暗記メーカー

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第8回

第8回
37問 • 1年前
  • こうすけ
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    問題一覧

  • 1

    食品の腐敗や変質の原因となる微生物の増殖を抑制する作用

    静菌作用

  • 2

    静菌作用を持ち、保存性を高める添加物

    保存料

  • 3

    酸型保存料

    安息香酸, ソルビン酸, プロピオン酸, デヒドロ酢酸ナトリウム

  • 4

    酸型保存料はpHが（　　）のほうご静菌効果が高い

    小さい

  • 5

    pH依存性が小さく、中性でも効果を発揮する保存料

    非酸型保存料

  • 6

    非酸型保存料はエステル部分の炭素数が大きいほど抗菌力が（　　）なる

    大きく

  • 7

    抗菌性ポリペプチド

    ナイシン, ポリリジン, しらこタンパク抽出物

  • 8

    かんきつ類などの輸送中のカビの発生を防止するもの

    防カビ剤

  • 9

    収穫前に散布する防カビ剤

    農薬

  • 10

    収穫後に散布する防カビ剤

    食品添加物

  • 11

    イマリザル耐性がついたカビには（　　）と（　　）を混用することで防除効果が上がる

    フルジオキソニル, プロピコナゾール

  • 12

    油脂を含む食品に用いられる変敗の防止剤

    酸化防止剤

  • 13

    水溶性ラジカル補足型酸化防止剤

    L-アスコルビン酸, エリソルビン酸

  • 14

    脂溶性ラジカル補足型酸化防止剤

    dl-α-トコフェロール, ジブチルヒドロキシトルエン, ブチルヒドロキシアニソール

  • 15

    水溶性金属封鎖型酸化防止剤

    エチレンジアミン四酢酸カルシウムニナトリウム, エチレンジアミン四酢酸ニナトリウム

  • 16

    脂溶性金属封鎖型酸化防止剤

    クエン酸イソプロピル

  • 17

    食品の外観を美化することで食欲を増進させるもの

    着色料

  • 18

    タール色素はいずれも（　　）性である

    酸

  • 19

    ローダミンBは（　）性タール色素で違法である

    塩基

  • 20

    指定添加物の天然物を起源とする着色料

    β-カロテン, ノルビキシンナトリウム, β-アポ-8-カロテナール

  • 21

    それ自体に色を持たないが、食品の色素と反応して安定化させ、色を鮮やかに見せるために添加される食品添加物

    発色剤

  • 22

    食品に含まれる有機物質を漂白し、商品価値を高めるために使用する食品添加物

    漂白剤

  • 23

    酸化漂白剤

    亜塩素酸ナトリウム, 過酸化水素

  • 24

    還元漂白剤

    亜硫酸ナトリウム, 次亜硫酸ナトリウム, 二酸化硫黄, ピロ亜硫酸カリウム, ピロ亜硫酸ナトリウム

  • 25

    食品中の微生物を殺菌する添加物

    殺菌料

  • 26

    スクロースなしで食品の品質の劣化を防ぎ、保存性を高めるための添加物

    甘味料

  • 27

    アスパルテームは（　　）患者に（　　）化合物である旨とその表示が必要

    フェニルケトン尿症, L-フェニルアラニン

  • 28

    悲酸型保存料

    パラオキシ安息香酸エステル類

  • 29

    防カビ剤7こ

    チアベンダゾール, イマザリル, フルジオキソニル, アゾキシストロビン, ピリメタニル, プロピコナゾール, ジフェノコナゾール

  • 30

    かまぼこに使う着色料

    カンタキサンチン

  • 31

    クロロフィル誘導体

    銅クロロフィル, 銅クロロフィリンナトリウム, 鉄クロロフィリンナトリウム

  • 32

    チーズやチョコレートに使う着色料

    二酸化チタン

  • 33

    天然色素

    ベニバナ色素, ウコン色素, カラメル, コチニール色素, ベニコウジ色素

  • 34

    発色剤

    亜硝酸ナトリウム, 硝酸カリウム, 硝酸ナトリウム

  • 35

    殺菌料

    過酸化水素, 次亜塩素酸ナトリウム, 高度さらし粉

  • 36

    人工甘味料

    サッカリン, アセスルファムカリウム, アスパルテーム

  • 37

    非酸型保存料

    パラオキシ安息香酸エステル類

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  • 1

    食品の腐敗や変質の原因となる微生物の増殖を抑制する作用

    静菌作用

  • 2

    静菌作用を持ち、保存性を高める添加物

    保存料

  • 3

    酸型保存料

    安息香酸, ソルビン酸, プロピオン酸, デヒドロ酢酸ナトリウム

  • 4

    酸型保存料はpHが（　　）のほうご静菌効果が高い

    小さい

  • 5

    pH依存性が小さく、中性でも効果を発揮する保存料

    非酸型保存料

  • 6

    非酸型保存料はエステル部分の炭素数が大きいほど抗菌力が（　　）なる

    大きく

  • 7

    抗菌性ポリペプチド

    ナイシン, ポリリジン, しらこタンパク抽出物

  • 8

    かんきつ類などの輸送中のカビの発生を防止するもの

    防カビ剤

  • 9

    収穫前に散布する防カビ剤

    農薬

  • 10

    収穫後に散布する防カビ剤

    食品添加物

  • 11

    イマリザル耐性がついたカビには（　　）と（　　）を混用することで防除効果が上がる

    フルジオキソニル, プロピコナゾール

  • 12

    油脂を含む食品に用いられる変敗の防止剤

    酸化防止剤

  • 13

    水溶性ラジカル補足型酸化防止剤

    L-アスコルビン酸, エリソルビン酸

  • 14

    脂溶性ラジカル補足型酸化防止剤

    dl-α-トコフェロール, ジブチルヒドロキシトルエン, ブチルヒドロキシアニソール

  • 15

    水溶性金属封鎖型酸化防止剤

    エチレンジアミン四酢酸カルシウムニナトリウム, エチレンジアミン四酢酸ニナトリウム

  • 16

    脂溶性金属封鎖型酸化防止剤

    クエン酸イソプロピル

  • 17

    食品の外観を美化することで食欲を増進させるもの

    着色料

  • 18

    タール色素はいずれも（　　）性である

    酸

  • 19

    ローダミンBは（　）性タール色素で違法である

    塩基

  • 20

    指定添加物の天然物を起源とする着色料

    β-カロテン, ノルビキシンナトリウム, β-アポ-8-カロテナール

  • 21

    それ自体に色を持たないが、食品の色素と反応して安定化させ、色を鮮やかに見せるために添加される食品添加物

    発色剤

  • 22

    食品に含まれる有機物質を漂白し、商品価値を高めるために使用する食品添加物

    漂白剤

  • 23

    酸化漂白剤

    亜塩素酸ナトリウム, 過酸化水素

  • 24

    還元漂白剤

    亜硫酸ナトリウム, 次亜硫酸ナトリウム, 二酸化硫黄, ピロ亜硫酸カリウム, ピロ亜硫酸ナトリウム

  • 25

    食品中の微生物を殺菌する添加物

    殺菌料

  • 26

    スクロースなしで食品の品質の劣化を防ぎ、保存性を高めるための添加物

    甘味料

  • 27

    アスパルテームは（　　）患者に（　　）化合物である旨とその表示が必要

    フェニルケトン尿症, L-フェニルアラニン

  • 28

    悲酸型保存料

    パラオキシ安息香酸エステル類

  • 29

    防カビ剤7こ

    チアベンダゾール, イマザリル, フルジオキソニル, アゾキシストロビン, ピリメタニル, プロピコナゾール, ジフェノコナゾール

  • 30

    かまぼこに使う着色料

    カンタキサンチン

  • 31

    クロロフィル誘導体

    銅クロロフィル, 銅クロロフィリンナトリウム, 鉄クロロフィリンナトリウム

  • 32

    チーズやチョコレートに使う着色料

    二酸化チタン

  • 33

    天然色素

    ベニバナ色素, ウコン色素, カラメル, コチニール色素, ベニコウジ色素

  • 34

    発色剤

    亜硝酸ナトリウム, 硝酸カリウム, 硝酸ナトリウム

  • 35

    殺菌料

    過酸化水素, 次亜塩素酸ナトリウム, 高度さらし粉

  • 36

    人工甘味料

    サッカリン, アセスルファムカリウム, アスパルテーム

  • 37

    非酸型保存料

    パラオキシ安息香酸エステル類