後期　食品学　81～96

16問 • 2年前

大内峻

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問題一覧

牛乳は人乳に比べて(？)量が多く(？)量は少ない

たんぱく質, 炭水化物

乳の炭水化物の主成分は(？)である

乳糖

牛乳に含まれるカルシウムの吸収率が高いのは、消化の過程で(？)が生成するためである

カゼインホスホペプチド

乳酸発酵によりpHが低下すると、(？)が凝集してゲル状のヨーグルトが形成される

カゼイン

牛乳の殺菌は(？)によって行われている

加熱処理

乳等省令では「63～65℃×(？)間加熱殺菌するかこれと同等以上の殺菌効果のある方法で殺菌すること」と定められている

日本の牛乳は一般にUHT法(？)で殺菌されている

120～130℃×2～3秒

アイスクリーム類の内アイスクリームと表示できるのは乳固形分15%以上、(？)8%以上のものだけである

乳脂肪

バターには、(？)バターと無塩バターがある

有塩

卵の熱凝固温度は、卵白(？)℃、黄身(？)℃である

80, 70

卵黄卵白共に起泡性(？)を持つが、(？)は泡沫安定性が著しく低い

泡立ち性, 卵黄

鶏卵は保存期間が長くなると、気室の増加、比重の低下、卵黄係数低下、(？)が見られる

ハウ・ユニットの低下

食用油脂における等級では、(？)ものをサラダ油という

精製度が最も高い

食用油脂のうち、豚脂は(？)、牛脂をヘットとよぶ

ラード

飽和脂肪酸を多く含む油脂は不乾性油、不飽和脂肪酸を多く含む油脂は(？)であることが多い

乾性油

霜降り肉は筋繊維束および筋束内を走行する血管の周囲に(？)が形成されることによって生じる

脂肪組織

後期　食品学　1～20

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後期　食品学　21～40

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後期　食品学　41～60

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後期　食品学　61～80

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給食管理　潜伏期・原因食品

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基礎栄養学

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解剖生理

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公衆衛生

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病理学

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応用栄養学概論

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病理学　2

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臨床　Ⅰ

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臨床栄養学Ⅱ

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健康管理論

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給食管理

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生化学1～25

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後期　臨床

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栄養指導論　R5

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牛乳は人乳に比べて(？)量が多く(？)量は少ない

たんぱく質, 炭水化物

乳の炭水化物の主成分は(？)である

乳糖

牛乳に含まれるカルシウムの吸収率が高いのは、消化の過程で(？)が生成するためである

カゼインホスホペプチド

乳酸発酵によりpHが低下すると、(？)が凝集してゲル状のヨーグルトが形成される

カゼイン

牛乳の殺菌は(？)によって行われている

加熱処理

乳等省令では「63～65℃×(？)間加熱殺菌するかこれと同等以上の殺菌効果のある方法で殺菌すること」と定められている

日本の牛乳は一般にUHT法(？)で殺菌されている

120～130℃×2～3秒

アイスクリーム類の内アイスクリームと表示できるのは乳固形分15%以上、(？)8%以上のものだけである

乳脂肪

バターには、(？)バターと無塩バターがある

有塩

卵の熱凝固温度は、卵白(？)℃、黄身(？)℃である

80, 70

卵黄卵白共に起泡性(？)を持つが、(？)は泡沫安定性が著しく低い

泡立ち性, 卵黄

鶏卵は保存期間が長くなると、気室の増加、比重の低下、卵黄係数低下、(？)が見られる

ハウ・ユニットの低下

食用油脂における等級では、(？)ものをサラダ油という

精製度が最も高い

食用油脂のうち、豚脂は(？)、牛脂をヘットとよぶ

ラード

飽和脂肪酸を多く含む油脂は不乾性油、不飽和脂肪酸を多く含む油脂は(？)であることが多い

乾性油

霜降り肉は筋繊維束および筋束内を走行する血管の周囲に(？)が形成されることによって生じる

脂肪組織

後期 食品学 81～96

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