食品製造

20問 • 1年前

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問題一覧

⑴…新鮮であることが求められる食品例:⑵⑶⑷など

生鮮食品, 青果, 鮮魚, 精肉

⑴…農産物、畜産物、水産物を原料として種々の処理加工、調理により製造された食品例:⑵⑶など

加工食品, 加熱, 乾燥

第一次機能…⑴エネルギーをつくる、からだをつくる第二次機能…⑵美味しさ、満足感第三次機能…⑶が求められる→(食中毒菌、⑷、汚染物、毒性物質、重金属)がふくまれないこと

栄養性, 嗜好性, 安全性, 異物

製造…⑴

減量に手を加え何らかの製品を作り出すこと

⑴…原料に手を加え何らかの製品を作り出すこと

製造

⑴ 食べれないまたは食べられない部分(⑵)を除いたり、そのままでは食べられないものを加熱したりして、食べられるようにすること。⑶の強化も一例である。例:玄米を⑷、⑸、牛乳にカルシウムや鉄分添加

可食化, 非可食部, 栄養性, 精米して精白米, 精白米を炊いてご飯

⑴の向上例:⑵、冷蔵、冷凍、塩蔵、⑶、⑷など理由農畜水産物→⑸、食味良い→長期間に品質を保つのは⑹ 効果 ⑺による無駄な廃棄や健康被害を減らす季節に問わず、⑻することに大きく寄与している

貯蔵性, 乾燥, 糖蔵, 缶詰, 栄養素豊富, 困難である, 腐敗, 遠隔地に供給

⑴の向上 ⑵はヒトの食生活において重要例:大豆→⑶･⑷、⑸→バター･チーズ、菓子類、⑹

嗜好性, 食味の向上や多様化, 納豆, 豆腐, 牛乳, 清涼飲料水

⑴の向上例:⑵→食材を加工調理し、持ち帰ればほとんどそのままで食事に供することのできる食品のこと。例⑶ 生活様式の多様化により、⑷へのニーズが高まっている。 ⑸…複数の食材が組み合わさった調理済み食品例:弁当類、調理パン

利便性, 調理済み食品, 惣菜, 調理の手間を軽減できる食品, 複合調理食品

農耕を牧畜を発明する前の人類は、⑴で食料を得ていた→⑵して生活を行っていた ⑶を発明 ⑵.⑶→⑷するようになる→地域環境に適した生産物が生産される→地域ごとに⑸が生じる

狩猟や採集, 移動, 農耕・牧畜, 定住化, 生産物に偏り

日本は⑴を主食とする食文化圏にある江戸庶民の食生活…⑵まで向上していた副食は⑶を主体としたもの→加工食品も納豆、豆腐などである⑷を江戸時代後期には欠かせないものだった

米, 一汁三菜, 魚、野菜、大豆, 発酵食品

明治時代 ⑴の文化や技術が日本に入るようになった。→近代的な加工技術⑵などが導入

欧米, 製粉、製糖、缶詰

昭和時代(第二次世界大戦以降) ⑴を中心とした欧米型の食文化の影響が強くなる。→パン･⑵･肉製品•清涼飲料水などの加工食品が大規模に生産されるようになる。

小麦, 乳製品

昭和時代(高度経済成長期) 経済が大きく発展→各家庭にも経済的余裕が生まれる➕⑴の増加 ⑵が減少し、→家庭で食材から調理したものを食べること ⑶が増加をうながされた→レストランなど ⑷→調理済みの食品を購入して家庭内で食べること

共働き世帯, 内食, 外食, 中食

プロジェクト学習は、⑴や⑵を発見し、その課題の解決をめざす。その中で、主体的・計画的に取り組む学習方法。

問題, 課題, 課題, 計画立案, 調査研究, 考察, 成果発表, 評価反省

日本食品標準成分表, 文部科学省, 18, 100ｇ, 植物性食品, 動物性食品, 加工食品

⑴ 植物の⑵･⑶･葉･茎･根･花などをそのまま利用するか加工したもの ⑷・タンパク質･⑸･⑹を多く含む →⑺や⑻を調節する役割

植物性食品, 種子, 果実, 炭水化物, 無機質, ビタミン, エネルギーの供給源, からだの機能

⑴ 魚介類は、⑵・⑶をはじめとする食用となる水産動物の総称、肉類で、主に日本で利用されているのは、豚肉、鶏肉、牛肉。卵類は、⑷。タンパク質・⑸・⑹･⑺を多く含む→筋肉･血液・骨・歯をつくる役割

動物性食品, 魚類, 貝類, 鶏卵, 脂質, 無機質, ビタミン

⑵油脂類牛脂 →⑺ ⑻ →ラードバター

植物, 動物, 加工, オリーブ, サフラワー, ヘット, 豚脂

穀類, 糖, 卵、乳, 嗜好飲料, 清涼飲料水, 調味料, 香辛料

食品化学

食品化学

食品微生物

食品微生物

科学と人間生活

科学と人間生活

公共

公共

農業鑑定

農業鑑定

農業鑑定2

農業鑑定2

科学と人間生活期末

科学と人間生活期末

公共期末

公共期末

食品化学

食品化学

微生物中間

微生物中間

科学と人間生活

科学と人間生活

公共中間

公共中間

科学と人間生活2学期期末

科学と人間生活2学期期末

公共期末

公共期末

食品化学期末

食品化学期末

微生物期末

微生物期末

問題一覧

⑴…新鮮であることが求められる食品例:⑵⑶⑷など

生鮮食品, 青果, 鮮魚, 精肉

⑴…農産物、畜産物、水産物を原料として種々の処理加工、調理により製造された食品例:⑵⑶など

加工食品, 加熱, 乾燥

栄養性, 嗜好性, 安全性, 異物

製造…⑴

減量に手を加え何らかの製品を作り出すこと

⑴…原料に手を加え何らかの製品を作り出すこと

製造

可食化, 非可食部, 栄養性, 精米して精白米, 精白米を炊いてご飯

貯蔵性, 乾燥, 糖蔵, 缶詰, 栄養素豊富, 困難である, 腐敗, 遠隔地に供給

⑴の向上 ⑵はヒトの食生活において重要例:大豆→⑶･⑷、⑸→バター･チーズ、菓子類、⑹

嗜好性, 食味の向上や多様化, 納豆, 豆腐, 牛乳, 清涼飲料水

利便性, 調理済み食品, 惣菜, 調理の手間を軽減できる食品, 複合調理食品

狩猟や採集, 移動, 農耕・牧畜, 定住化, 生産物に偏り

米, 一汁三菜, 魚、野菜、大豆, 発酵食品

明治時代 ⑴の文化や技術が日本に入るようになった。→近代的な加工技術⑵などが導入

欧米, 製粉、製糖、缶詰

小麦, 乳製品

共働き世帯, 内食, 外食, 中食

プロジェクト学習は、⑴や⑵を発見し、その課題の解決をめざす。その中で、主体的・計画的に取り組む学習方法。

問題, 課題, 課題, 計画立案, 調査研究, 考察, 成果発表, 評価反省

日本食品標準成分表, 文部科学省, 18, 100ｇ, 植物性食品, 動物性食品, 加工食品

⑴ 植物の⑵･⑶･葉･茎･根･花などをそのまま利用するか加工したもの ⑷・タンパク質･⑸･⑹を多く含む →⑺や⑻を調節する役割

植物性食品, 種子, 果実, 炭水化物, 無機質, ビタミン, エネルギーの供給源, からだの機能

動物性食品, 魚類, 貝類, 鶏卵, 脂質, 無機質, ビタミン

⑵油脂類牛脂 →⑺ ⑻ →ラードバター

植物, 動物, 加工, オリーブ, サフラワー, ヘット, 豚脂

穀類, 糖, 卵、乳, 嗜好飲料, 清涼飲料水, 調味料, 香辛料