問題一覧
1
スコポラミン
植物性自然毒食中毒
2
ヒスタミン
化学性食中毒
3
サキシトキシン 貝類
動物性自然毒食中毒
4
黄色ブドウ球菌 潜伏期間
1~6時間
5
黄色ブドウ球菌 主な症状 みっつ
吐き気, 嘔吐, 腹痛
6
黄色ブドウ球菌 産出するもの
エンペロトキシン
7
黄色ブドウ球菌 主な食品
おにぎり, 複合調理
8
ふぐの毒 ふぐの◯◯と◯◯に含まれる
肝臓と卵巣
9
ふぐの毒量を示す単位
マウスユニットMU
10
亜痺性貝毒の有毒成分は◯◯である
サキシトシン
11
下痢性貝毒は、◯◯に含まれる。
中腸腺
12
食肉・食肉加工品の理想的な保存温度は ◯◯℃付近である
0~2℃
13
海産魚介類から二次汚染された野菜やその加工品の食中毒例はない。マルバツ問題
❌
14
最近の干物製品は水分活性が高く、◯◯が可能である。安全性の確保
チルド
15
カットされたキャベツよりも、新鮮なキャベツの方が、エチレン(よくないもの)が少ない。
⭕️
16
惣菜類は、腐敗・変敗しやすく消費期限が◯◯。
短い
17
食品添加物は、微生物の増殖を抑え〇〇性が高められる
保存性
18
食品添加物は栄養素の強化が可能である
⭕️
19
食品添加物ら色や香りなどの嗜好性が高められない
❌
20
製造過程での使用により、作業能率を上げることができる
⭕️
21
食品添加物は合成の添加物のみが、規制の対象である。
❌
22
輸入食品 2009年以降は輸入食品の届出数が減っている。
❌
23
輸入食品の輸入の際は、倹疫所が検査する
⭕️
24
輸入食品の輸入の際には、行政検査を必ず受ける。
❌
25
輸入届出件数に対する食品衛生違法件数の割合は減少している
⭕️
26
◯◯は食中毒等の問題があった際、食品の迅速な回収に役立つ
トレーサビリティ
27
食品の安全性確保が健全な食生活の基礎であるとしている◯◯法とは。
食育基本法
28
HACCPは、最終製品の抜き取り検査で安全を確保する。ばつまる
❌
29
トレーサビリティが法律で義務付けられている食品
米, 国産牛肉
30
セレウス菌はどこで発生するか
土壌
31
カンピロバクターがいる所
鶏の腸管内
32
サルモネラいる場所
哺乳類の腸管内
33
油脂の酸化防止
エリソルビン酸