以下の低温でもかなり長い間生存し、菌数が少量でも発病することがある

クリプトスポリジウム―――サケ、マス

アミグダリン―――青梅

ナイロン―――熱可塑性樹脂

危害分析はHACCPシステムの、7原則の一つである

食品衛生法―――食品衛生監視員

次亜塩素酸ナトリウム―――食器の消毒に用いるが、金属は腐敗するので避ける

放射線照射法―――食品への放射線の照射は、ジャガイモの発芽防止のみに認められている

ジブチルヒドロキシトルエン(BHT)―――酸化防止剤

添加物自体の色で食品を着色する

牛乳及び低脂肪牛乳の細菌数は7万/ml以下である

プラスチック片―――化学的危害

グルタミン酸―――グアニル酸

ステンレス製の包丁は鋼(はがね)製のものより錆びやすい

食品を容器で量ると、重量で量るよりも誤差が生じやすい

行平鍋