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第6回

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    問題一覧

  • 1

    DNAに直接作用して突然変異を誘発する、あるいはその発生率を増加させる物質

    遺伝毒性発がん性物質

  • 2

    タンパク質などの整体成分と結合して細胞増殖の制御異常をもたらすことで癌を誘発する。あるいは発生率を増加させる物質。

    非遺伝毒性発がん性物質

  • 3

    暴露を可能な限り低減するべきであるという考え方

    ALARAの原則

  • 4

    IARCによる発ガン要因の分類で人に対する発がん性が認められると分類される分類

    グループ1

  • 5

    IARCの分類でグループ1に分類される物質

    アフラトキシン, ベンゾ［a］ピレン

  • 6

    天然物質の中で最強の発がん性物質

    アフラトキシン

  • 7

    カビが生育していく過程で産生する化学物質のうちヒトな動物に対して毒性を有するもの

    カビ毒

  • 8

    サイカシンを含む食品

    ソテツ

  • 9

    プタキロシドを含む食品

    ワラビ

  • 10

    N-ジメチルニトロソアミンを含む食品

    食肉製品

  • 11

    ベンゾ［a］ピレンなどを含む食品

    食品の焦げ, 燻製煙

  • 12

    複素環アミンを含む食品

    タンパク質の焦げ

  • 13

    アクリルアミドを含む食品

    ポテトチップス

  • 14

    フランを含む食品

    焙煎コーヒー

  • 15

    ソテツに含まれる発がん性成分名

    サイカシン

  • 16

    ワラビに含まれる発がん性成分名

    プタキロシド

  • 17

    食肉製品に含まれる発がん性成分名

    N-ジメチルニトロソアミン

  • 18

    食品の焦げや薫製煙に含まれる発がん性成分名

    ベンゾ［a］ピレン

  • 19

    タンパク質の焦げに含まれる発がん性成分名

    複素環アミン

  • 20

    ポテトチップスに含まれる発がん性成分名

    アクリルアミド

  • 21

    焙煎コーヒーに含まれる発がん性成分名

    フラン

  • 22

    アクリルアミドは（　　）反応でできる

    メイラード

  • 23

    プタキロシドの分解・除去法

    灰汁抜き

  • 24

    ピロリジジンアルカロイドを含む食品

    コンフリー, フキ

  • 25

    コンフリー、フキなどに含まれる発がん性成分名

    ピロリジジンアルカロイド

  • 26

    多環芳香族炭化水素が発生する調理方法

    直火加熱, 燻製

  • 27

    食品の直接加熱、燻製で発生する発がん性成分名

    多環芳香族炭化水素

  • 28

    クロロプロパノール類は食品中の(　　　)と(　　　)との反応で発生

    脂質, 塩化物イオン

  • 29

    発がん性物質である着色料

    アカネ色素

  • 30

    発がん性物質である小麦粉処理剤

    臭素酸カリウム

  • 31

    発がん性物質である殺菌剤・漂白剤

    過酸化水素

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  • 1

    DNAに直接作用して突然変異を誘発する、あるいはその発生率を増加させる物質

    遺伝毒性発がん性物質

  • 2

    タンパク質などの整体成分と結合して細胞増殖の制御異常をもたらすことで癌を誘発する。あるいは発生率を増加させる物質。

    非遺伝毒性発がん性物質

  • 3

    暴露を可能な限り低減するべきであるという考え方

    ALARAの原則

  • 4

    IARCによる発ガン要因の分類で人に対する発がん性が認められると分類される分類

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  • 5

    IARCの分類でグループ1に分類される物質

    アフラトキシン, ベンゾ［a］ピレン

  • 6

    天然物質の中で最強の発がん性物質

    アフラトキシン

  • 7

    カビが生育していく過程で産生する化学物質のうちヒトな動物に対して毒性を有するもの

    カビ毒

  • 8

    サイカシンを含む食品

    ソテツ

  • 9

    プタキロシドを含む食品

    ワラビ

  • 10

    N-ジメチルニトロソアミンを含む食品

    食肉製品

  • 11

    ベンゾ［a］ピレンなどを含む食品

    食品の焦げ, 燻製煙

  • 12

    複素環アミンを含む食品

    タンパク質の焦げ

  • 13

    アクリルアミドを含む食品

    ポテトチップス

  • 14

    フランを含む食品

    焙煎コーヒー

  • 15

    ソテツに含まれる発がん性成分名

    サイカシン

  • 16

    ワラビに含まれる発がん性成分名

    プタキロシド

  • 17

    食肉製品に含まれる発がん性成分名

    N-ジメチルニトロソアミン

  • 18

    食品の焦げや薫製煙に含まれる発がん性成分名

    ベンゾ［a］ピレン

  • 19

    タンパク質の焦げに含まれる発がん性成分名

    複素環アミン

  • 20

    ポテトチップスに含まれる発がん性成分名

    アクリルアミド

  • 21

    焙煎コーヒーに含まれる発がん性成分名

    フラン

  • 22

    アクリルアミドは（　　）反応でできる

    メイラード

  • 23

    プタキロシドの分解・除去法

    灰汁抜き

  • 24

    ピロリジジンアルカロイドを含む食品

    コンフリー, フキ

  • 25

    コンフリー、フキなどに含まれる発がん性成分名

    ピロリジジンアルカロイド

  • 26

    多環芳香族炭化水素が発生する調理方法

    直火加熱, 燻製

  • 27

    食品の直接加熱、燻製で発生する発がん性成分名

    多環芳香族炭化水素

  • 28

    クロロプロパノール類は食品中の(　　　)と(　　　)との反応で発生

    脂質, 塩化物イオン

  • 29

    発がん性物質である着色料

    アカネ色素

  • 30

    発がん性物質である小麦粉処理剤

    臭素酸カリウム

  • 31

    発がん性物質である殺菌剤・漂白剤

    過酸化水素