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平成28年度②

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60問 • 2年前
  • tomomi
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    問題一覧

  • 1

    健康日本21における目標に関する語句の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    1日の野菜摂取量の平均値―――250グラム

  • 2

    介護保険制度において( )に設置される介護認定審査会により要介護状態の審査判定が行われる

    市町村

  • 3

    多数人に対して飲食物を調理して供与する施設において調理の業務に従事する調理師は、2年ごとの年の🅰️現在における氏名、住所その他厚生労働省令で定める事項を当該年の翌年1月15日までにその🅱️都道府県知事に届けなければならない

    12月31日―――就業地の

  • 4

    喫煙に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    自動喫煙を防止するために必要な措置を講ずるように努めなければならない施設に飲食店は含まれない

  • 5

    次の公害病とその原因物質の組み合わせとして正しいものを一つ選べ

    水俣病―――メチル水銀

  • 6

    人口動態統計における用語の説明として誤っているものを一つ選べ

    乳児死亡率―――年間の出生1000人に対する、生後6ヶ月未満の乳児死亡数

  • 7

    感染症に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    結核は我が国では現在ほとんど発生しておらず、平成27年の新登録結核患者数は約30人であった

  • 8

    次のそ属、衛生害虫と関連する感染者の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    ダニ―――デング熱

  • 9

    建築物における衛生的環境の確保に関する法律で定められている空気調和設備を設けている場合の居室における空気環境の基準に関する組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    相対湿度―――20％以上50％以下

  • 10

    調味料に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    西京味噌は麦味噌の一種である

  • 11

    動物油脂のうち、( )は、多価不飽和脂肪酸のイコサペンタエン酸(エイコサペンタエン酸)やドコサヘキサエン酸を多く含む

    魚油

  • 12

    嗜好飲に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    紅茶は非発酵酢である

  • 13

    次の魚とその関連する食品の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    ボラ―――トビコ

  • 14

    鶏卵に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    卵黄の色は主に飼料中のカロテノイドに由来する

  • 15

    🅰️を煮熟した後、焙乾(ばいかん)、カビ付け、日干しを繰り返し、乾燥させできるものは🅱️である。 うまみ成分のCを多く含んでいる

    🅰️かつお―――🅱️かつお節―――Cイノシン酸

  • 16

    人体と水分に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    体内の水分が不足すると血圧の浸透圧に影響が出る

  • 17

    脂質に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    リノール酸はn-3系脂肪酸である

  • 18

    消化管に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    小腸の部位の中に繋がっている部位を結腸という

  • 19

    炭水化物の目標量は1歳以上の全ての年齢で( )パーセントとされている

    50～65

  • 20

    栄養素とその主な働きに関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    無機質は(ミネラル)エネルギー源になる

  • 21

    ビタミンとその主な働きに関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    ビタミンＢ6はたんぱく質代謝に関与する

  • 22

    カルシウムに関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    りんの摂取量が多くなればなるほど、カルシウムの吸収率は高くなる

  • 23

    消化酵素に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    アミラーゼはデンプン消化酵素である

  • 24

    ＢＭＩを算出する式として正しいものを一つ選べ

    体重kg÷身長m÷身長m

  • 25

    食品表示法に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    消費者庁が所轄し食品を摂取する際の安全性の確保及消費者の自主的かつ合理的な食品選択の機会を確保するために必要な規制を行なっている

  • 26

    食品安全、基本法に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    この法律では、食品健康影響、評価を行うための機関として、食品安全委員会の設置が規定されている

  • 27

    次のうち、異物混入防止対策に該当しないものを一つ選べ

    原材料の温度管理

  • 28

    食中毒に関する組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    フグ―――テトロドトキシン―――ウイルス性食中毒

  • 29

    健康被害の原因となる寄生虫と、その媒介物の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    アニサキス―――馬刺し

  • 30

    我が国の2015年病因物質別患者数の統計によると、細菌生食中毒の患者のうち( )による食中毒が最も多い

    カンピロバクター

  • 31

    ( )の放射性セシウムの基準値は10Bq kgに設定されている

    飲料水

  • 32

    食品の保存に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    缶詰食品を詰めた後 脱気し、すぐに密閉して加熱殺菌し保存性を高めたものである

  • 33

    食品の安全を確保するために、栽培や飼育から加工、製造、流通などの過程を明確にする仕組みを( )という

    トレーサビリティ

  • 34

    食品添加物に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    天然香料は食品添加物に含まれない

  • 35

    食品添加物とその用途に関する組み合わせとして誤っているものをひとつ選べ

    亜硝酸ナトリウム―――漂白剤

  • 36

    魚類の鮮度に関する次の記述のうち誤っているものをひとつ選べ

    死後硬直しているものは、鮮度が低いといえる

  • 37

    逆性石けんに関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    水中で陰イオンとなり陰性石けんともいう

  • 38

    次のうち食品表示方法に規定されているアレルゲンとして表示が義務付けられている特定原材料に該当するものをひとつ選べ

    落花生

  • 39

    加熱調理食品は中心温度🅰️以上、ノロウイルスの恐れは🅱️以上の温度確認をすること

    75℃で1分間―――85から90℃で90秒間

  • 40

    ・スクランブルエッグを作る時、砂糖を加えると🅰️の熱凝固が抑制され柔らかい食感に仕上がる ・求肥は砂糖が🅱️の老化を、抑制しやわらかさを保っている

    たんぱく質―――糊化でんぷん

  • 41

    じゃがいものでんぷんは🅰️として利用されているが、水を加えて加熱すると🅱️付近で糊化する

    かたくり粉―――65℃

  • 42

    卵白の気泡性に関する次の記述のうち、誤っているものをひとつ選べ

    水様卵白は濃厚卵白より泡立ちにくい

  • 43

    ビーフステーキの焼き加減について正しい順番のものをひとつ選べ

    レア―――ミディアム―――ウェルダン―――ベリーウェルダン

  • 44

    煮魚の調理に関する次の記述のうち誤っているものをひとつ選べ

    魚の身が崩れるため、落し蓋は用いない

  • 45

    ゼリーに関する次の記述のうち正しいものをひとつ選べ

    凝固した寒天ゼリーは加熱して溶かし再び冷却して固めることができる

  • 46

    野菜の色と調理操作に関する次の記述のうち誤っているものをひとつ選べ

    紫キャベツの色は酢を加えると白くなる

  • 47

    クッキーのように小麦粉にバターなどの油脂を練り込んで作ったお菓子は、油脂の皮膜がでんぷんやたんぱく質を包みグルテン形成を抑制するためもろく砕けやすくなる。これを( )という。

    ショートニング性

  • 48

    牛刀はどれ？

    ①

  • 49

    鍋の素材、熱伝導率が高い順ににならべたものは？

    銅―――アルミニウム―――鉄―――ステンレス

  • 50

    電磁調理器(IH)に関する次の記述のうち誤っているものをひとつ選べ

    磁性の強い鉄やステンレスの鍋は適さない

  • 51

    食器に関する次の記述のうち誤っているものをひとつ選べ

    メラミン樹脂食器は熱で変形しやすい

  • 52

    食品の一般的な洗い方に関する次の記述のうち、誤っているものをひとつ選べ

    切り身の肉は、冷水で洗う

  • 53

    合わせ酢に関する次の記述のうち誤っているものをひとつ選べ

    三杯酢は、酢、みりん、砂糖である

  • 54

    コーヒーに砂糖を入れると苦味が緩和される現象を( )という

    抑制効果

  • 55

    加熱しながら水分を飛ばしていく煮方で焦げ付きやすいため撹拌する必要があるのはどれ？

    炒り煮

  • 56

    摩砕用器具として、謝っているものを、ひとつ選べ

    シノワ

  • 57

    3月3日と繋がりのある食べ物として、謝っているものは？

    千歳飴

  • 58

    郷土料理と主な材料の、組み合わせとして正しいものをひとつ選べ

    ずんだ餅―――枝豆

  • 59

    ( )は、茶の湯の茶事で出される簡素な料理であり鎌倉時代から安土桃山時代にかけて茶道と結びつきながら原型が作られた

    懐石料理

  • 60

    我が国の食料自給率(平成26年度)が50％以下の食品として正しいものをひとつ選べ

    豆類

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  • 1

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    1日の野菜摂取量の平均値―――250グラム

  • 2

    介護保険制度において( )に設置される介護認定審査会により要介護状態の審査判定が行われる

    市町村

  • 3

    多数人に対して飲食物を調理して供与する施設において調理の業務に従事する調理師は、2年ごとの年の🅰️現在における氏名、住所その他厚生労働省令で定める事項を当該年の翌年1月15日までにその🅱️都道府県知事に届けなければならない

    12月31日―――就業地の

  • 4

    喫煙に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    自動喫煙を防止するために必要な措置を講ずるように努めなければならない施設に飲食店は含まれない

  • 5

    次の公害病とその原因物質の組み合わせとして正しいものを一つ選べ

    水俣病―――メチル水銀

  • 6

    人口動態統計における用語の説明として誤っているものを一つ選べ

    乳児死亡率―――年間の出生1000人に対する、生後6ヶ月未満の乳児死亡数

  • 7

    感染症に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    結核は我が国では現在ほとんど発生しておらず、平成27年の新登録結核患者数は約30人であった

  • 8

    次のそ属、衛生害虫と関連する感染者の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    ダニ―――デング熱

  • 9

    建築物における衛生的環境の確保に関する法律で定められている空気調和設備を設けている場合の居室における空気環境の基準に関する組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    相対湿度―――20％以上50％以下

  • 10

    調味料に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    西京味噌は麦味噌の一種である

  • 11

    動物油脂のうち、( )は、多価不飽和脂肪酸のイコサペンタエン酸(エイコサペンタエン酸)やドコサヘキサエン酸を多く含む

    魚油

  • 12

    嗜好飲に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    紅茶は非発酵酢である

  • 13

    次の魚とその関連する食品の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    ボラ―――トビコ

  • 14

    鶏卵に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    卵黄の色は主に飼料中のカロテノイドに由来する

  • 15

    🅰️を煮熟した後、焙乾(ばいかん)、カビ付け、日干しを繰り返し、乾燥させできるものは🅱️である。 うまみ成分のCを多く含んでいる

    🅰️かつお―――🅱️かつお節―――Cイノシン酸

  • 16

    人体と水分に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    体内の水分が不足すると血圧の浸透圧に影響が出る

  • 17

    脂質に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    リノール酸はn-3系脂肪酸である

  • 18

    消化管に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    小腸の部位の中に繋がっている部位を結腸という

  • 19

    炭水化物の目標量は1歳以上の全ての年齢で( )パーセントとされている

    50～65

  • 20

    栄養素とその主な働きに関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    無機質は(ミネラル)エネルギー源になる

  • 21

    ビタミンとその主な働きに関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    ビタミンＢ6はたんぱく質代謝に関与する

  • 22

    カルシウムに関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    りんの摂取量が多くなればなるほど、カルシウムの吸収率は高くなる

  • 23

    消化酵素に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    アミラーゼはデンプン消化酵素である

  • 24

    ＢＭＩを算出する式として正しいものを一つ選べ

    体重kg÷身長m÷身長m

  • 25

    食品表示法に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    消費者庁が所轄し食品を摂取する際の安全性の確保及消費者の自主的かつ合理的な食品選択の機会を確保するために必要な規制を行なっている

  • 26

    食品安全、基本法に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    この法律では、食品健康影響、評価を行うための機関として、食品安全委員会の設置が規定されている

  • 27

    次のうち、異物混入防止対策に該当しないものを一つ選べ

    原材料の温度管理

  • 28

    食中毒に関する組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    フグ―――テトロドトキシン―――ウイルス性食中毒

  • 29

    健康被害の原因となる寄生虫と、その媒介物の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    アニサキス―――馬刺し

  • 30

    我が国の2015年病因物質別患者数の統計によると、細菌生食中毒の患者のうち( )による食中毒が最も多い

    カンピロバクター

  • 31

    ( )の放射性セシウムの基準値は10Bq kgに設定されている

    飲料水

  • 32

    食品の保存に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    缶詰食品を詰めた後 脱気し、すぐに密閉して加熱殺菌し保存性を高めたものである

  • 33

    食品の安全を確保するために、栽培や飼育から加工、製造、流通などの過程を明確にする仕組みを( )という

    トレーサビリティ

  • 34

    食品添加物に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    天然香料は食品添加物に含まれない

  • 35

    食品添加物とその用途に関する組み合わせとして誤っているものをひとつ選べ

    亜硝酸ナトリウム―――漂白剤

  • 36

    魚類の鮮度に関する次の記述のうち誤っているものをひとつ選べ

    死後硬直しているものは、鮮度が低いといえる

  • 37

    逆性石けんに関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    水中で陰イオンとなり陰性石けんともいう

  • 38

    次のうち食品表示方法に規定されているアレルゲンとして表示が義務付けられている特定原材料に該当するものをひとつ選べ

    落花生

  • 39

    加熱調理食品は中心温度🅰️以上、ノロウイルスの恐れは🅱️以上の温度確認をすること

    75℃で1分間―――85から90℃で90秒間

  • 40

    ・スクランブルエッグを作る時、砂糖を加えると🅰️の熱凝固が抑制され柔らかい食感に仕上がる ・求肥は砂糖が🅱️の老化を、抑制しやわらかさを保っている

    たんぱく質―――糊化でんぷん

  • 41

    じゃがいものでんぷんは🅰️として利用されているが、水を加えて加熱すると🅱️付近で糊化する

    かたくり粉―――65℃

  • 42

    卵白の気泡性に関する次の記述のうち、誤っているものをひとつ選べ

    水様卵白は濃厚卵白より泡立ちにくい

  • 43

    ビーフステーキの焼き加減について正しい順番のものをひとつ選べ

    レア―――ミディアム―――ウェルダン―――ベリーウェルダン

  • 44

    煮魚の調理に関する次の記述のうち誤っているものをひとつ選べ

    魚の身が崩れるため、落し蓋は用いない

  • 45

    ゼリーに関する次の記述のうち正しいものをひとつ選べ

    凝固した寒天ゼリーは加熱して溶かし再び冷却して固めることができる

  • 46

    野菜の色と調理操作に関する次の記述のうち誤っているものをひとつ選べ

    紫キャベツの色は酢を加えると白くなる

  • 47

    クッキーのように小麦粉にバターなどの油脂を練り込んで作ったお菓子は、油脂の皮膜がでんぷんやたんぱく質を包みグルテン形成を抑制するためもろく砕けやすくなる。これを( )という。

    ショートニング性

  • 48

    牛刀はどれ？

    ①

  • 49

    鍋の素材、熱伝導率が高い順ににならべたものは？

    銅―――アルミニウム―――鉄―――ステンレス

  • 50

    電磁調理器(IH)に関する次の記述のうち誤っているものをひとつ選べ

    磁性の強い鉄やステンレスの鍋は適さない

  • 51

    食器に関する次の記述のうち誤っているものをひとつ選べ

    メラミン樹脂食器は熱で変形しやすい

  • 52

    食品の一般的な洗い方に関する次の記述のうち、誤っているものをひとつ選べ

    切り身の肉は、冷水で洗う

  • 53

    合わせ酢に関する次の記述のうち誤っているものをひとつ選べ

    三杯酢は、酢、みりん、砂糖である

  • 54

    コーヒーに砂糖を入れると苦味が緩和される現象を( )という

    抑制効果

  • 55

    加熱しながら水分を飛ばしていく煮方で焦げ付きやすいため撹拌する必要があるのはどれ？

    炒り煮

  • 56

    摩砕用器具として、謝っているものを、ひとつ選べ

    シノワ

  • 57

    3月3日と繋がりのある食べ物として、謝っているものは？

    千歳飴

  • 58

    郷土料理と主な材料の、組み合わせとして正しいものをひとつ選べ

    ずんだ餅―――枝豆

  • 59

    ( )は、茶の湯の茶事で出される簡素な料理であり鎌倉時代から安土桃山時代にかけて茶道と結びつきながら原型が作られた

    懐石料理

  • 60

    我が国の食料自給率(平成26年度)が50％以下の食品として正しいものをひとつ選べ

    豆類