ゾルとは○○性を失った状態である

馬肉のミオグロビン含量は、鶏肉に比べて◯◯。

試料の好ましさなどについて順位をつける方法

100〜120度で30分燻製する方法は

鶏卵　賞味期限の表示が義務付けられていない

さといもの子供用の品種

鶏卵　気室の増大は、写光検査でチェックできる

発酵茶は○○色である

エンバクの組み合わせ

鶏卵の鮮度 水分が放出されると、比重が軽くなる

小麦の中力粉

◯◯卵は、飼料中に強化したビタミンやミネラルが、卵白や卵黄に移ったもの

米の低温貯蔵 温度は○○〜○○℃

濃口しょうゆは○○と○○を原料にしている

粒が大きいあずきを◯◯あずきという

コラーゲンは水に加えて長く加熱すると◯◯になる

卵白係数とはなにか

鶏卵は貯蔵すると、◯◯が放出され、卵白のPHが◯◯する

生後1年未満の羊肉を、マトンという

クライマクテリック型果実であるものは

味噌汁は○○のサスペンションである

でんぷんは代表的な○○化剤の一つである

パスタの組み合わせ

ほうれん草には〇〇種と〇〇種がある

官能評価室の室温

でんぷんは代表的な○○化剤の一つである

地鳥は、在来種由来の血を◯◯%受け継いだ鳥である。

T個の試料を2個ずつ組み合わせてて提示し、特性の強弱を判断させる方法

カズノコは〇〇の卵の塩蔵したものである

ズッキーニは◯◯の一種である

緑茶は○○茶である

卵白は◯◯℃から固まり始め、◯◯℃以上で固くなる

ウーロン茶はビタミン○を多く含んでいる。

抹茶は○○である

牛乳は何エマルションか

好気性微生物の増殖抑制に有効な方法

ロックフォールチーズは、羊乳を青カビで熟成させたチーズである。

煎茶の飲用する際は、◯◯〜◯◯℃で入れるのが一般的である

ジャガイモの発芽抑制を目的に利用させる方法

こんにゃくいもの主成分は、○○によりゲル化する

○○は、タピオカパールの原料に用いられる

どちらが好ましいか判断させる方法

ウルシ科の植物で、過敏な人はかぶれる

輸入された◯◯は、エチレンガスで追熟されている

鶏卵　卵黄の色は〇〇で測定できる

主にうるち米を原料として製造される食べ物

羊肉は冷食に適している

サラダ菜は何の一種か？

果物 川が薄く、酸の抜けが早い

試料間の差を判定することが出来ないもの

試料の特性を描写して記録する方法

鶏卵　比重は保存中に小さくなる

試料間の差を対照的に比較する方法

試料A、Bが区別できるかを知りたい時に使われる

官能評価室の明るさ

紅茶は、◯◯茶である

スルメは煮干し品である

2種類の試料の属性や嗜好の差を見出す方法は

豆味噌は○○だけで作られる

小麦粉は、吸湿すると品質が◯◯する

イシルは、〇〇と〇〇を原料とする魚醤油である

魚は、鮮度が低下すると揮発性塩基窒素量が◯◯する

淡口しょうゆは濃口しょうゆよりも塩分濃度が高い

ブース内は部屋外の臭気が入らないように〇〇で換気する

うるち米を水洗いし乾燥後、粉砕して製造した米粉

米の低温貯蔵 相対湿度○○〜○○%

芋類 じゃがいもは○○抑制のために○○線照射の利用が認められる

キャベツは、〇〇のグリーンボウルの流通が多い

デュラム小麦は、◯◯や◯◯の原料として利用される

◯◯は、野菜などの種子を発芽させたもの ○○は野菜名

果物 収穫後一週間程度の追熟が必要である。

鶏卵 時間が経過するとともに濃厚卵白の高さが低下する

MA包装とは、包装内の酸素濃度を低下させる方法である

ライ麦の組み合わせ

官能評価室の湿度

豆類 ポークビーンズは○○まめを用いる

水分がすくないのは○○茶である

米の食味ランキングは○項目で評価される

キャビアはチョウザメの卵を〇〇したもの

官能評価 嗜好型パネルは、鋭敏な感度を持つことが重要だ

ビールの組み合わせ

マヨネーズ

フランクフルトソーセージのケージングには、主に〇〇が用いられる

◯◯は、小麦粉のグルテンを取り出し、種々の副材料をまぜあわせ蒸しあげたもの

米の食味計でおいしさを決定する成分は、とくに○○○、○○含量である。

官能評価 一対比較法は、対にした資料を比較する方法である

納豆の糸引き納豆は発酵食品ではない

マーガリンは

小さな肉片をまとめて作られている

ビーフジャーキーは、〇〇を〇〇後、乾燥したもの

緑豆は、○○から製造される

甘納豆は主に○○まめ、○○まめの用いて製造される

鶏卵　ハウユニットは、〇〇低下とともに低下する

チルドとは、-10度付近で温度帯で食品を保存する方法である

もち米を水に浸漬し、水炊きしたものを乾燥させた米粉

マーガリンの分散系は