微生物中間

21問 • 1年前

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問題一覧

発酵の定義生物的には⑴が⑵を⑶に分解する時⑷を合成する事

微生物, 糖, 無酸素的, ATP

食品分野...微生物による⑴の生産

有用物質

⑴…ブドウ糖→エタノール(酵母) 微生物がつくるアルコールは⑵

アルコール発酵, エタノール

⑴…糖→乳酸乳酸をつくる微生物をまとめて⑵

乳酸発酵, 乳酸菌

⑴…エタノール→酢酸

酢酸発酵

⑴…糖→アミノ酸例⑵

アミノ酸発酵, グルタミン酸発酵

⑴…糖→クエン酸

クエン酸発酵

⑴…善玉菌の代表、腸内細菌の主役状態が良い大人の腸内細菌の10%以上 ⑵が有ると死んでしまう(乳酸は大丈夫)

ビフィズス菌, 酸素

⑴…日本では1000年以上前から和食の調味料のほとんどで⑴を利用

麹

麹菌…⑴類

真菌

麹菌 ⑴や⑵にくっついて｢消化酵素｣を出して分解してから吸収する

デンプン, タンパク質

麹菌デンプンやタンパク質にくっついて⑴を出して分解してから吸収する

消化酵素

麹菌は大きさ⑴μm、菌糸は⑵cm以上に伸びる

5〜10, 10

麹の仲間 ⑴(ニホンコウジカビ、アスペルギルスオリゼー)→日本酒、甘酒→クエン酸を作らない

黄麹

黄麹→⑴を作らない

クエン酸

麹の仲間 ⑴(アワモリコウジカビ)→クエン酸を作る→防腐作用がある

黒麹

黒麹→クエン酸を⑴→⑵作用がある

作る, 防腐

麹の仲間 ⑴(アスペルギルスリュウキュウエンシスミュータンシスカワチ)→クエン酸を作る

白麹

白麹→クエン酸を⑴

作る

⑴…醤油 ⑵…カツオ節 ⑶…豆腐よう 𓏸𓏸コウジカビ

ショウユコウジカビ, カワキコウジカビ, 紅コウジカビ

みそ作り米→洗う→蒸す→⑴℃以下まで冷ます→⑵→⑶℃で1日→水分を足して混ぜる｢⑷｣→⑶℃で1日→⑸ ⑹→1日水につける→蒸す→⑺なる(茶色っぽい)→⑴以下まで冷ます→⑸と⑻(10%くらい)と⑹をよく混ぜる→ミキサーでまぜる→⑼発酵→みそ

40, 種麹, 30, 中仕事, 米麹, 大豆, やわらかく, 塩, 1〜2年間

食品化学

食品化学

食品微生物

食品微生物

科学と人間生活

科学と人間生活

公共

公共

農業鑑定

農業鑑定

農業鑑定2

農業鑑定2

科学と人間生活期末

科学と人間生活期末

公共期末

公共期末

食品製造

食品製造

食品化学

食品化学

科学と人間生活

科学と人間生活

公共中間

公共中間

科学と人間生活2学期期末

科学と人間生活2学期期末

公共期末

公共期末

食品化学期末

食品化学期末

微生物期末

微生物期末

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発酵の定義生物的には⑴が⑵を⑶に分解する時⑷を合成する事

微生物, 糖, 無酸素的, ATP

食品分野...微生物による⑴の生産

有用物質

⑴…ブドウ糖→エタノール(酵母) 微生物がつくるアルコールは⑵

アルコール発酵, エタノール

⑴…糖→乳酸乳酸をつくる微生物をまとめて⑵

乳酸発酵, 乳酸菌

⑴…エタノール→酢酸

酢酸発酵

⑴…糖→アミノ酸例⑵

アミノ酸発酵, グルタミン酸発酵

⑴…糖→クエン酸

クエン酸発酵

⑴…善玉菌の代表、腸内細菌の主役状態が良い大人の腸内細菌の10%以上 ⑵が有ると死んでしまう(乳酸は大丈夫)

ビフィズス菌, 酸素

⑴…日本では1000年以上前から和食の調味料のほとんどで⑴を利用

麹

麹菌…⑴類

真菌

麹菌 ⑴や⑵にくっついて｢消化酵素｣を出して分解してから吸収する

デンプン, タンパク質

麹菌デンプンやタンパク質にくっついて⑴を出して分解してから吸収する

消化酵素

麹菌は大きさ⑴μm、菌糸は⑵cm以上に伸びる

5〜10, 10

麹の仲間 ⑴(ニホンコウジカビ、アスペルギルスオリゼー)→日本酒、甘酒→クエン酸を作らない

黄麹

黄麹→⑴を作らない

クエン酸

麹の仲間 ⑴(アワモリコウジカビ)→クエン酸を作る→防腐作用がある

黒麹

黒麹→クエン酸を⑴→⑵作用がある

作る, 防腐

麹の仲間 ⑴(アスペルギルスリュウキュウエンシスミュータンシスカワチ)→クエン酸を作る

白麹

白麹→クエン酸を⑴

作る

⑴…醤油 ⑵…カツオ節 ⑶…豆腐よう 𓏸𓏸コウジカビ

ショウユコウジカビ, カワキコウジカビ, 紅コウジカビ

40, 種麹, 30, 中仕事, 米麹, 大豆, やわらかく, 塩, 1〜2年間

微生物 中間

微生物 中間

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