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食品学

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49問 • 3年前
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    問題一覧

  • 1

    ラクトースは（　）に存在する

    乳汁中

  • 2

    スクロースは（1）の主成分であり（2）である。

    砂糖, 非還元糖

  • 3

    （）にはグルコース2分子からなるマルトースが存在する。

    水あめ

  • 4

    グルコマンナンは（）の（）である

    コンニャクイモ, 貯蔵エネルギー物質

  • 5

    キチンは（）の（）に含まれる

    エビやカニ, 甲羅

  • 6

    （）はグルコースがB-1.4-グリコシド結合した（）である。

    セルロース, ホモ多糖類

  • 7

    （）の（）を（）すると糖アルコールのキシリトールを生じる

    五炭糖, キシロース, 還元

  • 8

    （）はD-グルコース2分子が（）したものである

    マルトース, a-1.4結合

  • 9

    人の消化酵素で消化されない食品中の難消化性成分の総称は（）である

    食物繊維

  • 10

    米の主成分は（）であり、（）はアミロペクチンがほとんど

    でんぷん, もち米

  • 11

    脂質は（）に溶ける

    有機溶媒

  • 12

    油脂は（）と（）が（）したものである。

    脂肪酸, グリセロール, エステル結合

  • 13

    脂肪酸には二重結合を持たない（）がある

    飽和脂肪酸

  • 14

    脂肪酸には二重結合を持つ（）がある。

    不飽和脂肪酸

  • 15

    植物油には（）が多く含まれる

    不飽和脂肪酸

  • 16

    動物脂には（）が多く含まれる

    飽和脂肪酸

  • 17

    多価不飽和脂肪酸は（）個以上の二重結合をもつ

    2

  • 18

    天然に存在する脂肪酸の二重結合は（）型が多い

    シス

  • 19

    油脂を構成する脂肪酸は（）個の（）をもつ。

    偶数, 炭素

  • 20

    魚油には（）が多い

    不飽和脂肪酸

  • 21

    ドコサヘキサエン酸は（）系列の脂肪酸である

    n-3

  • 22

    a-リノレン酸は（）系の脂肪酸である

    n-3

  • 23

    オレイン酸は（）系の脂肪酸である。

    n-9

  • 24

    r-リノレン酸は（）系の脂肪酸である

    n-6

  • 25

    炭素数が（）個以上のものを長鎖脂肪酸という

    12

  • 26

    炭素数が（）個のものを中鎖脂肪酸という

    6〜10

  • 27

    炭素数が（）個のものを短鎖脂肪酸という

    2〜4

  • 28

    油脂の水素添加により（）が生成される

    トランス型脂肪酸

  • 29

    植物油の主成分は（）である

    トリアシルグリセロール

  • 30

    オリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸は（）が最も多い

    オレイン酸

  • 31

    （）油はショートニングやマーガリンの原料に使われる

    硬化

  • 32

    硬化油は（）の原料に使われる

    ショートニング, マーガリン

  • 33

    油脂の水素添加によりヨウ素価は（）する。

    減少

  • 34

    油脂の（）によりヨウ素価は減少する

    水素添加

  • 35

    やし油は大豆油よりもケン化価の値が（）

    大きい

  • 36

    ヨウ素価の高い脂質は低い脂質より酸化が（）

    されやすい

  • 37

    ケン化価を測定すると構成脂肪酸の（）を知ることができる

    分子量

  • 38

    酸化は油脂（）g中に存在する（）の量を示す値をいう。

    1, 遊離脂肪酸

  • 39

    油脂に（）が起こると（）には過酸化物価が低くなる

    自動酸化, 後期

  • 40

    （）は脂肪酸中のカルボキシル基の反応に基づく値である

    カルボニル価

  • 41

    炭素数が（）個のアラキドン酸は（）油中に存在する必須脂肪酸である

    20, 魚

  • 42

    オレイン酸は（）に広く存在する（）価の不飽和脂肪酸である。

    動植物油, 1

  • 43

    魚油に含まれる（）や（）は必須脂肪酸である

    EPA, DHA

  • 44

    炭素数が16個のパルチミン酸は（）などに含まれる（）脂肪酸である

    動植物油, 飽和

  • 45

    オリーブ油には（）が多い

    オレイン酸

  • 46

    なたね油には（）が多い

    オレイン酸

  • 47

    牛脂には（）が多い

    オレイン酸

  • 48

    豚脂には（）が多い

    オレイン酸

  • 49

    魚油には（）（）が多い

    EPA, DHA

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  • 2

    スクロースは（1）の主成分であり（2）である。

    砂糖, 非還元糖

  • 3

    （）にはグルコース2分子からなるマルトースが存在する。

    水あめ

  • 4

    グルコマンナンは（）の（）である

    コンニャクイモ, 貯蔵エネルギー物質

  • 5

    キチンは（）の（）に含まれる

    エビやカニ, 甲羅

  • 6

    （）はグルコースがB-1.4-グリコシド結合した（）である。

    セルロース, ホモ多糖類

  • 7

    （）の（）を（）すると糖アルコールのキシリトールを生じる

    五炭糖, キシロース, 還元

  • 8

    （）はD-グルコース2分子が（）したものである

    マルトース, a-1.4結合

  • 9

    人の消化酵素で消化されない食品中の難消化性成分の総称は（）である

    食物繊維

  • 10

    米の主成分は（）であり、（）はアミロペクチンがほとんど

    でんぷん, もち米

  • 11

    脂質は（）に溶ける

    有機溶媒

  • 12

    油脂は（）と（）が（）したものである。

    脂肪酸, グリセロール, エステル結合

  • 13

    脂肪酸には二重結合を持たない（）がある

    飽和脂肪酸

  • 14

    脂肪酸には二重結合を持つ（）がある。

    不飽和脂肪酸

  • 15

    植物油には（）が多く含まれる

    不飽和脂肪酸

  • 16

    動物脂には（）が多く含まれる

    飽和脂肪酸

  • 17

    多価不飽和脂肪酸は（）個以上の二重結合をもつ

    2

  • 18

    天然に存在する脂肪酸の二重結合は（）型が多い

    シス

  • 19

    油脂を構成する脂肪酸は（）個の（）をもつ。

    偶数, 炭素

  • 20

    魚油には（）が多い

    不飽和脂肪酸

  • 21

    ドコサヘキサエン酸は（）系列の脂肪酸である

    n-3

  • 22

    a-リノレン酸は（）系の脂肪酸である

    n-3

  • 23

    オレイン酸は（）系の脂肪酸である。

    n-9

  • 24

    r-リノレン酸は（）系の脂肪酸である

    n-6

  • 25

    炭素数が（）個以上のものを長鎖脂肪酸という

    12

  • 26

    炭素数が（）個のものを中鎖脂肪酸という

    6〜10

  • 27

    炭素数が（）個のものを短鎖脂肪酸という

    2〜4

  • 28

    油脂の水素添加により（）が生成される

    トランス型脂肪酸

  • 29

    植物油の主成分は（）である

    トリアシルグリセロール

  • 30

    オリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸は（）が最も多い

    オレイン酸

  • 31

    （）油はショートニングやマーガリンの原料に使われる

    硬化

  • 32

    硬化油は（）の原料に使われる

    ショートニング, マーガリン

  • 33

    油脂の水素添加によりヨウ素価は（）する。

    減少

  • 34

    油脂の（）によりヨウ素価は減少する

    水素添加

  • 35

    やし油は大豆油よりもケン化価の値が（）

    大きい

  • 36

    ヨウ素価の高い脂質は低い脂質より酸化が（）

    されやすい

  • 37

    ケン化価を測定すると構成脂肪酸の（）を知ることができる

    分子量

  • 38

    酸化は油脂（）g中に存在する（）の量を示す値をいう。

    1, 遊離脂肪酸

  • 39

    油脂に（）が起こると（）には過酸化物価が低くなる

    自動酸化, 後期

  • 40

    （）は脂肪酸中のカルボキシル基の反応に基づく値である

    カルボニル価

  • 41

    炭素数が（）個のアラキドン酸は（）油中に存在する必須脂肪酸である

    20, 魚

  • 42

    オレイン酸は（）に広く存在する（）価の不飽和脂肪酸である。

    動植物油, 1

  • 43

    魚油に含まれる（）や（）は必須脂肪酸である

    EPA, DHA

  • 44

    炭素数が16個のパルチミン酸は（）などに含まれる（）脂肪酸である

    動植物油, 飽和

  • 45

    オリーブ油には（）が多い

    オレイン酸

  • 46

    なたね油には（）が多い

    オレイン酸

  • 47

    牛脂には（）が多い

    オレイン酸

  • 48

    豚脂には（）が多い

    オレイン酸

  • 49

    魚油には（）（）が多い

    EPA, DHA