問題一覧
1
輸入食品の輸入の際は、倹疫所が検査する
⭕️
2
最近の干物製品は水分活性が高く、◯◯が可能である。安全性の確保
チルド
3
サキシトキシン 貝類
動物性自然毒食中毒
4
海産魚介類から二次汚染された野菜やその加工品の食中毒例はない。マルバツ問題
❌
5
食肉・食肉加工品の理想的な保存温度は ◯◯℃付近である
0~2℃
6
ふぐの毒量を示す単位
マウスユニットMU
7
惣菜類は、腐敗・変敗しやすく消費期限が◯◯。
短い
8
亜痺性貝毒の有毒成分は◯◯である
サキシトシン
9
食品添加物は栄養素の強化が可能である
⭕️
10
HACCPは、最終製品の抜き取り検査で安全を確保する。ばつまる
❌
11
輸入届出件数に対する食品衛生違法件数の割合は減少している
⭕️
12
セレウス菌はどこで発生するか
土壌
13
カットされたキャベツよりも、新鮮なキャベツの方が、エチレン(よくないもの)が少ない。
⭕️
14
製造過程での使用により、作業能率を上げることができる
⭕️
15
◯◯は食中毒等の問題があった際、食品の迅速な回収に役立つ
トレーサビリティ
16
油脂の酸化防止
エリソルビン酸
17
サルモネラいる場所
哺乳類の腸管内
18
トレーサビリティが法律で義務付けられている食品
米, 国産牛肉
19
食品添加物は、微生物の増殖を抑え〇〇性が高められる
保存性
20
下痢性貝毒は、◯◯に含まれる。
中腸腺
21
カンピロバクターがいる所
鶏の腸管内
22
黄色ブドウ球菌 主な症状 みっつ
吐き気, 嘔吐, 腹痛
23
黄色ブドウ球菌 産出するもの
エンペロトキシン
24
輸入食品の輸入の際には、行政検査を必ず受ける。
❌
25
黄色ブドウ球菌 主な食品
おにぎり, 複合調理
26
ふぐの毒 ふぐの◯◯と◯◯に含まれる
肝臓と卵巣
27
食品添加物ら色や香りなどの嗜好性が高められない
❌
28
黄色ブドウ球菌 潜伏期間
1~6時間
29
スコポラミン
植物性自然毒食中毒
30
ヒスタミン
化学性食中毒
31
輸入食品 2009年以降は輸入食品の届出数が減っている。
❌
32
食品の安全性確保が健全な食生活の基礎であるとしている◯◯法とは。
食育基本法
33
食品添加物は合成の添加物のみが、規制の対象である。
❌