問題一覧
1
乳用種は主にホルスタイン種と(？)種である
ジャージー
2
褐藻類には、粘性多糖類の(？)やフコイダンが含まれている
アルギン酸
3
食肉の熟成期間は、低温熟成したとき、牛肉は(？)日、豚肉は４～６日、鶏肉は１～２日である
8～10
4
食肉は、加熱によって、脂質や脂質中の微量成分から脂肪酸、アルコール、ラクトンなどの(？)が生成する
香気成分
5
野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(？)には、(？)を提供する際の守るべき衛生措置が記載されている
ガイドライン, ジビエ
6
日本国内で育った黒毛和種、褐毛和種、無角和種、日本短角種のみが、(？)と表示できる
和牛
7
輸入牛肉に比べて和牛は(？)が多い
脂肪量
8
食肉中の炭水化物は(？)として存在するが、量的にはわずかである
グリコーゲン
9
豚肉は他の家畜に比べて、ビタミン(？)含有量が多い
B1
10
きのこ類にはビタミンB1、B2、ナイアシン、パントテン酸が多いが、(？)はほとんど含まれていない
ビタミンC
11
果実中の主な有機酸は(？)、クエン酸、酒石酸、キナ酸などである
リンゴ酸
12
三元交配種(？)はランドレース、大ヨークシャー、デュロックの交配種である
三元豚
13
がん予防に有効なフィトケミカルを含む野菜が(？)としてまとめられている
デザイナーフーズ
14
りんご、なし、びわは(？)類に分類される
仁果
15
紅藻類には、粘性多糖類のカラギーナンや(？)が含まれている
アガロース
16
と殺した家畜の筋肉は(？)を経て、初めて食肉に適する状態となる
死後硬直→解硬→熟成期間
17
うま味成分の5‘グアニル酸は、生しいたけにはほとんど含まれていないが、(？)には豊富に含まれている
干ししいたけ
18
結合組織の量や(？)の構造は肉の固さを決定する
筋繊維
19
食肉は自己消化によりペプチドやアミノ酸(？)などが生成し、食肉の柔らかさ、保水性、うま味が増す
イノシン酸
20
果実類の呼吸は(？)によって促進される
エチレン