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衛生化学の演習確認テスト

衛生化学の演習確認テスト
65問 • 2年前
  • マイケルジョーダン
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    問題一覧

  • 1

    酸性のタール色素である

    誤

  • 2

    遺伝子組み換え大豆を原材料として製造した醤油や大豆油は、挿入遺伝子及びその遺伝子産物が検出されなければ、遺伝子組み換え食品としての義務はない。

    正

  • 3

    ビタミンAの摂取不足は、頭蓋内圧亢進による頭痛を引き起こす

    誤

  • 4

    表は2015年と2018年の食中毒統計に示された食中毒原因物質による食中毒の発生状況である。Dに当てはまる物質はどれか。

    カンピロバクター・ジェジュ二/コリ

  • 5

    食品安全基本法において、消費者は食の安全性に積極的役割を果たすことが求められている

    正

  • 6

    生物価が高いタンパク質ほど正味タンパク質利用率も高い。

    誤

  • 7

    生物価に対する正味タンパク質利用率の割合が消化吸収率である

    正

  • 8

    最近(2011年以降)の1年あたりの発生件数は、腸炎ビブリオによる食中毒より少ない。

    誤

  • 9

    アフラトキシンのうち、アフラトキシンB1のみ食品中の最大基準値が設定されている

    誤

  • 10

    食品表示法において、食物アレルギーの発症数がおおい、あるいは症状が重篤となる7品目を特定原材料と定め、表示を義務付けている

    正

  • 11

    表は、2005年と2018年の食中毒統計に示された主な食中毒原因物質による食中毒の発生状況である。Cに当てはまる原因物質はどれか。

    ウェルシュ菌

  • 12

    天然の食物繊維は植物性食品由来であり、動物性のものはない

    誤

  • 13

    カリウムの摂取不足は、血圧の低下を引き起こす

    誤

  • 14

    輸出国で安全性に関する審査を受けた遺伝子組み換え食品は、日本国内で審査を受けることなく流通・販売が可能である

    誤

  • 15

    シトリニンは、腎毒性を示す

    正

  • 16

    ウェルシュ菌は、Clostridium botulinumという学名の偏性嫌気性菌である

    誤

  • 17

    チラミンは、アミノ酸脱炭酸酵素によりチロシンから生成され血圧上昇作用を示す

    正

  • 18

    グルタチオンペルオキシダーゼは、グルタチオン存在下で過酸化水素を水に還元する反応を触媒する

    正

  • 19

    甲状腺腫は、ヨウ素の過剰摂取によっても摂取不足によっても起こりうる

    正

  • 20

    非タンパク質呼吸商は、尿中に排泄される窒素量に窒素係数6.25を乗じて求められる

    誤

  • 21

    一定時間に尿中に排泄される窒素量から、タンパク質の体内での燃焼量を推定することができる

    正

  • 22

    砂糖水を150~200℃で加熱すると茶色く変化する

    誤

  • 23

    グルタチオンレダクターゼは、スーパーオキシドアニオンを過酸化水素と酸素に変換する

    誤

  • 24

    基礎代謝基準値は、男女ともに10代で最高となる

    誤

  • 25

    最近(2011年以降)の食中毒1件あたりの平均患者数は、カンピロバクターによる食中毒に比べて多い

    正

  • 26

    潜伏期間は3日~1週間と長く、主要症状は、腹痛と水溶性下痢である

    誤

  • 27

    遺伝子組み換え農作物の商業的栽培は許可されてない

    誤

  • 28

    パツリンは、食品中の最大基準値が設定されている

    正

  • 29

    新生児ではビタミンK欠乏性出血症が起こることがある

    正

  • 30

    Alwater係数は、糖質、脂質、タンパク質の物理的燃焼、消化吸収率及び未利用エネルギーをもとに設定された値である

    正

  • 31

    我が国におけるカドミウムの主な曝露源となる食品は、米である

    正

  • 32

    ステリグマトシスチンは、肝毒性を示す

    正

  • 33

    給食や学生食堂において、食肉を調理したカレーやシチューなどの食品が原因となることが多い。

    正

  • 34

    ジャガイモの芽や皮の部分に多く含まれるソラニンやチャコニンは熱に不安定なため、加熱処理によりこれらによる食中毒を防ぐことができる

    誤

  • 35

    食品添加物として添加したビタミンEは、不飽和脂肪酸を含む過酸化物価の上昇を抑制する

    正

  • 36

    カドミウム及び無機水銀の消化管からの吸収率は、いずれも90%以上である

    誤

  • 37

    カドミウム及び無機ヒ素は、国際がん研究機関(IARC)において、グループ1(ヒトに対する発がん性が認められている)に分類されている

    正

  • 38

    シガテラの原因となる魚類は主に熱帯から亜熱帯にかけて生息しているため、我が国ではシガテラ発症の報告はない

    誤

  • 39

    トリプトファンは、脱アミノ反応及び脱炭酸反応によって腐敗臭を有する硫化水素を生じる

    誤

  • 40

    蜂蜜にはボツリヌス菌の芽胞が含まれていることがあるため、腸内細菌叢が未熟な乳児が蜂蜜を摂取すると、ボツリヌス症を発症し、呼吸困難や呼吸停止に陥ることがある

    正

  • 41

    同じ条件で酸化したとき、γ-リノレン酸のみを含む油脂より、α-リノレン酸のみを含む油脂のほうが、カルボニル価は著しく速く上昇する

    誤

  • 42

    ヒトの消化酵素で消化されず、腸内細菌によっても分解されない

    誤

  • 43

    HACCPとは、食品製造における最終製品の抜き取り検査による衛生管理の方法である

    誤

  • 44

    セレウス菌は感染型、毒素型両方の食中毒を引き起こす

    正

  • 45

    水溶性のものと不溶性のものがある

    正

  • 46

    プロリンやリシンの水酸化酵素の補酵素としてコラーゲン合成に関与する

    正

  • 47

    カタラーゼは、過酸化水素を酸素と水に変換する酵素で、活性中心にヘム鉄をもつ。

    正

  • 48

    かんきつ類やバナナに使用される防カビ剤である

    正

  • 49

    呼吸商とは、二酸化炭素排出量から酸素消費量を差し引いた値である

    誤

  • 50

    セルロースとリグニンは、どちらも多糖である

    誤

  • 51

    銅と亜鉛を含むCu/Zn-SODは、ミトコンドリアに局在する

    誤

  • 52

    我が国における無機ヒ素の主な曝露源となる食品は、米とヒジキである

    正

  • 53

    魚の腐敗臭の原因となるトリメチルアミンは、トリメチルアミンN-オキシドが酸化されることにより生じる。

    誤

  • 54

    血液凝固因子プロトロンビンのグルタミン酸残基のγ-グルタミル化に関与する

    誤

  • 55

    イヌサフランの球根にはコルヒチンが含まれるため、誤食すると呼吸不全等を起こし死に至ることがある

    正

  • 56

    リンゴの切り口が茶色く変化する

    誤

  • 57

    IPハンドリング(分別生産流通管理)された非遺伝子組み換え農作物を原料とする食品には、｢遺伝子組み換えではない｣の表示義務がある

    誤

  • 58

    ポテトチップスを製造するとアクリルアミドが生成する

    正

  • 59

    タンパク質100gに含まれる窒素の量は平均6.25gである

    誤

  • 60

    タンパク質中の必須アミノ酸の中で、含量が最も少ないアミノ酸を第一制限アミノ酸という

    誤

  • 61

    食品が腐敗するとヒスタミンが生成する

    誤

  • 62

    ニバレノールは、造血機能障害を示す

    正

  • 63

    オレイン酸のみを含む油脂より、リノール酸を含む油脂のほうが酸化されやすい

    正

  • 64

    メイラード反応とは、還元糖とアミノ酸が酵素的に反応し、シッフ塩基及びα-カルボニル化合物を形成する反応である

    誤

  • 65

    パンを焼くと茶色く変化する

    正

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    問題一覧

  • 1

    酸性のタール色素である

    誤

  • 2

    遺伝子組み換え大豆を原材料として製造した醤油や大豆油は、挿入遺伝子及びその遺伝子産物が検出されなければ、遺伝子組み換え食品としての義務はない。

    正

  • 3

    ビタミンAの摂取不足は、頭蓋内圧亢進による頭痛を引き起こす

    誤

  • 4

    表は2015年と2018年の食中毒統計に示された食中毒原因物質による食中毒の発生状況である。Dに当てはまる物質はどれか。

    カンピロバクター・ジェジュ二/コリ

  • 5

    食品安全基本法において、消費者は食の安全性に積極的役割を果たすことが求められている

    正

  • 6

    生物価が高いタンパク質ほど正味タンパク質利用率も高い。

    誤

  • 7

    生物価に対する正味タンパク質利用率の割合が消化吸収率である

    正

  • 8

    最近(2011年以降)の1年あたりの発生件数は、腸炎ビブリオによる食中毒より少ない。

    誤

  • 9

    アフラトキシンのうち、アフラトキシンB1のみ食品中の最大基準値が設定されている

    誤

  • 10

    食品表示法において、食物アレルギーの発症数がおおい、あるいは症状が重篤となる7品目を特定原材料と定め、表示を義務付けている

    正

  • 11

    表は、2005年と2018年の食中毒統計に示された主な食中毒原因物質による食中毒の発生状況である。Cに当てはまる原因物質はどれか。

    ウェルシュ菌

  • 12

    天然の食物繊維は植物性食品由来であり、動物性のものはない

    誤

  • 13

    カリウムの摂取不足は、血圧の低下を引き起こす

    誤

  • 14

    輸出国で安全性に関する審査を受けた遺伝子組み換え食品は、日本国内で審査を受けることなく流通・販売が可能である

    誤

  • 15

    シトリニンは、腎毒性を示す

    正

  • 16

    ウェルシュ菌は、Clostridium botulinumという学名の偏性嫌気性菌である

    誤

  • 17

    チラミンは、アミノ酸脱炭酸酵素によりチロシンから生成され血圧上昇作用を示す

    正

  • 18

    グルタチオンペルオキシダーゼは、グルタチオン存在下で過酸化水素を水に還元する反応を触媒する

    正

  • 19

    甲状腺腫は、ヨウ素の過剰摂取によっても摂取不足によっても起こりうる

    正

  • 20

    非タンパク質呼吸商は、尿中に排泄される窒素量に窒素係数6.25を乗じて求められる

    誤

  • 21

    一定時間に尿中に排泄される窒素量から、タンパク質の体内での燃焼量を推定することができる

    正

  • 22

    砂糖水を150~200℃で加熱すると茶色く変化する

    誤

  • 23

    グルタチオンレダクターゼは、スーパーオキシドアニオンを過酸化水素と酸素に変換する

    誤

  • 24

    基礎代謝基準値は、男女ともに10代で最高となる

    誤

  • 25

    最近(2011年以降)の食中毒1件あたりの平均患者数は、カンピロバクターによる食中毒に比べて多い

    正

  • 26

    潜伏期間は3日~1週間と長く、主要症状は、腹痛と水溶性下痢である

    誤

  • 27

    遺伝子組み換え農作物の商業的栽培は許可されてない

    誤

  • 28

    パツリンは、食品中の最大基準値が設定されている

    正

  • 29

    新生児ではビタミンK欠乏性出血症が起こることがある

    正

  • 30

    Alwater係数は、糖質、脂質、タンパク質の物理的燃焼、消化吸収率及び未利用エネルギーをもとに設定された値である

    正

  • 31

    我が国におけるカドミウムの主な曝露源となる食品は、米である

    正

  • 32

    ステリグマトシスチンは、肝毒性を示す

    正

  • 33

    給食や学生食堂において、食肉を調理したカレーやシチューなどの食品が原因となることが多い。

    正

  • 34

    ジャガイモの芽や皮の部分に多く含まれるソラニンやチャコニンは熱に不安定なため、加熱処理によりこれらによる食中毒を防ぐことができる

    誤

  • 35

    食品添加物として添加したビタミンEは、不飽和脂肪酸を含む過酸化物価の上昇を抑制する

    正

  • 36

    カドミウム及び無機水銀の消化管からの吸収率は、いずれも90%以上である

    誤

  • 37

    カドミウム及び無機ヒ素は、国際がん研究機関(IARC)において、グループ1(ヒトに対する発がん性が認められている)に分類されている

    正

  • 38

    シガテラの原因となる魚類は主に熱帯から亜熱帯にかけて生息しているため、我が国ではシガテラ発症の報告はない

    誤

  • 39

    トリプトファンは、脱アミノ反応及び脱炭酸反応によって腐敗臭を有する硫化水素を生じる

    誤

  • 40

    蜂蜜にはボツリヌス菌の芽胞が含まれていることがあるため、腸内細菌叢が未熟な乳児が蜂蜜を摂取すると、ボツリヌス症を発症し、呼吸困難や呼吸停止に陥ることがある

    正

  • 41

    同じ条件で酸化したとき、γ-リノレン酸のみを含む油脂より、α-リノレン酸のみを含む油脂のほうが、カルボニル価は著しく速く上昇する

    誤

  • 42

    ヒトの消化酵素で消化されず、腸内細菌によっても分解されない

    誤

  • 43

    HACCPとは、食品製造における最終製品の抜き取り検査による衛生管理の方法である

    誤

  • 44

    セレウス菌は感染型、毒素型両方の食中毒を引き起こす

    正

  • 45

    水溶性のものと不溶性のものがある

    正

  • 46

    プロリンやリシンの水酸化酵素の補酵素としてコラーゲン合成に関与する

    正

  • 47

    カタラーゼは、過酸化水素を酸素と水に変換する酵素で、活性中心にヘム鉄をもつ。

    正

  • 48

    かんきつ類やバナナに使用される防カビ剤である

    正

  • 49

    呼吸商とは、二酸化炭素排出量から酸素消費量を差し引いた値である

    誤

  • 50

    セルロースとリグニンは、どちらも多糖である

    誤

  • 51

    銅と亜鉛を含むCu/Zn-SODは、ミトコンドリアに局在する

    誤

  • 52

    我が国における無機ヒ素の主な曝露源となる食品は、米とヒジキである

    正

  • 53

    魚の腐敗臭の原因となるトリメチルアミンは、トリメチルアミンN-オキシドが酸化されることにより生じる。

    誤

  • 54

    血液凝固因子プロトロンビンのグルタミン酸残基のγ-グルタミル化に関与する

    誤

  • 55

    イヌサフランの球根にはコルヒチンが含まれるため、誤食すると呼吸不全等を起こし死に至ることがある

    正

  • 56

    リンゴの切り口が茶色く変化する

    誤

  • 57

    IPハンドリング(分別生産流通管理)された非遺伝子組み換え農作物を原料とする食品には、｢遺伝子組み換えではない｣の表示義務がある

    誤

  • 58

    ポテトチップスを製造するとアクリルアミドが生成する

    正

  • 59

    タンパク質100gに含まれる窒素の量は平均6.25gである

    誤

  • 60

    タンパク質中の必須アミノ酸の中で、含量が最も少ないアミノ酸を第一制限アミノ酸という

    誤

  • 61

    食品が腐敗するとヒスタミンが生成する

    誤

  • 62

    ニバレノールは、造血機能障害を示す

    正

  • 63

    オレイン酸のみを含む油脂より、リノール酸を含む油脂のほうが酸化されやすい

    正

  • 64

    メイラード反応とは、還元糖とアミノ酸が酵素的に反応し、シッフ塩基及びα-カルボニル化合物を形成する反応である

    誤

  • 65

    パンを焼くと茶色く変化する

    正