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食品衛生
13問 • 12ヶ月前
  • きらり
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    問題一覧

  • 1

    飲食物を感染源とする全ての○○を呈する疫病を食中毒として取り扱う

    急性胃腸炎症状

  • 2

    加熱、乾燥等に耐性を示す芽胞を形成する菌

    ボツリヌス菌, ウェルシュ菌, セレウス菌

  • 3

    本来なら特定の菌によって増殖が抑制されていた別の菌や真菌などが代わって増殖すること

    菌交代現象

  • 4

    一般に水分活性○○以下ではあらゆる微生物は繁殖できない

    0.6

  • 5

    微好気性細菌

    カンピロバクター

  • 6

    偏性嫌気性細菌 (酸素があると増殖できない)

    ウェルシュ菌, ボツリヌス菌

  • 7

    細菌はやや○○側、酵母カビは○○側に至適pHがある

    アルカリ, 酸性

  • 8

    細菌が二分裂に必要な時間

    世代時間

  • 9

    腸炎ビブリオ、ウェルシュ菌の世代時間

    8分

  • 10

    腐敗とは主に微生物等による食品中の○○の分解を指す

    たんぱく質

  • 11

    アミノ酸の分解 好気的条件下では○○によりアンモニアを放出、嫌気的条件下では○○により二酸化炭素を放出

    脱アミノ反応, 脱炭酸反応

  • 12

    魚肉に含まれる生臭さの原因物質

    トリメチルアミン

  • 13

    腐敗以前の鮮度判定に利用される

    K値

  • 生化学小テスト1

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  • 1

    飲食物を感染源とする全ての○○を呈する疫病を食中毒として取り扱う

    急性胃腸炎症状

  • 2

    加熱、乾燥等に耐性を示す芽胞を形成する菌

    ボツリヌス菌, ウェルシュ菌, セレウス菌

  • 3

    本来なら特定の菌によって増殖が抑制されていた別の菌や真菌などが代わって増殖すること

    菌交代現象

  • 4

    一般に水分活性○○以下ではあらゆる微生物は繁殖できない

    0.6

  • 5

    微好気性細菌

    カンピロバクター

  • 6

    偏性嫌気性細菌 (酸素があると増殖できない)

    ウェルシュ菌, ボツリヌス菌

  • 7

    細菌はやや○○側、酵母カビは○○側に至適pHがある

    アルカリ, 酸性

  • 8

    細菌が二分裂に必要な時間

    世代時間

  • 9

    腸炎ビブリオ、ウェルシュ菌の世代時間

    8分

  • 10

    腐敗とは主に微生物等による食品中の○○の分解を指す

    たんぱく質

  • 11

    アミノ酸の分解 好気的条件下では○○によりアンモニアを放出、嫌気的条件下では○○により二酸化炭素を放出

    脱アミノ反応, 脱炭酸反応

  • 12

    魚肉に含まれる生臭さの原因物質

    トリメチルアミン

  • 13

    腐敗以前の鮮度判定に利用される

    K値