第7回

29問 • 1年前

こうすけ

通報

問題一覧

食品添加物を使用する目的 1.食品の（　　）や（　　）に必要 2.食品の（　　）や（　　）をよくする 3.食品の品質の（　　）と（　　） 4.食品の（　　）強化

製造, 加工, 風味, 外観, 保持, 保存, 栄養

食品の製造の過程において、または食品の加工もしくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤によって使用するもの

食品添加物

食品の使用を許可する物質をリスト化するもの

ポジティブリスト制度

原則、許可。規制するものをリスト化する

ネガティブリスト制度

原則禁止。許可するものをリスト化

ポジティブリスト制度

1955年に発生した中毒事件

ヒ素ミルク中毒事件

食品衛生法の改正時に決められたもので食品添加物の規格、使用基準を収載したもの

食品添加物公定書

毒性影響の認められない最大量

無毒性量

無毒性量は動物試験において得られた無毒性量の中で最も（　　）値を使う

小さい

動物試験で有害影響ご現れた最低の投与量

最小毒性量

ヒトがある物質の一定量を生涯にわたって摂取し続けても、健康への悪影響がないと推定される1日あたりの体重1kgあたりの摂取量

許容一日摂取量

ADI＝（　　）÷（　　）

NOAEL, 安全係数

動物実験のデータを用いてヒトへの毒性を推定する場合に動物とヒトとの種の差として（　）倍、さらにヒトとヒトとの間の個体差として（　）倍の安全率を見込み安全係数として用いる

10, 10

安全係数は追加される場合がある。

まる

食品添加物の分類

指定添加物, 既存添加物, 天然香料, 一般飲食添加物

有効性、安全性に関し、同等とみなすことができる一定の品質を保証するためのもの

成分規格

食品添加物及び食品添加物の製剤を製造するときに守らなければならない基準

製造基準

保存条件に関する基準

保存基準

食品添加物及び食品添加物の製剤を使って食品を作る際に守らなければならない対象食品や量に関する基準

使用基準

物質名と用途を併記することが求められている8種類の食品添加物

甘味料, 着色料, 保存料, 増粘剤, 酸化防止剤, 発色剤, 漂白剤, 防かび剤

食品添加物の表示は（　　）で規制されていて、所管官庁は（　　）である。

食品表示法, 消費者庁

表示の免除されているもの

加工助剤, キャリーオーバー, 栄養強化剤, 小包装食品

現在は使用禁止にされている食品添加物で、食中毒事件を起こした人工甘味料

ズルチン

現在は使用禁止にされている食品添加物で、安全性が未評価の甘味料

サイクラミン酸

添加物としての必要性・有用性の検討や、食品添加物の指定や規定・基準を設定

食品衛生基準審議会

環境、汚染物質など非意図的に食品を汚染するような物質について、健康への悪影響がないと推定される1日あたりの体重1kgあたりの摂取量

耐容一日摂取量

個々の物質名を全て表示する必要性が低いと考えられる添加物14種

一括名表示

食品添加物の国際規格ではFAOとWHOによって設立した(　　　)やFAOとWHOの合同会議である(　　　　)がある

コーデックス委員会, JECFA

食品添加物の一日摂取量調査(トータルダイエットスタディ)の2つの方式

陰膳方式, マーケットバスケット方式

天然物化学1

天然物化学1

天然物化学2

天然物化学2

分析吸光度測定法

分析吸光度測定法

分析クロマト

分析クロマト

分析小笠原分

分析小笠原分

分析電気泳動法

分析電気泳動法

［1］

［1］

［2］

［2］

［3］

［3］

［4］

［4］

第1回

第1回

第2回

第2回

第3回

第3回

第4回

第4回

第5回

第5回

第6回

第6回

第8回

第8回

第9回

第9回

第10回

第10回

1回

1回

2回

2回

3回

3回

4回

4回

5回

5回

6回

6回

生薬

生薬

第11回

第11回

第12回

第12回

各論1

各論1

各論2

各論2

各論3

各論3

各論4

各論4

各論5

各論5

各論6

各論6

第13回

第13回

第14回

第14回

問題一覧

製造, 加工, 風味, 外観, 保持, 保存, 栄養

食品の製造の過程において、または食品の加工もしくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤によって使用するもの

食品添加物

食品の使用を許可する物質をリスト化するもの

ポジティブリスト制度

原則、許可。規制するものをリスト化する

ネガティブリスト制度

原則禁止。許可するものをリスト化

ポジティブリスト制度

1955年に発生した中毒事件

ヒ素ミルク中毒事件

食品衛生法の改正時に決められたもので食品添加物の規格、使用基準を収載したもの

食品添加物公定書

毒性影響の認められない最大量

無毒性量

無毒性量は動物試験において得られた無毒性量の中で最も（　　）値を使う

小さい

動物試験で有害影響ご現れた最低の投与量

最小毒性量

ヒトがある物質の一定量を生涯にわたって摂取し続けても、健康への悪影響がないと推定される1日あたりの体重1kgあたりの摂取量

許容一日摂取量

ADI＝（　　）÷（　　）

NOAEL, 安全係数

10, 10

安全係数は追加される場合がある。

まる

食品添加物の分類

指定添加物, 既存添加物, 天然香料, 一般飲食添加物

有効性、安全性に関し、同等とみなすことができる一定の品質を保証するためのもの

成分規格

食品添加物及び食品添加物の製剤を製造するときに守らなければならない基準

製造基準

保存条件に関する基準

保存基準

食品添加物及び食品添加物の製剤を使って食品を作る際に守らなければならない対象食品や量に関する基準

使用基準

物質名と用途を併記することが求められている8種類の食品添加物

甘味料, 着色料, 保存料, 増粘剤, 酸化防止剤, 発色剤, 漂白剤, 防かび剤

食品添加物の表示は（　　）で規制されていて、所管官庁は（　　）である。

食品表示法, 消費者庁

表示の免除されているもの

加工助剤, キャリーオーバー, 栄養強化剤, 小包装食品

現在は使用禁止にされている食品添加物で、食中毒事件を起こした人工甘味料

ズルチン

現在は使用禁止にされている食品添加物で、安全性が未評価の甘味料

サイクラミン酸

添加物としての必要性・有用性の検討や、食品添加物の指定や規定・基準を設定

食品衛生基準審議会

環境、汚染物質など非意図的に食品を汚染するような物質について、健康への悪影響がないと推定される1日あたりの体重1kgあたりの摂取量

耐容一日摂取量

個々の物質名を全て表示する必要性が低いと考えられる添加物14種

一括名表示

食品添加物の国際規格ではFAOとWHOによって設立した(　　　)やFAOとWHOの合同会議である(　　　　)がある

コーデックス委員会, JECFA

食品添加物の一日摂取量調査(トータルダイエットスタディ)の2つの方式

陰膳方式, マーケットバスケット方式