植物性食品は(？)、いも類、豆類、種実類、野菜類、果実類、藻類、きのこ類に分類される

日本食品標準成分表は、食品の標準的な成分値を(？)当たりの数値で示している

日本食品成分表における「利用可能炭水化物(？)」とは(？)を合計したものである

脂肪酸のトリグリセリド当量とは、(？)を測定して、トリグリセリド量に換算したものである

緑黄色野菜とは、可食部100gあたりの(？)含量が600цg以上のものと緑黄色野菜とされるものとがある

イネ科の米、小麦、大麦、とうもろこしを(？)という

精白米のタンパク質量は(？)g/100g、小麦粉強力粉1等のたんぱく質量は11.8g/100gである

玄米からぬか部分と胚芽を全て除去したものが(？)である

胚芽米とは搗精後の胚芽保有率(？)以上のものをいう

イネのジャポニカ種に比べてインディカ種のでんぷんは、(？)含量が低いため、粘り気が少ない

うるち米のでんぷん組成は(？)80%と(？)20%である

上新粉、ビーフンは(？)米で作られ、白玉粉、道明寺粉は(？)米で作られる

コムギ族には普通小麦、デュラム小麦、クラブ小麦があり、日本の小麦粉は(？) で作られている

小麦粉の(？)は、硬質小麦から作られ、製パン、中華製麺造などに用いられている

(？)小麦は、黄色の色調をもち、パスタやマカロニ製造に用いられてる

小麦粉の強力粉、中力粉、薄力粉のうちグルテン形成が最も多いのは(？)である

オオムギのたんぱく質ホルデインとホルデニンは(？)を形成しない

とうもろこしのスイート種には、粒色によって、黄粒種、白粒種、バイカラーの３種類あるが、このうち(？)は糖度が高い特徴を持つ

黄粒種のとうもろこしの色素は、(？)とゼアキサンチンである

とうもろこしに含まれるタンパク質はゼインで、(？)とトリプトファン含有量が非常に少ない特徴を持つ