暗記メーカー

暗記メーカー

​
ログイン

平成29年度②

平成29年度②
60問 • 2年前
  • tomomi
    • 通報

    問題一覧

  • 1

    健康日本21(第二次)に関する次の記述のうち、誤っているものを1つ選べ

    平均寿命の延伸を目指している

  • 2

    地域保健法第6条に規定されている保健所の事業内容に関する記述のうち、誤っているものを1つ選べ

    事業場における労働衛生に関する事項

  • 3

    次の生活習慣病とその危険因子の組み合わせとして最も関連性か低いと考えられるものを1つ選べ

    脳出血―――低血圧

  • 4

    平成28年人口動態統計の死亡者(総数)における死因順位の１〜3位の組み合わせとして正しいものをひとつ選べ

    保留

  • 5

    学校給食法で定める学校給食の目標として誤っているものをひとつ選べ

    調理技術の合理的な発達を図ること

  • 6

    次の公害病とその原因物質の組み合わせとして誤っているものをひとつ選べ

    四日市ぜんそく―――二酸化窒素

  • 7

    次の感染症のうち、病原体が細菌のものをひとつ選べ

    結核

  • 8

    平成27年国民健康・栄養調査の結果(20歳以上)に関する次の記述のうち、誤っているものをひとつ選べ

    保留

  • 9

    次のうち、都道府県知事が調理師免許を取り消すことができる要件として誤っているものをひとつ選べ

    結核や腸管出血性大腸菌感染症にかかった者

  • 10

    原材料とその加工品の組み合わせとして誤っているものをひとつ選べ

    緑豆―――ビーフン

  • 11

    発酵食品に関する語句の組合せとして正しいものをひとつ選べ

    ヨーグルト―――牛乳―――乳酸菌

  • 12

    ( )の芽や緑変した皮には、ソラニンという有毒物質が含まれる

    じゃがいも

  • 13

    魚介類に関する次の記述のうち、誤っているものをひとつ選べ

    魚肉は死後硬直中はイノシン酸が減少し、うま味が低下する

  • 14

    わかめは成熟すると茎の基部にひだ状の胞子葉ができる。これを( )と呼ぶ。

    めかぶ

  • 15

    ゲル化食品とその原料の組み合わせとして誤っているものをひとつ選べ

    カラギーナン―――いも類

  • 16

    日本人の食事摂取基準(2015)に関する次の記述のうち誤っているものをひとつ選べ

    炭水化物の目標量(総エネルギー摂取量に占める割合)は20～30％とされている

  • 17

    ライフステージと健康的な食生活に関する次の記述のうち正しいものをひとつ選べ

    妊娠初期に葉酸の摂取が不足すると胎児の神経管閉鎖障害のリスクが高まるため妊娠の可能性があれば葉酸を推奨している

  • 18

    次のうち、消化酵素でないものをひとつ選べ

    フルクトース

  • 19

    消化管は胃→小腸→大腸→肛門である。胃から続く小腸の部位は🅰️である。大腸のうち肛門に繋がっているの大腸の部位は🅱️である

    十二指腸―――直腸

  • 20

    次の栄養素と体内で発生するエネルギー量(1gあたり)の組み合わせとして正しいものをひとつ選べ

    糖質―――4kcal

  • 21

    次の食品とその食品に含まれる代表的な食物繊維の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    ごま―――セサミン

  • 22

    脂質に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    脂質は脂溶性ビタミンの吸収を阻害する

  • 23

    ホルモンに関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    チロキシン(サイロキシン)は新陳代謝を活発にする作用がある

  • 24

    ビタミンとその主な働きに関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    ビタミンEには抗酸化作用がある

  • 25

    食品衛生関係法令に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    飲食店を営もうとする者は、厚生労働大臣の許可を得なければならない

  • 26

    洗浄及び消毒に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    中性洗剤はせっけんより洗浄力が強く、消毒薬としても効果がある

  • 27

    食品添加物とその用途に関する組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    亜硝酸ナトリウム―――漂白剤

  • 28

    大量調理施設、衛生管理マニュアルにおける二次汚染の防止のために留意すべきこととして誤っているものを一つ選ぶ

    食品並びに移動性の器具及び容器の取り扱いは跳ね水による汚染を防止するため、床面から20センチ以上の場所で行う

  • 29

    次の記述のうち、食品の衛生的な取り扱いとして適切ではないものを一つ選べ

    手に傷があっても救急絆創膏で手当てを行っていれば、食品を取り扱っても問題ない

  • 30

    次のうち、ＨＡＣＣＰの七原則として誤っているものを一つ選べ

    最終製品の抜き取り検査の実施

  • 31

    次のうち、芽胞形成菌として正しいものを一つ選べ

    ウェルシュ菌

  • 32

    塩漬け、砂糖漬けは、塩砂糖の濃度を🅰️することにより、食品中の水分活性を🅱️し、微生物の増殖を抑える方法である

    高く―――低く

  • 33

    我が国の平成28年、病因物質別食中毒発生状況の統計によると、患者数が最も多い食中毒はに( )よるものである

    ノロウイルス

  • 34

    腸管出血性大腸菌に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    低温状態には弱く冷蔵庫に保管すると菌は死滅する

  • 35

    黄色ブドウ球菌に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    黄色ブドウ球菌が増殖する時に賛成する毒素はベロ毒素といい、熱に弱いため加熱することで無毒化できる

  • 36

    ノロウイルスによる食中毒は、我が国では🅰️に発症のピークになる傾向が多く、ノロウイルスに対する消毒の効果が高いのは🅱️である、またノロウイルスはCで増殖することが知られている

    冬季―――次亜塩素酸ナトリウム―――ヒトの小腸

  • 37

    食中毒に関する語句の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    自然毒食中毒―――ヒスタミン―――魚介類

  • 38

    次の動植物とそれに含まれる主な自然毒の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    チョウセンアサガオ―――アコニチン

  • 39

    健康被害の原因となる寄生虫と、その媒介物の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    繊毛虫(トリヒナ)―――サケ、マス

  • 40

    鶏卵の加熱調理に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    ポーチ、ドエッグを作るとき、湯の中に酢を加えると卵の凝固が促進される

  • 41

    小麦粉の調理に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    小麦粉と油脂を混ぜた後に加水した生地ではグルテンの形成が促進される

  • 42

    次の記述のうち、肉の加熱によって起こる現象として誤っているものを一つ選べ

    肉の保水性が高まる

  • 43

    酢の調理性に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    青菜を茹でる時に加えると、鮮やかな緑色を保つ

  • 44

    魚肉に2%程度の🅰️を加えてすり潰すと魚肉中の🅱️であるアクチンとミオシンが互いに絡まりあって、アクトミオシンが形成される、これを副材料と合わせて加熱すると様々な、魚肉ねり製品ができる

    食塩―――たんぱく質

  • 45

    新調理システムに関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    クックチルシステムは食品を急速冷却する設備が必要である

  • 46

    次の浸漬の目的とその例の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    組織の軟化―――いもをみょうばん水に浸漬する

  • 47

    拍子切りはどれ？

    ②

  • 48

    食品の冷凍に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    急速冷凍はゆっくり冷凍に比べて食品の品質低下が大きい

  • 49

    調理における味付け以外の食塩の役割に関する次の記述のうち誤っているものを一つ選べ

    果実に食塩を添加するとビタミンCの酸化が促進する

  • 50

    次のソースの中、基本的に冷たいソースを一つ選べ

    ビネグレットソース

  • 51

    電磁調理器(IH調理器)は🅰️を発生する一種のコンロで、トッププレートの上に鍋を置くと🅱️により発生したCのため、鍋自体が熱くなる

    磁力線―――電磁誘導―――うず電流

  • 52

    味の相互作用の種類とその例の組み合わせとして正しいものを一つ選べ

    甘いデザートの後に酸っぱいフルーツを食べると酸味を強く感じる―――対比効果

  • 53

    次の調理操作や調理中に起きる現象の説明として、正しいものを一つ選べ

    乳化―――水と油のように、本来混じり合わない2種類の液体が、撹拌などにより分離せずにうまく混じり合った状態になること

  • 54

    だしの素材とうまみ成分の組み合わせとして正しいものを一つ選べ

    干ししいたけ―――グアニル酸

  • 55

    生のでんぷんはそのままでは消化が良くないが、水と熱を加えるとでんぷんの分子構造が緩んで大きく膨らみ、粘性を持つようになる、この状態変化を( )という

    糊化(α‬化)

  • 56

    熱伝導率が小さいので、なかなか温まらないが、厚手で熱容量が大きいため縫製に優れているものはどれ

    土鍋

  • 57

    欧州の国とその特徴的な料理の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    ドイツ―――ボルシチ

  • 58

    次の食品のうち魚醤でないものを一つ選べ

    ガラムマサラ

  • 59

    南蛮料理や南蛮菓子として、日本に入ってきたものとして誤っているものを一つ選べ

    うなぎの蒲焼き

  • 60

    次の表の□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選べ

    🅰️米―――🅱️豆類―――C野菜

    • 令和4年①

    令和4年①

    tomomi · 60問 · 2年前

    令和4年①

    令和4年①

    60問 • 2年前
    tomomi

    令和4年(模試)

    令和4年(模試)

    tomomi · 36問 · 2年前

    令和4年(模試)

    令和4年(模試)

    36問 • 2年前
    tomomi

    令和3年②

    令和3年②

    tomomi · 60問 · 2年前

    令和3年②

    令和3年②

    60問 • 2年前
    tomomi

    令和3年①

    令和3年①

    tomomi · 60問 · 2年前

    令和3年①

    令和3年①

    60問 • 2年前
    tomomi

    令和2年

    令和2年

    tomomi · 60問 · 2年前

    令和2年

    令和2年

    60問 • 2年前
    tomomi

    令和元年②

    令和元年②

    tomomi · 60問 · 2年前

    令和元年②

    令和元年②

    60問 • 2年前
    tomomi

    令和元年①

    令和元年①

    tomomi · 60問 · 2年前

    令和元年①

    令和元年①

    60問 • 2年前
    tomomi

    平成30年②

    平成30年②

    tomomi · 60問 · 2年前

    平成30年②

    平成30年②

    60問 • 2年前
    tomomi

    平成30年①

    平成30年①

    tomomi · 60問 · 2年前

    平成30年①

    平成30年①

    60問 • 2年前
    tomomi

    平成29年度①

    平成29年度①

    tomomi · 60問 · 2年前

    平成29年度①

    平成29年度①

    60問 • 2年前
    tomomi

    平成28年度②

    平成28年度②

    tomomi · 60問 · 2年前

    平成28年度②

    平成28年度②

    60問 • 2年前
    tomomi

    平成28年度①

    平成28年度①

    tomomi · 44問 · 2年前

    平成28年度①

    平成28年度①

    44問 • 2年前
    tomomi

    覚えておきたいゴロ

    覚えておきたいゴロ

    tomomi · 10問 · 2年前

    覚えておきたいゴロ

    覚えておきたいゴロ

    10問 • 2年前
    tomomi

    問題

    問題

    tomomi · 71問 · 2年前

    問題

    問題

    71問 • 2年前
    tomomi

    問題２

    問題２

    tomomi · 12問 · 2年前

    問題２

    問題２

    12問 • 2年前
    tomomi

    間違いやすい問題

    間違いやすい問題

    tomomi · 18問 · 2年前

    間違いやすい問題

    間違いやすい問題

    18問 • 2年前
    tomomi

    問題一覧

  • 1

    健康日本21(第二次)に関する次の記述のうち、誤っているものを1つ選べ

    平均寿命の延伸を目指している

  • 2

    地域保健法第6条に規定されている保健所の事業内容に関する記述のうち、誤っているものを1つ選べ

    事業場における労働衛生に関する事項

  • 3

    次の生活習慣病とその危険因子の組み合わせとして最も関連性か低いと考えられるものを1つ選べ

    脳出血―――低血圧

  • 4

    平成28年人口動態統計の死亡者(総数)における死因順位の１〜3位の組み合わせとして正しいものをひとつ選べ

    保留

  • 5

    学校給食法で定める学校給食の目標として誤っているものをひとつ選べ

    調理技術の合理的な発達を図ること

  • 6

    次の公害病とその原因物質の組み合わせとして誤っているものをひとつ選べ

    四日市ぜんそく―――二酸化窒素

  • 7

    次の感染症のうち、病原体が細菌のものをひとつ選べ

    結核

  • 8

    平成27年国民健康・栄養調査の結果(20歳以上)に関する次の記述のうち、誤っているものをひとつ選べ

    保留

  • 9

    次のうち、都道府県知事が調理師免許を取り消すことができる要件として誤っているものをひとつ選べ

    結核や腸管出血性大腸菌感染症にかかった者

  • 10

    原材料とその加工品の組み合わせとして誤っているものをひとつ選べ

    緑豆―――ビーフン

  • 11

    発酵食品に関する語句の組合せとして正しいものをひとつ選べ

    ヨーグルト―――牛乳―――乳酸菌

  • 12

    ( )の芽や緑変した皮には、ソラニンという有毒物質が含まれる

    じゃがいも

  • 13

    魚介類に関する次の記述のうち、誤っているものをひとつ選べ

    魚肉は死後硬直中はイノシン酸が減少し、うま味が低下する

  • 14

    わかめは成熟すると茎の基部にひだ状の胞子葉ができる。これを( )と呼ぶ。

    めかぶ

  • 15

    ゲル化食品とその原料の組み合わせとして誤っているものをひとつ選べ

    カラギーナン―――いも類

  • 16

    日本人の食事摂取基準(2015)に関する次の記述のうち誤っているものをひとつ選べ

    炭水化物の目標量(総エネルギー摂取量に占める割合)は20～30％とされている

  • 17

    ライフステージと健康的な食生活に関する次の記述のうち正しいものをひとつ選べ

    妊娠初期に葉酸の摂取が不足すると胎児の神経管閉鎖障害のリスクが高まるため妊娠の可能性があれば葉酸を推奨している

  • 18

    次のうち、消化酵素でないものをひとつ選べ

    フルクトース

  • 19

    消化管は胃→小腸→大腸→肛門である。胃から続く小腸の部位は🅰️である。大腸のうち肛門に繋がっているの大腸の部位は🅱️である

    十二指腸―――直腸

  • 20

    次の栄養素と体内で発生するエネルギー量(1gあたり)の組み合わせとして正しいものをひとつ選べ

    糖質―――4kcal

  • 21

    次の食品とその食品に含まれる代表的な食物繊維の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    ごま―――セサミン

  • 22

    脂質に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    脂質は脂溶性ビタミンの吸収を阻害する

  • 23

    ホルモンに関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    チロキシン(サイロキシン)は新陳代謝を活発にする作用がある

  • 24

    ビタミンとその主な働きに関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    ビタミンEには抗酸化作用がある

  • 25

    食品衛生関係法令に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    飲食店を営もうとする者は、厚生労働大臣の許可を得なければならない

  • 26

    洗浄及び消毒に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    中性洗剤はせっけんより洗浄力が強く、消毒薬としても効果がある

  • 27

    食品添加物とその用途に関する組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    亜硝酸ナトリウム―――漂白剤

  • 28

    大量調理施設、衛生管理マニュアルにおける二次汚染の防止のために留意すべきこととして誤っているものを一つ選ぶ

    食品並びに移動性の器具及び容器の取り扱いは跳ね水による汚染を防止するため、床面から20センチ以上の場所で行う

  • 29

    次の記述のうち、食品の衛生的な取り扱いとして適切ではないものを一つ選べ

    手に傷があっても救急絆創膏で手当てを行っていれば、食品を取り扱っても問題ない

  • 30

    次のうち、ＨＡＣＣＰの七原則として誤っているものを一つ選べ

    最終製品の抜き取り検査の実施

  • 31

    次のうち、芽胞形成菌として正しいものを一つ選べ

    ウェルシュ菌

  • 32

    塩漬け、砂糖漬けは、塩砂糖の濃度を🅰️することにより、食品中の水分活性を🅱️し、微生物の増殖を抑える方法である

    高く―――低く

  • 33

    我が国の平成28年、病因物質別食中毒発生状況の統計によると、患者数が最も多い食中毒はに( )よるものである

    ノロウイルス

  • 34

    腸管出血性大腸菌に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    低温状態には弱く冷蔵庫に保管すると菌は死滅する

  • 35

    黄色ブドウ球菌に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    黄色ブドウ球菌が増殖する時に賛成する毒素はベロ毒素といい、熱に弱いため加熱することで無毒化できる

  • 36

    ノロウイルスによる食中毒は、我が国では🅰️に発症のピークになる傾向が多く、ノロウイルスに対する消毒の効果が高いのは🅱️である、またノロウイルスはCで増殖することが知られている

    冬季―――次亜塩素酸ナトリウム―――ヒトの小腸

  • 37

    食中毒に関する語句の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    自然毒食中毒―――ヒスタミン―――魚介類

  • 38

    次の動植物とそれに含まれる主な自然毒の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    チョウセンアサガオ―――アコニチン

  • 39

    健康被害の原因となる寄生虫と、その媒介物の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    繊毛虫(トリヒナ)―――サケ、マス

  • 40

    鶏卵の加熱調理に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    ポーチ、ドエッグを作るとき、湯の中に酢を加えると卵の凝固が促進される

  • 41

    小麦粉の調理に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    小麦粉と油脂を混ぜた後に加水した生地ではグルテンの形成が促進される

  • 42

    次の記述のうち、肉の加熱によって起こる現象として誤っているものを一つ選べ

    肉の保水性が高まる

  • 43

    酢の調理性に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    青菜を茹でる時に加えると、鮮やかな緑色を保つ

  • 44

    魚肉に2%程度の🅰️を加えてすり潰すと魚肉中の🅱️であるアクチンとミオシンが互いに絡まりあって、アクトミオシンが形成される、これを副材料と合わせて加熱すると様々な、魚肉ねり製品ができる

    食塩―――たんぱく質

  • 45

    新調理システムに関する次の記述のうち、正しいものを一つ選べ

    クックチルシステムは食品を急速冷却する設備が必要である

  • 46

    次の浸漬の目的とその例の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    組織の軟化―――いもをみょうばん水に浸漬する

  • 47

    拍子切りはどれ？

    ②

  • 48

    食品の冷凍に関する次の記述のうち、誤っているものを一つ選べ

    急速冷凍はゆっくり冷凍に比べて食品の品質低下が大きい

  • 49

    調理における味付け以外の食塩の役割に関する次の記述のうち誤っているものを一つ選べ

    果実に食塩を添加するとビタミンCの酸化が促進する

  • 50

    次のソースの中、基本的に冷たいソースを一つ選べ

    ビネグレットソース

  • 51

    電磁調理器(IH調理器)は🅰️を発生する一種のコンロで、トッププレートの上に鍋を置くと🅱️により発生したCのため、鍋自体が熱くなる

    磁力線―――電磁誘導―――うず電流

  • 52

    味の相互作用の種類とその例の組み合わせとして正しいものを一つ選べ

    甘いデザートの後に酸っぱいフルーツを食べると酸味を強く感じる―――対比効果

  • 53

    次の調理操作や調理中に起きる現象の説明として、正しいものを一つ選べ

    乳化―――水と油のように、本来混じり合わない2種類の液体が、撹拌などにより分離せずにうまく混じり合った状態になること

  • 54

    だしの素材とうまみ成分の組み合わせとして正しいものを一つ選べ

    干ししいたけ―――グアニル酸

  • 55

    生のでんぷんはそのままでは消化が良くないが、水と熱を加えるとでんぷんの分子構造が緩んで大きく膨らみ、粘性を持つようになる、この状態変化を( )という

    糊化(α‬化)

  • 56

    熱伝導率が小さいので、なかなか温まらないが、厚手で熱容量が大きいため縫製に優れているものはどれ

    土鍋

  • 57

    欧州の国とその特徴的な料理の組み合わせとして誤っているものを一つ選べ

    ドイツ―――ボルシチ

  • 58

    次の食品のうち魚醤でないものを一つ選べ

    ガラムマサラ

  • 59

    南蛮料理や南蛮菓子として、日本に入ってきたものとして誤っているものを一つ選べ

    うなぎの蒲焼き

  • 60

    次の表の□に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選べ

    🅰️米―――🅱️豆類―――C野菜