問題一覧
1
( )단백질은 근육의 수축과 이완에 관여하는 주성분인 ( )과( )단백질이 있으며, 결합조직 단백질에는 ( )이 있다.( )단백질은 혈액,효소 등에 포함되는 단백질이다
1.근육조직 2.미오신 3.액틴 4.코라겐 5.근장
2
사후 산소공급니 중단되면 산소를 필요로하는 생화학반응은 정지되지만 ( )대사 반응은 계속된다.( )이 분해되어 ( )을/를 만드는 해당 작용이 계속되어 근육내 pH가 낮아진다. 또한 여러 효소의 작용으로 근육이 강하게 결합되어( )을 만들고 근육이 수축되고 단단해지는 상태를 ( )라/이라 한다
1.혐기적 2.글리코겐 3.젖산 4.액토미오신 5.사후경직
3
고기의 연화 물리적 방법
1.전기적 자극 2.기계적으로 두드리기 3.미세한 칼날로 근육절단
4
고기의 연화 화학적 반응
파인애플
무화과
브로멜라인 피신
5
우유의 단백질은 pH 4,6에서 응고되는 ( )단백질과 침전되지 않는 ( )단백질로나뉘는데 이중, ( )단백질은 ( )과 인 등이 함꼐 결합된 단백질로서, 산이나 ( )에 의하여 응고하는 성질이 있다
1.카세인 2.유청 3.카세인 4.칼슘 5.레닌
6
( ) 검사는 달걀을 깨뜨려 난백 및 난황 계수를 측정하는 것으로 ( ) 계수는 0.06정도, ( ) 계수는 0.44-0.36 정도일 때 신선란으로 판정한다. 간이 선도 검사법에는 ( ),( ),( ),( )이 있 다. 또한 달걀은 식중독균인 ( ) 오염이 많으므로 주의한다.
1.할란 2.난백 3.난황 4.외관법,진음법,설감법,비중법 5.살모넬라
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1
( )단백질은 근육의 수축과 이완에 관여하는 주성분인 ( )과( )단백질이 있으며, 결합조직 단백질에는 ( )이 있다.( )단백질은 혈액,효소 등에 포함되는 단백질이다
1.근육조직 2.미오신 3.액틴 4.코라겐 5.근장
2
사후 산소공급니 중단되면 산소를 필요로하는 생화학반응은 정지되지만 ( )대사 반응은 계속된다.( )이 분해되어 ( )을/를 만드는 해당 작용이 계속되어 근육내 pH가 낮아진다. 또한 여러 효소의 작용으로 근육이 강하게 결합되어( )을 만들고 근육이 수축되고 단단해지는 상태를 ( )라/이라 한다
1.혐기적 2.글리코겐 3.젖산 4.액토미오신 5.사후경직
3
고기의 연화 물리적 방법
1.전기적 자극 2.기계적으로 두드리기 3.미세한 칼날로 근육절단
4
고기의 연화 화학적 반응
파인애플
무화과
브로멜라인 피신
5
우유의 단백질은 pH 4,6에서 응고되는 ( )단백질과 침전되지 않는 ( )단백질로나뉘는데 이중, ( )단백질은 ( )과 인 등이 함꼐 결합된 단백질로서, 산이나 ( )에 의하여 응고하는 성질이 있다
1.카세인 2.유청 3.카세인 4.칼슘 5.레닌
6
( ) 검사는 달걀을 깨뜨려 난백 및 난황 계수를 측정하는 것으로 ( ) 계수는 0.06정도, ( ) 계수는 0.44-0.36 정도일 때 신선란으로 판정한다. 간이 선도 검사법에는 ( ),( ),( ),( )이 있 다. 또한 달걀은 식중독균인 ( ) 오염이 많으므로 주의한다.
1.할란 2.난백 3.난황 4.외관법,진음법,설감법,비중법 5.살모넬라