⑧フードコーディネート論

38問 • 1年前

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問題一覧

厨房には、ガス漏れ警報機の設置が義務付けられていない

❌

日本の食事の歴史 ○○時代に煎茶を飲む習慣が民間広がった。

江戸時代

明治時代に〇〇により、西洋料理とともに、肉食が普及した

文明開化

昭和時代に食事様式が変化し、ちゃぶ台が普及した。

❌

第二次世界大戦敗戦直後、米国のガリオア資金援助で○○が行われた。

学校給食

高度経済成長、穀物の摂取量が減少し、肉魚、牛乳、卵の摂取量が増え、○○（食べ物に不自由ないこと）へと変化した。

飽食

○○料理には、肉、豆、ニンニク、オリーブオイルが多用されている。

スペイン料理

誰でも使いやすいデザインのことを〇〇と言う

ユニバーサル

店舗レイアウトでは、客の動線、オペレーション導線の効率性を考慮する。

⭕️

西洋料理カジュアルなTスタイルの場合、テーブルにクロスは〇〇

かける

1皿を中心にナイフ○○側、フォーク○○側に【それぞれ使う順に外側から】配置する。

ナイフ右側、フォーク左側

ティーパーティーには、銀器は使わない

❌

スタンディングビュッフェの場合、ナイフは設置○○。

設置しなくてもよい

○○キッチンは厨房と客先の仕切りがないため、空間が開放的に見える

オープンキッチン

流し屋や調理台が1つ並んでいる。キッチンのレイアウトは○○型である

I型

厨房の○○管理、HACCPを取り入れている

衛生管理

新調理法や厨房器具の進化により、省スペースや人員の削減が可能である。

⭕️

〇〇経費とは、水道光熱費、消耗品費など。いう。

直接経費

現場で働かない人の人件費は、販売費及び一般管理費に含まれる。

⭕️

月間の売上高を求めよ

4000円×（30席×0.6×1.0）×25日間🟰180万円

美味しさを決定する要因には、その食物を食べた記憶などが関与○○

する

心のこもったもてなしには、〇〇と〇〇が不可欠である。

ホスピタリティ, アメニティ

ホスピタリティは、心情よりも、経済的な合理性を大切にする

❌

アメニティとは、一般的に快適さ、美しさ、喜びさなどと言う意味がある。

⭕️

企画で、コーディネーターのことを、クライアントライアントという

❌

食企画のコーディネーターは、特定の食品の普及、売り上げや来場者の増加の要望を満たすための実行者である

⭕️

還暦には〇〇を食べる習慣がある

赤飯

十五夜には、〇〇を食べる習慣がある

団子

中国料理の代表的な料理〇〇料理は、宮廷料理の影響を強く受けている

北京料理

〇〇料理は、山椒や唐辛子などを多く対応する香辛料を用いる特徴がある

四川料理

〇〇料理は、食物の種類が豊富であり、魚やカニを多用する特徴がある。

上海料理

麻婆豆腐は○○料理の代表的な料理である

四川料理

メニュー開発嗜好度も飲食頻度も高い料理は｢○○度が高い｣と言う。

選好度が高い

フードサービス業は、小売業は〇〇産業と言われている

立地産業

フードサービスビジネスは比較的企業が難しいが、経営の継続は容易である

❌

〇〇とは、ビジネスの対象となる地理的な範囲のことを言う。

商圏

FLコストとは、〇〇と〇〇日を合計した金額のこと。

原材料費, 労務費

FLコストは𓏸𓏸％以下に抑えるべきである

60％

①フースペ論

①フースペ論

②食品の官能評価・鑑別論

②食品の官能評価・鑑別論

②食品の官能評価・鑑別論

②食品の官能評価・鑑別論

③食品の安全性に関する科目

③食品の安全性に関する科目

③食品の安全に関わる科目

③食品の安全に関わる科目

④栄養と健康に関する科目

④栄養と健康に関する科目

⑤食物学に関する科目

⑤食物学に関する科目

⑤食物学に関する科目

⑤食物学に関する科目

⑥調理学に関する科目

⑥調理学に関する科目

⑥調理学に関する科目

⑥調理学に関する科目

⑦食品の流通・消費に関する科目

⑦食品の流通・消費に関する科目

⑦食品の流通・消費に関する科目

⑦食品の流通・消費に関する科目

⑧フードコーディネート論

⑧フードコーディネート論

問題一覧

厨房には、ガス漏れ警報機の設置が義務付けられていない

❌

日本の食事の歴史 ○○時代に煎茶を飲む習慣が民間広がった。

江戸時代

明治時代に〇〇により、西洋料理とともに、肉食が普及した

文明開化

昭和時代に食事様式が変化し、ちゃぶ台が普及した。

❌

第二次世界大戦敗戦直後、米国のガリオア資金援助で○○が行われた。

学校給食

高度経済成長、穀物の摂取量が減少し、肉魚、牛乳、卵の摂取量が増え、○○（食べ物に不自由ないこと）へと変化した。

飽食

○○料理には、肉、豆、ニンニク、オリーブオイルが多用されている。

スペイン料理

誰でも使いやすいデザインのことを〇〇と言う

ユニバーサル

店舗レイアウトでは、客の動線、オペレーション導線の効率性を考慮する。

⭕️

西洋料理カジュアルなTスタイルの場合、テーブルにクロスは〇〇

かける

1皿を中心にナイフ○○側、フォーク○○側に【それぞれ使う順に外側から】配置する。

ナイフ右側、フォーク左側

ティーパーティーには、銀器は使わない

❌

スタンディングビュッフェの場合、ナイフは設置○○。

設置しなくてもよい

○○キッチンは厨房と客先の仕切りがないため、空間が開放的に見える

オープンキッチン

流し屋や調理台が1つ並んでいる。キッチンのレイアウトは○○型である

I型

厨房の○○管理、HACCPを取り入れている

衛生管理

新調理法や厨房器具の進化により、省スペースや人員の削減が可能である。

⭕️

〇〇経費とは、水道光熱費、消耗品費など。いう。

直接経費

現場で働かない人の人件費は、販売費及び一般管理費に含まれる。

⭕️

月間の売上高を求めよ

4000円×（30席×0.6×1.0）×25日間🟰180万円

美味しさを決定する要因には、その食物を食べた記憶などが関与○○

する

心のこもったもてなしには、〇〇と〇〇が不可欠である。

ホスピタリティ, アメニティ

ホスピタリティは、心情よりも、経済的な合理性を大切にする

❌

アメニティとは、一般的に快適さ、美しさ、喜びさなどと言う意味がある。

⭕️

企画で、コーディネーターのことを、クライアントライアントという

❌

食企画のコーディネーターは、特定の食品の普及、売り上げや来場者の増加の要望を満たすための実行者である

⭕️

還暦には〇〇を食べる習慣がある

赤飯

十五夜には、〇〇を食べる習慣がある

団子

中国料理の代表的な料理〇〇料理は、宮廷料理の影響を強く受けている

北京料理

〇〇料理は、山椒や唐辛子などを多く対応する香辛料を用いる特徴がある

四川料理

〇〇料理は、食物の種類が豊富であり、魚やカニを多用する特徴がある。

上海料理

麻婆豆腐は○○料理の代表的な料理である

四川料理

メニュー開発嗜好度も飲食頻度も高い料理は｢○○度が高い｣と言う。

選好度が高い

フードサービス業は、小売業は〇〇産業と言われている

立地産業

フードサービスビジネスは比較的企業が難しいが、経営の継続は容易である

❌

〇〇とは、ビジネスの対象となる地理的な範囲のことを言う。

商圏

FLコストとは、〇〇と〇〇日を合計した金額のこと。

原材料費, 労務費

FLコストは𓏸𓏸％以下に抑えるべきである

60％