食品化学

20問 • 1年前

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問題一覧

単糖類ブドウ糖⑴…⑴は炭水化物の中で最も多く存在果糖 ⑵… ⑶・⑷に含まれる ⑸…哺乳動物の乳中に含まれる

グルコース, フルクトース, 果実, はちみつ, ガラクトース

単糖類グルコース⑴…グルコースは炭水化物の中で最も多く存在フルクトース⑵… 果実・はちみつに含まれるガラクトース…哺乳動物の乳中に含まれる

ブドウ糖, 果糖

二糖類スクロース⑴…⑵➕⑶ マルトース⑷…⑸➕⑹ ラクトース⑺…⑻➕⑼

ショ糖, ブドウ糖, ブドウ糖, 麦芽糖, ブドウ糖, 果糖, 乳糖, ブドウ糖, ガラクトース

三糖類 ⑴ 四糖類 ⑵

ラフィノース, スタキオース

多糖類 ⑴…植物の種子、根茎に含まれる⑵ ⑶…植物の⑷に存在。分子量はデンプンより⑸ ⑹…人間のエネルギー源になりにくい

デンプン, 貯蔵型炭水化物, セルロース, 細胞壁, 大きい, 食物繊維

糖アルコール ⑴…歯の石灰化を促す ⑵…果実や発酵食品に含まれる ⑶…甘味度は砂糖の60〜70%

キシリトール, エリスリトール, ソルビトール

⑴ ↳キシリトール、エリスリトール、ソルビトール ⑵ ↳アスパルテーム、スクラロース ⑶ ↳ラカント、ステビア、甘草

糖アルコール, 合成甘味料, 天然甘味料

合成甘味料 ⑴…アミノ酸から作られる高甘味度甘味料 ⑵…砂糖の600倍の甘さでカロリーが少ない

アスパルテーム, スクラロース

天然甘味料 ⑴…⑵の実から作られる甘味料 ⑶…南米産多年生。⑷科植物。葉に砂糖の300倍の甘さを持つ ⑸…砂糖の50倍以上の甘さがあるマメ科植物。葉や根を利用

ラカント, 羅漢果, ステビア, キク, 甘草

果糖についてショ糖(スクロース)の構成糖→(ブドウ糖➕果糖)⑴が高い

甘味度

転化糖…⑴の混合物。保水性があり⑵が高い

果糖とブドウ糖, 吸湿性

⑴…果糖とブドウ糖の混合物。⑵があり吸湿性が高い

転化糖, 保水性

⑴反応…アミノ酸と反応しメラノジシンを生成

メイラード

メイラード反応…⑴と反応し⑵を生成

アミノ酸, メラノイジン

異性化糖…①ブドウ糖と果糖の混合糖②⑴を原料として製造される

デンプンの酵素分解

⑴…①ブドウ糖と果糖の混合糖②デンプンの酵素分解を原料として製造される

異性化糖

デンプンの分類と特性 ⑴…直鎖状でブドウ糖の結合数は30～3000。温水に溶け冷えるとゲル状 ⑵…分枝状で結合数6000〜280000。水を加え加熱すると糊化

アミロース, アミロペクチン

アミロペクチンの鎖が隙間なく並び⑴になっている生デンプンが、加水と加熱により⑵を含み膨張し柔らかく消化の良い状態になること⑶という。時間が経つと⑷を放出し結晶が規則正しく並びはじめ、生デンプンに近づき硬い状態に戻ることを⑸という。

結晶化, 水分子, α‬化, 水分, 老化

ブドウ糖について ①⑴のエネルギー源 ②⑵の合成 ③⑶

脳, 筋肉, リラックス効果

ショ糖⑴ 麦芽糖⑵ 乳糖⑶

スクロース, マルトース, ラクトース

食品化学

食品化学

食品微生物

食品微生物

科学と人間生活

科学と人間生活

公共

公共

農業鑑定

農業鑑定

農業鑑定2

農業鑑定2

科学と人間生活期末

科学と人間生活期末

公共期末

公共期末

食品製造

食品製造

微生物中間

微生物中間

科学と人間生活

科学と人間生活

公共中間

公共中間

科学と人間生活2学期期末

科学と人間生活2学期期末

公共期末

公共期末

食品化学期末

食品化学期末

微生物期末

微生物期末

問題一覧

単糖類ブドウ糖⑴…⑴は炭水化物の中で最も多く存在果糖 ⑵… ⑶・⑷に含まれる ⑸…哺乳動物の乳中に含まれる

グルコース, フルクトース, 果実, はちみつ, ガラクトース

ブドウ糖, 果糖

二糖類スクロース⑴…⑵➕⑶ マルトース⑷…⑸➕⑹ ラクトース⑺…⑻➕⑼

ショ糖, ブドウ糖, ブドウ糖, 麦芽糖, ブドウ糖, 果糖, 乳糖, ブドウ糖, ガラクトース

三糖類 ⑴ 四糖類 ⑵

ラフィノース, スタキオース

多糖類 ⑴…植物の種子、根茎に含まれる⑵ ⑶…植物の⑷に存在。分子量はデンプンより⑸ ⑹…人間のエネルギー源になりにくい

デンプン, 貯蔵型炭水化物, セルロース, 細胞壁, 大きい, 食物繊維

糖アルコール ⑴…歯の石灰化を促す ⑵…果実や発酵食品に含まれる ⑶…甘味度は砂糖の60〜70%

キシリトール, エリスリトール, ソルビトール

⑴ ↳キシリトール、エリスリトール、ソルビトール ⑵ ↳アスパルテーム、スクラロース ⑶ ↳ラカント、ステビア、甘草

糖アルコール, 合成甘味料, 天然甘味料

合成甘味料 ⑴…アミノ酸から作られる高甘味度甘味料 ⑵…砂糖の600倍の甘さでカロリーが少ない

アスパルテーム, スクラロース

ラカント, 羅漢果, ステビア, キク, 甘草

果糖についてショ糖(スクロース)の構成糖→(ブドウ糖➕果糖)⑴が高い

甘味度

転化糖…⑴の混合物。保水性があり⑵が高い

果糖とブドウ糖, 吸湿性

⑴…果糖とブドウ糖の混合物。⑵があり吸湿性が高い

転化糖, 保水性

⑴反応…アミノ酸と反応しメラノジシンを生成

メイラード

メイラード反応…⑴と反応し⑵を生成

アミノ酸, メラノイジン

異性化糖…①ブドウ糖と果糖の混合糖②⑴を原料として製造される

デンプンの酵素分解

⑴…①ブドウ糖と果糖の混合糖②デンプンの酵素分解を原料として製造される

異性化糖

デンプンの分類と特性 ⑴…直鎖状でブドウ糖の結合数は30～3000。温水に溶け冷えるとゲル状 ⑵…分枝状で結合数6000〜280000。水を加え加熱すると糊化

アミロース, アミロペクチン

結晶化, 水分子, α‬化, 水分, 老化

ブドウ糖について ①⑴のエネルギー源 ②⑵の合成 ③⑶

脳, 筋肉, リラックス効果

ショ糖⑴ 麦芽糖⑵ 乳糖⑶

スクロース, マルトース, ラクトース