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⑧フードコーディネート論

⑧フードコーディネート論
100問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    外交儀礼上のルールはなにか

    プロトコル

  • 2

    プロトコル 席次は、原則として主催者を基準として○○側が最も最上席である。

    右側

  • 3

    プロトコルのルールや規則は、時代によつわて変わることがある。

    ⭕️

  • 4

    プロトコルの基本要件の1つ、地域慣習の尊重がある。

    ⭕️

  • 5

    プロトコル ○○型のテーブルの設定は、宮中晩餐会や結婚式などに用いられる。

    複合型のテーブル

  • 6

    プロトコル 式典では、○○○○への配慮をする。

    社会的序列

  • 7

    レストラン起業 FLコストとは

    食材費と人件費を合計した費用のこと

  • 8

    『客席数』は、標準として【店舗面積（坪数）×○○】で計算できる。

    店舗面積×1.3

  • 9

    売上に対する家賃比率は、○○〜○○％程度に抑えることが望ましい。

    7~10％

  • 10

    店舗工事費用は年間の○分の1に抑えることが望ましい。

    2分の1

  • 11

    売り上げ高は『客席数×客席×回転数×客単価数』で計算することができる。

    ❌

  • 12

    売上げ高に計算する項目『×』4つ

    客席数, 客席回転率, 客単価, 満席率

  • 13

    動物性食品を使用しない日本料理式はどれか

    精進料理

  • 14

    おもてなしの料理

    本膳料理

  • 15

    動物性食品を食べない日本人は

    僧侶

  • 16

    卓袱料理とは

    日本風に同化された中国料理

  • 17

    イタリア料理 ○○と○○を多用する料理がある

    オリーブオイル, ハーブ

  • 18

    イタリア料理 アンディパストとは何か

    前菜

  • 19

    イタリア料理、フランス料理式同様に食後の最後に○○が出される。

    コーヒー

  • 20

    スローフード運動は、○○で起こった。

    イタリア

  • 21

    行事食 千歳飴を食べる習慣があるのは

    七五三

  • 22

    上巳節供は何月何日か

    3月3日

  • 23

    上巳節供は別名 2つ

    ひな祭り, 桃の節供

  • 24

    上巳節供は○○、○○、○○を食べる

    菱餅, 雛あられ, 桜餅

  • 25

    冬至は○○を食べる

    かぼちゃ

  • 26

    HACCPにおける厨房エリア 検品スペース

    汚染作業区域

  • 27

    下処理スペース

    汚染作業区域

  • 28

    下膳スペースは○○作業区域である。

    汚染作業区域

  • 29

    食企画の〇〇は、宣伝方法やイベント等の考案実行調整を行う。

    コーディネーター

  • 30

    コーディネーターには、実行に移すためのリーダーシップは求められない。

    ❌

  • 31

    コーディネーターは、○○を把握し企画の反映をしなければない。

    6W3H

  • 32

    食企画 コーディネーターは、それぞれの分野の専門家に業務を委託する事は無い。

    ❌

  • 33

    コーディネーターには、職に関する幅広い知識が求められる。

    ⭕️

  • 34

    膳組みとは、〇〇のテーブルセッティングのことである。

    和食

  • 35

    アンダークロスとランチョンマットのことである。

    ❌

  • 36

    位置皿左側にセッティングするフォークは○○本を超えては並べない。

    3本

  • 37

    ○○皿とは西洋料理で食卓のための席を示すために予め置いてある皿ことである。

    位置皿

  • 38

    ナイフ・ホークレストは〇〇な場合にだけ使う。

    カジュアル

  • 39

    ○○料理では、装飾価値の高い食器を使うためテーブルクロスをかけないこともある。

    中国料理

  • 40

    西洋料理のサービスとマナー 料理は、○○側前からナイフを入れて1口大に切りながら食べる。

    左手側からナイフを入れる

  • 41

    フィンガーボールで指先を洗った後、指先ナプキンで拭く。

    ❌

  • 42

    フィンガーボールとは何か

    指先を洗うため

  • 43

    ホスト側がテーブルの中心に座るのは、〇〇式着席スタイルである。

    フランス

  • 44

    一般的に料理やスープ、飲み物を共にするサービスは、すべて客の○○側から行う。

    左手側

  • 45

    ゆっぺスタイルでは、メインテーブルの料理の並べ方には決まりは無い。

    ❌

  • 46

    ビュッフェスタイルの料理の並べ方

    前菜→魚→肉→サラダ→デザート

  • 47

    レストランの企業における店舗選定 居抜き物件とは、店舗の造作物設備等を取り払った状態の物件のことである。

    ❌

  • 48

    礼金とは入居時に物件の取得者が払うもので、撤廃時には返却○○。

    されない

  • 49

    〇〇と入居時に物件の所有者に払うものである。

    礼金

  • 50

    管理費は『○○費』も言われ、【月額固定】で支払う維持管理費用のことである。

    共益費

  • 51

    保証金は家賃の3ヶ月、6ヶ月など物件により様々であるが、必ず設定されている費用がある。

    ❌

  • 52

    西洋料理様式 世界の公式行事の正餐（ディナー）は、○○料理様式のメニューが用いられる。

    フランス料理様式

  • 53

    イタリア式朝食は、パンとコーヒーだけの簡素な内容である。

    ❌

  • 54

    フランス料理のクリーム状のスープのことを〇〇と言う。

    ポタージュリエ

  • 55

    イタリア料理では、セコンドピアットでパスタ、リゾットなどが出される。

    ❌

  • 56

    イタリア料理 基本コースの順番

    アンティパスト→プリモピアット→セコンドピアット→コントルノ→デザート

  • 57

    イタリア料理のプリモピアットとは、何の料理が出るか

    パスタスープ、リゾット

  • 58

    イタリア料理 コントルノ出でる料理

    野菜料理

  • 59

    イタリア料理 セカンドピアットで出る料理

    魚肉料理

  • 60

    エスニック料理とは何か？

    民族料理

  • 61

    〇〇料理の代表的なものに生春巻きがある

    ベトナム料理

  • 62

    インド料理の代表的なものに〇〇がある

    タンドリーチキン

  • 63

    〇〇料理は、ごま油を多用する

    韓国料理

  • 64

    ベトナム料理では、〇〇を多用する

    魚醤

  • 65

    〇〇料理は、ナンプラー、レモングラス、ライム唐辛子などを多用する

    タイ料理

  • 66

    ○○料理の代表的なものにナシゴレンがある

    インドネシア

  • 67

    この料理名は

    ナシゴレン

  • 68

    食物を提供するための食空間レイアウト 食空間には、〇〇〇〇〇〇の3つの要素からなりたつ。

    人間, 時間, 空間

  • 69

    宅配食では配送用の駐車スペースを設置する必要は無い

    ❌

  • 70

    〇〇法では、客席面積における通路の幅が規定されている。

    消防法

  • 71

    消防法では、客席に面積における〇〇の幅が規定されている。

    通路の幅

  • 72

    人の大きさと人の動きから決まる寸法のことを〇〇と言う。

    モジュール

  • 73

    メニューの方式とメニューの種類、アラカルトは料理長お任せのコースのことである。

    ❌

  • 74

    プリフィクスとは〇〇である。

    定食の1部が選択式

  • 75

    デギュスタシオンとは

    料理長お任せコース

  • 76

    メニューカードとは○○ページのメニューのことである。

    １ページ

  • 77

    営業時間によって変わるメニューを〇〇メニューと言う。

    時間帯メニュー

  • 78

    ディナーの客席を椅子の○○側から入る

    左側

  • 79

    中国料理の大盛スタイルでは、写経を全てテーブルに置いたまま食べる。

    ❌

  • 80

    ナプキンは、中座する際〇〇に置く。

    シスの背もたれ

  • 81

    ワインサービスワングラスを右手で持ち上げてうける。

    ❌

  • 82

    解析料理では、右手にある器の蓋は○側に置く。

    右側

  • 83

    パーティーには、目的や種類により、サービスマナーに格付けがある

    ⭕️

  • 84

    アフタヌーンパーティーでは、〇〇をメインに会話を楽しむ

    紅茶

  • 85

    ディナーパーティーとは、〇〇な着席スタイルで行う

    正式な

  • 86

    〇〇方式は、料理がコースに従って、Twitterから一品ずつ提供される。

    ディナー形式

  • 87

    ○○パーティーは22時以降に開催する。

    アフターパーティー

  • 88

    カクテルパーティーは〇〇時から〇〇ごろ開催される。

    17~19時

  • 89

    フランチャイズシステムにおいて、フランチャイジーとは〇〇のことを指す

    加盟店

  • 90

    居抜き物件とは、厨房設備は内職などの造形が残されていない物件である。

    ❌

  • 91

    行事と行事食 端午の節句

    男の子の成長を祝う

  • 92

    端午節供で食べるもの

    ちまき・柏餅

  • 93

    上巳の節供で食べられるもの

    菱餅・雛あられ

  • 94

    七夕で食べる行事食

    そうめん

  • 95

    重陽節供（無病息災や長寿を願う9月9日）に食べる行事食

    菊酒・菊花

  • 96

    ○○料理は、パスタ・魚・トマトやオリーブを多用し家庭的な料理が多い。

    イタリア料理

  • 97

    イタリア料理は○○料理を代表するもので、各国の正餐に用いられる。

    西洋料理

  • 98

    ○○料理は、ローストビーフに代表されるように、調理法や調味が素朴な料理がおおい。

    イギリス料理

  • 99

    ○○料理は、各国の料理が混じりあっている

    アメリカ料理

  • 100

    食空間の設備 換気設備には、○○換気と○○換気の主に2つある。

    自然換気, 機械換気

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    問題一覧

  • 1

    外交儀礼上のルールはなにか

    プロトコル

  • 2

    プロトコル 席次は、原則として主催者を基準として○○側が最も最上席である。

    右側

  • 3

    プロトコルのルールや規則は、時代によつわて変わることがある。

    ⭕️

  • 4

    プロトコルの基本要件の1つ、地域慣習の尊重がある。

    ⭕️

  • 5

    プロトコル ○○型のテーブルの設定は、宮中晩餐会や結婚式などに用いられる。

    複合型のテーブル

  • 6

    プロトコル 式典では、○○○○への配慮をする。

    社会的序列

  • 7

    レストラン起業 FLコストとは

    食材費と人件費を合計した費用のこと

  • 8

    『客席数』は、標準として【店舗面積（坪数）×○○】で計算できる。

    店舗面積×1.3

  • 9

    売上に対する家賃比率は、○○〜○○％程度に抑えることが望ましい。

    7~10％

  • 10

    店舗工事費用は年間の○分の1に抑えることが望ましい。

    2分の1

  • 11

    売り上げ高は『客席数×客席×回転数×客単価数』で計算することができる。

    ❌

  • 12

    売上げ高に計算する項目『×』4つ

    客席数, 客席回転率, 客単価, 満席率

  • 13

    動物性食品を使用しない日本料理式はどれか

    精進料理

  • 14

    おもてなしの料理

    本膳料理

  • 15

    動物性食品を食べない日本人は

    僧侶

  • 16

    卓袱料理とは

    日本風に同化された中国料理

  • 17

    イタリア料理 ○○と○○を多用する料理がある

    オリーブオイル, ハーブ

  • 18

    イタリア料理 アンディパストとは何か

    前菜

  • 19

    イタリア料理、フランス料理式同様に食後の最後に○○が出される。

    コーヒー

  • 20

    スローフード運動は、○○で起こった。

    イタリア

  • 21

    行事食 千歳飴を食べる習慣があるのは

    七五三

  • 22

    上巳節供は何月何日か

    3月3日

  • 23

    上巳節供は別名 2つ

    ひな祭り, 桃の節供

  • 24

    上巳節供は○○、○○、○○を食べる

    菱餅, 雛あられ, 桜餅

  • 25

    冬至は○○を食べる

    かぼちゃ

  • 26

    HACCPにおける厨房エリア 検品スペース

    汚染作業区域

  • 27

    下処理スペース

    汚染作業区域

  • 28

    下膳スペースは○○作業区域である。

    汚染作業区域

  • 29

    食企画の〇〇は、宣伝方法やイベント等の考案実行調整を行う。

    コーディネーター

  • 30

    コーディネーターには、実行に移すためのリーダーシップは求められない。

    ❌

  • 31

    コーディネーターは、○○を把握し企画の反映をしなければない。

    6W3H

  • 32

    食企画 コーディネーターは、それぞれの分野の専門家に業務を委託する事は無い。

    ❌

  • 33

    コーディネーターには、職に関する幅広い知識が求められる。

    ⭕️

  • 34

    膳組みとは、〇〇のテーブルセッティングのことである。

    和食

  • 35

    アンダークロスとランチョンマットのことである。

    ❌

  • 36

    位置皿左側にセッティングするフォークは○○本を超えては並べない。

    3本

  • 37

    ○○皿とは西洋料理で食卓のための席を示すために予め置いてある皿ことである。

    位置皿

  • 38

    ナイフ・ホークレストは〇〇な場合にだけ使う。

    カジュアル

  • 39

    ○○料理では、装飾価値の高い食器を使うためテーブルクロスをかけないこともある。

    中国料理

  • 40

    西洋料理のサービスとマナー 料理は、○○側前からナイフを入れて1口大に切りながら食べる。

    左手側からナイフを入れる

  • 41

    フィンガーボールで指先を洗った後、指先ナプキンで拭く。

    ❌

  • 42

    フィンガーボールとは何か

    指先を洗うため

  • 43

    ホスト側がテーブルの中心に座るのは、〇〇式着席スタイルである。

    フランス

  • 44

    一般的に料理やスープ、飲み物を共にするサービスは、すべて客の○○側から行う。

    左手側

  • 45

    ゆっぺスタイルでは、メインテーブルの料理の並べ方には決まりは無い。

    ❌

  • 46

    ビュッフェスタイルの料理の並べ方

    前菜→魚→肉→サラダ→デザート

  • 47

    レストランの企業における店舗選定 居抜き物件とは、店舗の造作物設備等を取り払った状態の物件のことである。

    ❌

  • 48

    礼金とは入居時に物件の取得者が払うもので、撤廃時には返却○○。

    されない

  • 49

    〇〇と入居時に物件の所有者に払うものである。

    礼金

  • 50

    管理費は『○○費』も言われ、【月額固定】で支払う維持管理費用のことである。

    共益費

  • 51

    保証金は家賃の3ヶ月、6ヶ月など物件により様々であるが、必ず設定されている費用がある。

    ❌

  • 52

    西洋料理様式 世界の公式行事の正餐（ディナー）は、○○料理様式のメニューが用いられる。

    フランス料理様式

  • 53

    イタリア式朝食は、パンとコーヒーだけの簡素な内容である。

    ❌

  • 54

    フランス料理のクリーム状のスープのことを〇〇と言う。

    ポタージュリエ

  • 55

    イタリア料理では、セコンドピアットでパスタ、リゾットなどが出される。

    ❌

  • 56

    イタリア料理 基本コースの順番

    アンティパスト→プリモピアット→セコンドピアット→コントルノ→デザート

  • 57

    イタリア料理のプリモピアットとは、何の料理が出るか

    パスタスープ、リゾット

  • 58

    イタリア料理 コントルノ出でる料理

    野菜料理

  • 59

    イタリア料理 セカンドピアットで出る料理

    魚肉料理

  • 60

    エスニック料理とは何か？

    民族料理

  • 61

    〇〇料理の代表的なものに生春巻きがある

    ベトナム料理

  • 62

    インド料理の代表的なものに〇〇がある

    タンドリーチキン

  • 63

    〇〇料理は、ごま油を多用する

    韓国料理

  • 64

    ベトナム料理では、〇〇を多用する

    魚醤

  • 65

    〇〇料理は、ナンプラー、レモングラス、ライム唐辛子などを多用する

    タイ料理

  • 66

    ○○料理の代表的なものにナシゴレンがある

    インドネシア

  • 67

    この料理名は

    ナシゴレン

  • 68

    食物を提供するための食空間レイアウト 食空間には、〇〇〇〇〇〇の3つの要素からなりたつ。

    人間, 時間, 空間

  • 69

    宅配食では配送用の駐車スペースを設置する必要は無い

    ❌

  • 70

    〇〇法では、客席面積における通路の幅が規定されている。

    消防法

  • 71

    消防法では、客席に面積における〇〇の幅が規定されている。

    通路の幅

  • 72

    人の大きさと人の動きから決まる寸法のことを〇〇と言う。

    モジュール

  • 73

    メニューの方式とメニューの種類、アラカルトは料理長お任せのコースのことである。

    ❌

  • 74

    プリフィクスとは〇〇である。

    定食の1部が選択式

  • 75

    デギュスタシオンとは

    料理長お任せコース

  • 76

    メニューカードとは○○ページのメニューのことである。

    １ページ

  • 77

    営業時間によって変わるメニューを〇〇メニューと言う。

    時間帯メニュー

  • 78

    ディナーの客席を椅子の○○側から入る

    左側

  • 79

    中国料理の大盛スタイルでは、写経を全てテーブルに置いたまま食べる。

    ❌

  • 80

    ナプキンは、中座する際〇〇に置く。

    シスの背もたれ

  • 81

    ワインサービスワングラスを右手で持ち上げてうける。

    ❌

  • 82

    解析料理では、右手にある器の蓋は○側に置く。

    右側

  • 83

    パーティーには、目的や種類により、サービスマナーに格付けがある

    ⭕️

  • 84

    アフタヌーンパーティーでは、〇〇をメインに会話を楽しむ

    紅茶

  • 85

    ディナーパーティーとは、〇〇な着席スタイルで行う

    正式な

  • 86

    〇〇方式は、料理がコースに従って、Twitterから一品ずつ提供される。

    ディナー形式

  • 87

    ○○パーティーは22時以降に開催する。

    アフターパーティー

  • 88

    カクテルパーティーは〇〇時から〇〇ごろ開催される。

    17~19時

  • 89

    フランチャイズシステムにおいて、フランチャイジーとは〇〇のことを指す

    加盟店

  • 90

    居抜き物件とは、厨房設備は内職などの造形が残されていない物件である。

    ❌

  • 91

    行事と行事食 端午の節句

    男の子の成長を祝う

  • 92

    端午節供で食べるもの

    ちまき・柏餅

  • 93

    上巳の節供で食べられるもの

    菱餅・雛あられ

  • 94

    七夕で食べる行事食

    そうめん

  • 95

    重陽節供（無病息災や長寿を願う9月9日）に食べる行事食

    菊酒・菊花

  • 96

    ○○料理は、パスタ・魚・トマトやオリーブを多用し家庭的な料理が多い。

    イタリア料理

  • 97

    イタリア料理は○○料理を代表するもので、各国の正餐に用いられる。

    西洋料理

  • 98

    ○○料理は、ローストビーフに代表されるように、調理法や調味が素朴な料理がおおい。

    イギリス料理

  • 99

    ○○料理は、各国の料理が混じりあっている

    アメリカ料理

  • 100

    食空間の設備 換気設備には、○○換気と○○換気の主に2つある。

    自然換気, 機械換気