問題一覧
1
植物性食品は(?)、いも類、豆類、種実類、野菜類、果実類、藻類、きのこ類に分類される
穀類
2
日本食品標準成分表は、食品の標準的な成分値を(?)当たりの数値で示している
可食部100g
3
日本食品成分表における「利用可能炭水化物(?)」とは(?)を合計したものである
質量計, 各糖類の質量
4
脂肪酸のトリグリセリド当量とは、(?)を測定して、トリグリセリド量に換算したものである
脂肪酸量
5
緑黄色野菜とは、可食部100gあたりの(?)含量が600цg以上のものと緑黄色野菜とされるものとがある
カロテン
6
イネ科の米、小麦、大麦、とうもろこしを(?)という
3大穀物
7
精白米のタンパク質量は(?)g/100g、小麦粉強力粉1等のたんぱく質量は11.8g/100gである
6.1
8
玄米からぬか部分と胚芽を全て除去したものが(?)である
精白米
9
胚芽米とは搗精後の胚芽保有率(?)以上のものをいう
80%
10
イネのジャポニカ種に比べてインディカ種のでんぷんは、(?)含量が低いため、粘り気が少ない
アミロペクチン
11
うるち米のでんぷん組成は(?)80%と(?)20%である
アミロペクチン, アミロース
12
上新粉、ビーフンは(?)米で作られ、白玉粉、道明寺粉は(?)米で作られる
うるち, もち
13
コムギ族には普通小麦、デュラム小麦、クラブ小麦があり、日本の小麦粉は(?) で作られている
普通小麦
14
小麦粉の(?)は、硬質小麦から作られ、製パン、中華製麺造などに用いられている
強力粉
15
(?)小麦は、黄色の色調をもち、パスタやマカロニ製造に用いられてる
デュラム
16
小麦粉の強力粉、中力粉、薄力粉のうちグルテン形成が最も多いのは(?)である
強力粉
17
オオムギのたんぱく質ホルデインとホルデニンは(?)を形成しない
グルテン
18
とうもろこしのスイート種には、粒色によって、黄粒種、白粒種、バイカラーの3種類あるが、このうち(?)は糖度が高い特徴を持つ
白粒種
19
黄粒種のとうもろこしの色素は、(?)とゼアキサンチンである
ルテイン
20
とうもろこしに含まれるタンパク質はゼインで、(?)とトリプトファン含有量が非常に少ない特徴を持つ
リシン