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後期　食品学　41～60

後期　食品学　41～60
20問 • 2年前
  • 大内峻
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    問題一覧

  • 1

    がん予防に有効なフィトケミカルを含む野菜が(？)としてまとめられている

    デザイナーフーズ

  • 2

    りんご、なし、びわは(？)類に分類される

    仁果

  • 3

    果実中の主な有機酸は(？)、クエン酸、酒石酸、キナ酸などである

    リンゴ酸

  • 4

    果実類の呼吸は(？)によって促進される

    エチレン

  • 5

    きのこ類にはビタミンB1、B2、ナイアシン、パントテン酸が多いが、(？)はほとんど含まれていない

    ビタミンC

  • 6

    うま味成分の5‘グアニル酸は、生しいたけにはほとんど含まれていないが、(？)には豊富に含まれている

    干ししいたけ

  • 7

    褐藻類には、粘性多糖類の(？)やフコイダンが含まれている

    アルギン酸

  • 8

    紅藻類には、粘性多糖類のカラギーナンや(？)が含まれている

    アガロース

  • 9

    と殺した家畜の筋肉は(？)を経て、初めて食肉に適する状態となる

    死後硬直→解硬→熟成期間

  • 10

    結合組織の量や(？)の構造は肉の固さを決定する

    筋繊維

  • 11

    野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(？)には、(？)を提供する際の守るべき衛生措置が記載されている

    ガイドライン, ジビエ

  • 12

    食肉中の炭水化物は(？)として存在するが、量的にはわずかである

    グリコーゲン

  • 13

    食肉は自己消化によりペプチドやアミノ酸(？)などが生成し、食肉の柔らかさ、保水性、うま味が増す

    イノシン酸

  • 14

    食肉の熟成期間は、低温熟成したとき、牛肉は(？)日、豚肉は４～６日、鶏肉は１～２日である

    8～10

  • 15

    食肉は、加熱によって、脂質や脂質中の微量成分から脂肪酸、アルコール、ラクトンなどの(？)が生成する

    香気成分

  • 16

    日本国内で育った黒毛和種、褐毛和種、無角和種、日本短角種のみが、(？)と表示できる

    和牛

  • 17

    輸入牛肉に比べて和牛は(？)が多い

    脂肪量

  • 18

    乳用種は主にホルスタイン種と(？)種である

    ジャージー

  • 19

    三元交配種(？)はランドレース、大ヨークシャー、デュロックの交配種である

    三元豚

  • 20

    豚肉は他の家畜に比べて、ビタミン(？)含有量が多い

    B1

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    仁果

  • 3

    果実中の主な有機酸は(？)、クエン酸、酒石酸、キナ酸などである

    リンゴ酸

  • 4

    果実類の呼吸は(？)によって促進される

    エチレン

  • 5

    きのこ類にはビタミンB1、B2、ナイアシン、パントテン酸が多いが、(？)はほとんど含まれていない

    ビタミンC

  • 6

    うま味成分の5‘グアニル酸は、生しいたけにはほとんど含まれていないが、(？)には豊富に含まれている

    干ししいたけ

  • 7

    褐藻類には、粘性多糖類の(？)やフコイダンが含まれている

    アルギン酸

  • 8

    紅藻類には、粘性多糖類のカラギーナンや(？)が含まれている

    アガロース

  • 9

    と殺した家畜の筋肉は(？)を経て、初めて食肉に適する状態となる

    死後硬直→解硬→熟成期間

  • 10

    結合組織の量や(？)の構造は肉の固さを決定する

    筋繊維

  • 11

    野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(？)には、(？)を提供する際の守るべき衛生措置が記載されている

    ガイドライン, ジビエ

  • 12

    食肉中の炭水化物は(？)として存在するが、量的にはわずかである

    グリコーゲン

  • 13

    食肉は自己消化によりペプチドやアミノ酸(？)などが生成し、食肉の柔らかさ、保水性、うま味が増す

    イノシン酸

  • 14

    食肉の熟成期間は、低温熟成したとき、牛肉は(？)日、豚肉は４～６日、鶏肉は１～２日である

    8～10

  • 15

    食肉は、加熱によって、脂質や脂質中の微量成分から脂肪酸、アルコール、ラクトンなどの(？)が生成する

    香気成分

  • 16

    日本国内で育った黒毛和種、褐毛和種、無角和種、日本短角種のみが、(？)と表示できる

    和牛

  • 17

    輸入牛肉に比べて和牛は(？)が多い

    脂肪量

  • 18

    乳用種は主にホルスタイン種と(？)種である

    ジャージー

  • 19

    三元交配種(？)はランドレース、大ヨークシャー、デュロックの交配種である

    三元豚

  • 20

    豚肉は他の家畜に比べて、ビタミン(？)含有量が多い

    B1